ស្ករគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។
ទោះបីជាមានច្រើនប្រភេទក៏ដោយ ស្ករត្នោត និងស្ករស គឺជាប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុត។
អត្ថបទនេះប្រៀបធៀបស្ករត្នោត និងស្ករស ដើម្បីជួយអ្នកសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសមួយណា។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹម
ដោយសារតែស្ករស និងស្ករត្នោតមានប្រភពមកពីដំណាំដូចគ្នា — ទាំងពីដើមអំពៅ ឬរុក្ខជាតិស្ករ beet — ពួកវាមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។
ស្ករត្នោតភាគច្រើនគឺជាល្បាយនៃស្ករស និងទឹកអំពៅ (molasses) ដែលជាប្រភេទទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានមកពីស្ករ។ ទឹកអំពៅនេះហើយដែលធ្វើឱ្យវាមានពណ៌ខ្មៅ និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាបន្តិចបន្តួច។
ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរវាងស្ករទាំងពីរគឺថា ស្ករត្នោតមានជាតិកាល់ស្យូម ជាតិដែក និងប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ជាងបន្តិច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណសារធាតុរ៉ែទាំងនេះនៅក្នុងស្ករត្នោតគឺមិនសំខាន់ទេ ដូច្នេះវាមិនមែនជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែណាមួយឡើយ។
ស្ករត្នោតក៏មាន កាឡូរី តិចជាងស្ករសបន្តិចដែរ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានេះគឺតិចតួចបំផុត។ ស្ករត្នោតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៤ ក្រាម) ផ្តល់ ១៥ កាឡូរី ខណៈបរិមាណស្ករសដូចគ្នាមាន ១៦.៣ កាឡូរី។
ក្រៅពីភាពខុសគ្នាដ៏តូចតាចទាំងនេះ ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា។ ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់របស់ពួកវាគឺរសជាតិ និងពណ៌។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករត្នោតមានសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងបន្តិច និងកាឡូរីតិចជាងស្ករស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹមរវាងស្ករទាំងពីរគឺមិនសំខាន់ទេ។
ផលិតខុសគ្នា
ស្ករត្រូវបានផលិតនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដែលរុក្ខជាតិអំពៅ ឬស្ករ beet ដុះលូតលាស់។
រុក្ខជាតិទាំងពីរឆ្លងកាត់ដំណើរការស្រដៀងគ្នាដើម្បីផលិតស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តដែលប្រើដើម្បីធ្វើវាទៅជាស្ករត្នោត និងស្ករសគឺខុសគ្នា។
ដំបូង ទឹកស្ករពីដំណាំទាំងពីរត្រូវបានស្រង់ចេញ បន្សុទ្ធ និងកំដៅដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ីរ៉ូពណ៌ត្នោតប្រមូលផ្តុំហៅថា ទឹកអំពៅ (molasses)។
បន្ទាប់មក ស្ករដែលបានគ្រីស្តាល់ត្រូវបានបង្វិលដោយម៉ាស៊ីនបង្វិល (centrifuge) ដើម្បីផលិតគ្រីស្តាល់ស្ករ។ ម៉ាស៊ីនបង្វិលគឺជាម៉ាស៊ីនដែលបង្វិលលឿនខ្លាំងដើម្បីបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករពីទឹកអំពៅ។
បន្ទាប់មក ស្ករសត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៀតដើម្បីយកទឹកអំពៅលើសចេញ និងបង្កើតគ្រីស្តាល់តូចៗ។ ក្រោយមក វាត្រូវបានឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធច្រោះដែលជារឿយៗត្រូវបានផលិតដោយឆ្អឹងសត្វ ឬឆ្អឹងសត្វដែលកិន ដើម្បីបង្កើតជាស្ករស។
ស្ករត្នោតចម្រាញ់គឺគ្រាន់តែជាស្ករសដែលត្រូវបានបន្ថែមទឹកអំពៅត្រឡប់មកវិញ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ស្ករត្នោតទាំងមូលដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ឆ្លងកាត់ដំណើរការតិចជាងស្ករស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវារក្សាទុកនូវមាតិកាទឹកអំពៅ និងពណ៌ត្នោតធម្មជាតិរបស់វា។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករសត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការបន្សុទ្ធដែលយកទឹកស៊ីរ៉ូពណ៌ត្នោតហៅថា ទឹកអំពៅចេញ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករត្នោតឆ្លងកាត់ដំណើរការតិចជាងដើម្បីរក្សាមាតិកាទឹកអំពៅរបស់វា ឬត្រូវបានផលិតដោយលាយស្ករសជាមួយទឹកអំពៅ។
ការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ
ស្ករស និងស្ករត្នោតអាចប្រើប្រាស់បានតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ។
ទោះបីជាពេលខ្លះពួកវាអាចប្រើជំនួសគ្នាបានក៏ដោយ ការធ្វើដូច្នេះអាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ រសជាតិ ឬវាយនភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នក។
ទឹកអំពៅនៅក្នុងស្ករត្នោតរក្សាសំណើម ដូច្នេះការប្រើប្រាស់វាបណ្តាលឱ្យនំដុតមានសភាពទន់ជាង ប៉ុន្តែក្រាស់ជាង។
