ទោះបីជា buttermilk ពីដើមជាផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃការធ្វើប៊ឺក៏ដោយ ក៏ buttermilk សម័យទំនើបត្រូវបានផលិតដោយការបន្ថែមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកទៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលធ្វើឱ្យវាមានជាតិ fermentation។
វាមានរសជាតិជូរ និងមានភាពខាប់ជាងទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីធ្វើនំ biscuits, pancakes, waffles, muffins, និង cakes។
Buttermilk ផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមានសភាពស្រាល និងទន់។ ជាតិអាស៊ីតរបស់វាធ្វើឱ្យ baking soda នៅក្នុងរូបមន្តសកម្ម និងដើរតួជាភ្នាក់ងារបង្កើនជាតិ fermentation។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនមិនរក្សាទុកវានៅនឹងដៃទេ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតមិនប្រើវាដោយសារតែការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល អ្នកអាចបង្កើតជម្រើសជំនួស buttermilk — ទាំងទឹកដោះគោ ឬគ្មានទឹកដោះគោ — ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកប្រហែលជាមាននៅក្នុងទូដាក់ចាន ឬទូទឹកកករបស់អ្នក។
នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អទាំង 14 សម្រាប់ buttermilk។
របៀបធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk
ធាតុសំខាន់ៗនៃជម្រើសជំនួស buttermilk មិនថាមានទឹកដោះគោ ឬអត់នោះទេ គឺជាតិអាស៊ីត និងវត្ថុរាវ — តាមឧត្ដមគតិមួយដែលមានរសជាតិ និងសមាសភាពស្រដៀងនឹង buttermilk។
ជាទូទៅ អ្នកអាចលាយអាស៊ីតបន្តិចបន្តួច ដូចជាទឹកក្រូចឆ្មារ ជាមួយវត្ថុរាវដូចជាទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោសណ្តែក។ ល្បាយនេះនឹងកកយ៉ាងលឿន ហើយដំណើរការល្អនៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការ buttermilk — ទោះបីជាវាអាចមិនល្អសម្រាប់ផឹកដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។
សេចក្តីសង្ខេប: វាលឿន និងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះសបន្តិចទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកដោះគោទេ ទឹកដោះគោគ្មានទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោជូរនឹងប្រើបានក្នុងពេលបន្ទាន់។
ជម្រើសជំនួស buttermilk ដែលមានទឹកដោះគោ
នេះគឺជាជម្រើសជំនួស buttermilk ដែលមានទឹកដោះគោមួយចំនួន។
1. ទឹកដោះគោ និងទឹកខ្មេះ
ការបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅក្នុងទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យវានូវជាតិអាស៊ីតស្រដៀងនឹង buttermilk។ អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដូចជាទឹកខ្មេះ cider ផ្លែប៉ោម ឬទឹកខ្មេះសចម្រាញ់ ប៉ុន្តែទឹកខ្មេះសចម្រាញ់មានរសជាតិអព្យាក្រឹតជាង។
អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោប្រភេទណាក៏បាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវការ buttermilk ប្រភេទជាក់លាក់ — ដូចជាជាតិខ្លាញ់ទាប — វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការប្រើទឹកដោះគោប្រភេទស្រដៀងគ្នាដើម្បីធ្វើជម្រើសជំនួស។
ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជំនួស 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) បន្ថែមទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់រាវ។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកដោះគោទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ហើយកូរ។
ប្រសិនបើអ្នកវាស់ទឹកដោះគោដោយឡែកពីគ្នា អ្នកនឹងត្រូវការពែងដែលមិនពេញ (ប្រហែល 220 មីលីលីត្រ)។
ទោះបីជាប្រភពជាច្រើនណែនាំឱ្យទុកល្បាយនេះឱ្យនៅស្ងៀមរយៈពេល 5-10 នាទីមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកក៏ដោយ ក៏អ្នកជំនាញណែនាំថាវាមិនចាំបាច់នោះទេ។
2. ទឹកដោះគោ និងទឹកក្រូចឆ្មារ
ទឹកក្រូចឆ្មារគឺជាអាស៊ីតដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសទឹកខ្មេះដើម្បីធ្វើ buttermilk។
ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជំនួស 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់រាវ។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកដោះគោទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ហើយកូរ។
អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់ស្រស់ៗ ឬទឹកក្រូចឆ្មារដប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទដបជាធម្មតាមានសារធាតុរក្សាទុក ដូចជា sodium benzoate និង sodium sulfite។ Sulfites អាចបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាជំងឺហឺតចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
3. ទឹកដោះគោ និង cream of tartar
