ស៊ុតគឺជាអាហារបំប៉នដ៏អស្ចារ្យ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ពួកវាផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច និងខ្នាតធំសំខាន់ៗ ហើយត្រូវបានលើកយកមកសិក្សាជាច្រើនលើកក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមនៃស៊ុតឆៅ និងស៊ុតឆ្អិនមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ រួមទាំងការពិតដែលថាការញ៉ាំស៊ុតឆៅ ឬអាហារដែលមានស៊ុតឆៅបង្កើនការព្រួយបារម្ភអំពីហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ Salmonella។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗខាងក្រោមនេះគឺជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងការព្រួយបារម្ភមួយចំនួននៃការញ៉ាំស៊ុតឆៅ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ការពិតអំពីសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងស៊ុតឆៅ
ដូចទៅនឹងស៊ុតឆ្អិនដែរ ស៊ុតឆៅមានជីវជាតិច្រើនអស្ចារ្យ។
ពួកវាសម្បូរទៅដោយ៖
- ប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់
- ខ្លាញ់ល្អ
- វីតាមីន
- រ៉ែ
- សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មការពារភ្នែក
- សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត
ស៊ុតឆៅធំមួយគ្រាប់មាន៖
- ប្រូតេអ៊ីន: ៦ ក្រាម
- ខ្លាញ់: ៥ ក្រាម
- ម៉ាញ៉េស្យូម: ៦ មីលីក្រាម (១% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក)
- កាល់ស្យូម: ២៨ មីលីក្រាម (២% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក)
- ផូស្វ័រ: ៩៩ មីលីក្រាម (៨% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក)
- ប៉ូតាស្យូម: ៦៩ មីលីក្រាម (១% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក)
- វីតាមីន D: ៤១ IU (៥% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក)
លើសពីនេះ ស៊ុតឆៅមួយគ្រាប់មាន choline ១៤៧ មីលីក្រាម (២៧% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក) ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ដែលត្រូវបានបង្ហាញថាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើមុខងារខួរក្បាល។ Choline ក៏អាចដើរតួនាទីក្នុងការថែរក្សាសុខភាពបេះដូងផងដែរ។
ស៊ុតឆៅក៏មាន lutein និង zeaxanthin ខ្ពស់ផងដែរ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់ៗទាំងនេះការពារភ្នែករបស់អ្នក ហើយអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។
វាសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវចំណាំថា ស្ទើរតែគ្រប់សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងផ្នែកលឿងនៃស៊ុត។ ផ្នែកសនៃស៊ុតភាគច្រើនមានប្រូតេអ៊ីន។
សេចក្តីសង្ខេប: ស៊ុតឆៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងផ្ទុកទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ល្អ វីតាមីន រ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលការពារភ្នែក ខួរក្បាល និងបេះដូងរបស់អ្នក។ ផ្នែកលឿងនៃស៊ុតមានសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន។
ស៊ុតឆៅអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន
ស៊ុតគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនសត្វដ៏ល្អបំផុតមួយ។
ពួកវាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីន “ពេញលេញ” ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការសិក្សាតូចមួយដែលចាស់ជាងនេះ ការញ៉ាំស៊ុតឆៅអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់ទាំងនេះ។
ការសិក្សានេះបានប្រៀបធៀបការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនពីស៊ុតឆ្អិន និងស៊ុតឆៅលើមនុស្ស ៥ នាក់ ហើយបានរកឃើញថា ៩០% នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតឆ្អិនត្រូវបានស្រូបយក ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីនត្រឹមតែ ៥០% ប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងស៊ុតឆៅត្រូវបានស្រូបយក។
បញ្ហាការស្រូបយកនេះគឺជាអ្វីដែលត្រូវពិចារណា ប្រសិនបើស៊ុតជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនចម្បងរបស់អ្នក ប៉ុន្តែទំហំ និងអាយុនៃការសិក្សានេះធ្វើឱ្យវាមិនអាចទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋានច្បាស់លាស់ណាមួយបានទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: វាអាចទៅរួចដែលថា រាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនតិចជាងពីស៊ុតឆៅបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស៊ុតឆ្អិន ប៉ុន្តែត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែម។
ផ្នែកសនៃស៊ុតឆៅអាចរារាំងការស្រូបយកប៊ីយ៉ូទីន
ប៊ីយ៉ូទីនគឺជាវីតាមីន B ដែលរលាយក្នុងទឹក ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវីតាមីន B7។
វីតាមីននេះពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតគ្លុយកូស និងអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
ខណៈពេលដែលផ្នែកលឿងនៃស៊ុតផ្តល់នូវប្រភពប៊ីយ៉ូទីនដ៏ល្អ ផ្នែកសនៃស៊ុតឆៅមាន avidin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងប៊ីយ៉ូទីននៅក្នុងពោះវៀនតូច ការពារការស្រូបយករបស់វា។ កំដៅបំផ្លាញ avidin ដូច្នេះនេះមិនមែនជាបញ្ហាទេនៅពេលដែលស៊ុតត្រូវបានចម្អិន។