ឧទាហរណ៍ នំខូគីដែលធ្វើជាមួយស្ករត្នោតនឹងមានសំណើម និងក្រាស់ជាង ខណៈនំខូគីដែលធ្វើជាមួយស្ករសនឹងឡើងខ្ពស់ជាង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់ចូលក្នុងម្សៅកាន់តែច្រើន និងបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្រាលជាង។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្ករសត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងនំដុតជាច្រើនដែលទាមទារឱ្យឡើងបានល្អ ដូចជា meringues, mousses, soufflés និងនំដុតស្រាលៗ។ ផ្ទុយទៅវិញ ស្ករត្នោតត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំដុតក្រាស់ៗ ដូចជានំប៉័ង zucchini និងនំខូគីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ស្ករត្នោតអាចរួមបញ្ចូលទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូចជាទឹកជ្រលក់បាប៊ីឃ្យូ។
ពួកវាមានរសជាតិ និងពណ៌ខុសគ្នា
ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងស្ករស និងស្ករត្នោតគឺរសជាតិ និងពណ៌របស់វា។
ការប្តូរស្ករសទៅជាស្ករត្នោតនៅក្នុងរូបមន្តនឹងប៉ះពាល់ដល់ពណ៌អាហារ ដោយផ្តល់នូវពណ៌ការ៉ាមែលស្រាល ឬពណ៌ត្នោត។
ផ្ទុយទៅវិញ ការដុតនំជាមួយស្ករសនឹងបណ្តាលឱ្យផលិតផលមានពណ៌ស្រាលជាង។ ដូច្នេះ ការជ្រើសរើសមួយណាគឺអាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន។
ស្ករត្នោត និងស្ករសក៏មានរសជាតិប្លែកៗគ្នាដែរ។ ស្ករត្នោតមានរសជាតិជ្រៅ ដូចជាការ៉ាមែល ឬតូហ្វី ដោយសារតែការបន្ថែមទឹកអំពៅ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាដំណើរការល្អនៅក្នុងនំសូកូឡា និងនំខូគី ក៏ដូចជានំផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករសមានរសជាតិផ្អែមជាង ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាតិចជាងដើម្បីទទួលបានរសជាតិដែលអ្នកចង់បាន។ រសជាតិអព្យាក្រឹតរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបក្នុងការដុតនំ ដោយដំណើរការល្អនៅក្នុងនំអេប៉ុងផ្លែឈើ និងនំផ្អែម។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករស និងស្ករត្នោតត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្រដៀងគ្នាក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករត្នោតមានទឹកអំពៅ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងពណ៌អាហារ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្ករ Muscovado៖ វាជាអ្វី ការប្រើប្រាស់ និងជម្រើសជំនួសល្អបំផុត
តើអ្នកគួរជ្រើសរើសមួយណា?
ថាតើអ្នកជ្រើសរើសស្ករស ឬស្ករត្នោតគឺអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ព្រោះរសជាតិ និងពណ៌គឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាងស្ករទាំងពីរ។
ទោះបីជាស្ករត្នោតមានសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងស្ករសក៏ដោយ បរិមាណសារធាតុរ៉ែទាំងនេះគឺតិចតួចណាស់ដែលវានឹងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពណាមួយឡើយ។
សំខាន់ ស្ករត្រូវបានគេគិតថាជាកត្តារួមចំណែកដល់ការរីករាលដាលនៃជំងឺធាត់ និងជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺ រួមទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងជំងឺបេះដូង។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានមិនលើសពី ៥-១០% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកពីស្ករបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគួរតែត្រូវបានកំណត់បន្ថែមទៀតសម្រាប់សុខភាពល្អបំផុត។
ខណៈពេលដែលវាល្អក្នុងការរីករាយជាមួយបង្អែមផ្អែមម្តងម្កាល ស្ករគ្រប់ប្រភេទគួរតែត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
នៅពេលជ្រើសរើសរវាងស្ករត្នោត ឬស្ករស សូមឱ្យចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកណែនាំអ្នក ព្រោះពួកវានឹងមានផលប៉ះពាល់ស្មើគ្នាចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: ការជ្រើសរើសរវាងស្ករស ឬស្ករត្នោតគឺអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់សុខភាពស្រដៀងគ្នា។ សូមចងចាំថាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានស្កររបស់អ្នក ព្រោះការទទួលទានច្រើនពេកអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្ករត្នោត និងស្ករស គឺជាស្ករពីរប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុត។
ខណៈពេលដែលពួកវាត្រូវបានផលិតខុសគ្នា ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ ពណ៌ និងការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារខុសគ្នា ស្ករត្នោតជារឿយៗគ្រាន់តែជាស្ករសដែលបានកែច្នៃជាមួយទឹកអំពៅប៉ុណ្ណោះ។
ផ្ទុយពីជំនឿទូទៅ ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា។
ស្ករត្នោតមានសារធាតុរ៉ែច្រើនជាងស្ករសបន្តិច ប៉ុន្តែនឹងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពណាមួយឡើយ។
ការទទួលទានស្ករគ្រប់ប្រភេទរបស់អ្នកគួរតែត្រូវបានកំណត់សម្រាប់សុខភាពល្អបំផុត។
