អាស៊ីតក្រូចឆ្មារមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារតាមធម្មជាតិ ជាពិសេសក្រូចឆ្មារ និងក្រូចឆ្មារបៃតង។ វាជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិជូរចត់។
ទម្រង់អាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងអាហារ ភ្នាក់ងារសម្អាត និងអាហារបំប៉ន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទម្រង់ដែលផលិតនេះខុសពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារតាមធម្មជាតិ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗសម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវាល្អ ឬអាក្រក់សម្រាប់អ្នក។
អត្ថបទនេះពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងអាស៊ីតក្រូចឆ្មារធម្មជាតិ និងផលិត ហើយស្វែងយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ ការប្រើប្រាស់ និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើអាស៊ីតក្រូចឆ្មារជាអ្វី?
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេរកឃើញដំបូងពីទឹកក្រូចឆ្មារដោយអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិស៊ុយអែតនៅឆ្នាំ 1784។
សមាសធាតុដែលគ្មានក្លិន និងគ្មានពណ៌នេះត្រូវបានផលិតពីទឹកក្រូចឆ្មាររហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 នៅពេលដែលអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាវាអាចត្រូវបានផលិតពីផ្សិតខ្មៅ Aspergillus niger ដែលបង្កើតអាស៊ីតក្រូចឆ្មារនៅពេលវាស៊ីស្ករ។
ដោយសារតែលក្ខណៈអាស៊ីត រសជាតិជូររបស់វា អាស៊ីតក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភ្នាក់ងារបង្កើនរសជាតិ និងរក្សាទុក ជាពិសេសនៅក្នុងភេសជ្ជៈទន់ៗ និងបង្អែម។
វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាលំនឹង ឬរក្សាទុកថ្នាំ និងជាថ្នាំសម្លាប់មេរោគផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: អាស៊ីតក្រូចឆ្មារគឺជាសមាសធាតុដែលបានមកពីទឹកក្រូចឆ្មារដំបូង។ វាត្រូវបានផលិតនៅថ្ងៃនេះពីប្រភេទផ្សិតជាក់លាក់មួយ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការអនុវត្តផ្សេងៗ។
ប្រភពអាហារធម្មជាតិនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ
ផ្លែក្រូចឆ្មារ និងទឹករបស់វាគឺជាប្រភពធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ។
ពាក្យ citric មានប្រភពមកពីពាក្យឡាតាំង citrus។
ឧទាហរណ៍នៃផ្លែក្រូចឆ្មាររួមមាន:
- ក្រូចឆ្មារ
- ក្រូចឆ្មារបៃតង
- ក្រូច
- ក្រូចថ្លុង
- ក្រូចឃ្វិច
- ក្រូចពោធិ៍សាត់
ផ្លែឈើផ្សេងទៀតក៏មានអាស៊ីតក្រូចឆ្មារផងដែរ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចជាង។ ទាំងនេះរួមមាន:
- ម្នាស់
- ស្ត្របឺរី
- រ៉ាសបឺរី
- ក្រែនបឺរី
- ផ្លែឆឺរី
- ប៉េងប៉ោះ
ភេសជ្ជៈ ឬផលិតផលអាហារដែលមានផ្លែឈើទាំងនេះ — ដូចជា ketchup ក្នុងករណីប៉េងប៉ោះ — ក៏មានអាស៊ីតក្រូចឆ្មារផងដែរ។
ខណៈពេលដែលមិនមានលក្ខណៈធម្មជាតិ អាស៊ីតក្រូចឆ្មារក៏ជាផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃការផលិតឈីស ស្រា និងនំប៉័ង sourdough ផងដែរ។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលបានរាយក្នុងគ្រឿងផ្សំនៃអាហារ និងអាហារបំប៉នត្រូវបានផលិត — មិនមែនជាអ្វីដែលមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារតាមធម្មជាតិនោះទេ។
នេះគឺដោយសារតែការផលិតសារធាតុបន្ថែមនេះពីផ្លែក្រូចឆ្មារមានតម្លៃថ្លៃពេក ហើយតម្រូវការលើសពីការផ្គត់ផ្គង់ឆ្ងាយណាស់។
សេចក្តីសង្ខេប: ក្រូចឆ្មារ ក្រូចឆ្មារបៃតង និងផ្លែក្រូចឆ្មារផ្សេងទៀតគឺជាប្រភពធម្មជាតិដ៏សំខាន់នៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ។ ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលមានបរិមាណតិចជាងច្រើនរួមមានផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឆឺរី និងប៉េងប៉ោះមួយចំនួន។
ប្រភពសិប្បនិម្មិត និងការប្រើប្រាស់អាស៊ីតក្រូចឆ្មារ
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារធ្វើឱ្យវាជាសារធាតុបន្ថែមដ៏សំខាន់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។
