តើអ្នកបួសញ៉ាំសាច់មាន់ទេ? ខ្ញុំត្រូវបានគេសួរជាច្រើនដងហើយថា តើអ្នកបួសអាចញ៉ាំសាច់មាន់បានទេ? នេះគឺជាសំណួរដែលខ្ញុំទទួលបានពីពេលមួយទៅពេលមួយ ជាធម្មតាត្រូវបានសួរដោយអ្នកដែលទើបតែស្គាល់គំនិតនៃរបបអាហារបួស។
ប្រហែលជាពួកគេធ្លាប់លឺពាក្យថាបួស ប៉ុន្តែមិនទាន់ស្គាល់ច្បាស់ថាពាក្យនេះមានន័យយ៉ាងណាទេ។ ពួកគេដឹងថាវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយការបរិភោគរុក្ខជាតិ និងសត្វ ប៉ុន្តែមានតែប៉ុណ្ណឹង។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើអ្នកអាចញ៉ាំសាច់មាន់បានទេ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស?
អ្នកបួសមិនអាចញ៉ាំសាច់មាន់បានទេ។ ដើម្បីក្លាយជាអ្នកបួស មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែជៀសវាងសាច់ទាំងអស់ដោយមិនគិតពីសត្វ និងបដិសេធផលិតផលសត្វផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកដោះគោ ស៊ុត និងស្បែក។ តាមពិត មិនត្រឹមតែសាច់មាន់មិនមែនជាអាហារបួសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួសទៀតផង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗយ៉ាងហោចណាស់ មិនមែនសម្រាប់អ្នកបួសពិតប្រាកដទេ—នៅក្នុងសហគមន៍ដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ មានតែអ្នកបួសបត់បែន (flexitarians) ឬអ្នកបួសពាក់កណ្តាល (semi-vegetarians) ប៉ុណ្ណោះដែលបរិភោគសាច់។ ពួកគេធ្វើបែបនេះដោយកំណត់ការបរិភោគសាច់ទៅថ្ងៃជាក់លាក់ ឬកំណត់ការទទួលទានសាច់ត្រឹមតែសត្វជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ (ត្រីដូចជា pescatarians ជាដើម)។
អ្វីដែលយើងនឹងធ្វើបន្ទាប់គឺមើលពីមូលហេតុដែលអ្នកបួសមិនអាចញ៉ាំសាច់មាន់បាន និងមូលហេតុដែលជារឿយៗមានការភ័ន្តច្រឡំជុំវិញប្រធានបទនេះ។ បន្ទាប់មកយើងនឹងមើលជម្រើសបួស និងបួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់មាន់។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកបួសមិនអាចញ៉ាំសាច់មាន់បាន?
យើងនឹងមើលជម្រើសសាច់មាន់បួសខាងក្រោម ប៉ុន្តែដំបូង សូមមើលពីមូលហេតុដែលសាច់មាន់មិនមែនជាអាហារដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកបួស ឬមិនមែនជាអាហារដែលគ្មានការធ្វើទារុណកម្ម។
របបអាហារបួសមិនមែនជាចលនាសុខភាពទេ
មនុស្សជាច្រើនដែលទើបតែចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ សន្មត់ថាចលនាបួសគឺទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងសុខភាពមនុស្ស។ ហើយជាមួយនឹងការសន្មត់នេះ វាអាចយល់បានថាហេតុអ្វីបានជាគេអាចគិតថាសាច់មាន់ជាអាហារដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកបួស។
កុំយល់ច្រឡំ សាច់មាន់មិនមែនជាអាហារសុខភាពទេ ប៉ុន្តែវាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ប្រភេទផ្សេងទៀតជាច្រើន។ នៅពេលដែលមនុស្សគិតពីការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ពួកគេតែងតែស្រមៃមើលរបបអាហារដែលមានសាច់ទ្រូងមាន់ស្ងោរ និងផ្កាខាត់ណាខៀវ។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើររបបអាហារបួសមានសុខភាពល្អយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ខ្ញុំគិតថាអ្នកបួសជាច្រើននឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានសាច់មាន់នៅលើមុខម្ហូបម្តងម្កាល។
របបអាហារបួសមិនមែនជារបបអាហារសុខភាពទេ ហើយក៏មិនដែលជា។ របបអាហារបួសអាចនៅឆ្ងាយពីសុខភាពល្អ អាស្រ័យលើជម្រើសអាហាររបស់ម្នាក់ៗ។ អ្នកបួសខ្លះរស់នៅលើសូដា និងបន្ទះសៀគ្វី។ ដរាបណាគ្មានផលិតផលសត្វនៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វី ឬសូដា របបអាហារបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារបួស។
អ្នកបួសជៀសវាងផលិតផលសត្វទាំងអស់
ខណៈពេលដែលអ្នកបួសដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណខ្លួនឯងជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភជាចម្បងអំពីបញ្ហាសុខភាព និង/ឬបរិស្ថាន របបបួសគឺអំពីការជៀសវាងការកេងប្រវ័ញ្ចសត្វ។
អ្នកដែលអនុវត្តរបបអាហារបួសដោយហេតុផលណាមួយក្រៅពីការព្រួយបារម្ភអំពីសីលធម៌សត្វ ប្រហែលជាត្រូវបានពិពណ៌នាល្អបំផុតថាជាអ្នកអនុវត្តរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ 100%។ មិនមែនជាអ្នកបួសពិតប្រាកដទេ។
អ្នកបួសក៏អនុវត្តរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ 100% ផងដែរ។ នេះគឺដោយសារតែ “របបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ” គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់របបអាហារដែលគ្មានផលិតផលសត្វដោយមិនគិតពីការលើកទឹកចិត្តរបស់ម្នាក់ៗក្នុងការអនុវត្តរបបអាហារនេះ។ ពាក្យទាំងពីរ (បួស និងផ្អែកលើរុក្ខជាតិ) ជារឿយៗត្រូវបានគេមើលឃើញថាមានន័យដូចគ្នា ហើយខ្ញុំមានទំនោរប្រើវាជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមក ពីព្រោះរបបអាហារបួសគឺផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។
ប៉ុន្តែ ខណៈពេលដែលវេជ្ជបញ្ជាតែងតែដូចគ្នា នៅពេលនិយាយអំពីរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ 100% (មានតែរុក្ខជាតិគ្មានសត្វ) ការលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ការអនុវត្តរបៀបញ៉ាំនេះអាចមានចាប់ពីសុខភាព រហូតដល់បរិស្ថាន រហូតដល់សីលធម៌សត្វ។
ខណៈពេលដែលអ្នកបួសភាគច្រើនមានការព្រួយបារម្ភអំពីបរិស្ថាន និងសុខភាពមនុស្ស របបបួសគឺជាការអនុវត្តការជៀសវាងផលិតផលសត្វទាំងអស់ដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីសុខុមាលភាពសត្វ។ អ្នកបួសមិនពាក់ស្បែក ឬបរិភោគទឹកដោះគោ ស៊ុត ឬសាច់ប្រភេទណាមួយឡើយ មិនថាជាសាច់បក្សី សាច់ក្រហម ត្រី និងអាហារសមុទ្រជាដើម។
របបអាហារបួសក៏តម្រូវឱ្យម្នាក់ៗព្យាយាមជៀសវាងផលិតផលបន្ទាប់បន្សំពីសត្វដែលប្រើក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។
សរុបមក របបបួសត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់តឹងរ៉ឹងបំផុតនៃរបបបួស ពីព្រោះវាទាមទារឱ្យជៀសវាងផលិតផលសត្វទាំងអស់ និងបដិសេធស្ថានភាពទំនិញរបស់សត្វ។
ចុះអ្នកបួសបរិស្ថានវិញ? តើពួកគេអាចញ៉ាំសាច់មាន់ ឬសាច់ប្រភេទផ្សេងទៀតបានទេ?
របបបួសបរិស្ថានគឺជាចលនាមួយដែលផ្តោតលើការអនុវត្តរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ ពីព្រោះការបរិភោគផ្អែកលើរុក្ខជាតិត្រូវបានគេគិតថាមាននិរន្តរភាពបរិស្ថានកាន់តែច្រើន។
ប៉ុន្តែ ខាងលើនេះបានលើកឡើងថា ការផ្តោតលើសីលធម៌សត្វគឺជាអ្វីដែលពិតជាបំបែករបបអាហារបួសពីក្រុមរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងសហគមន៍ (រួមទាំងខ្ញុំផង) មិនចាត់ទុករបបបួសបរិស្ថានថាជាប្រភេទរបបបួសដែលមានអត្ថន័យនោះទេ។
ខ្ញុំនៅតែប្រើពាក្យ “អ្នកបួសបរិស្ថាន” ពីពេលមួយទៅពេលមួយ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិបាកនឹងគិតថាចលនានេះតំណាងឱ្យទម្រង់ពិតនៃរបបបួស។ ហេតុផលគឺថាវាហាក់ដូចជាគេអាចបញ្ចុះបញ្ចូលឱ្យញ៉ាំសាច់បាន ប្រសិនបើវាល្អសម្រាប់បរិស្ថាន។
ជឿឬមិនជឿ មានអ្វីមួយដែលហៅថា Kangatarianism។ អ្នកដើរតាមរបបអាហារ kangatarian កាត់បន្ថយសាច់គ្រប់ប្រភេទ លើកលែងតែសាច់ kangaroo ដោយហេតុផលបរិស្ថាន។
ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសាច់ kangaroo ទៅក្នុងរបបអាហារដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ ពីព្រោះសត្វ kangaroo ព្រៃដើមមិនត្រូវការទឹក ឬដីបន្ថែមសម្រាប់ការចិញ្ចឹមទេ ហើយផលិតឧស្ម័នមេតានតិចតួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគោក្របី ឬសត្វកសិដ្ឋានដទៃទៀត។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ពួកគេគឺជាអ្នកបួស ហើយមិនមែនជាអ្នកបួសបរិស្ថានទេ។ ប៉ុន្តែ ចំណុចគឺដូចគ្នា។ ប្រសិនបើហេតុផលរបស់អ្នកសម្រាប់ការអនុវត្តរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិគឺផ្អែកលើការព្រួយបារម្ភបរិស្ថាន នោះគេគ្រាន់តែត្រូវបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកថាការបរិភោគផលិតផលសត្វជាក់លាក់មួយមាននិរន្តរភាពបរិស្ថាន ហើយអ្នកនឹងត្រលប់ទៅញ៉ាំផលិតផលសត្វវិញ។
គ្មានអ្វីដែលហៅថា semi-veganism ទេ
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ អ្នកបួសពាក់កណ្តាល ហៅថា flexitarian កំណត់ការបរិភោគសាច់ទៅថ្ងៃជាក់លាក់ ឬអនុញ្ញាតឱ្យមានសាច់ប្រភេទជាក់លាក់នៅក្នុងរបបអាហារ។
មនុស្សភាគច្រើនដឹងអំពី pescetarianism ដែលជាប្រភេទបួសដែលអនុញ្ញាតឱ្យត្រី និងអាហារសមុទ្រប្រភេទផ្សេងទៀតជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្អែកលើសាច់តែមួយគត់។
ប៉ុន្តែ មានទម្រង់នៃ semi-vegetarianism ដែលមិនសូវសាមញ្ញដែលគេស្គាល់ថា pollotarianism ឬ pollo-vegetarianism។
Pollotarians រួមបញ្ចូលសាច់បក្សី និងបក្សីដទៃទៀតទៅក្នុងរបបអាហារបួសបែបប្រពៃណី។
អ្នកប្រហែលជាកត់សម្គាល់ “pollo” ជាពាក្យសម្រាប់សាច់មាន់ជាភាសាអេស្ប៉ាញ ប៉ុន្តែ pollo-vegetarians អនុញ្ញាតឱ្យមានសាច់បក្សីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដូចជាទួរគី និងទា នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
វាគឺជាទម្រង់នៃ vegetarianism ដែលកម្រមាន ប៉ុន្តែវាមានតាំងពីពីរបីទសវត្សរ៍មកហើយ។
ខ្ញុំលើកឡើងរឿងនេះ ពីព្រោះ flexitarianism គឺមានលក្ខណៈទូលំទូលាយណាស់ឥឡូវនេះ។ ហើយវាមិនច្បាស់ទេថា ប្រសិនបើមាន semi-vegetarians នោះនឹងមិនមានអ្វីដែលស្មើគ្នានៅក្នុងសហគមន៍បួសនោះទេ។
ប៉ុន្តែ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្មានក្រុមណាមួយដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណខ្លួនឯងថាជា semi-vegan នោះទេ។ អ្វីដែលតិចជាងរបបអាហារដែលគ្មានផលិតផលសត្វត្រូវបានចាត់ទុកថាជា vegetarianism ឬ semi-vegetarianism។
ជម្រើសបួសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់មាន់
ជាសំណាងល្អ ក្នុងនាមជាអ្នកបួស មានជម្រើសមួយចំនួននៅពេលនិយាយអំពីការជំនួសសាច់មាន់នៅក្នុងរបបអាហារ។
Seitan (ការជំនួសសាច់មាន់គ្រប់មុខ)
នេះគឺជាការជំនួសដែលខ្ញុំបានរកឃើញថាជាការពិតបំផុតមួយ។ Seitan អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសសាច់ជាច្រើនប្រភេទ។ ប៉ុន្តែ វាយនភាពរបស់វាស្រដៀងនឹងសាច់មាន់។
Seitan ត្រូវបានផលិតចេញពី gluten ដែលជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ដែលរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី។ បាទ សារធាតុដែលមិត្តភក្តិ hipster របស់អ្នកអះអាងថាមានអាឡែស៊ី។
Gluten ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះមិនល្អ ពីព្រោះមនុស្សមួយចំនួនមានភាពរសើបចំពោះវា ហើយមានស្ថានភាពមួយដែលគេស្គាល់ថាជាជំងឺ celiac ដែលមនុស្សមានប្រតិកម្មភាពស៊ាំខ្លាំងចំពោះសារធាតុនេះ។
ប៉ុន្តែ សម្រាប់ពួកយើងភាគច្រើន វាមិនមែនជាបញ្ហាទេ សូម្បីតែក្នុងបរិមាណច្រើនក៏ដោយ។
ដើម្បីធ្វើ seitan ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានលាងសម្អាតដើម្បីយកគ្រាប់ម្សៅចេញ ដែលបន្សល់ទុកនូវសារធាតុស្អិត glutinous ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានចម្អិន និងរៀបចំឱ្យស្រដៀងនឹងសាច់។
Jackfruit (សាច់មាន់បំពង)
Jackfruit ធ្វើឱ្យមានការជំនួសសាច់ជ្រូកទាញដ៏អស្ចារ្យ—នោះជាអ្វីដែលខ្ញុំគិតនៅពេលខ្ញុំគិតពី jackfruit។ ប៉ុន្តែ ផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែបនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើការជំនួសសាច់ជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងសាច់មាន់ផងដែរ។
នេះអាចជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងសាច់មាន់បំពងបួស។ គ្រាន់តែស្វែងរក “fried jackfruit” ហើយអ្នកគួរតែរកឃើញរូបមន្តជាច្រើន។
ការអានដែលបានណែនាំ: ការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្ដើមដំបូងក្នុងការក្លាយជាអ្នកបួស
Cauliflower (ស្លាបមាន់)
បាទ អ្នកអានត្រូវហើយ។ ចម្លើយបួសចំពោះស្លាបក្របីជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងផ្កាខាត់ណាខៀវ។ ស្លាបតូចៗទាំងនេះមើលទៅស្រដៀងនឹងរបស់ពិតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចនិយាយអំពីរសជាតិ ឬវាយនភាពបានទេ។ ខ្ញុំមិនដែលសាកល្បងវាទេ។
គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកជ្រើសរើសគឺងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកបួស។
សាច់មាន់ “បួស” ពាណិជ្ជកម្ម
ដោយសាច់មាន់បួស ខ្ញុំគ្រាន់តែមានន័យថាការជំនួសសាច់មាន់បួសពាណិជ្ជកម្ម។ របស់ដែលត្រូវបានទីផ្សារថាជាសាច់មាន់បួស។ វាអាចជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលមានវាយនភាព ឬ gluten ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ជាសំណាងល្អ សាច់មាន់បួសកំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ សូម្បីតែនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសតូចៗក៏ដោយ។
តើសាច់មាន់ជាអាហារបួសទេ? តើអ្នកបួសញ៉ាំសាច់មាន់ទេ? សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ខណៈពេលដែលមនុស្សអនុវត្តរបបអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិដោយហេតុផលជាច្រើន វាគឺជាការព្រួយបារម្ភចំពោះសីលធម៌សត្វដែលបំបែកអ្នកបួសពីអ្នកដទៃនៅក្នុងសហគមន៍ផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។
ហើយវាគឺជាការលុបបំបាត់ផលិតផលសត្វទាំងអស់ដែលបំបែករបបអាហារបួសពីទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃ vegetarianism។
សាច់មាន់ អាស្រ័យលើការកាត់ និងរបៀបរៀបចំ អាចមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាប—យ៉ាងហោចណាស់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់គោដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែ ផលិតផលសត្វណាមួយ ដោយមិនគិតពីថាតើអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យត្រូវបានគេយល់ថាមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណាដោយមជ្ឈដ្ឋានទូទៅ ត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនមែនជាអាហារបួស។
ជាចុងក្រោយ ខណៈពេលដែលមាន flexitarians គ្មានអ្នកបួសដែលបត់បែនទេ។ របបអាហារបួសគឺជារបបអាហារដែលមិនសូវបត់បែនបំផុតនៅពេលនិយាយអំពីការរួមបញ្ចូលផលិតផលសត្វ។
កុំយល់ច្រឡំ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់អះអាងថាជាអ្នកបួស ពីព្រោះពួកគេអនុវត្ត Meatless Mondays ឬមិនញ៉ាំសាច់ភាគច្រើន នោះពួកគេមិនមែនជាអ្នកបួសទេ។ ពួកគេគឺជា flexitarian យ៉ាងហោចណាស់។
