តែសគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលជួយដល់សុខភាព។
មិនដូចតែខ្មៅ និងតែបៃតង ដែលមានរសជាតិខ្លាំងនោះទេ តែសត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិស្រាលឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះ មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើវាមានបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនដូចតែផ្សេងទៀតដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកថាតើតែសមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនប៉ុន្មាន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗតើតែសជាអ្វី?
តែសបានមកពីដើម Camellia sinensis ហើយជាទូទៅត្រូវបានកំណត់ថាជាប្រភេទតែបៃតងដែលមកពីខេត្ត Fujian ដែលជាខេត្តមួយនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានប្រមូលផលពីស្លឹកតែខ្ចី ឬពន្លកដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌សតូចៗ — ហេតុនេះហើយបានជាគេហៅថា “តែស”។
ប្រភេទតែសដែលពេញនិយមបំផុតរួមមាន Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) និង White Peony (Bai Mudan) ដែលត្រូវបានកែច្នៃតិចបំផុត ហើយភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងពន្លកតែជាជាងស្លឹក។
ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងតែស និងតែផ្សេងទៀតគឺថា តែសឆ្លងកាត់ការកត់សុីតិចតួចបំផុត — ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការ fermentation។ ជាលទ្ធផល វាមានរសជាតិស្រាលឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប និងរសជាតិស្រាលប្លែក។
សេចក្តីសង្ខេប: តែសទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីសរសៃរោមពណ៌សតូចៗដែលរកឃើញនៅលើពន្លកតែខ្ចីមុនពេលប្រមូលផល។ មិនដូចតែផ្សេងទៀតទេ វាត្រូវបានកែច្នៃតិចតួចបំផុត ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រាល។
តើតែសមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទេ?
តែសគឺជាទម្រង់មួយនៃតែបៃតង ហើយវាក៏មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញប៉ាន់ប្រមាណថា តែសមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនប្រហែល 15% តិចជាងតែបៃតងធម្មតា។
តែសមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន 6–55 mg ក្នុងមួយពែង (250 mL) ទោះបីជាបរិមាណនេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន រួមមាន:
- ប្រភេទ/ចំណាត់ថ្នាក់។ Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) មានបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចបំផុត ព្រោះវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើតែពន្លកតែប៉ុណ្ណោះ មិនមែនស្លឹកទេ។ ពន្លកមានសរសៃរោម hydrophobic — ឬ “ខ្លាចទឹក” — ដែលអាចធ្វើឱ្យការទាញយកជាតិកាហ្វេអ៊ីនកាន់តែពិបាក។
- ម៉ាក។ អាស្រ័យលើបច្ចេកទេសកែច្នៃ និងប្រមូលផលដែលបានប្រើ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនអាចមានរវាងម៉ាកតែស។
- ទំហំ។ តែស្លឹកខ្ចីជាធម្មតាមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្លឹកតែដែលកិននៅក្នុងថង់តែ។
- សីតុណ្ហភាព។ ការត្រាំតែសលើសពី 194°F (90°C) នាំឱ្យកម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
- ពេលវេលា។ កាលណាតែត្រូវបានត្រាំកាន់តែយូរ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនកាន់តែច្រើនត្រូវបានទាញចេញពីស្លឹកតែ ឬពន្លក។ ការសិក្សាបង្ហាញថាការត្រាំតែលើសពី 7–10 នាទីបង្កើនបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនផ្សេងទៀត តែសនៅតែជាជម្រើសដ៏ល្អប្រសើរជាងនេះ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់អ្នក។ នេះគឺជាការប្រៀបធៀបបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងមួយពែង/250 mL:
- តែស: 6–55 mg
- តែបៃតង: 30–70 mg
- តែខ្មៅ: 47–90 mg
- កាហ្វេ: 96 mg
- ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង: 164 mg ក្នុងមួយកំប៉ុងធម្មតា (16 អោន/473 mL)
- សូដា: 34 mg ក្នុងមួយកំប៉ុងធម្មតា (12 អោន/354 mL)
សេចក្តីសង្ខេប: តែសមួយពែង (250 mL) មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនប្រហែល 6–55 mg។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើប្រភេទពន្លក និងស្លឹកតែ ទំហំរបស់វា ម៉ាក សីតុណ្ហភាពឆុង និងពេលវេលាត្រាំ។
ជម្រើសដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែចង់ផឹកតែសធម្មតា ប៉ុន្តែកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់វា ត្រូវប្រាកដថាត្រាំវាត្រឹមតែ 1–5 នាទីក្រោម 194°F (90°C)។
ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចជ្រើសរើសតែសដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវប្រាកដថាអានស្លាកដើម្បីប្រាកដថាវាបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា “គ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន” ឬ “decaffeinated”។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួចអាចនៅតែមាន។
ដើម្បីធានាថាមិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាល់តែសោះ សូមសាកល្បងតែរុក្ខជាតិ។ មិនដូចតែផ្សេងទៀតទេ តែរុក្ខជាតិមិនមែនជាតែពិតប្រាកដទេ ព្រោះវាមិនបានមកពីដើម Camellia sinensis ទេ ប៉ុន្តែមកពីផ្លែឈើស្ងួត ផ្កា គ្រឿងទេស ឬឱសថ។
ជាចុងក្រោយ អ្នកអាចជ្រើសរើសសូដាដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន ទឹកផ្លែឈើ ឬទឹកដែលមានរសជាតិ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់អ្នក សូមជ្រើសរើសតែសដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ សូមព្យាយាមត្រាំតែរបស់អ្នកតិចជាង 1–5 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 194°F (90°C)។
សេចក្តីសង្ខេប
ទោះបីជាតែសមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រាលឆ្ងាញ់ក៏ដោយ វានៅតែមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
ជាទូទៅ តែសមួយពែង (250 mL) មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន 6–55 mg។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើប្រភេទ និងទំហំនៃពន្លក និងស្លឹក ម៉ាក សីតុណ្ហភាពឆុង និងពេលវេលាត្រាំ។
ដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់អ្នក សូមត្រាំតែសរបស់អ្នកអតិបរមា 5 នាទីក្នុងទឹកក្តៅដែលមិនលើសពី 194°F (90°C)។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សូមជ្រើសរើសតែសដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។
ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងតែស វាមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយទាំងក្នុងទម្រង់ស្លឹកខ្ចី និងថង់តែ។
