មនុស្សជាច្រើនយល់ថាសណ្ដែកជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិបំប៉នសម្រាប់អាហាររបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលតែងតែយល់ច្រឡំនោះគឺថា តើវាស្ថិតក្នុងក្រុមអាហារមួយណា។
ដូចបន្លែដែរ សណ្ដែកមានជាតិសរសៃ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុ phytonutrients ដែលជួយដល់សុខភាព។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្ដែកផ្ដល់នូវប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិយ៉ាងច្រើន មិនដូចបន្លែភាគច្រើននោះទេ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកថាតើសណ្ដែកជាបន្លែ ឬគួរត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអ្វីផ្សេងទៀត។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តាមបច្ចេកទេស សណ្ដែកគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររុក្ខសាស្ត្រ សណ្ដែកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហាររុក្ខជាតិដែលគេស្គាល់ថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់គឺជាសមាជិកនៃគ្រួសាររុក្ខជាតិផ្កាដែលហៅថា Fabaceae ដែលគេស្គាល់ផងដែរថា Leguminosae។ រុក្ខជាតិទាំងនេះផលិតផ្លែឈើ និងគ្រាប់នៅក្នុងផ្លែ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានលក្ខណៈពិសេសផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ ដូច្នេះពេលខ្លះវាត្រូវបានចាត់ទុកជាក្រុមអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ញឹកញាប់ជាងជាមួយអាហាររុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដូចជាបន្លែ។
ពាក្យ “សណ្ដែក” សំដៅលើប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយប្រភេទ។ ប្រភេទផ្សេងទៀតរួមមាន សណ្ដែកបាយ សណ្ដែកដី និងសណ្ដែកសៀង។
ពូជសណ្ដែកទូទៅរួមមាន៖
- សណ្ដែកធម្មតា: សណ្ដែកក្រហម សណ្ដែក pinto សណ្ដែកស និងសណ្ដែក navy
- សណ្ដែកសៀង: សណ្ដែកបណ្ដុះ និងផលិតផលដូចជា តៅហ៊ូ និងទឹកសណ្ដែក
- សណ្ដែកសៀង: គេស្គាល់ផងដែរថាជា garbanzo និងប្រើសម្រាប់ធ្វើ hummus
- សណ្ដែកបារាំង: សណ្ដែកបារាំងបៃតង សណ្ដែកបារាំងបៃតងបំបែក និងសណ្ដែកបារាំងលឿងបំបែក
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកគឺជាអាហាររុក្ខជាតិដែលគេស្គាល់ថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សណ្ដែកដែលគេនិយមបរិភោគរួមមាន សណ្ដែកក្រហម សណ្ដែក navy សណ្ដែកសៀង និងសណ្ដែកសៀង។
សណ្ដែកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបន្លែញឹកញាប់
តាមបែបអាហារូបត្ថម្ភ សណ្ដែកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងកាបូអ៊ីដ្រាត រួមទាំងជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយ។
នេះគឺជាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្ដែកខ្មៅឆ្អិនធម្មតា 1 ពែង (172 ក្រាម)៖
- កាឡូរី: 227
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 41 ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន: 15 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 1 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 15 ក្រាម
- ហ្វូឡាត: 64% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ប៉ូតាស្យូម: 13% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ផូស្វ័រ: 19% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ាញ៉េស្យូម: 29% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 20% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ទោះបីជាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភពិតប្រាកដនៃសណ្ដែកប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទសណ្ដែក និងដីដែលវាដាំក៏ដោយ ភាគច្រើនមានជាតិហ្វូឡាត ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាពិសេស។
ដូចបន្លែជាច្រើនដែរ សណ្ដែកសម្បូរទៅដោយសារធាតុរុក្ខជាតិដែលគេស្គាល់ថាជា phytonutrients ដែលអាចជួយការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការបរិភោគសណ្ដែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតជាប្រចាំអាចធ្វើឱ្យគុណភាពរបបអាហាររបស់អ្នកប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ដោយសារតែសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ និងមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វា សណ្ដែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតតែងតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្នែកមួយនៃក្រុមអាហារបន្លែ។
ពួកវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់បន្ថែមទៀតទៅក្នុងក្រុមរង “បន្លែដែលមានជាតិម្សៅ” រួមជាមួយដំឡូងបារាំង និងល្ពៅ ដោយសារតែមាតិកាម្សៅខ្ពស់របស់វា។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាមួយនឹងជាតិសរសៃ និងម្សៅខ្ពស់។ ដូច្នេះ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកជាញឹកញាប់ថាជាផ្នែកមួយនៃក្រុមអាហារបន្លែ។ ពួកវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់បន្ថែមទៀតថាជា “បន្លែដែលមានជាតិម្សៅ” រួមជាមួយដំឡូងបារាំង និងល្ពៅ។
សណ្ដែកគឺជាផ្នែកមួយនៃក្រុមអាហារប្រូតេអ៊ីន
លក្ខណៈពិសេសផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភដ៏ពិសេសបំផុតមួយនៃសណ្ដែកគឺមាតិកាប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។
មិនដូចបន្លែប្រភេទផ្សេងទៀតទេ សណ្ដែកក៏ត្រូវបានចាត់ទុកជាញឹកញាប់ថាជាផ្នែកមួយនៃក្រុមអាហារប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ សណ្ដែកគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់សាច់ និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វផ្សេងទៀតនៅក្នុងរបបអាហារបួស និង vegan។
សណ្ដែកក៏ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុតមួយផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានចំពោះការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារពិភពលោក។
ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) ចាត់ទុកសណ្ដែកជាផ្នែកមួយនៃក្រុមអាហារបន្លែ និងប្រូតេអ៊ីន។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន សណ្ដែក 1/4 ពែង (43 ក្រាម) ស្មើនឹងសាច់ 1 អោន (28 ក្រាម) ឬប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វផ្សេងទៀត។
សណ្ដែកជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ដោយសារតែពួកវាខ្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយ ឬច្រើន។
នេះមានន័យថា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ អ្នកត្រូវបរិភោគសណ្ដែកច្រើនដង — រួមផ្សំជាមួយប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត — ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាស៊ីតអាមីណូ និងប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកក៏ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងក្រុមអាហារប្រូតេអ៊ីនផងដែរ ពីព្រោះវាផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាជម្រើសសាច់នៅក្នុងរបបអាហារបួស និង vegan។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើសណ្ដែកអាចញ៉ាំជាមួយ Keto បានទេ? ចំនួនកាបូអ៊ីដ្រាត & ជម្រើសផ្សេងទៀត
សេចក្ដីសង្ខេប
ទោះបីជាតាមបច្ចេកទេសជាក្រុមអាហារដាច់ដោយឡែកដែលគេស្គាល់ថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ដោយ សណ្ដែកស្រដៀងទៅនឹងបន្លែដោយសារតែជាតិសរសៃ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុ phytonutrients ដែលជួយដល់សុខភាពខ្ពស់របស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមានលក្ខណៈពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែភាគច្រើន ព្រោះពួកវាក៏សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។
ជាទូទៅ សណ្ដែកអាចត្រូវបានចាត់ទុកជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រូតេអ៊ីន ឬបន្លែ។
មិនថាអ្នកដាក់ពួកវាក្នុងប្រភេទណាក៏ដោយ ការបរិភោគសណ្ដែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតជាប្រចាំអាចរួមចំណែកដល់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានតុល្យភាព។
