ទោះបីជាមានស្ថានភាពជាច្រើនអាចបណ្តាលឲ្យស្បែករបស់អ្នករមាស់ក៏ដោយ ក៏ស្បែករមាស់ច្រើនតែជាអាការៈទូទៅនៃអាលែហ្ស៊ីអាហារដែរ។
អាលែហ្ស៊ីអាហារជាធម្មតាកើតឡើងដោយសារការប៉ះពាល់នឹងប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៅក្នុងអាហារ ដែលប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកំណត់ថាជាអ្នកឈ្លានពាន ហើយផលិតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំង។
ការកំណត់អត្តសញ្ញាណអាលែហ្ស៊ីដែលអាចកើតមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក គឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងអាការៈមិនល្អនៃអាលែហ្ស៊ីអាហារ រួមទាំងការរមាស់ផងដែរ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនេះគឺជាអាហារ ៨ ប្រភេទដែលអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ជាប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ី។
1. សណ្តែកសៀង
ទោះបីជាអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងជារឿងធម្មតាបំផុតចំពោះទារក និងកុមារក៏ដោយ ក៏គេប៉ាន់ប្រមាណថាអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងអាចប៉ះពាល់ដល់ ០.៥% នៃប្រជាជនទូទៅ។
អាលែហ្ស៊ីនេះបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងជាច្រើនដូចជា សណ្តែកសៀង អេដាម៉ាមី មីសូ តៅហ៊ូ និងតេមពេ។
អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងអាចបណ្តាលឲ្យមានផលប៉ះពាល់ជាច្រើន រួមទាំងជំងឺរលាកស្បែក atopic ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការរមាស់ និងរលាកស្បែក។
វាក៏អាចបណ្តាលឲ្យមានផលប៉ះពាល់សុខភាពមិនល្អផ្សេងទៀត រួមទាំងការហើម ការរមាស់មាត់ ឈឺពោះ និងដកដង្ហើមឮសូរ។
ទោះបីជាអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងគួរតែជៀសវាងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងទាំងអស់ក៏ដោយ ក៏គ្រឿងផ្សំដែលបានកែច្នៃមួយចំនួនដូចជា ប្រេងសណ្តែកសៀងចម្រាញ់ និង lecithin សណ្តែកសៀង — ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ — ជារឿយៗអាចទទួលទានបានដោយសុវត្ថិភាព។
សេចក្តីសង្ខេប: អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកសៀងបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ហើយអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ និងរលាកស្បែក ឈឺពោះ និងដកដង្ហើមឮសូរ។
2. សណ្តែកដី
អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដីមិនត្រឹមតែជាអាលែហ្ស៊ីអាហារទូទៅបំផុតមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាលែហ្ស៊ីមួយក្នុងចំណោមអាលែហ្ស៊ីដែលគ្រោះថ្នាក់បំផុតផងដែរ។
ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដី ប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកដីអាចបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មភាពស៊ាំនៅក្នុងរាងកាយ។
អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដីច្រើនតែត្រូវបានកំណត់ដោយកន្ទួលស្បែក និងអាការៈផ្សេងទៀតដូចជា ហើមក្រោមស្បែក ដកដង្ហើមឮសូរ ពិបាកដកដង្ហើម និងបញ្ហារំលាយអាហារ។
ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដីក៏អាចបណ្តាលឲ្យមានអាណាហ្វីឡាក់ស៊ីស (anaphylaxis) ដែលជាប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការមានជំងឺហឺតអាចបង្កើនហានិភ័យនៃប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីធ្ងន់ធ្ងរចំពោះអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដី។
ក្នុងករណីខ្លះ ប្រេងសណ្តែកដីដែលបានចម្រាញ់ខ្ពស់អាចមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងសណ្តែកដីដែលច្របាច់ត្រជាក់ ឬមិនបានចម្រាញ់គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។
អ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដីគួរតែពិភាក្សាជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពរបស់ពួកគេ មុនពេលបន្ថែមផលិតផលសណ្តែកដីទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
សេចក្តីសង្ខេប: អាលែហ្ស៊ីសណ្តែកដីត្រូវបានបង្កឡើងដោយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសណ្តែកដី ហើយអាចបណ្តាលឲ្យមានកន្ទួលស្បែក ហើម ដកដង្ហើមឮសូរ និងពិបាកដកដង្ហើម។
3. អាហារសមុទ្រមានសំបក
