អត្ថប្រយោជន៍ទឹកស៊ុបឆ្អឹង: អ្វីពិត អ្វីបំផ្លើស

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងបានផ្លាស់ប្តូរពីអាហារសំខាន់របស់ជីដូននៅថ្ងៃអាទិត្យ ទៅជាអាហារដ៏អស្ចារ្យដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយនៅប្រហែលឆ្នាំ 2014។ ការផ្សព្វផ្សាយគឺ៖ ព្យាបាលពោះវៀនរបស់អ្នក ធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នករលោង ពង្រឹងសន្លាក់របស់អ្នក ធ្វើឱ្យអរម៉ូនរបស់អ្នកមានតុល្យភាព — ទាំងអស់នេះបានមកពីឆ្អឹងដែលដាំយឺតៗ។

ការអះអាងខ្លះមានការគាំទ្រល្អ។ ខ្លះទៀតមិនពិតនៅពេលពិនិត្យមើល។ កំណែស្មោះត្រង់គឺ៖ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺជាអាហារបំប៉នដ៏មានផាសុកភាព ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចវាស់វែងបានតិចតួច មិនមែនជាការព្យាបាលទេ។

នេះជាអ្វីដែលពិតជាមាននៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹង អ្វីដែលការស្រាវជ្រាវគាំទ្រ និងកន្លែងដែលការផ្សព្វផ្សាយបាននាំមុខភស្តុតាង។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

សម្រាប់ខ្លឹមសារពាក់ព័ន្ធ សូមមើល អត្ថបទទឹកស៊ុបឆ្អឹង ដែលមានស្រាប់របស់យើង អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃទឹកស៊ុបឆ្អឹង និង កូឡាជែន peptides។

អ្វីដែលពិតជាមាននៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹង

ឆ្អឹង សរសៃភ្ជាប់ និងទឹកដែលដាំយឺតៗ ផ្តល់នូវវត្ថុរាវដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមាន៖

• អាស៊ីតអាមីណូ — ជាពិសេស glycine, proline, និង hydroxyproline (បញ្ចេញពីការបំបែកកូឡាជែន)
• ជែលឡាទីន — កូឡាជែនដែលបាត់បង់លក្ខណៈធម្មជាតិ
• សារធាតុរ៉ែ — បរិមាណតិចតួចនៃកាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម
• ខ្លាញ់ខ្លះ — អាស្រ័យលើឆ្អឹងដែលប្រើ និងថាតើអ្នកបេះខ្លាញ់ចេញ
• Glycosaminoglycans — glucosamine, chondroitin, hyaluronic acid (ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងប្រែប្រួល)
• សមាសធាតុរសជាតិ — រសជាតិ umami ឆ្ងាញ់ពីការបំបែកកូឡាជែន និងខួរឆ្អឹង

ឆ្អឹងមាន់ សាច់គោ ត្រី និងសាច់ជ្រូក ទាំងអស់សុទ្ធតែអាចប្រើបាន។ ការបន្ថែមទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមទៅក្នុងការដាំឱ្យពុះ ត្រូវបានគេនិយាយតាមប្រពៃណីថា ជួយទាញយកសារធាតុរ៉ែ (មានប្រសិទ្ធភាពតិចតួចបំផុត)។

ការទទួលទានធម្មតា 1 ពែង ផ្តល់នូវ៖

• កាឡូរី 30–50
• ប្រូតេអ៊ីន 6–10 ក្រាម
• បរិមាណសារធាតុរ៉ែប្រែប្រួល
• ខ្លាញ់តិចតួច (ប្រសិនបើបេះចេញ) ឬខ្លាញ់មធ្យម (ប្រសិនបើមិនបេះចេញ)

អ្វីដែលការស្រាវជ្រាវពិតជាបង្ហាញ

ការវាយតម្លៃដោយស្មោះត្រង់ តាមការអះអាងនីមួយៗ។

“វាជាប្រភពកូឡាជែនដ៏ល្អ”

ភាគច្រើនជាការបំផ្លើស ជាមួយនឹងការព្រមាន។

ការសិក្សាមួយនៅឆ្នាំ 2018 នៅក្នុង International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism បានវិភាគកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងពាណិជ្ជកម្ម និងផលិតនៅផ្ទះ។ លទ្ធផល:¹

