អាហារទឹកដោះគោដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សជាច្រើន។
ផលិតផលអាហារមួយចំនួនត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ចៀម និងពពែ រួមមាន ឈីស យ៉ាអួ ទឹកដោះគោ ប៊ឺ និងការ៉េម។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាច ឬមិនចង់ញ៉ាំទឹកដោះគោ អ្នកអាចរកឃើញជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោសម្រាប់អាហារទាំងនេះ និងអាហារទឹកដោះគោជាច្រើនទៀត។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗហេតុអ្វីបានជាអ្នកប្រហែលជាចង់បានផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ
មានហេតុផលជាច្រើនដែលមនុស្សអាចកំពុងស្វែងរកផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ។ នេះគឺជាហេតុផលទូទៅមួយចំនួន៖
- អាឡែស៊ីទឹកដោះគោ: កុមារអាយុក្រោម ៣ ឆ្នាំ ២-៣% មានអាឡែស៊ីទឹកដោះគោ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាជាច្រើនពីកន្ទួល និងឈឺពោះ រហូតដល់អាណាហ្វីឡាក់ស៊ីសធ្ងន់ធ្ងរ។ កុមារភាគច្រើននឹងបាត់អាឡែស៊ីនេះនៅពេលពួកគេឈានដល់វ័យជំទង់។
- ការមិនអត់ឱនជាតិ lactose: ៧៥% នៃប្រជាជនពិភពលោកមិនផលិត lactase គ្រប់គ្រាន់ទេ ដែលជាអង់ស៊ីមដែលត្រូវការដើម្បីរំលាយជាតិស្ករ lactose ក្នុងទឹកដោះគោ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញារួមមាន ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគ។
- របបអាហារបួស (Vegan) ឬបួសពង (Ovo-vegetarian): របបអាហារបួសមួយចំនួនមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលទឹកដោះគោទេ។ អ្នកបួសពងបរិភោគពង ប៉ុន្តែមិនបរិភោគទឹកដោះគោទេ ខណៈដែលអ្នកបួស (Vegan) មិនរាប់បញ្ចូលអាហារ និងផលិតផលទាំងអស់ដែលមកពីសត្វ។
- សារធាតុបំពុលដែលអាចកើតមាន: មនុស្សមួយចំនួនជ្រើសរើសមិនបរិភោគទឹកដោះគោដោយសារកង្វល់អំពីសារធាតុបំពុលដែលអាចកើតមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា រួមមានអរម៉ូន ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក។
ដំណឹងល្អគឺថាមានផលិតផលជំនួសជាច្រើនសម្រាប់អាហារទឹកដោះគោសំខាន់ៗទាំងអស់ រួមទាំងប្រាំពីរខាងក្រោមនេះ។
១. ផលិតផលជំនួសទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើន រួមមានជាភេសជ្ជៈ បន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬចាក់លើធញ្ញជាតិ។
តាមអាហារូបត្ថម្ភ ទឹកដោះគោសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងកាល់ស្យូម។
តាមពិត ទឹកដោះគោពេញមួយពែង (២៣៧ មីលីលីត្រ) ផ្តល់ ១៤៦ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៨ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១៣ ក្រាម។
ជម្រើសទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (សណ្តែកសៀង) ធញ្ញជាតិ (oats អង្ករ) គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (អាល់ម៉ុន ដូង) គ្រាប់ ( flax កញ្ឆា) ឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត (quinoa, teff)។
ផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន D ដើម្បីឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោធម្មតា ខណៈដែលផលិតផលផ្សេងទៀតមិនមែនទេ។ ទឹកដោះគោជំនួសមួយចំនួនក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមវីតាមីន B12 ផងដែរ។
ទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទនេះក៏មានជាតិស្ករបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាផងដែរ ទោះបីជាម៉ាកភាគច្រើនផ្តល់នូវកំណែដែលមិនមានជាតិផ្អែមក៏ដោយ។
ទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមួយចំនួនត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្នែកទូរទឹកកក ខណៈដែលផលិតផលផ្សេងទៀតអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាផលិតផលជំនួសទូទៅបំផុតមួយចំនួន រួមជាមួយនឹងព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភមូលដ្ឋានរបស់វាសម្រាប់ទឹកដោះគោ “ដើម” មួយពែង៖
- ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង: មាន ១០៩ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៧ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោអង្ករ: មាន ១២០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២៣ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Oat: មាន ១៣០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៤ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២៤ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន: មាន ៦០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោដូង: មាន ៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Cashew: មាន ៦០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៩ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Flaxseed: មាន ៥០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ២.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ Hemp: មាន ១០០-១៤០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥-៧ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ២-៥ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៨-២០ ក្រាម។
សេចក្តីសង្ខេប: ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹមនៃទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ទោះបីជាជាទូទៅវាមានជាតិខ្លាញ់ទាបជាងទឹកដោះគោគោ។ ទឹកដោះគោទាំងអស់លើកលែងតែទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងក៏មានប្រូតេអ៊ីនតិចជាងដែរ។
២. ផលិតផលជំនួសយ៉ាអួ
យ៉ាអួត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរីសកម្មទៅក្នុងទឹកដោះគោដើម្បីឱ្យវា ferment ។ បាក់តេរី “ល្អ” ទាំងនេះជួយជំរុញពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។
យ៉ាអួធម្មតាគឺជាអាហារដែលមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។
បន្ថែមពីលើការធ្វើជាអាហារពេលព្រឹក និងអាហារសម្រន់ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់សាឡាដ ទឹកជ្រលក់ និងទឹកប្រហុក ឬដើម្បីអមជាមួយសាច់ និងបន្លែអាំង។
យ៉ាអួទឹកដោះគោពេញមួយពែង (២៣៦ មីលីលីត្រ) ផ្តល់ ១៤៩ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៩ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១១ ក្រាម។
យ៉ាអួមួយចំនួន ដូចជាយ៉ាអួក្រិក មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាង ខណៈដែលយ៉ាអួដែលមានរសជាតិជាទូទៅមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ជាងពីជាតិស្ករបន្ថែម។
ដូចទៅនឹងទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែរ ផលិតផលជំនួសយ៉ាអួត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ ដូង និងសណ្តែកសៀង ហើយត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរី probiotic ។
ទោះបីជាខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើម៉ាកក៏ដោយ នេះគឺជាការប្រៀបធៀបទូទៅនៃជម្រើសយ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នា។ ទាំងនេះគឺផ្អែកលើ ៦ អោននៃរសជាតិ “ធម្មតា”។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោដូង: ១៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១៤ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១២ ក្រាម។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោអាល់ម៉ុន: ១២៨ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៧ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៣ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ១៤ ក្រាម និងជាតិសរសៃតិចជាង ១ ក្រាម។
- យ៉ាអួទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង: ៨០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៣.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ៦ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៦ ក្រាម។
- យ៉ាអួ Hemp: ១៤៧ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៤.៥ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១១ ក្រាម កាបូអ៊ីដ្រាត ១៦ ក្រាម និងជាតិសរសៃ ៣.៤ ក្រាម។
ដោយសារតែសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងម៉ាក សូមប្រាកដថាអ្នកអានស្លាកប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ ឬប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់។
សេចក្តីសង្ខេប: យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរីសកម្មទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកវាប្រែប្រួលក្នុងខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។
ការអានដែលបានណែនាំ: ទឹកដោះគោខាប់៖ ជម្រើសជំនួសដ៏ឆ្លាតវៃ ១២ មុខ
៣. ផលិតផលជំនួសឈីស