ទោះបីជាអ្នកញ៉ាំស៊ុតឆៅក៏ដោយ ក៏វាមិនទំនងជាបណ្តាលឱ្យកង្វះប៊ីយ៉ូទីនពិតប្រាកដដែរ។ ដើម្បីឱ្យរឿងនោះកើតឡើង អ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំស៊ុតឆៅក្នុងបរិមាណច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្នែកសនៃស៊ុតឆៅមានប្រូតេអ៊ីន avidin ដែលអាចរារាំងការស្រូបយកប៊ីយ៉ូទីន ដែលជាវីតាមីន B រលាយក្នុងទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនទំនងជាបណ្តាលឱ្យកង្វះទេ លុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំស៊ុតឆៅក្នុងបរិមាណច្រើន។
ស៊ុតឆៅអាចមានមេរោគបាក់តេរី
ស៊ុតឆៅ និងស៊ុតដែលមិនទាន់ឆ្អិនល្អអាចមាន Salmonella ដែលជាប្រភេទបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ការបំពុលដោយ Salmonella អាចកើតឡើងតាមវិធីពីរយ៉ាង៖
- ទាំងដោយផ្ទាល់ក្នុងអំឡុងពេលបង្កើតស៊ុតនៅក្នុងមេមាន់
- ដោយប្រយោលនៅពេលដែល Salmonella បំពុលផ្នែកខាងក្រៅនៃស៊ុត ហើយជ្រាបចូលតាមភ្នាសសំបក
ការបំពុលដោយប្រយោលអាចកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិត ការគ្រប់គ្រង ឬការរៀបចំអាហារ។
ការទទួលទានស៊ុតដែលមានមេរោគអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។
រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ Salmonella រួមមានការឈឺក្រពះ រាគ ក្អួត និងគ្រុនក្តៅ។ រោគសញ្ញាទាំងនេះជាធម្មតាលេចឡើង ៦ ម៉ោងទៅ ៦ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការឆ្លង ហើយអាចមានរយៈពេល ៤ ទៅ ៧ ថ្ងៃ។
ចន្លោះឆ្នាំ ១៩៩៥ ដល់ ២០០២ ស៊ុតត្រូវបានកំណត់ថាជាប្រភពនៃ ៥៣% នៃករណី Salmonella ទាំងអស់ដែលបានរាយការណ៍ទៅមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងបង្ការជំងឺ (CDC)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា Salmonella បណ្តាលឱ្យមានជំងឺប្រហែល ១ លានករណីនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ការបិទភ្ជាប់ (Pasteurization) គឺជាវិធីសាស្ត្រមួយដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីការពារការបំពុលដោយ Salmonella។ ដំណើរការនេះប្រើការព្យាបាលដោយកំដៅដើម្បីកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរី និងមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារ។
ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ចាត់ទុកថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើស៊ុតឆៅដែលមានសំបក ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានបិទភ្ជាប់។
សេចក្តីសង្ខេប: ស៊ុតឆៅអាចមានបាក់តេរីបង្កជំងឺហៅថា Salmonella ដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ ការប្រើប្រាស់ស៊ុតដែលបានបិទភ្ជាប់កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ Salmonella។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើអ្នកអាចញ៉ាំពងមាន់ហួសកាលបរិច្ឆេទបានទេ? គន្លឹះសុវត្ថិភាព និងការរក្សាទុក
ការឆ្លងមេរោគ Salmonella អាចមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន
ខណៈពេលដែលមនុស្សភាគច្រើនដែលជួបប្រទះការពុលអាហារ Salmonella ឆាប់ជាសះស្បើយ អ្នកខ្លះមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះរោគសញ្ញាធ្ងន់ធ្ងរ។
អ្នកដែលចាស់ជាងនេះ មានផ្ទៃពោះ មានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ និងកុមារតូចៗគួរតែជៀសវាងការញ៉ាំស៊ុតឆៅ និងអាហារដែលមានស៊ុតឆៅ — ជាពិសេសប្រសិនបើស៊ុតមិនទាន់ត្រូវបានបិទភ្ជាប់។
សេចក្តីសង្ខេប: កុមារតូចៗ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ មនុស្សចាស់ និងអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយគួរតែជៀសវាងការញ៉ាំស៊ុតឆៅ។
វិធីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី
យោងតាម CDC មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ Salmonella:
- ទិញស៊ុត និងផលិតផលស៊ុតដែលបានបិទភ្ជាប់ ដែលមានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបមួយចំនួន។
- ទិញតែស៊ុតដែលរក្សាទុកក្នុងផ្នែកអាហារត្រជាក់នៃហាងលក់គ្រឿងទេស។
- រក្សាស៊ុតក្នុងទូទឹកកកនៅផ្ទះ។ ការរក្សាទុកពួកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចជំរុញការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់។
- កុំទិញ ឬទទួលទានស៊ុតដែលហួសកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។
- បោះចោលស៊ុតដែលប្រេះ ឬកខ្វក់។
- លាងដៃ និងអ្វីៗផ្សេងទៀតដែលអាចប៉ះពាល់នឹងស៊ុតឆៅ។
ខណៈពេលដែលជំហានទាំងអស់នេះជួយ វិធីល្អបំផុតមួយដើម្បីលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការឆ្លង Salmonella គឺការចម្អិនស៊ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់។
សេចក្តីសង្ខេប: ការទិញស៊ុតដែលបានបិទភ្ជាប់ និងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លង Salmonella។ ការរក្សាទុក និងការគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីការទិញក៏ចាំបាច់ផងដែរ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើការចម្លងមេរោគឆ្លងជាអ្វី? វិធីជៀសវាងការឈឺដោយសារអាហារ
សេចក្តីសង្ខេប
ស៊ុតឆៅមានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនដូចទៅនឹងស៊ុតឆ្អិនដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនអាចទាបជាងពីស៊ុតឆៅ ហើយការស្រូបយកប៊ីយ៉ូទីនអាចត្រូវបានរារាំង។
អ្វីដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភបំផុតគឺហានិភ័យនៃស៊ុតឆៅដែលមានមេរោគបាក់តេរីដែលអាចនាំឱ្យឆ្លងមេរោគ Salmonella។ ការទិញស៊ុតដែលបានបិទភ្ជាប់នឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងរបស់អ្នក។