• កំហាប់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងទឹកស៊ុបដែលផលិតតាមរូបមន្តស្តង់ដារគឺ ទាបជាងយ៉ាងខ្លាំង ជាងកម្រិត 20 ក្រាមធម្មតានៃអាហារបំប៉នកូឡាជែន
• ភាពប្រែប្រួលរវាងបាច់គឺ ធំសម្បើម — រូបមន្តផ្សេងគ្នាបានផលិតបរិមាណខុសគ្នាខ្លាំង
• ទឹកស៊ុបឆ្អឹងពាណិជ្ជកម្មជាទូទៅមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាបជាងកំណែដែលរៀបចំនៅផ្ទះ

សរុបមក៖ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមានអាស៊ីតអាមីណូដែលបានមកពីកូឡាជែនខ្លះ ប៉ុន្តែមួយពែងធម្មតាផ្តល់តិចជាងមួយស្លាបព្រានៃ កូឡាជែន peptides ទៅទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានទឹកស៊ុបឆ្អឹងជាពិសេសជាប្រភពកូឡាជែនសម្រាប់ស្បែក ឬសន្លាក់ ការគណនាកម្រិត-ការឆ្លើយតបមិនគាំទ្រវាទេ។

ការអានដែលបានណែនាំ: រូបមន្ត និងគុណប្រយោជន៍ទឹកខ្មេះ Fire Cider: ការណែនាំត្រង់ៗ

“វាព្យាបាលពោះវៀនលេចធ្លាយ”

យន្តការដែលអាចជឿទុកចិត្តបាន ភស្តុតាងមនុស្សខ្សោយ។

អាស៊ីតអាមីណូ glycine — មានច្រើននៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹង — មានផលប៉ះពាល់ដែលបានកត់ត្រាលើមុខងាររបាំងពោះវៀននៅក្នុងគំរូសត្វ។ Glutamine ក៏មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួចដែរ គាំទ្រការផ្លាស់ប្តូរកោសិកាពោះវៀន។

អ្វីដែលមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ ថាការផឹកទឹកស៊ុបឆ្អឹងជាពិសេសអាចបញ្ច្រាស “ពោះវៀនលេចធ្លាយ” នៅក្នុងមនុស្ស។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូទាំងនេះនៅក្នុងការទទួលទានគឺទាបជាងកម្រិតព្យាបាលដែលប្រើក្នុងការស្រាវជ្រាវគ្លីនិក។

ប្រសិនបើសុខភាពពោះវៀនគឺជាគោលដៅ ភស្តុតាងគឺខ្លាំងជាងសម្រាប់ជាតិសរសៃ អាហារ fermented និងការដោះស្រាយបញ្ហាជាក់លាក់ (ការមិនអត់ឱនអាហារ dysbiosis ថ្នាំ)។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺជាអាហារបំប៉ន មិនមែនជាការព្យាបាលបឋមទេ។

“វាគាំទ្រសុខភាពសន្លាក់”

យន្តការដែលអាចជឿទុកចិត្តបាន ភស្តុតាងតិចតួច។

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមាន glucosamine, chondroitin, និង hyaluronic acid ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងប្រែប្រួល។ អាហារបំប៉ន glucosamine + chondroitin ក្នុងកម្រិតព្យាបាលមានភស្តុតាងចម្រុះ ប៉ុន្តែជាទូទៅតិចតួចសម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។

កម្រិតនៅក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺទាបជាងកម្រិតព្យាបាលឆ្ងាយណាស់។ មនុស្សដែលរាយការណ៍ថា “សន្លាក់របស់ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ល្អប្រសើរនៅពេលផឹកទឹកស៊ុបឆ្អឹង” អាចនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសរុប ការផ្តល់ជាតិទឹក ឬ placebo មិនមែនមកពីសមាសធាតុជាក់លាក់នៃទឹកស៊ុបឆ្អឹងនោះទេ។

“វាជួយបង្កើនភាពស៊ាំ”

គាំទ្រមួយផ្នែក។

ឥទ្ធិពល “ស៊ុបមាន់សម្រាប់ផ្តាសាយ” បែបបុរាណគឺពិតប្រាកដសម្រាប់ការបន្ធូរបន្ថយរោគសញ្ញា — វត្ថុរាវក្តៅជួយបន្ធូរបំពង់ក និងច្រមុះ ហើយសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងទឹកស៊ុបមាន់ (ជាពិសេស cysteine) មានសកម្មភាពប្រឆាំងមេរោគតិចតួចនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ថាតើវាពិតជាកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃជំងឺដែរឬទេ៖ ភស្តុតាងខ្សោយ។

សម្រាប់ការគាំទ្រភាពស៊ាំប្រចាំថ្ងៃ របបអាហារធម្មតា បូករួមនឹងការគេង និងការគ្រប់គ្រងភាពតានតឹង ធ្វើបានច្រើនជាង។

ការអានដែលបានណែនាំ: ខួរឆ្អឹង៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងប្រភព

“វាប្រឆាំងភាពចាស់សម្រាប់ស្បែក”

ដូចការអះអាងកូឡាជែនដែរ — កម្រិតមានកំណត់។ អាហារបំប៉នកូឡាជែន peptide ដែលលេបដោយផ្ទាល់មាត់ក្នុងកម្រិត 5–10 ក្រាម/ថ្ងៃ រយៈពេល 8–12 សប្តាហ៍ បានបង្ហាញអត្ថប្រយោជន៍ស្បែកតិចតួចក្នុងការសាកល្បង។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមួយពែងផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូដែលបានមកពីកូឡាជែនប្រហែល 1–2 ក្រាម។

“វាគាំទ្រការសម្រកទម្ងន់”

គាំទ្រដោយប្រយោល។

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងមួយពែងមានកាឡូរីទាប បរិមាណច្រើន មានប្រូតេអ៊ីន — មានប្រយោជន៍សម្រាប់ភាពឆ្អែត។ ការជំនួសអាហារសម្រន់ ឬភេសជ្ជៈផ្អែមដោយទឹកស៊ុបឆ្អឹងអាចគាំទ្រការកាត់បន្ថយកាឡូរី។ ទឹកស៊ុបខ្លួនឯងមិនធ្វើការងារនោះទេ ការជំនួសនេះទើបជាអ្នកធ្វើ។

អ្វីដែលទឹកស៊ុបឆ្អឹងធ្វើបានល្អ (ដោយមិនបំផ្លើស)

អត្ថប្រយោជន៍សមហេតុផល៖

• ការផ្តល់ជាតិទឹកជាមួយអេឡិចត្រូលីត — ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារ ឬជំងឺ
• អាហារបំប៉នដ៏មានផាសុកភាពជាមួយប្រូតេអ៊ីនតិចតួច — ជំនួសជម្រើសដែលមិនសូវមានជីវជាតិ
• វិធីងាយស្រួលប្រើឆ្អឹងដែលនៅសល់ — កាត់បន្ថយសំណល់អាហារ
• បរិមាណសារធាតុរ៉ែ (តិចតួច) — កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ
• Glycine — មានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍តិចតួច អាចគាំទ្រការគេង
• ទម្លាប់ដ៏មានផាសុកភាព — ជាពិសេសក្នុងអំឡុងខែត្រជាក់
• ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងទៀត — ស៊ុប ស្ងោរ ទឹកជ្រលក់ ការចម្អិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ការពិចារណាជាក់ស្តែង

ផឹកប៉ុន្មាន

1–2 ពែងប្រចាំថ្ងៃគឺសមហេតុផល។ មិនមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការផឹកបរិមាណច្រើនទេ ហើយការទទួលទានច្រើនអាចមានន័យថាការទទួលទានសូដ្យូមច្រើន។

ការប្រុងប្រយ័ត្នសូដ្យូម

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនមានសូដ្យូម 400–800+ មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង។ អ្នកដែលប្រុងប្រយ័ត្នសូដ្យូមសម្រាប់សម្ពាធឈាមគួរតែជ្រើសរើសកំណែដែលមានសូដ្យូមទាប ឬធ្វើដោយខ្លួនឯង។

កង្វល់លោហៈធ្ងន់

ការសិក្សាខ្លះបានរកឃើញជាតិសំណក្នុងទឹកស៊ុបឆ្អឹងពីសត្វដែលចិញ្ចឹមនៅក្នុងបរិស្ថានដែលមានការបំពុលបរិស្ថាន។ កង្វល់នេះជាទូទៅមានតិចតួចនៅពេលទទួលទានធម្មតា ប៉ុន្តែគួរដឹង។ ជ្រើសរើសឆ្អឹងពីសត្វដែលស៊ីស្មៅធម្មជាតិ នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន។