ឈីសទឹកដោះគោជាទូទៅស្ថិតក្នុងប្រភេទសំខាន់ពីរ៖ ទន់ និងរឹង។
វាត្រូវបានផលិតដោយការ ferment ទឹកដោះគោគោ ពពែ ឬចៀមជាមួយបាក់តេរី បន្ទាប់មកបន្ថែមអាស៊ីត ឬ rennet ទៅក្នុងល្បាយ។
នេះបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោកក និងបង្កើតជាដុំៗ។ បន្ទាប់មកអំបិលត្រូវបានបន្ថែម ហើយដុំៗត្រូវបានបង្កើត រក្សាទុក និងអាចទុកឱ្យចាស់។
តាមអាហារូបត្ថម្ភ ឈីសទឹកដោះគោជាទូទៅផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និងខ្លាញ់ — បូកនឹងសូដ្យូម។ ឈីសមួយចំនួនមានសូដ្យូមខ្ពស់ជាងឈីសផ្សេងទៀត។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើនំខេតូអាចញ៉ាំទឹកដោះគោបានទេ? ជម្រើសទឹកដោះគោល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហារខេតូ
ផលិតផលជំនួសឈីសទន់
វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចម្លងវាយនភាព និងសូម្បីតែរសជាតិនៃឈីសទន់។
អ្នកអាចរកឃើញឈីសក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាឈីសដែលគ្មានទឹកដោះគោ គ្មានជាតិ gluten និងគ្មានសណ្តែកសៀង ដែលផលិតចេញពីល្បាយប្រេងបន្លែ ម្សៅ tapioca និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដី។
អ្នកក៏អាចធ្វើឈីសក្រែមផលិតនៅផ្ទះ ឬឈីសទន់ៗដោយប្រើគ្រាប់ cashew គ្រាប់ macadamia គ្រាប់ Brazil ឬអាល់ម៉ុន។
ហើយប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែព្យាយាមចម្លងវាយនភាពនៃឈីស cottage និង ricotta នោះអ្នកអាចប្រើតៅហ៊ូទន់ៗជាផលិតផលជំនួស។
ផលិតផលជំនួសឈីសរឹង
វាកាន់តែពិបាកក្នុងការចម្លងវាយនភាព ខ្លឹមសារខ្លាញ់ និងរសជាតិនៃឈីសរឹងក្នុងទម្រង់ដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ។ Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលផ្តល់ឱ្យឈីសនូវសមត្ថភាពក្នុងការរលាយ និងលាតសន្ធឹង ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានរកឃើញថាវាពិបាកណាស់ក្នុងការចម្លង។
ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវងាកទៅរកស្ករកៅស៊ូ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នាដើម្បីព្យាយាមសម្រេចបាននូវអារម្មណ៍មាត់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយស្រដៀងគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនព្យាយាម។ ម៉ាកភាគច្រើនប្រើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមូលដ្ឋាន ទោះបីជាមានពូជដែលគ្មានសណ្តែកសៀង និងគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែលាយជាមួយម្សៅសណ្តែកដី ឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីក៏ដោយ។
មនុស្សជាច្រើនយល់ថា yeast អាហារូបត្ថម្ភគឺជាផលិតផលជំនួសរសជាតិដ៏ល្អសម្រាប់ឈីស Parmesan ដឹងគុណ។ ជាប្រាក់រង្វាន់បន្ថែម វាជាប្រភពដ៏ល្អនៃ វីតាមីន B12។
អ្នកក៏អាចធ្វើកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង yeast អាហារូបត្ថម្ភជាមួយគ្រឿងទេសដែលចង់បាន។
ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភ
ភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភរវាងឈីសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និងឈីសធម្មតាអាស្រ័យលើផលិតផលជំនួស។
ខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាទាបជាងនៅក្នុងជម្រើសដែលគ្មានទឹកដោះគោ ហើយម៉ាកមួយចំនួនមានកាបូអ៊ីដ្រាតរហូតដល់ ៨ ក្រាមក្នុងមួយអោន (២៨ ក្រាម) ខណៈដែលឈីសទឹកដោះគោកម្រមានលើសពី ១ ក្រាមក្នុងមួយអោន។
ឈីសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលបានកែច្នៃជាញឹកញាប់មានគ្រឿងផ្សំច្រើនជាងឈីសទឹកដោះគោ។
ជាឧទាហរណ៍ ឈីសក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមួយម៉ាកប្រើប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែកដែលពោរពេញដោយជាតិខ្លាញ់ trans និងជាតិស្ករ និងសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនទៀត បន្ថែមពីលើតៅហ៊ូ។ ទាំងនេះប្រហែលជាអាក្រក់ជាងឈីសក្រែមធម្មតាទៅទៀត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលផលិតនៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្តូរអាហារទាំងមូលមួយសម្រាប់អាហារមួយទៀត។
សេចក្តីសង្ខេប: ឈីស Vegan ជារឿយៗត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ ហើយផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនតិចជាងឈីសទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកក៏អាចធ្វើផលិតផលជំនួសនៅផ្ទះដោយប្រើអាហារទាំងមូលដូចជាតៅហ៊ូ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង yeast អាហារូបត្ថម្ភ។
៤. ជម្រើសសម្រាប់ប៊ឺ
ប៊ឺត្រូវបានផលិតដោយការកូរក្រែមរហូតដល់វាឡើងរឹង។
វាផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ និងរសជាតិដល់អាហារ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាការលាបលើនំប៉័ង ដើម្បីស្លៀកបន្លែ ឬសាច់ដែលបានចម្អិន ឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ឬដុតនំ។
ប៊ឺមួយស្លាបព្រាបាយ (១៤ ក្រាម) ផ្តល់ ១០០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១១ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
ជម្រើសប៊ឺដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនដែលមានបច្ចុប្បន្នត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ឬដូង។
ខ្លះមានចំនួនកាឡូរីដូចប៊ឺទឹកដោះគោគោ។ ខ្លះទៀតមានប្រូតេអ៊ីន ឬកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងប៊ឺ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទាំងអស់នោះទេ។
ប៊ឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ ដូចជាប៊ឺដែលផលិតពីអាល់ម៉ុន cashew និងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ក៏ជាជម្រើសផងដែរ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងប្រើផលិតផលជំនួសប៊ឺសម្រាប់។
នេះជារបៀបដែលផលិតផលជំនួសប៊ឺដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោទាំងនេះមានអាហារូបត្ថម្ភក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ៖
- ល្បាយប្រេងបន្លែ: ៥០-១០០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៦-១១ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
- ប៊ឺដូង: ១០៥-១៣០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១០-១៤ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០-២ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០-៨ ក្រាម។
- ប៊ឺ Vegan ដែលបានដាំដុះ ផលិតពីដូង និង cashew: ៩០ កាឡូរី ខ្លាញ់ ១០ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ០ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម។
- ប៊ឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ: ៩៣-១០១ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៨-៩ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ២-៣ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ៣-៤ ក្រាម។
ប្រយ័ត្នចំពោះ margarine ដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែជាច្រើននៅលើទីផ្សារដែលនៅតែមានដេរីវេទឹកដោះគោ ដូចជា whey ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានជម្រើសប៊ឺដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើន ហើយកាឡូរី និងខ្លាញ់ជាទូទៅស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺទឹកដោះគោ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួសម្សៅទឹកដោះគោ៖ ជម្រើសឆ្លាតវៃទាំង ៦
៥. ផលិតផលជំនួសក្រែម
ក្រែមគឺជាស្រទាប់ខាងលើដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៃទឹកដោះគោស្រស់ដែលបានបំបែក។
វាអាចមានជាតិខ្លាញ់ពី ១០% ទៅជាង ៤០% អាស្រ័យលើប្រភេទក្រែមដែលកំពុងត្រូវបានបង្កើត៖ half-and-half, light cream, whipped cream, ឬ heavy cream។
នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្រែមត្រូវបានប្រើជាការលាបលើមុខម្ហូបផ្អែម ឬប្រៃ ឬជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ស៊ុប នំ pudding នំ custard និងសូម្បីតែនំខេក។
Light cream និង half-and-half ត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅទៅក្នុងកាហ្វេ ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។
ក្រែមធ្ងន់មួយស្លាបព្រាបាយ (១៥ មីលីលីត្រ) មាន ៥២ កាឡូរី ខ្លាញ់ ៥.៦ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនតិចជាងកន្លះក្រាម។
មានជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនសម្រាប់ heavy cream និង whipping cream ក៏ដូចជាសម្រាប់ coffee creamers ។
ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនសម្រាប់ក្រែមត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោដូង ជាពិសេសកំណែផលិតនៅផ្ទះ។
ប៉ុន្តែស្រដៀងទៅនឹងឈីស និងយ៉ាអួដែលគ្មានទឹកដោះគោ ពូជមួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយសណ្តែកសៀង cashew និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ឬល្បាយប្រេងបន្លែ។
ជាទូទៅ ក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោមានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាបជាងកំណែទឹកដោះគោ។ ដូចក្រែមទឹកដោះគោដែរ កំណែ vegan ភាគច្រើនគ្មានប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែកំណែមួយចំនួនមានកាបូអ៊ីដ្រាត។
ជម្រើសដែលគ្មានទឹកដោះគោមួយចំនួនត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ ហើយអាចមានគ្រឿងផ្សំដែលមិនចង់បានដូចជា high-fructose corn syrup ឬប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក ដែលមានជាតិខ្លាញ់ trans ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោដូង និងក្រែមគឺជាផលិតផលជំនួសដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ។ ក៏មានផលិតផលជំនួសដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប្រេងបន្លែផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នចំពោះគ្រឿងផ្សំដែលមិនចង់បានដូចជាប្រេងអ៊ីដ្រូសែនមួយផ្នែក។
៦. ផលិតផលជំនួសក្រែមជូរ
ក្រែមជូរត្រូវបានផលិតដោយការ ferment ទឹកដោះគោជាមួយបាក់តេរី។
វាត្រូវបានប្រើជាការលាបលើមុខម្ហូប ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងជាគ្រឿងផ្សំផ្តល់សំណើមនៅក្នុងនំដុត។
ក្រែមជូរធម្មតាមួយអោន (២៨ ក្រាម) មាន ៥៤ កាឡូរី កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាម ខ្លាញ់ ៥.៥ ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន ០.៦ ក្រាម។
ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោនៅលើទីផ្សារជាទូទៅមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែមានយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ាកដែលគ្មានសណ្តែកសៀងដែលផលិតចេញពីល្បាយសណ្តែក ប្រេង និងស្ករកៅស៊ូ។
ជម្រើសមួយចំនួនមានបរិមាណខ្លាញ់ និងកាឡូរីស្រដៀងគ្នា។ ខ្លះទៀតមានទម្ងន់ស្រាលជាងមុន ដោយមានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីតិចជាង។
ដូចទៅនឹងផលិតផលជំនួសជាច្រើនទៀតដែរ អ្នកអាចធ្វើក្រែមជូរដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយប្រើគ្រាប់ cashew គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ឬតៅហ៊ូ។
យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោធម្មតាក៏ជាផលិតផលជំនួសដ៏ងាយស្រួលផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានក្រែមជូរដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។ យ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោធម្មតាក៏ជាផលិតផលជំនួសដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនផងដែរ។
៧. ផលិតផលជំនួសការ៉េម
ការប្រមូលផ្តុំជម្រើសសម្រាប់អាហារទឹកដោះគោទូទៅនឹងមិនពេញលេញទេបើគ្មានការ៉េម។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មានជម្រើសការ៉េមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើន រួមមាន៖
- ការ៉េមក្រែមដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ រួមមានទឹកដោះគោដូង និងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង។
- Sorbets ដែលមិនដែលមានទឹកដោះគោនៅក្នុងនោះទេ។ កុំច្រឡំទាំងនេះជាមួយ sherbets ដែលជារឿយៗមានទឹកដោះគោនៅក្នុងនោះ។
- បង្អែមដូចការ៉េមផលិតនៅផ្ទះដែលផលិតពីចេកកកលាយជាមួយរសជាតិ ឬផ្លែបឺរីផ្សេងទៀត។
បង្អែមក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនគឺជាការ៉េមទឹកដោះគោដែលស្រដៀងគ្នាខ្លាំង ដោយផ្តល់នូវភាពប្រណីត និងអារម្មណ៍មាត់ក្រែមដូចគ្នា។
ប៉ុន្តែដោយសារតែមួយចំនួនត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ជំនួសឱ្យក្រែមទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោ ពួកវាជារឿយៗមានកាឡូរី និងខ្លាញ់ទាបជាង។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងអស់នោះទេ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកតាមដានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ។