អាហារសមុទ្រមានសំបក គឺជាប្រភេទអាហារសមុទ្រដែលមានសំបករឹង ឬខាងក្រៅដូចសំបក រួមមានបង្គា បង្កង មឹក ក្តាម និងអយស្ទ័រ។
អាលែហ្ស៊ីអាហារសមុទ្រមានសំបក ជាធម្មតាបណ្តាលមកពីប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងអាហារសមុទ្រមានសំបក ដែលគេស្គាល់ថា tropomyosin។
ក្នុងករណីស្រាល ប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងអាហារសមុទ្រមានសំបកអាចបណ្តាលឲ្យមានអាការៈដូចជា កន្ទួលក្រហម កន្ទួលស្បែក និងរមាស់។
ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ វាក៏អាចបណ្តាលឲ្យមានសម្ពាធឈាមទាប ដកដង្ហើមឮសូរ និងសូម្បីតែអាណាហ្វីឡាក់ស៊ីស ដែលអាចបណ្តាលឲ្យស្លាប់បាន។
ខណៈពេលដែលអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីអាហារសមុទ្រមានសំបកមួយចំនួនជួបប្រទះប្រតិកម្មមិនល្អចំពោះអាហារសមុទ្រមានសំបកទាំងអស់ អ្នកផ្សេងទៀតប្រហែលជាគ្រាន់តែត្រូវជៀសវាងប្រភេទមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងអាហារសមុទ្រមានសំបកអាចបណ្តាលឲ្យមានកន្ទួលក្រហម និងរមាស់ រួមជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀតដូចជា សម្ពាធឈាមទាប ដកដង្ហើមឮសូរ និងអាណាហ្វីឡាក់ស៊ីស។
4. ស្រូវសាលី
ស្រូវសាលីគឺជាដំណាំមួយក្នុងចំណោមដំណាំដែលត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅជុំវិញពិភពលោក។
វាក៏ជាអាលែហ្ស៊ីអាហារទូទៅបំផុតមួយផងដែរ ដែលប៉ះពាល់ដល់កុមារ និងមនុស្សពេញវ័យរហូតដល់ ១%។
អាលែហ្ស៊ីស្រូវសាលីបណ្តាលមកពីការប៉ះពាល់នឹងប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី រួមមាន albumin, gliadin, globulin និង gluten។ នេះអាចបណ្តាលឲ្យមានបញ្ហាដូចជា រមាស់ ពិបាករំលាយអាហារ និងបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម។
ការស្រាវជ្រាវខ្លះបង្ហាញថា អាលែហ្ស៊ីស្រូវសាលីជារឿងធម្មតាជាងចំពោះអ្នកដែលមានស្ថានភាពមូលដ្ឋានដូចជា ជំងឺហឺត ជម្ងឺត្រអក ឬអាលែហ្ស៊ីតាមរដូវ។
អ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីស្រូវសាលីត្រូវជៀសវាងអាហារទាំងអស់ដែលមានផ្ទុកស្រូវសាលី រួមមាននំប៉័ង ម្សៅ ប៉ាស្តា នំកែកឃឺ គូសគូស ប៊ុលហ្គារី ហ្វារ៉ូ និងហ្វារីណា។
វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការអានស្លាកអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះស្រូវសាលីជួនកាលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ទឹកសាឡាដ ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប និងសាច់កែច្នៃ។
សេចក្តីសង្ខេប: អាលែហ្ស៊ីស្រូវសាលីបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី ហើយអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ បញ្ហារំលាយអាហារ និងបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម។
ការអានដែលបានណែនាំ: របបអាហារគ្មានជាតិ Lactose: អាហារដែលគួរញ៉ាំ និងចៀសវាង
5. ទឹកដោះគោគោ
អាលែហ្ស៊ីទឹកដោះគោគោ គឺជាបញ្ហាដែលរីករាលដាលជាពិសេសចំពោះទារក និងកុមារ។
Whey និង casein — ប្រូតេអ៊ីនពីរដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោគោ — គឺជាមូលហេតុទូទៅបំផុតពីរនៃប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ី។
ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីចំពោះពួកវា ការប៉ះពាល់អាចបណ្តាលឲ្យហើមបបូរមាត់ អណ្តាត ឬបំពង់ក ក៏ដូចជាការរមាស់ ឬរមាស់ជុំវិញមាត់។
វាក៏អាចបណ្តាលឲ្យក្អួត រាគ រមួលក្រពើ ដកដង្ហើមឮសូរ និងអាណាហ្វីឡាក់ស៊ីស។
ការព្យាបាលពាក់ព័ន្ធនឹងការជៀសវាងផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារដែលមានផ្ទុកទឹកដោះគោគោ រួមមានយ៉ាអួ ឈីស ប៊ឺ និងការ៉េម។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោគោអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ ហើមអណ្តាត ឬបំពង់ក ឬរមាស់ជុំវិញមាត់។
6. ស៊ុត
អាលែហ្ស៊ីស៊ុតជាធម្មតាបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរកឃើញនៅក្នុងស៊ុតស រួមមាន ovalbumin, ovotransferrin, egg white lysozyme និង ovomucin។
អាការៈសំខាន់មួយនៃអាលែហ្ស៊ីស៊ុតគឺកន្ទួលក្រហម ដែលអាចបណ្តាលឲ្យស្បែករមាស់ ក្រហម និងហើម។
វាក៏អាចបណ្តាលឲ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារជាច្រើន រួមទាំងក្អួត រាគ និងឈឺពោះ។
ខណៈពេលដែលអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីស៊ុតមាន់មួយចំនួនអាចរីករាយនឹងស៊ុតប្រភេទផ្សេងទៀត រួមមានស៊ុតទា ស៊ុតពងមាន់ ឬស៊ុតក្រួច អ្នកផ្សេងទៀតប្រហែលជាត្រូវជៀសវាងស៊ុតទាំងស្រុង។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានអាលែហ្ស៊ីស៊ុត វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការនិយាយជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពរបស់អ្នក មុនពេលបញ្ចូលស៊ុតប្រភេទផ្សេងទៀតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដើម្បីការពារអាការៈអវិជ្ជមាន។
សេចក្តីសង្ខេប: អាលែហ្ស៊ីស៊ុតមាន់អាចបណ្តាលឲ្យមានកន្ទួលក្រហម និងបញ្ហារំលាយអាហារ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារដែលអ្នកមិនអាចទ្រាំបានទូទៅបំផុតទាំង ៨ និងរោគសញ្ញា
7. គ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ពាក្យថា “គ្រាប់ធញ្ញជាតិ” សំដៅលើគ្រាប់ណាមួយដែលដុះនៅលើដើមឈើ រួមមានអាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី គ្រាប់ pecan គ្រាប់ pistachio គ្រាប់ Walnut គ្រាប់ Hazelnut និងគ្រាប់ Brazil nut។
អាលែហ្ស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិជារឿងធម្មតាណាស់ ដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល ៤.៩% នៃប្រជាជនទូទាំងពិភពលោក។
ប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីបណ្តាលមកពីវត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួមមាន oleosins, legumin, vicilins និង 2S albumins។
អាការៈមួយចំនួនដែលបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រួមមានរមាស់ រមាស់ ក្រហមស្បែក និងហើមមាត់។
ស្ថានភាពផ្សេងទៀតដូចជា ជំងឺហឺត ជម្ងឺត្រអក និងគ្រុនក្តៅអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រតិកម្មធ្ងន់ធ្ងរជាងចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ជារឿយៗ អ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចជួបប្រទះប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីចំពោះតែប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារហានិភ័យនៃការចម្លងរោគឆ្លងក្នុងការផលិតអាហារ ជារឿយៗត្រូវបានណែនាំឲ្យជៀសវាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ ប្រសិនបើអ្នកមានអាលែហ្ស៊ី។
សេចក្តីសង្ខេប: អាលែហ្ស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ រមាស់ ក្រហមស្បែក និងហើមមាត់។
8. ត្រី
អាលែហ្ស៊ីត្រីបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងត្រីដែលមានព្រុយដូចជា ត្រីធូណា ត្រីសាល់ម៉ុន ត្រីឆ្កែ និងត្រីកូដ។
នេះជាធម្មតាបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរកឃើញនៅក្នុងត្រី រួមមាន parvalbumins។
ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីត្រី ការប៉ះពាល់នឹងប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះអាចបណ្តាលឲ្យមានអាការៈដូចជា កន្ទួលក្រហម រមាស់ ឈឺពោះ និងតឹងច្រមុះ។
អ្នកខ្លះអាចមានអាលែហ្ស៊ីចំពោះត្រីប្រភេទជាក់លាក់ ប៉ុន្តែមិនមែនប្រភេទផ្សេងទៀតទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីត្រីជាធម្មតាត្រូវបានណែនាំឲ្យជៀសវាងត្រី និងផលិតផលត្រីទាំងអស់ ដោយសារហានិភ័យនៃការចម្លងរោគឆ្លង។
សេចក្តីសង្ខេប: ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានអាលែហ្ស៊ីត្រី ការប៉ះពាល់នឹងប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរកឃើញនៅក្នុងត្រីដែលមានព្រុយអាចបណ្តាលឲ្យមានកន្ទួលក្រហម រមាស់ ឈឺពោះ និងតឹងច្រមុះ។
សេចក្តីសង្ខេប
អាហារជាច្រើនអាចបណ្តាលឲ្យរមាស់ជាប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ី។
ក្នុងករណីភាគច្រើន នេះបណ្តាលមកពីប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរកឃើញនៅក្នុងអាហារ ដែលប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកំណត់ថាជាគ្រោះថ្នាក់ ហើយផលិតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំង។
ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះការរមាស់ ឬអាការៈផ្សេងទៀត ហើយសង្ស័យថាអ្នកអាចមានអាលែហ្ស៊ីអាហារ សូមនិយាយជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពរបស់អ្នកភ្លាមៗ ដើម្បីកំណត់វិធីព្យាបាលល្អបំផុត។