សារធាតុអាស៊ីតមួយទៀតដែលអាចផ្សំជាមួយទឹកដោះគោដើម្បីធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk គឺ cream of tartar ដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាមគីមីថា potassium bitartrate។
ម្សៅសល្អិតនេះគឺជាផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃការធ្វើស្រា ហើយមានរសជាតិអព្យាក្រឹត។
ដើម្បីធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk សូមប្រើ cream of tartar 1 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ក្រាម) ក្នុង 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) នៃទឹកដោះគោ។
Cream of tartar ងាយនឹងកកនៅពេលកូរដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការលាយ cream of tartar ជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀតនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចវាយ cream of tartar ជាមួយទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាបាយ (30 មីលីលីត្រ) បន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយនេះទៅទឹកដោះគោដែលនៅសល់ដើម្បីជៀសវាងការកក។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួសស៊ុត ១៣ យ៉ាងដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ
4. ទឹកដោះគោគ្មានជាតិ lactose និងអាស៊ីត
Buttermilk មានជាតិ lactose ទាបជាងទឹកដោះគោធម្មតា ដូច្នេះអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនជាតិ lactose អាចអត់ធ្មត់វាបាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានការអត់ឱនជាតិ lactose ទាបខ្លាំង អ្នកអាចធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk ជាមួយទឹកដោះគោគ្មានជាតិ lactose — ទោះបីជាវាអាចមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចក៏ដោយ។
គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់រាវ។ បន្ទាប់មក បន្ថែមទឹកដោះគោគ្មានជាតិ lactose ទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ហើយកូរ។
5. ក្រែមជូរ និងទឹក ឬទឹកដោះគោ
ក្រែមជូរត្រូវបានផលិតដោយប្រើបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើម្បី ferment ក្រែម ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិជូរស្រដៀងនឹង buttermilk។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រែមជូរមានភាពខាប់ជាង buttermilk ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យវាស្តើងជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោនៅពេលធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk។
ដើម្បីជំនួស buttermilk 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) នៅក្នុងរូបមន្តមួយ សូមផ្សំក្រែមជូរ 3/4 ពែង (172 ក្រាម) ជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ហើយវាយល្បាយនេះរហូតដល់រលោង។
6. ទឹកដោះគោជូរធម្មតា និងទឹក ឬទឹកដោះគោ
រសជាតិជូរ និងជាតិអាស៊ីត និងភាពខាប់នៃទឹកដោះគោជូរគឺស្រដៀងនឹង buttermilk ដូច្នេះទឹកដោះគោជូរធម្មតាបង្កើតបានជាជម្រើសជំនួសដ៏ល្អ។
អ្នកអាចជំនួស buttermilk មួយពែងទល់នឹងមួយពែងជាមួយទឹកដោះគោជូរធម្មតា ប៉ុន្តែវាអាចដំណើរការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរស្តើងជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោ — ជាពិសេសសម្រាប់រូបមន្តដែលធ្វើឱ្យ batter ស្តើង ដូចជានំខេក។
ដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជំនួស 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) សូមផ្សំទឹកដោះគោជូរធម្មតា 6 អោន (170 ក្រាម) ជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ហើយវាយរហូតដល់រលោង។
7. Kefir ធម្មតា
Kefir ដែលគ្មានរសជាតិគឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ fermented ដែលមើលទៅ និងមានរសជាតិដូច buttermilk។
អ្នកអាចប្រើ kefir ធម្មតាដើម្បីជំនួស buttermilk មួយពែងទល់នឹងមួយពែង។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវការ buttermilk 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) គ្រាន់តែជំនួស kefir 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)។
ទោះបីជា kefir មានបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ និងមីក្រុបផ្សេងទៀតច្រើនជាង buttermilk ក៏ដោយ ក៏ការកំដៅវាអាចសម្លាប់មីក្រុបជាច្រើន។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួស Sour Cream ច្នៃប្រឌិតទាំង ៧
8. ម្សៅ Buttermilk និងទឹក
អ្នកអាចទិញម្សៅ buttermilk ដែលខ្សោះជាតិទឹក ហើយធ្វើឱ្យវាត្រឡប់ទៅជាវត្ថុរាវវិញដោយបន្ថែមទឹក តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។
ការលាយម្សៅ buttermilk ប្រហែល 1/4 ពែង (30 ក្រាម) ជាមួយទឹក 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) គួរតែផ្តល់ buttermilk 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅ buttermilk សម្រាប់ដុតនំ វាអាចដំណើរការល្អបំផុតក្នុងការលាយម្សៅជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀត បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនៅពេលដែលអ្នកជាធម្មតាបន្ថែម buttermilk រាវ។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk ដែលមានទឹកដោះគោ សូមបន្ថែមសារធាតុអាស៊ីត — ជាធម្មតាទឹកក្រូចឆ្មារ ទឹកខ្មេះ ឬ cream of tartar — ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោជូរធម្មតា ក្រែមជូរ kefir ឬម្សៅ buttermilk ផងដែរ។
ជម្រើសជំនួសគ្មានទឹកដោះគោ និង vegan
ជម្រើសទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងផលិតផលសណ្តែកជាច្រើនបង្កើតបានជាជម្រើសជំនួស buttermilk ដ៏ល្អ អាស្រ័យលើតម្រូវការរបបអាហាររបស់អ្នក។
9–11. ជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែក
ជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកទាំងនេះគឺគ្មានទឹកដោះគោ និង vegan។ រូបមន្តទាំងនេះបង្កើត buttermilk ជំនួស 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ):
- ទឹកដោះគោសណ្តែកដែលគ្មានជាតិផ្អែម និងអាស៊ីត។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់។ បន្ថែមទឹកដោះគោសណ្តែកទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចប្រើ cream of tartar 1 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ក្រាម) សម្រាប់អាស៊ីត។
- ក្រែមជូរ vegan និងទឹក។ បន្ថែមទឹក 1/2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) ទៅក្រែមជូរ vegan 1/2 ពែង (120 ក្រាម) ហើយកូរ។ កែសម្រួលសមាមាត្រទឹក និងក្រែមជូរដោយផ្អែកលើភាពខាប់ដែលចង់បាន។
- តៅហ៊ូ ទឹក និងអាស៊ីត។ ប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីកិនតៅហ៊ូទន់ 1/4 ពែង (62 ក្រាម) ជាមួយទឹក 3/4 ពែង (160 មីលីលីត្រ) និងទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ)។
12–14. ជម្រើសដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និង paleo-friendly
ជម្រើសជំនួស buttermilk ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិខាងក្រោមមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និង paleo-friendly។
របបអាហារ Paleo ដែលត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាផ្អែកលើរបបអាហាររបស់បុព្វបុរសមនុស្សសម័យបុរេប្រវត្តិ ជាធម្មតាដកចេញនូវផលិតផលទឹកដោះគោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes។
ជម្រើសជំនួសទាំងនេះក៏ជា vegan ផងដែរ។
រូបមន្តខាងក្រោមបង្កើត buttermilk ជំនួស 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)។
- ទឹកដោះគោដូងដែលគ្មានជាតិផ្អែម និងអាស៊ីត។ បន្ថែមទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់។ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងដែលគ្មានជាតិផ្អែមទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ហើយកូរ។ ភាពខាប់នៃទឹកដោះគោដូងគឺស្រដៀងនឹង buttermilk។
- ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនដែលគ្មានជាតិផ្អែម និងអាស៊ីត។ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់។ បន្ថែមទឹកដោះគោអាល់ម៉ុនដែលគ្មានជាតិផ្អែមទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)។
- ទឹកដោះគោ cashew ដែលគ្មានជាតិផ្អែម និងអាស៊ីត។ បន្ថែមទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងពែងវាស់រាវ។ បន្ថែមទឹកដោះគោ cashew ដែលគ្មានជាតិផ្អែមទៅបន្ទាត់ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ហើយកូរ។
សេចក្តីសង្ខេប: អ្នកអាចផ្សំទឹកដោះគោរុក្ខជាតិជាមួយគ្រឿងផ្សំអាស៊ីតដើម្បីធ្វើជម្រើសជំនួស buttermilk ដែលគ្មានទឹកដោះគោ vegan paleo-friendly ឬមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។
សេចក្តីសង្ខេប
Buttermilk គឺជាគ្រឿងផ្សំជាក់ស្តែងសម្រាប់ផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមានសភាពទន់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាធម្មតាមិនទិញវា ឬមានការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ អ្នកអាចធ្វើជម្រើសជំនួសនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។
ធាតុសំខាន់ៗនៃជម្រើសជំនួស buttermilk គឺគ្រឿងផ្សំអាស៊ីត — ជាធម្មតាទឹកក្រូចឆ្មារ ទឹកខ្មេះ ឬ cream of tartar — និងវត្ថុរាវ ដូចជាទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងអំពីជម្រើសណាមួយក្នុងចំណោមជម្រើសទាំងនេះ សូមសាកល្បងវានៅពេលក្រោយដែលអ្នកដុតនំ។