ប្រភេទទូទៅបំផុតនៅលើទីផ្សារត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង អាល់ម៉ុន ឬដូង។ អ្នកក៏អាចរកឃើញការ៉េម cashew អង្ករ និងសូម្បីតែ avocado ផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: មានផលិតផលជំនួសការ៉េមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើន រួមមានការ៉េមក្រែមដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ និង sorbets ដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែឈើ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ៥ យ៉ាងរបស់ទឹកដោះគោដែលផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ
អ្វីដែលត្រូវប្រយ័ត្ន
ជាមួយនឹងផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើននៅជុំវិញ អ្នកគួរតែអាចរកឃើញផលិតផលជំនួសសម្រាប់អាហារដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោណាមួយដែលអ្នកត្រូវការ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវប្រយ័ត្ន៖
- ជាតិស្ករបន្ថែម: ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជាច្រើនមានជាតិស្ករបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព។ ខណៈដែលខ្លឹមសារជាតិស្ករជួនកាលស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោធម្មតា ពេលខ្លះវាអាចខ្ពស់ជាងច្រើន។
- សារធាតុបំពេញ: វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ឈីស និងយ៉ាអួដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោក្នុងការប្រើសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនប្រភេទដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផល។ ខណៈដែលពួកវាមិនចាំបាច់មិនល្អចំពោះសុខភាព មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផលិតផលធម្មជាតិច្រើនជាង។
- ខ្លឹមសារប្រូតេអ៊ីន: ឈីសទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ និងយ៉ាអួផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលជំនួសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិតែមួយគត់ដែលចម្លងកម្រិត និងគុណភាពប្រូតេអ៊ីននោះគឺសណ្តែកសៀង។
- ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹម: ផលិតផលទឹកដោះគោផ្តល់ប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូម។ ផលិតផលដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោដែលបានបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមក៏អាចផ្តល់សារធាតុទាំងនេះ និងសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចផ្សេងទៀតផងដែរ អាស្រ័យលើម៉ាក។ ផលិតផលផលិតនៅផ្ទះនឹងមិនត្រូវបានបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមទេ។
- ការមិនអត់ឱន: មនុស្សមួយចំនួនមានអាឡែស៊ី ឬការមិនអត់ឱនចំពោះគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលប្រើនៅក្នុងផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ ដូចជាសណ្តែកសៀង ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សារធាតុបំពេញ ដូចជា inulin ក៏អាចពិបាកសម្រាប់មនុស្សក្នុងការរំលាយផងដែរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានឧស្ម័ន។
- ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃ: គួរឱ្យសោកស្តាយ ជម្រើសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោជារឿយៗមានតម្លៃខ្ពស់ជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នេះអាចជាការលើកទឹកចិត្តឱ្យធ្វើផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក សូម អានស្លាក ដើម្បីមើលថាតើគ្រឿងផ្សំ និងសារធាតុចិញ្ចឹមអ្វីខ្លះនៅក្នុងផលិតផលដែលអ្នកកំពុងទិញ។
សេចក្តីសង្ខេប: អាចមានគុណវិបត្តិមួយចំនួនចំពោះផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ រួមមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលអាចវែងជាង និងភាពខុសគ្នានៃសមាសភាពសារធាតុចិញ្ចឹម។
ការអានដែលបានណែនាំ: របបអាហារគ្មានជាតិ Lactose: អាហារដែលគួរញ៉ាំ និងចៀសវាង
សេចក្តីសង្ខេប
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ជំនួសអាហារទឹកដោះគោទូទៅ។
អ្នកអាចធ្វើកំណែឈីស ការ៉េម ក្រែមជូរ និងច្រើនទៀតនៅផ្ទះ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញពួកវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសផងដែរ។
ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដូចជាសណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនចាំបាច់ជាផលិតផលជំនួសដោយផ្ទាល់តាមអាហារូបត្ថម្ភនោះទេ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាអ្នកអានស្លាក។
