ជារៀងរាល់ឆ្នាំ មនុស្សប្រមាណ ៦០០ លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោកជួបប្រទះនឹងជំងឺដែលបណ្ដាលមកពីអាហារ។
ទោះបីជាមានមូលហេតុជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ការចម្លងមេរោគឆ្លងគឺជាមូលហេតុដ៏សំខាន់មួយដែលអាចបង្ការបាន។
អត្ថបទនេះពន្យល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការចម្លងមេរោគឆ្លង រួមទាំងរបៀបជៀសវាងវា។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើការចម្លងមេរោគឆ្លងជាអ្វី?
ការចម្លងមេរោគឆ្លងត្រូវបានកំណត់ថាជាការផ្ទេរមេរោគ ឬមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀតពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយទៀត។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការចម្លងមេរោគឆ្លងរួមមានការផ្ទេរអាឡែហ្ស៊ីអាហារ សារធាតុគីមី ឬជាតិពុល — ទោះបីជាទាំងនេះមិនមែនជាចំណុចសំខាន់នៃអត្ថបទនេះក៏ដោយ។
មនុស្សជាច្រើនគិតថាជំងឺដែលបណ្ដាលមកពីអាហារភាគច្រើនបណ្ដាលមកពីការញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែមានវិធីជាច្រើនដែលការចម្លងមេរោគឆ្លងអាចកើតឡើង រួមមាន៖
- ការផលិតអាហារបឋម — ពីដំណាំ និងសត្វនៅកសិដ្ឋាន
- អំឡុងពេលប្រមូលផល ឬសម្លាប់
- ការផលិតអាហារបន្ទាប់បន្សំ — រួមទាំងការកែច្នៃ និងផលិតអាហារ
- ការដឹកជញ្ជូនអាហារ
- ការផ្ទុកអាហារ
- ការចែកចាយអាហារ — ហាងលក់គ្រឿងទេស ផ្សារកសិករ និងច្រើនទៀត
- ការរៀបចំ និងបម្រើអាហារ — នៅផ្ទះ ភោជនីយដ្ឋាន និងប្រតិបត្តិការសេវាកម្មអាហារផ្សេងទៀត
ដោយសារមានចំណុចជាច្រើនដែលការចម្លងមេរោគឆ្លងអាចកើតឡើង វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការស្វែងយល់អំពីប្រភេទផ្សេងៗ និងរបៀបដែលអ្នកអាចបង្ការវាបាន។
សេចក្ដីសង្ខេប: ការចម្លងមេរោគឆ្លងត្រូវបានកំណត់ថាជាការផ្ទេរមេរោគ ឬមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀតពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយទៀត។ វាអាចកើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលណាមួយនៃការផលិតអាហារ។
ប្រភេទនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង
មានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង៖ ពីអាហារទៅអាហារ ពីឧបករណ៍ទៅអាហារ និងពីមនុស្សទៅអាហារ។
ពីអាហារទៅអាហារ
ការបន្ថែមអាហារដែលមានមេរោគទៅអាហារដែលគ្មានមេរោគបណ្ដាលឱ្យមានការចម្លងមេរោគឆ្លងពីអាហារទៅអាហារ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់រីករាលដាល និងកើនឡើង។
អាហារឆៅ អាហារដែលមិនទាន់ឆ្អិនល្អ ឬអាហារដែលមិនបានលាងសម្អាតត្រឹមត្រូវអាចផ្ទុកមេរោគក្នុងបរិមាណច្រើន ដូចជា Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, និង Listeria monocytogenes — ទាំងអស់នេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកប្រសិនបើទទួលទាន។
អាហារដែលបង្កហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៃការចម្លងមេរោគរួមមានបន្លែស្លឹកបៃតង ពន្លកសណ្ដែក បាយសល់ ទឹកដោះគោមិនទាន់ប៉ាស្ទ័រ ឈីសទន់ៗ និងសាច់កែច្នៃ ក៏ដូចជាស៊ុតឆៅ សាច់បក្សី សាច់ និងអាហារសមុទ្រ។
