ប៊័រ ទល់នឹង ម៉ាហ្ការីន៖ ការប្រៀបធៀប និងភាពខុសគ្នានៃសុខភាព

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភមិនត្រឹមត្រូវជាច្រើនមាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។

ខ្លះផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវមិនល្អ ឬភស្តុតាងមិនពេញលេញ ចំណែកព័ត៌មានផ្សេងទៀតអាចគ្រាន់តែជាព័ត៌មានហួសសម័យ។

អ្នកជំនាញខ្លួនឯងក៏អាចប្រាប់អ្នកនូវអ្វីដែលហាក់ដូចជាផ្ទុយដោយផ្ទាល់ទៅនឹងអ្វីដែលអ្នកបានអានកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃប្រធានបទដែលគ្មាននរណាម្នាក់ហាក់ដូចជាយល់ស្របនោះគឺផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប៊័រ និងម៉ាហ្ការីន។

អត្ថបទនេះប្រៀបធៀបទាំងពីរ ដោយពិនិត្យមើលភាគីទាំងពីរនៃជម្លោះ។

តើប៊័រ និងម៉ាហ្ការីនជាអ្វី?

ប៊័រគឺជាអាហារប្រពៃណីដែលផលិតដោយការកូរក្រែម។

វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងជាខ្លាញ់សម្រាប់ចៀន លាប ឬជាគ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ នំខេក និងនំកុម្មង់។

ក្នុងនាមជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ វាភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ឆ្អែត។

ដោយសារតែការសិក្សាបានភ្ជាប់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង អាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈបានចាប់ផ្តើមណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានប៊័ររបស់ពួកគេនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។

ម៉ាហ្ការីនគឺជាអាហារកែច្នៃដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិ និងរូបរាងស្រដៀងនឹងប៊័រ។ វាត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ជាជម្រើសជំនួសដែលល្អសម្រាប់បេះដូង។

ម៉ាហ្ការីនប្រភេទទំនើបត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ដែលមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់” នៅពេលប្រើជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែត។

ដោយសារប្រេងបន្លែមានសភាពរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វាដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងដូចប៊័រ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ដំណើរការមួយដែលគេស្គាល់ថា hydrogenation ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេងបន្លែនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនរឹង។

Hydrogenation បង្កើនមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់ប្រេង ប៉ុន្តែខ្លាញ់ trans ដែលមិនល្អត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផលប៉ះពាល់។

ដំណើរការថ្មីៗនេះដែលហៅថា interesterification សម្រេចបានលទ្ធផលស្រដៀងគ្នាដោយមិនបង្កើតខ្លាញ់ trans ណាមួយឡើយ។

បន្ថែមពីលើប្រេងបន្លែដែលបាន hydrogenation ឬ interesterified ម៉ាហ្ការីនទំនើបអាចមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើន រួមទាំង emulsifiers និង colorants ផងដែរ។

និយាយឱ្យសាមញ្ញ ម៉ាហ្ការីនទំនើបគឺជាផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ដែលផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ចំណែកប៊័រគឺជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលប្រមូលផ្តុំ។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតដោយការកូរក្រែម។ ផ្ទុយទៅវិញ ម៉ាហ្ការីនគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមប៊័រ។ ខណៈពេលដែលប៊័រភាគច្រើនផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ម៉ាហ្ការីនជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃប៊័រ

ប៊័រអាចមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលមិនមាននៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀត។

ឧទាហរណ៍ ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅអាចផ្តល់វីតាមីន K2 មួយចំនួន ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសុខភាពឆ្អឹងប្រសើរឡើង។

ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅហាក់ដូចជាប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹមល្អជាងប៊័រពីគោដែលស៊ីចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ការអានដែលបានណែនាំ: ប្រេងបន្លែ និងប្រេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាក្រក់សម្រាប់សុខភាពអ្នកដែរឬទេ? | ការយល់ដឹងអំពីសុខភាព

ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានជីវជាតិ

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប៊័រភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់គោដែលវាបានមកពី។

គោស៊ីស្មៅនៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិរបស់វា ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន របបអាហាររបស់វាភាគច្រើនផ្អែកលើចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានជីវជាតិច្រើនជាង។ វាមានផ្ទុកច្រើនជាង៖