អាហារ និងភេសជ្ជៈប្រើប្រាស់អាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតប្រមាណ 70% ឱសថ និងអាហារបំប៉នប្រើប្រាស់ 20% ហើយ 10% ដែលនៅសល់ទៅលើភ្នាក់ងារសម្អាត។
ឧស្សាហកម្មអាហារ
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។
វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនជាតិអាស៊ីត បង្កើនរសជាតិ និងរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំ។
ភេសជ្ជៈកាបូន ទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈម្សៅ បង្អែម អាហារកក និងផលិតផលទឹកដោះគោមួយចំនួនតែងតែមានអាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិត។
វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុងផងដែរ ដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹង botulism ដែលជាជំងឺដ៏កម្រ ប៉ុន្តែធ្ងន់ធ្ងរដែលបណ្តាលមកពីបាក់តេរី Clostridium botulinum ដែលផលិតជាតិពុល។
ឱសថ និងអាហារបំប៉ន
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារគឺជាសារធាតុសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ និងអាហារបំប៉ន។
វាត្រូវបានបន្ថែមទៅឱសថដើម្បីជួយរក្សាលំនឹង និងរក្សាទុកសារធាតុសកម្ម និងបង្កើន ឬបិទបាំងរសជាតិនៃថ្នាំដែលអាចទំពារបាន និងថ្នាំទឹកស៊ីរ៉ូ។
អាហារបំប៉នរ៉ែ ដូចជាម៉ាញ៉េស្យូម និងកាល់ស្យូម ក៏អាចមានអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ (ក្នុងទម្រង់ជា citrate) ដើម្បីបង្កើនការស្រូបយកផងដែរ។
ការសម្លាប់មេរោគ និងការសម្អាត
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារគឺជាថ្នាំសម្លាប់មេរោគដ៏មានតម្លៃប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងវីរុសជាច្រើនប្រភេទ។
ការសិក្សាមួយនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងបានបង្ហាញថាវាអាចព្យាបាល ឬការពារ norovirus របស់មនុស្ស ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារត្រូវបានលក់ជាពាណិជ្ជកម្មជាថ្នាំសម្លាប់មេរោគទូទៅ និងភ្នាក់ងារសម្អាតសម្រាប់កម្ចាត់ស្នាមប្រឡាក់សាប៊ូ ស្នាមប្រឡាក់ទឹកកក កំបោរ និងច្រែះ។
វាជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាងសម្រាប់ថ្នាំសម្លាប់មេរោគ និងផលិតផលសម្អាតធម្មតា ដូចជា quat និង chlorine bleach។
សេចក្តីសង្ខេប: អាស៊ីតក្រូចឆ្មារគឺជាសារធាតុបន្ថែមដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់អាហារ ភេសជ្ជៈ ឱសថ និងអាហារបំប៉ន ក៏ដូចជាផលិតផលសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគផងដែរ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ក្រូចឆ្មារ៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ ការប្រើប្រាស់ និងផលប៉ះពាល់
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងការប្រើប្រាស់អាស៊ីតក្រូចឆ្មារក្នុងរាងកាយ
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារមានអត្ថប្រយោជន៍ និងមុខងារសុខភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។
រំលាយថាមពល
Citrate — ម៉ូលេគុលដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ — គឺជាម៉ូលេគុលដំបូងដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលវដ្តអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវដ្ត tricarboxylic acid (TCA) ឬ Krebs ប្រតិកម្មគីមីទាំងនេះនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកជួយបំលែងអាហារទៅជាថាមពលដែលអាចប្រើបាន។
មនុស្ស និងសារពាង្គកាយដទៃទៀតទទួលបានថាមពលភាគច្រើនរបស់ពួកគេពីវដ្តនេះ។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម
សារធាតុរ៉ែបន្ថែមមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។
ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ទម្រង់ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នានោះទេ ព្រោះរាងកាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនមានប្រសិទ្ធភាពជាង។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារបង្កើនជីវៈភាពអាចរកបាននៃសារធាតុរ៉ែ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកពួកវាបានល្អប្រសើរ។
ឧទាហរណ៍ កាល់ស្យូម citrate មិនតម្រូវឱ្យមានអាស៊ីតក្រពះសម្រាប់ការស្រូបយកទេ។ វាក៏មានផលប៉ះពាល់តិចជាង — ដូចជាឧស្ម័ន ហើមពោះ ឬទល់លាមក — ជាងទម្រង់មួយទៀតដែលហៅថាកាល់ស្យូមកាបូណាត។
ដូច្នេះ កាល់ស្យូម citrate គឺជាជម្រើសដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតក្រពះតិច ដូចជាមនុស្សចាស់ជាដើម។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងទម្រង់ citrate ត្រូវបានស្រូបយកបានពេញលេញជាង ហើយមានជីវៈភាពអាចរកបានច្រើនជាងម៉ាញ៉េស្យូមអុកស៊ីត និងស៊ុលហ្វាត។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារអាចការពារប្រឆាំងនឹងគ្រួសក្នុងតម្រងនោម
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារ — ក្នុងទម្រង់ជាប៉ូតាស្យូម citrate — ការពារការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោមថ្មី និងបំបែកគ្រួសដែលបានបង្កើតរួចហើយ។
គ្រួសក្នុងតម្រងនោមគឺជាម៉ាស់រឹងដែលធ្វើពីគ្រីស្តាល់ដែលជាធម្មតាមានប្រភពនៅក្នុងតម្រងនោមរបស់អ្នក។
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារការពារប្រឆាំងនឹងគ្រួសក្នុងតម្រងនោមដោយធ្វើឱ្យទឹកនោមរបស់អ្នកមិនសូវអំណោយផលសម្រាប់ការបង្កើតគ្រួស។
គ្រួសក្នុងតម្រងនោមតែងតែត្រូវបានព្យាបាលដោយអាស៊ីតក្រូចឆ្មារជាប៉ូតាស្យូម citrate។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតធម្មជាតិខ្ពស់ — ដូចជាផ្លែក្រូចឆ្មារ — អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ស្រដៀងគ្នាในการការពារគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។
សេចក្តីសង្ខេប: អាស៊ីតក្រូចឆ្មារជួយក្នុងការរំលាយថាមពល ការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងការការពារ ឬព្យាបាលគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។
ការអានដែលបានណែនាំ: សូដ្យូម បេនហ្សូអាត៖ ការប្រើប្រាស់ ផលប៉ះពាល់ & សុវត្ថិភាព
សុវត្ថិភាព និងហានិភ័យនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA)។
មិនមានការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដែលស៊ើបអង្កេតសុវត្ថិភាពនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានរបាយការណ៍អំពីជំងឺ និងប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះសារធាតុបន្ថែមនេះ។
របាយការណ៍មួយបានរកឃើញការឈឺចាប់សន្លាក់ជាមួយនឹងការហើម និងរឹង ការឈឺចាប់សាច់ដុំ និងក្រពះ និងដង្ហើមខ្លីចំពោះមនុស្សបួននាក់បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានអាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិត។
រោគសញ្ញាដូចគ្នានេះមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញចំពោះអ្នកដែលទទួលទានអាស៊ីតធម្មជាតិ ដូចជាក្រូចឆ្មារ និងក្រូចឆ្មារបៃតងនោះទេ។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានទទួលស្គាល់ថាពួកគេមិនអាចបញ្ជាក់ថាអាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតជាអ្នកទទួលខុសត្រូវចំពោះរោគសញ្ញាទាំងនោះទេ ប៉ុន្តែបានណែនាំថាការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈគួរតែត្រូវបានសិក្សាបន្ថែមទៀត។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានណែនាំថារោគសញ្ញាទាំងនោះទំនងជាទាក់ទងទៅនឹងផ្សិតដែលប្រើដើម្បីផលិតអាស៊ីតក្រូចឆ្មារ ជាជាងសមាសធាតុខ្លួនឯង។
សេចក្តីសង្ខេប: របាយការណ៍តូចមួយបានណែនាំថា សំណល់ផ្សិតពីអាស៊ីតក្រូចឆ្មារដែលផលិតអាចនាំឱ្យមានអាលែហ្សី និងជំងឺផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែនេះមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅឡើយទេ។
សេចក្តីសង្ខេប
អាស៊ីតក្រូចឆ្មារមាននៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារតាមធម្មជាតិ ប៉ុន្តែប្រភេទសំយោគដែលផលិតពីប្រភេទផ្សិតមួយប្រភេទ ត្រូវបានគេបន្ថែមជាទូទៅទៅក្នុងអាហារ ឱសថ អាហារបំប៉ន និងភ្នាក់ងារសម្អាត។
ខណៈពេលដែលសំណល់ផ្សិតពីដំណើរការផលិតអាចបង្កឱ្យមានអាលែហ្សីក្នុងករណីកម្រ អាស៊ីតក្រូចឆ្មារជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។