ឧទាហរណ៍ ការបន្ថែមសាឡាត់ដែលមិនបានលាងសម្អាត និងមានមេរោគទៅសាឡាត់ស្រស់អាចចម្លងមេរោគទៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ នេះជាករណីនៅក្នុងការផ្ទុះឡើងនៃ E. coli ក្នុងឆ្នាំ ២០០៦ ដែលប៉ះពាល់ដល់អតិថិជន Taco Bell ចំនួន ៧១ នាក់។
លើសពីនេះ អាហារសល់ដែលទុកក្នុងទូទឹកកកយូរពេកអាចបណ្ដាលឱ្យមេរោគកើនឡើងច្រើនពេក។ ដូច្នេះ គួរញ៉ាំអាហារសល់ក្នុងរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ ហើយកំដៅវាឡើងវិញឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងលាយអាហារសល់ជាមួយអាហារផ្សេងទៀត អាហារថ្មីមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកជាអាហារសល់ទៀតទេ។
ពីឧបករណ៍ទៅអាហារ
ពីឧបករណ៍ទៅអាហារ គឺជាប្រភេទមួយនៃការចម្លងមេរោគឆ្លងដែលកើតឡើងញឹកញាប់បំផុត ប៉ុន្តែមិនសូវត្រូវបានគេទទួលស្គាល់។
បាក់តេរីអាចរស់រានមានជីវិតបានយូរនៅលើផ្ទៃដូចជា តុផ្ទះបាយ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ក្ដារកាត់ ធុងផ្ទុក និងឧបករណ៍ផលិតអាហារ។
នៅពេលដែលឧបករណ៍មិនត្រូវបានលាងសម្អាតត្រឹមត្រូវ ឬត្រូវបានចម្លងមេរោគដោយមិនដឹងខ្លួន វាអាចផ្ទេរបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងបរិមាណច្រើនទៅអាហារ។ នេះអាចកើតឡើងនៅចំណុចណាមួយក្នុងអំឡុងពេលផលិតអាហារ — ទាំងនៅផ្ទះ និងក្នុងការផលិតអាហារ។
ឧទាហរណ៍ ឧប្បត្តិហេតុមួយក្នុងឆ្នាំ ២០០៨ នៅក្រុមហ៊ុនកាត់សាច់មួយដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសកាណាដា បានបណ្ដាលឱ្យអតិថិជន ២២ នាក់ស្លាប់ដោយសារម៉ាស៊ីនកាត់សាច់ដែលមានមេរោគ Listeria។
ឧទាហរណ៍ទូទៅមួយនៃការកើតឡើងនេះនៅផ្ទះគឺការប្រើក្ដារកាត់ និងកាំបិតដូចគ្នាដើម្បីកាត់សាច់ឆៅ និងបន្លែ ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើបន្លែត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ។
ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា អ្នកចូលរួមវ័យចំណាស់ទំនងជាមិនសូវប្រើសាប៊ូ និងទឹកដើម្បីសម្អាតក្ដារកាត់របស់ពួកគេបន្ទាប់ពីធ្វើការជាមួយសាច់ឆៅ ខណៈដែលមនុស្សវ័យក្មេងមិនបានដឹងពីហានិភ័យនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង។ ដូច្នេះ ការអប់រំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបន្ថែមទៀតហាក់ដូចជាចាំបាច់សម្រាប់គ្រប់ក្រុមអាយុ។
ជាចុងក្រោយ បច្ចេកទេសរក្សាទុកអាហារមិនត្រឹមត្រូវអាចនាំឱ្យមានការចម្លងមេរោគឆ្លង។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៥ ដំឡូងបារាំងកំប៉ុងដែលប្រើក្នុងសាឡាត់ដំឡូងបារាំងបានធ្វើឱ្យអ្នកចូលរួមពិធីជប់លៀង ២២ នាក់ឈឺដោយសារ botulism ដោយសារតែការអនុវត្តការកំប៉ុងមិនត្រឹមត្រូវ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើប៉ាស្តាទុកក្នុងទូទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? គន្លឹះរក្សាទុក & អាយុកាល
ពីមនុស្សទៅអាហារ
មនុស្សអាចផ្ទេរបាក់តេរីពីខ្លួនប្រាណ ឬសម្លៀកបំពាក់របស់ពួកគេទៅអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលជាច្រើនជំហាននៃការរៀបចំអាហារ។