• វីតាមីន K2: វីតាមីនដែលមិនសូវស្គាល់នេះអាចជួយការពារជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន រួមទាំងជំងឺមហារីក ជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺបេះដូង។
• Conjugated Linoleic Acid (CLA): ការសិក្សាបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់នេះអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជួយបន្ថយភាគរយខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
• Butyrate: អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីដែលរកឃើញនៅក្នុងប៊័រដែលផលិតដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀន។ វាអាចប្រឆាំងនឹងការរលាក ធ្វើឱ្យសុខភាពរំលាយអាហារប្រសើរឡើង និងអាចជួយការពារការឡើងទម្ងន់។
• Omega-3: ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមាន omega-6 តិច និង omega-3 ច្រើនជាង ដែលសំខាន់ព្រោះមនុស្សភាគច្រើនកំពុងទទួលទានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកហើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊័រជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយការរួមចំណែករបស់វាចំពោះការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះសរុបគឺទាប។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រពីគោស៊ីស្មៅមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងច្រើនជាងប៊័រពីគោដែលស៊ីចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ហានិភ័យនៃការបរិភោគប៊័រ

អ្នកជំនាញខ្លះព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូឡេស្តេរ៉ុលច្រើននៅក្នុងប៊័រ ហើយណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានរបស់វា។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើខ្លាញ់ Trans ជាអ្វី ហើយវាអាក្រក់សម្រាប់អ្នកទេ? ពន្យល់ពីហានិភ័យសុខភាព

ប៊័រមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់

អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ប៊័រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាអាក្រក់ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់របស់វា។

វាផ្សំឡើងពីខ្លាញ់ឆ្អែតប្រហែល 50% ចំណែកឯនៅសល់ភាគច្រើនជាទឹក និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

ការសិក្សាអង្កេតដែលស៊ើបអង្កេតទំនាក់ទំនងរវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងជំងឺបេះដូងបានផ្តល់លទ្ធផលចម្រុះ។

ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សាថ្មីៗនេះបានសន្និដ្ឋានថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតតិចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង 17% នៅពេលដែលវាត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់ polyunsaturated។

ផ្ទុយទៅវិញ ការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់ឆ្អែតទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត ឬប្រូតេអ៊ីនហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។

ជាលទ្ធផល អ្នកជំនាញខ្លះសង្ស័យថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាមូលហេតុដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ អ្នកផ្សេងទៀតនៅតែជឿជាក់ថាការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកគឺជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។

អាជ្ញាធរសុខភាពបានណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់ពួកគេអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។

អ្នកគាំទ្រមតិពេញនិយមនេះតែងតែចង្អុលទៅការសិក្សាដែលបង្ហាញថាខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់”។

ខណៈពេលដែលវាជាការពិតដែលថាខ្លាញ់ឆ្អែតជំរុញកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ខ្ពស់ជាង រឿងនេះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការបរិភោគខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន រួមទាំងការធ្វើឱ្យទម្រង់ lipid ឈាមប្រសើរឡើង។

វាអាចបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល HDL “ល្អ” និងផ្លាស់ប្តូរទំហំភាគល្អិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពីតូច និងក្រាស់ទៅធំ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់តិចជាង។

គ្មានភស្តុតាងរឹងមាំណាមួយគាំទ្រការអះអាងថាការទទួលទានប៊័រខ្ពស់ ឬប្រភពអាហារផ្សេងទៀតនៃខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាមូលហេតុផ្ទាល់នៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ មុនពេលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចយល់បានពេញលេញអំពីការរំលាយអាហារខ្លាញ់ឆ្អែត និងសារៈសំខាន់របស់វាចំពោះសុខភាពបេះដូង។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ប៉ុន្តែភស្តុតាងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាទេ។ បញ្ហានេះគឺជាបញ្ហាដ៏ចម្រូងចម្រាសបំផុតមួយនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។

ប៊័រមានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់

ប៊័រក៏មានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ផងដែរ។

ការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ធ្លាប់ត្រូវបានគេគិតថាជាកត្តាហានិភ័យដ៏សំខាន់សម្រាប់ជំងឺបេះដូង។

ការព្រួយបារម្ភនេះគឺផ្អែកលើការសិក្សាដែលបង្ហាញថាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះវាច្បាស់ណាស់ថាការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណមធ្យមពីរបបអាហារមិនបង្កើនកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើននោះទេ។ រាងកាយទូទាត់សងដោយផលិតតិច។

ជាធម្មតា នេះរក្សាកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមក្នុងកម្រិតធម្មតា ទោះបីជាការទទួលទានខ្ពស់ខ្លាំងនៅតែអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមកម្រិតមធ្យមក៏ដោយ។

អាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈបានតស៊ូមតិរបបអាហារដែលមានកូឡេស្តេរ៉ុលទាបអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍។

គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះអនុវត្តជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមាន familial hypercholesterolemia ដែលជាស្ថានភាពហ្សែនដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ខុសពីធម្មតា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យុទ្ធសាស្ត្ររបបអាហារហាក់ដូចជាមានប្រសិទ្ធភាពមានកំណត់នៅក្នុងក្រុមនេះ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្តជជែកវែកញែកអំពីតួនាទីនៃកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារនៅក្នុងជំងឺបេះដូង ប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភបានថយចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ប៊័រមានកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានផលប៉ះពាល់មានកំណត់ទៅលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើន។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើខ្លាញ់ឆ្អែតជាអ្វី ហើយវាអាក្រក់ចំពោះសុខភាពទេ? | ការយល់ដឹងផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃម៉ាហ្ការីន

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃម៉ាហ្ការីនអាស្រ័យលើប្រភេទប្រេងបន្លែដែលវាមាន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានកែច្នៃ។

ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់

ម៉ាហ្ការីនភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់។ បរិមាណពិតប្រាកដអាស្រ័យលើប្រភេទប្រេងបន្លែដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតវា។

ឧទាហរណ៍ ម៉ាហ្ការីនដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងសណ្តែកអាចមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ប្រហែល 20%។

ខ្លាញ់ polyunsaturated ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។ វាថែមទាំងអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូងនៅពេលប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត។

ករណីជាក់ស្តែង ការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតដោយខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃបញ្ហាបេះដូង 17% ប៉ុន្តែមិនមានផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់លើហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺបេះដូងនោះទេ។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនតែងតែសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការបរិភោគខ្លាញ់ polyunsaturated ជំនួសឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែតអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបញ្ហាបេះដូង។

ម៉ាហ្ការីនអាចមានផ្ទុកសារធាតុ phytosterols និង stanols

ម៉ាហ្ការីនខ្លះត្រូវបានពង្រឹងដោយ phytosterols ឬ stanols។ ប្រេងបន្លែក៏សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុទាំងនេះផងដែរ។

ម៉ាហ្ការីនដែលពង្រឹងដោយ phytosterol បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និង LDL “អាក្រក់” យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ប៉ុន្តែវាអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល HDL “ល្អ” ផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាភាគច្រើនមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងការទទួលទាន phytosterol សរុប និងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពខុសគ្នារវាងកត្តាហានិភ័យ និងលទ្ធផលជាក់ស្តែង។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងបន្លែតែងតែសម្បូរទៅដោយ phytosterols។ ខណៈពេលដែល phytosterols អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ពួកវាមិនហាក់ដូចជាប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនោះទេ។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ ៧ មុខ​ដែល​នៅ​តែ​មាន​ខ្លាញ់​ត្រង់​នៅ​ឆ្នាំ ២០២២

ហានិភ័យនៃការបរិភោគម៉ាហ្ការីន

ទោះបីជាម៉ាហ្ការីនអាចមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងមួយចំនួនក៏ដោយ វាច្រើនតែមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាសុខភាពរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត។

ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ trans ខ្ពស់

ប្រេងបន្លែមិនរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូចប៊័រទេ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងសម្រាប់ប្រើក្នុងម៉ាហ្ការីន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វាដោយប្រើដំណើរការមួយដែលគេស្គាល់ថា hydrogenation។

នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ចេញប្រេងទៅនឹងកំដៅខ្ពស់ សម្ពាធខ្ពស់ ឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន និងកាតាលីករលោហៈ។

Hydrogenation ផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួនទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយក៏បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលផងដែរ។

ជាអកុសល ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាផលប៉ះពាល់។ ការទទួលទានខ្លាញ់ trans ឧស្សាហកម្មខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ អាជ្ញាធរសុខភាពបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានរបស់វា។

លើសពីនេះ FDA កំពុងអនុវត្តការហាមឃាត់ខ្លាញ់ trans នៅក្នុងអាហារកែច្នៃទាំងអស់ ទោះបីជាអ្នកផលិតអាហារអាចដាក់ពាក្យសុំករណីលើកលែងក៏ដោយ។

ជាលទ្ធផល អ្នកផលិតអាហារជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមប្រើបច្ចេកទេសថ្មីដើម្បីធ្វើឱ្យប្រេងបន្លែនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនរឹង។

វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានគេហៅថា interesterification។ វាជំនួសខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួននៅក្នុងប្រេងដោយខ្លាញ់ឆ្អែត។