គុណភាពប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង

ទឹកស៊ុបពាណិជ្ជកម្ម ≠ ទឹកស៊ុបដែលចម្អិននៅផ្ទះ ≠ “stock” ដែលអ្នករកឃើញនៅក្បែរទឹកស៊ុបមាន់។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងល្អគឺមានជាតិជែលនៅពេលត្រជាក់ (សញ្ញានៃការទាញយកកូឡាជែនខ្ពស់)។ ទឹកស៊ុបដែលរាវមានបរិមាណកូឡាជែនតិចតួចបំផុត។

ការអានដែលបានណែនាំ: ស្រាក្រឡុក Cortisol៖ តើមានអ្វីខ្លះនៅក្នុងនោះ ហើយវាមានប្រសិទ្ធភាពទេ?

របៀបធ្វើទឹកស៊ុបឆ្អឹងឱ្យកាន់តែល្អ

ប្រសិនបើអ្នកនឹងផឹកវា បច្ចេកទេសគឺសំខាន់៖

ឆ្អឹង

• សាច់គោ: ឆ្អឹងខួរ ឆ្អឹងក្បាលជង្គង់ កន្ទុយគោ
• សាច់មាន់: គ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល ជើង (សម្បូរទៅដោយកូឡាជែន) ស្លាប
• ត្រី: ក្បាល និងគ្រោងឆ្អឹង

អាំងឆ្អឹងនៅសីតុណ្ហភាព 400°F រយៈពេល 30 នាទី មុនពេលដាំឱ្យពុះ — ជួយបង្កើនរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្ត

• គ្របឆ្អឹងដោយទឹក; បន្ថែមទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមមួយស្លាបព្រាបាយ
• បន្ថែមគ្រឿងក្រអូប៖ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស celery ការ៉ុត ម្រេច ស្លឹក Bay
• នាំឱ្យពុះតិចៗ (មិនមែនពុះខ្លាំង) — កាត់បន្ថយកំដៅភ្លាមៗ
• ដាំយឺតៗ: មាន់ 4–6 ម៉ោង សាច់គោ 8–24 ម៉ោង
• បេះពពុះចេញក្នុងម៉ោងដំបូង
• ច្រោះតាមសំណាញ់ល្អិត
• ទុកឱ្យត្រជាក់ ដាក់ទូរទឹកកក បេះខ្លាញ់ចេញ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលទាញយកបានត្រឹមត្រូវគួរតែប្រែជាជែលនៅពេលដាក់ទូរទឹកកក។ ប្រសិនបើរបស់អ្នករាវដូចទឹក អ្នកមិនបានទាញយកកូឡាជែនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ការផ្ទុក

• ទូរទឹកកក: 4–5 ថ្ងៃ
• ទូទឹកកកកក: 3–4 ខែ (ប្រើថាសទឹកកកសម្រាប់បង្កកជាចំណែកៗ)
• កំប៉ុងសម្ពាធ: 1+ ឆ្នាំ (ទាមទារឧបករណ៍ និងបច្ចេកទេសកំប៉ុងត្រឹមត្រូវ)

សំណួរទូទៅ

តើទឹកស៊ុបឆ្អឹងសមនឹងរបបអាហារ keto ដែរឬទេ? បាទ — កាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួច ប្រូតេអ៊ីនមធ្យម ខ្លាញ់ស្រេចចិត្ត។

តើខ្ញុំអាចផឹកទឹកស៊ុបឆ្អឹងពេលតមអាហារបានទេ? មនុស្សជាច្រើនធ្វើ។ វាមានកាឡូរីខ្លះ (30–50 ក្នុងមួយពែង) ដូច្នេះវាមិនមែនជា “ការតមអាហារពិតប្រាកដ” ទេ។ វាត្រូវគ្នាជាមួយពិធីការតមអាហារដែលបានកែប្រែភាគច្រើន។

ទឹកស៊ុបឆ្អឹង vs. stock — តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា? Stock ជាធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះខ្លីជាង (2–4 ម៉ោង) ជាញឹកញាប់មានជាតិជែលតិចជាង ប្រើជាមូលដ្ឋានចម្អិនអាហារ។ ទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺជាការដាំឱ្យពុះយូរជាងដោយមានបំណងផឹក។

តើទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលទិញពីហាងល្អដូចគ្នាដែរឬទេ? គុណភាពប្រែប្រួល។ ម៉ាកល្អប្រសើរប្រែជាជែលនៅពេលដាក់ទូរទឹកកក និងបង្ហាញប្រភព/សូដ្យូម។ ផលិតផលដែលមានស្លាក “ទឹកស៊ុបឆ្អឹង” ដែលថោកជាង ជាញឹកញាប់គ្រាន់តែជា stock ប៉ុណ្ណោះ។

តើអ្នកបួសអាចចម្លងអត្ថប្រយោជន៍ទឹកស៊ុបឆ្អឹងបានទេ? មិនពិតប្រាកដទេ។ ទឹកស៊ុបផ្សិត ទឹកស៊ុប miso និងទឹកស៊ុបសណ្តែក ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងសារធាតុរ៉ែ ប៉ុន្តែមិនមានអាស៊ីតអាមីណូដែលបានមកពីកូឡាជែនទេ។

តើការផឹកទឹកស៊ុបឆ្អឹងប្រចាំថ្ងៃច្រើនពេកទេ? 1–2 ពែងប្រចាំថ្ងៃគឺល្អ។ ប្រយ័ត្នសូដ្យូម។

តើទឹកស៊ុបឆ្អឹងនឹងជួសជុលស្បែករបស់ខ្ញុំទេ? ភាគច្រើនមិនមែនទេ។ សម្រាប់ស្បែក អាហារបំប៉នកូឡាជែន peptide ដែលលេបដោយផ្ទាល់មាត់ក្នុងកម្រិត 5–10 ក្រាម/ថ្ងៃ មានភស្តុតាងខ្លាំងជាង។

ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ៦ យ៉ាងនៃការទទួលទានអាហារបំប៉នកូឡាជែន

ពេលណាដែលទឹកស៊ុបឆ្អឹងមានន័យបំផុត

សេណារីយ៉ូសមហេតុផលសម្រាប់ការផ្តល់អាទិភាពដល់វា៖

• ក្នុងអំឡុងពេលមានជំងឺ — ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ ផ្តល់ជាតិទឹក ងាយស្រួលសម្រាប់ក្រពះ
• ក្នុងអំឡុងពេលពិធីការតមអាហារ — នៅពេលដែលអនុញ្ញាត
• ក្រោយការវះកាត់ ឬការជាសះស្បើយ — អាហាររូបត្ថម្ភទន់ភ្លន់
• ភាពកក់ក្តៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ — ជំនួសភេសជ្ជៈរដូវរងាដែលមានជាតិស្ករ
• ជាមូលដ្ឋានចម្អិនអាហារ — ស៊ុប ស្ងោរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង
• កាត់បន្ថយសំណល់អាហារ — ប្រើឆ្អឹងដែលនៅសល់ពីសាច់អាំង

មិនសូវមានប្រយោជន៍ជា៖

• ប្រភពកូឡាជែនបឋម (ប្រើ កូឡាជែន peptides ក្នុងកម្រិតព្យាបាល)
• ការព្យាបាលពោះវៀនលេចធ្លាយ
• ការព្យាបាលស្បែកប្រឆាំងភាពចាស់
• ឧបករណ៍សម្រកទម្ងន់ដោយខ្លួនឯង

សរុបមក

ទឹកស៊ុបឆ្អឹងគឺជាអាហារសមហេតុផល និងមានផាសុកភាព ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍តិចតួច — វាផ្តល់ជាតិទឹក មានអាស៊ីតអាមីណូដែលបានមកពីកូឡាជែនខ្លះ មានការរួមចំណែកសារធាតុរ៉ែតិចតួច ហើយអាចជំនួសអាហារដែលមិនសូវមានជីវជាតិ។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាប្រភពកូឡាជែនដែលមានកម្លាំងព្យាបាលទេ វាមិនមែនជាឱសថព្យាបាលពោះវៀននៅពេលទទួលទានធម្មតាទេ ហើយវាមិនប្រឆាំងភាពចាស់តាមវិធីណាមួយដែលបានកត់ត្រានៅកម្រិតដែលអ្នកនឹងផឹកនោះទេ។ ធ្វើវាដោយសារតែអ្នកចូលចិត្តវា; កុំរំពឹងថាវានឹងជំនួសការព្យាបាលដែលមានភស្តុតាងសម្រាប់គោលដៅសុខភាពជាក់លាក់។