ឧទាហរណ៍ មនុស្សម្នាក់អាចក្អកដាក់ដៃ ឬប៉ះសាច់បក្សីឆៅ ហើយបន្តរៀបចំអាហារដោយមិនបានលាងដៃនៅចន្លោះនោះ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ លើមនុស្សពេញវ័យ ១៩០ នាក់ មានតែ ៥៨% នៃអ្នកចូលរួមបានរាយការណ៍ថាបានលាងដៃមុនពេលចម្អិន ឬរៀបចំអាហារ ខណៈដែលមានតែ ៤៨% បាននិយាយថាពួកគេបានលាងដៃបន្ទាប់ពីកណ្ដាស់ ឬក្អក។
ឧទាហរណ៍ទូទៅផ្សេងទៀតរួមមានការប្រើទូរស័ព្ទដៃដែលផ្ទុកទៅដោយបាក់តេរីខណៈពេលចម្អិនអាហារ ឬជូតដៃរបស់អ្នកដោយកន្សែងពោះគោ ឬក្រណាត់កខ្វក់។ ការអនុវត្តទាំងនេះអាចចម្លងមេរោគទៅដៃរបស់អ្នក និងរីករាលដាលបាក់តេរីទៅអាហារ ឬឧបករណ៍។
ទោះបីជានេះបង្កការព្រួយបារម្ភក៏ដោយ ការវិភាគមេតាឆ្នាំ ២០១៥ បានរកឃើញថាការអប់រំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទាំងនៅផ្ទះ និងនៅកន្លែងធ្វើការអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង និងការអនុវត្តអាហារមិនមានសុវត្ថិភាពបានយ៉ាងសំខាន់។
វិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងមេរោគឆ្លងគឺការលាងដៃរបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយសាប៊ូ និងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ២០ វិនាទី។
សេចក្ដីសង្ខេប: មានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃការចម្លងមេរោគឆ្លង៖ ពីអាហារទៅអាហារ ពីឧបករណ៍ទៅអាហារ និងពីមនុស្សទៅអាហារ។ ក្នុងប្រភេទនីមួយៗ បាក់តេរីត្រូវបានផ្ទេរពីប្រភពដែលមានមេរោគទៅអាហារដែលគ្មានមេរោគ។
ផលប៉ះពាល់នៃការចម្លងមេរោគឆ្លង
ផលប៉ះពាល់នៃការចម្លងមេរោគឆ្លងអាចមានកម្រិតស្រាលទៅធ្ងន់ធ្ងរ។
ផលប៉ះពាល់តិចតួចរួមមាន ឈឺពោះ បាត់បង់ចំណង់អាហារ ឈឺក្បាល ចង្អោរ និងរាគ។ ជាធម្មតា ផលប៉ះពាល់ទាំងនេះកើតឡើងក្នុងរយៈពេល ២៤ ម៉ោង ទោះបីជាវាអាចលេចឡើងជាច្រើនសប្ដាហ៍បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ក៏ដោយ ដែលធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការកំណត់មូលហេតុជាក់លាក់។
ក្នុងករណីដែលមានក្អួត ឬរាគ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបំពេញជាតិទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ — ឧទាហរណ៍ ជាមួយភេសជ្ជៈកីឡា — ដើម្បីស្ដារជាតិទឹក កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអេឡិចត្រូលីត។
ផលប៉ះពាល់ធ្ងន់ធ្ងររួមមាន រាគលើសពី ៣ ថ្ងៃ លាមកមានឈាម ក្ដៅខ្លួន ខ្សោះជាតិទឹក ខ្សោយសរីរាង្គ និងសូម្បីតែស្លាប់។
ស្វែងរកការយកចិត្តទុកដាក់ផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រជាបន្ទាន់ ប្រសិនបើផលប៉ះពាល់របស់អ្នកកាន់តែអាក្រក់ ឬមានរយៈពេលលើសពី ១-២ ថ្ងៃ ក៏ដូចជាប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ថិតក្នុងក្រុមប្រជាជនដែលមានហានិភ័យ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ផលប៉ះពាល់នៃការចម្លងមេរោគឆ្លងមានចាប់ពីឈឺពោះ រហូតដល់ផលប៉ះពាល់ធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ រួមទាំងការខ្សោះជាតិទឹក ខ្សោយសរីរាង្គ និងសូម្បីតែស្លាប់។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើការញ៉ាំត្រីសាល់ម៉ុនឆៅមានសុវត្ថិភាពទេ? ហានិភ័យសុខភាព & គន្លឹះ
តើអ្នកណាដែលមានហានិភ័យ?