ប្រេងបន្លែដែលបាន interesterified ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងប្រេងដែលបាន hydrogenated ព្រោះវាមិនមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ណាមួយឡើយ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម៉ាហ្ការីនជាងប៊័រ សូមព្យាយាមជ្រើសរើសប្រភេទដែលគ្មានខ្លាញ់ trans។ ប្រសិនបើវាសរសេរថា “hydrogenated” នៅកន្លែងណាមួយនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ សូមជៀសវាងវា។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនជាច្រើនប្រភេទមានជាតិខ្លាញ់ trans ខ្ពស់ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការផ្សព្វផ្សាយអវិជ្ជមាន និងច្បាប់ថ្មី ម៉ាហ្ការីនដែលគ្មានខ្លាញ់ trans កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ម៉ាហ្ការីនអាចមានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់

មានខ្លាញ់ polyunsaturated ជាច្រើនប្រភេទ។

ពួកវាត្រូវបានបែងចែកជាញឹកញាប់ទៅជាប្រភេទដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ ពីរក្នុងចំណោមប្រភេទទូទៅបំផុតគឺខ្លាញ់ omega-3 និង omega-6។

ខ្លាញ់ Omega-3 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុប្រឆាំងការរលាក មានន័យថាពួកវាធ្វើសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ផ្ទុយទៅវិញ ការបរិភោគខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកអាចជំរុញការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។

ដោយផ្អែកលើរបបអាហារបុរាណ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃ omega-6 ទៅ omega-3 ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាប្រហែល 1:1។

ប្រសិនបើសមាមាត្រនេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាព មនុស្សកំពុងទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេកនៅថ្ងៃនេះ។ សមាមាត្រនេះត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាខ្ពស់រហូតដល់ 20:1 នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍។

ការសិក្សាអង្កេតបានភ្ជាប់ការទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺធាត់ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺរលាកពោះវៀន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវិភាគនៃការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងបានសន្និដ្ឋានថាអាស៊ីត linoleic — ខ្លាញ់ omega-6 ទូទៅបំផុត — មិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតឈាមនៃសញ្ញាសម្គាល់ការរលាកនោះទេ។

ដោយសារតែភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានេះ វាមិនច្បាស់ទេថាតើការទទួលទានខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់គឺជាមូលហេតុដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្គឬអត់។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។

ប្រេងបន្លែដែលមានជាតិខ្លាញ់ omega-6 ខ្ពស់ជាពិសេសរួមមានប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត សណ្តែក និងគ្រាប់កប្បាស។

ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីការបរិភោគខ្លាញ់ omega-6 ច្រើនពេក សូមជៀសវាងការបរិភោគម៉ាហ្ការីនដែលមានផ្ទុកប្រេងទាំងនេះ។

សេចក្តីសង្ខេប៖ ម៉ាហ្ការីនតែងតែមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated omega-6 ខ្ពស់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការទទួលទាន omega-6 ច្រើនពេកអាចជំរុញការរលាក ប៉ុន្តែការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងមិនគាំទ្រទ្រឹស្តីនេះទេ។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ ៦ មុខដែលបង្កឲ្យរលាក និងវិធីជៀសវាង

សេចក្តីសង្ខេប

ប៊័រ និងម៉ាហ្ការីនមើលទៅស្រដៀងគ្នា ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់វាខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែលប៊័រមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ ម៉ាហ្ការីនសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយជួនកាលខ្លាញ់ trans។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃខ្លាញ់ឆ្អែតមានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងខ្លាំង ហើយតួនាទីរបស់វានៅក្នុងជំងឺបេះដូងត្រូវបានគេមើលរំលងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។

ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រយល់ស្របថាខ្លាញ់ trans ដែលរកឃើញនៅក្នុងម៉ាហ្ការីនមួយចំនួន បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ម៉ាហ្ការីនដែលគ្មានខ្លាញ់ trans កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម៉ាហ្ការីនជាងប៊័រ សូមប្រាកដថាជ្រើសរើសម៉ាកដែលគ្មានខ្លាញ់ trans និងជ្រើសរើសផលិតផលដែលផលិតដោយប្រេងដែលមានសុខភាពល្អ ដូចជាប្រេងអូលីវជាដើម។

ប្រសិនបើប៊័រជាចំណូលចិត្តរបស់អ្នក សូមពិចារណាទិញផលិតផលដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោស៊ីស្មៅ។

ទីបំផុត គ្មានអ្នកឈ្នះច្បាស់លាស់ទេ។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកជ្រើសរើស សូមទទួលទានផលិតផលទាំងនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម។