ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករដែលបានបន្ថែម កាន់តែមានភាពច្បាស់លាស់។
ជាលទ្ធផល មនុស្សកំពុងងាកទៅរកជម្រើសធម្មជាតិ។
ស្ករត្នោត គឺជាសារធាតុផ្អែមដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗស្ករនេះបានមកពីដើមត្នោត ហើយត្រូវបានគេអះអាងថាមានជីវជាតិច្រើនជាង និងមានកម្រិតគ្លីសេរីនទាបជាងស្ករសធម្មតា។
អត្ថបទនេះបំបែកការពិតចេញពីការប្រឌិត ដើម្បីកំណត់ថាតើស្ករត្នោតជាជម្រើសស្ករដែលមានសុខភាពល្អដែរឬទេ។
តើស្ករត្នោតជាអ្វី ហើយតើវាត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ស្ករត្នោត ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា ស្ករត្នោតដូង។
វាជាស្ករធម្មជាតិដែលផលិតចេញពីទឹកត្នោត ដែលជាសារធាតុរាវចរាចរផ្អែមរបស់រុក្ខជាតិត្នោត។ វាច្រើនតែច្រឡំជាមួយស្ករត្នោត ដែលស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែផលិតចេញពីប្រភេទដើមត្នោតផ្សេងគ្នា។
ស្ករត្នោតត្រូវបានផលិតឡើងនៅក្នុងដំណើរការធម្មជាតិ 2 ជំហាន៖
- ការកាត់មួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើផ្កានៃដើមត្នោត ហើយទឹកសាបត្រូវបានប្រមូលចូលទៅក្នុងធុង។
- ទឹកសាបត្រូវបានដាក់កំដៅរហូតដល់ទឹកភាគច្រើនបានហួត។
ផលិតផលចុងក្រោយគឺពណ៌ត្នោត និងគ្រាប់។ ពណ៌របស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ករឆៅ ប៉ុន្តែទំហំភាគល្អិតជាធម្មតាមានទំហំតូចជាង ឬប្រែប្រួលជាង។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្ករត្នោត គឺជាទឹកសាបដែលខះជាតិទឹកនៃដើមត្នោត។
តើស្ករត្នោតមានជីវជាតិច្រើនជាងស្ករសធម្មតាដែរឬទេ?
ស្ករសធម្មតា និង សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ មិនមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ និងផ្គត់ផ្គង់កាឡូរី “ទទេ” ទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករត្នោតរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនដែលបានរកឃើញនៅក្នុងដើមត្នោត។
សារធាតុរ៉ែ ជាតិដែក ស័ង្កសី កាល់ស្យូម និង ប៉ូតាស្យូម គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុត រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែខ្លីមួយចំនួន ដូចជា polyphenols និង antioxidants ។
វាក៏មានផ្ទុកជាតិសរសៃដែលហៅថា inulin ដែលអាចបន្ថយការស្រូបយកជាតិគ្លុយកូស និងពន្យល់ពីមូលហេតុដែលស្ករត្នោតមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាបជាងស្ករសធម្មតា។
ទោះបីជាស្ករត្នោតមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនក៏ដោយ អ្នកនឹងទទួលបានច្រើនជាងនេះពីអាហារពិត។
ស្ករត្នោតមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ (ដូចគ្នាទៅនឹងស្ករសធម្មតា) ហើយអ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមខាងលើ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្ករត្នោតមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជាតិសរសៃក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មាតិកាស្ករខ្ពស់របស់វាលើសពីអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលណាមួយ។
ស្ករត្នោតអាចមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាបជាង
សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន (GI) វាស់វែងថាតើអាហារបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបានលឿនប៉ុណ្ណា។
គ្លុយកូសត្រូវបានផ្តល់ GI 100 ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប អាហារដែលមាន GI 50 បង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមពាក់កណ្តាលច្រើនដូចគ្លុយកូសសុទ្ធ។
ស្ករសមាន GI ប្រហែល 60 ខណៈពេលដែលស្ករត្នោតត្រូវបានវាស់ដោយ GI 54 ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា GI អាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងបុគ្គលម្នាក់ៗ ហើយក៏អាចខុសគ្នារវាងបាច់ស្ករត្នោតផងដែរ។
ទោះបីជាមាតិកា inulin របស់វាទំនងជាបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករខ្លះក៏ដោយ វាមិនច្បាស់ទេថាតើភាពខុសគ្នាតិចតួចនៅក្នុង GI នេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាពដែរឬទេ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្ករត្នោតបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមទាបជាងស្ករសធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរៀងៗខ្លួនប្រហែលជាមានកម្រិតមធ្យម។
ស្ករត្នោតនៅតែផ្ទុកជាតិ fructose ច្រើន
ជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមគឺមិនល្អចំពោះសុខភាពទេ ព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាក៏ខ្វះជីវជាតិផងដែរ ដោយមិនផ្តល់វីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែស្ទើរតែទាំងអស់ ប៉ុន្តែនោះគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមប៉ុណ្ណោះ។
ហេតុផលដែលអាចកើតមានមួយទៀតដែលជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមគឺមិនល្អចំពោះសុខភាព គឺមាតិកា fructose ខ្ពស់របស់វា។
ទោះបីជាមិនមែនអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រទាំងអស់ជឿជាក់ថា fructose គឺជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ ភាគច្រើនយល់ស្របថា fructose ច្រើនពេកអាចលើកកម្ពស់រោគសញ្ញាមេតាប៉ូលីសចំពោះបុគ្គលធាត់។
ស្ករសធម្មតា (sucrose) គឺ 50% fructose និង 50% glucose ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់គឺប្រហែល 55% fructose និង 45% glucose ។
ទោះបីជាមានការអះអាងជាញឹកញាប់ថា ស្ករត្នោតគឺគ្មានជាតិ fructose ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក៏ដោយ វាត្រូវបានផលិតឡើងពី 70-80% sucrose ដែលជា fructose ពាក់កណ្តាល។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្ករត្នោតផ្គត់ផ្គង់បរិមាណ fructose ស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងស្ករសធម្មតា ក្រាមសម្រាប់ក្រាម។
ការទទួលទានច្រើនពេក ជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាគ្រប់ប្រភេទ ដូចជារោគសញ្ញាមេតាប៉ូលីស ធាត់ ទឹកនោមផ្អែម និង ជំងឺបេះដូង។
ទោះបីជាស្ករត្នោតមានទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមប្រសើរជាងស្ករសធម្មតាបន្តិចក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាគួរតែស្រដៀងគ្នា។
ប្រើស្ករត្នោតដោយល្មម ដូចដែលអ្នកប្រើស្ករសធម្មតាដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប៖ ស្ករត្នោតមានជាតិ fructose ខ្ពស់។ ភស្តុតាងបង្ហាញថា ការទទួលទាន fructose ខ្ពស់អាចលើកកម្ពស់រោគសញ្ញាមេតាប៉ូលីសចំពោះមនុស្សធាត់។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសធម្មជាតិទាំង ១០ ជំនួសស្ករចម្រាញ់ដើម្បីផ្អែមល្អសម្រាប់សុខភាព
សេចក្តីសង្ខេប
នៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ ស្ករត្នោតមិនមែនជាអាហារអព្ភូតហេតុទេ។
ស្ករត្នោតគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ករសធម្មតា ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានកែច្នៃដូច និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួចក៏ដោយ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើស្ករត្នោត សូមប្រើវាដោយសន្សំសំចៃ។
ស្ករត្នោតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទូកដូចគ្នាទៅនឹងជម្រើសស្ករភាគច្រើន។ វាមានសុខភាពល្អជាងស្ករចម្រាញ់ ប៉ុន្តែអាក្រក់ជាងគ្មានជាតិស្ករទាល់តែសោះ។