មនុស្សគ្រប់រូបមានហានិភ័យនៃការឈឺដោយសារការចម្លងមេរោគឆ្លង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមមួយចំនួនមានហានិភ័យខ្ពស់ជាងច្រើន រួមមាន៖
- ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ
- កុមារអាយុក្រោម ៥ ឆ្នាំ
- មនុស្សពេញវ័យអាយុលើសពី ៦៥ ឆ្នាំ
- អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ — ឧទាហរណ៍ អ្នកដែលមានមេរោគអេដស៍/ជំងឺអេដស៍ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ឬជំងឺមហារីក
ដោយពិចារណាថា ក្រុមទាំងនេះបង្កើតបានជាផ្នែកធំនៃចំនួនប្រជាជន វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៅពេលនៅផ្ទះ ឬធ្វើការនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មអាហារ។
សេចក្ដីសង្ខេប: នរណាម្នាក់ក៏មានហានិភ័យនៃការឈឺដោយសារការចម្លងមេរោគឆ្លងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមមួយចំនួន រួមមានស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ កុមារ មនុស្សវ័យចំណាស់ និងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ គឺមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុត។
របៀបជៀសវាងការចម្លងមេរោគឆ្លង
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីជៀសវាងការចម្លងមេរោគឆ្លង។
ការទិញ និងការរក្សាទុកអាហារ
- ជៀសវាងការទិញអាហារដែលជិតផុតកំណត់ លុះត្រាតែអ្នកមានបំណងញ៉ាំវាភ្លាមៗ។
- ទុកសាច់ឆៅក្នុងធុងបិទជិត ឬថង់ប្លាស្ទិកនៅលើធ្នើរខាងក្រោមនៃទូទឹកកក ដើម្បីការពារទឹកសាច់មិនឱ្យហូរទៅលើអាហារផ្សេងទៀត។
- ប្រើថង់ទិញទំនិញដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់ឆៅ និងស៊ុត។
- ប្រើអាហារសល់ដែលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល ២-៣ ថ្ងៃ ហើយចម្អិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ការរៀបចំអាហារ
- លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ២០ វិនាទី បន្ទាប់ពីប៉ះសាច់ឆៅ ប៉ះសត្វ ប្រើបន្ទប់ទឹក ក្អក ឬកណ្ដាស់ ប្រើទូរស័ព្ទរបស់អ្នក ឬករណីស្រដៀងគ្នា។
- លាងសម្អាតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ តុផ្ទះបាយ ក្ដារកាត់ និងផ្ទៃផ្សេងទៀតរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក្ដៅ ជាពិសេសនៅពេលកាន់សាច់ឆៅ។
- ប្រើក្ដារកាត់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់ និងបន្លែ។
- ប្រើអេប៉ុង និងក្រណាត់លាងចានស្អាត។
- ចម្អិនអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ។
ជាចុងក្រោយ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកបានដឹងព័ត៌មានថ្មីៗអំពីការប្រមូលអាហារមកវិញដោយចូលមើលគេហទំព័ររបស់ក្រុមប្រឹក្សាគ្រប់គ្រងអាហារ និងជំងឺរបស់ប្រទេសអ្នក ដូចជាមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងបង្ការជំងឺ (CDC) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
សេចក្ដីសង្ខេប: ការអនុវត្តសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រឹមត្រូវអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងមេរោគឆ្លងរបស់អ្នកបានយ៉ាងសំខាន់។ លាងដៃ និងផ្ទៃឱ្យបានហ្មត់ចត់ រក្សាទុកអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងតាមដានព័ត៌មានថ្មីៗអំពីការប្រមូលអាហារមកវិញ។
សេចក្ដីសង្ខេប
ការចម្លងមេរោគឆ្លងអាចមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ និងសូម្បីតែស្លាប់ ប៉ុន្តែសំណាងល្អ វាងាយស្រួលក្នុងការបង្ការ។
អនុវត្តអនាម័យល្អ លាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគឧបករណ៍របស់អ្នក និងរក្សាទុក និងបម្រើអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីបង្ការការចម្លងមេរោគឆ្លង។ លើសពីនេះ វាជាគំនិតល្អក្នុងការតាមដានព័ត៌មានថ្មីៗអំពីការប្រមូលអាហារមកវិញ ដែលមាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។
ដោយអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព អ្នកអាចការពារខ្លួនអ្នក និងអ្នកដទៃពីការឈឺ។
