トランス脂肪酸について、よく耳にすることがあると思いますが.
これらの脂肪は不健康であることで有名ですが、なぜそうなるのか、あなたは知らないかもしれません。.
近年、認知度の向上と規制当局による使用制限により摂取量は減少しているが、トランス脂肪酸は依然として公衆衛生上の問題である。.
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新しい料理を探るこの記事でトランス脂肪酸のすべてがわかる.
トランス脂肪酸とは?
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種である。.
自然な形と人工的な形の両方がある.
天然型トランス脂肪酸は、牛、羊、山羊などの反芻動物の肉や乳製品に含まれています。これらの動物の胃の中の細菌が草を消化するときに自然に形成されます。.
これらのタイプは、通常、乳製品の脂肪の2〜6％、牛肉およびラム肉の脂肪の3〜9％を占めています。.
しかし、乳製品や肉類を食べる人は心配する必要はありません.
いくつかのレビューでは、これらの脂肪の適度な摂取は有害ではないと結論づけています。.
反芻動物のトランス脂肪酸として最もよく知られているのは、乳脂肪に含まれる共役リノール酸（CLA）である。これは有益であると考えられており、栄養補助食品として販売されています。.
しかし、人工のトランス脂肪酸である工業用トランス脂肪酸や部分水素化脂肪酸は、健康を害するものです.
これらの脂肪は、植物油を化学的に変化させることで発生し、室温で固体であるため、より長い保存期間を実現します。.
トランス脂肪酸には、一部の動物性食品に含まれ有害とは考えられていない天然型と、植物油を水素添加した人工型の2種類があり、健康に深刻な影響を及ぼすとされています。.
トランス脂肪酸は心臓に悪いのか?
人工的なトランス脂肪酸は心臓病のリスクを高める可能性がある.
一連の臨床試験において、他の脂肪や炭水化物の代わりにトランス脂肪酸を摂取した場合、LDL（悪玉）コレステロールが著しく上昇し、HDL（善玉）コレステロールはそれに対応して上昇しませんでした。.
一方、他のほとんどの脂肪は、LDLとHDLの両方を増加させる傾向があります。.
同様に、他の食物脂肪をトランス脂肪に置き換えると、総コレステロールとHDL（善玉）コレステロールの比率が著しく上昇し、リポタンパク質に悪影響を及ぼしますが、これらはいずれも心臓病の重要なリスクファクターです.
実際、多くの観察研究で、トランス脂肪酸は心臓病のリスク上昇と関連づけられている.
概要: 観察研究と臨床試験の両方が、トランス脂肪酸が心臓病のリスクを著しく高めることを示唆している。.
トランス脂肪酸はインスリン感受性と糖尿病に影響を与えるか?
トランス脂肪酸と糖尿病リスクの関係は完全には明らかにされていない.
8万人以上の女性を対象とした大規模な研究では、トランス脂肪酸を最も多く摂取している人は、糖尿病のリスクが40％高いことが指摘されている.
しかし、2つの類似した研究では、トランス脂肪酸の摂取と糖尿病との間に関連はないことが判明した.
トランス脂肪酸とインスリン抵抗性や血糖値などの糖尿病危険因子を調べたいくつかの対照試験では、一貫性のない結果が得られている.
動物実験により、大量のトランス脂肪酸がインスリンとグルコースの機能に害を与えることが明らかになった.
注目すべきは、サルを使った6年間の研究で、高トランス脂肪食（カロリーの8％）はインスリン抵抗性を引き起こし、腹の脂肪と高血糖のマーカーであるフルクトサミンが上昇したことである.
概要: トランス脂肪酸はインスリン抵抗性と2型糖尿病を促進する可能性があるが、ヒトでの研究結果はまちまちである。.
トランス脂肪酸と炎症
過剰な炎症は、心臓病、メタボリックシンドローム、糖尿病、関節炎など、多くの慢性疾患の主な原因と考えられている.
トランス脂肪酸は、食事中の他の栄養素に置き換えた場合に炎症マーカーを増加させるという2つの研究があります。しかし、別の研究では、バターをマーガリンに変えても違いは見られませんでした.
観察研究では、トランス脂肪酸は、特に体脂肪が過剰な人において、炎症マーカーの上昇と関連している.
概要： トランス脂肪酸は、特に体重過多や肥満の人々において炎症を増加させるという研究結果があります。.
トランス脂肪酸と血管やがんとの関係
トランス脂肪酸は、内皮と呼ばれる血管の内側の膜にダメージを与えると考えられています.
トランス脂肪酸を飽和脂肪酸に置き換えた4週間の研究では、HDL（善玉）コレステロールが21％減少し、動脈の拡張が29％損なわれた。%.
別の研究では、内皮機能障害のマーカーもトランス脂肪を多く含む食事下で増加した.
それでも、トランス脂肪酸のがんへの影響を調べた研究はほとんどない.
Nurses’ Health Studyという大規模な研究において、閉経前のトランス脂肪酸の摂取は、閉経後の乳がんリスクの上昇と関連していることが明らかになった.
しかし、2つのレビューでは、がんとの関連は非常に弱いことが示唆されています。.
したがって、より多くの研究が必要である.
概要： トランス脂肪酸は、血管の内膜を損傷する可能性がある。しかし、がんリスクに対するその影響はあまり明確ではない.
現代の食生活におけるトランス脂肪酸の発生源
部分水素添加植物油は、製造コストが安く、保存期間が長いため、食事中のトランス脂肪酸の最大の供給源となっています.
トランス脂肪酸は様々な加工食品に含まれていますが、近年、各国政府はトランス脂肪酸を規制する方向にあります。.
2018年、食品医薬品局（FDA）は、ほとんどの加工食品で部分水素添加油の使用を禁止しました.
しかし、この禁止令はまだ完全には実施されていないため、多くの加工食品にトランス脂肪酸が含まれているのが現状です.
他のいくつかの国でも、加工品のトランス脂肪酸含有量を減らすために同様の措置がとられている.
概要： 部分水素添加植物油を含む加工食品は、現代の食生活において最も豊富なトランス脂肪酸の供給源ですが、規制当局が最近その制限を開始したため、その量は増加しています。.
トランス脂肪酸を避けるには
トランス脂肪酸を完全に避けるのは難しいかもしれません。.
米国では、1食あたり0.5g未満であれば、メーカーは製品に「トランス脂肪酸フリー」と表示することができます。.
トランス脂肪酸を含まない」クッキー数枚で、あっという間に有害な量になる可能性があります。.
トランス脂肪酸を避けるには、ラベルをよく読むことが肝心です。成分表に部分水素添加の項目がある食品は食べないようにしましょう.
一方で、ラベルを読むだけでは十分とは言えません。通常の植物油などの加工食品の中には、トランス脂肪酸が含まれているにもかかわらず、ラベルや成分表にその名前を記載していないものがあります.
市販の大豆油とキャノーラ油を調査した米国のある調査では、0.56-4.2%の脂肪がトランス脂肪酸であることが判明しました-パッケージには何の表示もありません.
したがって、食事に含まれる加工食品の量を減らすことが一番です.
概要: **ラベルを読むことは、トランス脂肪酸の摂取量を最小限に抑えるために役立つステップですが、最適な選択肢は、日常生活から加工食品を完全に切り離すことです。.
概要
欧米の食事に含まれるトランス脂肪酸のほとんどは健康に害を与えている.
動物性食品に含まれる反芻動物（天然）のトランス脂肪酸は適量であれば安全であると考えられているが、人工のものは心臓病などの健康障害と強く関連している.
人工トランス脂肪酸は、同様に、特に肥満や過体重の人々にとって、長期的な炎症、インスリン抵抗性、および2型糖尿病と関連している。.
現代の食事に含まれるトランス脂肪酸の量は減少しているが、多くの国で平均摂取量が懸念されている.
