鉄は必須ミネラルです。しかし、他の多くの栄養素と同様に、それは大量に摂取すると有害です。
鉄は非常に有毒であるため、消化管からの吸収は厳密に制御されています。
ほとんどの場合、これは過剰な鉄の有害な影響を最小限に抑えます。
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新しい料理を探る健康上の問題が発生するのは、これらの安全メカニズムが失敗したときです。
この記事では、鉄分を過剰に摂取することによる潜在的に有害な影響について説明します。
鉄とは?
鉄は必須の食事ミネラルであり、主に赤血球によって使用されます。
これは、赤血球に含まれるタンパク質であるヘモグロビンの重要な部分です。ヘモグロビンは、体のすべての細胞に酸素を供給する役割を果たします。
食餌療法の鉄には2つのタイプがあります:
- ヘム鉄: このタイプの鉄は、動物性食品、主に赤身の肉にのみ含まれています。非ヘム鉄よりも吸収されやすいです。
- 非ヘム鉄: ほとんどの食餌療法の鉄は非ヘムの形です。それは動物と植物の両方に見られます。その吸収は、ビタミンCなどの有機酸で強化できますが、フィチン酸塩などの植物化合物によって減少します。
食事でヘム鉄をほとんどまたはまったく摂取しない人は、鉄欠乏のリスクが高くなります。
多くの人々、特に女性は鉄欠乏症です。鉄欠乏症は世界で最も一般的なミネラル欠乏症です。
概要: 鉄は、体全体に酸素を輸送するのに重要な役割を果たす必須の食事ミネラルです。鉄欠乏症は女性の間で一般的です。
あなたの体の鉄の調節
鉄分レベルが体内で厳しく規制されている理由は2つあります:
- 鉄は多くの基本的な身体機能に関与する必須栄養素であるため、少量を摂取する必要があります。
- 高レベルの鉄は潜在的に有毒であるため、過剰に摂取することは避けてください。
体は消化管からの鉄の吸収率を調整することによって鉄のレベルを調節します。
体の鉄調節ホルモンであるヘプシジンは、鉄の貯蔵のバランスを保つ役割を果たします。その主な機能は鉄の吸収を抑えることです。
これがその仕組みです:
- 鉄の貯蔵量が多い→ヘプシジンのレベルが上がる→鉄の吸収が減る。
- 鉄の貯蔵量が少ない→ヘプシジンのレベルが低下する→鉄の吸収が増加する。
ほとんどの場合、このシステムは非常にうまく機能します。ただし、ヘプシジンの生産を抑制するいくつかの障害は鉄過剰症につながる可能性があります。
一方、ヘプシジン形成を刺激する条件は鉄欠乏を引き起こす可能性があります。
鉄のバランスは、食事中の鉄の量にも影響されます。時間が経つにつれて、鉄分が少ない食事は欠乏症を引き起こす可能性があります。同様に、鉄サプリメントの過剰摂取は重度の鉄中毒を引き起こす可能性があります。
概要: 消化管からの鉄の吸収率は、ホルモンのヘプシジンによって厳密に調節されています。ただし、いくつかの鉄過剰症は、この脆弱なバランスを乱す可能性があります。
鉄の毒性
鉄の毒性は、突然または段階的に発生する可能性があります。
多くの深刻な健康上の問題は、偶発的な過剰摂取、長期間の高用量サプリメントの摂取、または慢性的な鉄過剰症によって引き起こされる可能性があります。
通常の状況では、血流中を循環する遊離鉄はごくわずかです。
トランスフェリンなどのタンパク質に安全に結合し、害を及ぼすのを防ぎます。
ただし、鉄の毒性により、体内の「遊離」鉄のレベルが大幅に上昇する可能性があります。
遊離鉄は酸化促進剤であり、抗酸化物質の反対であり、細胞に損傷を与える可能性があります。
いくつかの条件により、これが発生する可能性があります。これらには以下が含まれます:
- 鉄中毒: 中毒は、人々、通常は子供が鉄分サプリメントを過剰摂取すると発生する可能性があります。
- 遺伝性ヘモクロマトーシス: 食物からの鉄の過剰な吸収を特徴とする遺伝性疾患。
- バンツー血鉄症: 食べ物や飲み物に含まれる高レベルの鉄分によって引き起こされる鉄過剰症の一種。自家製ビールが鉄鍋で醸造されたアフリカで最初に観察されました。
急性鉄中毒は、人々が鉄サプリメントを過剰摂取すると起こります。 10〜20 mg/kgの低用量の単回投与は、有害な症状を引き起こす可能性があります。 40mg/kgを超える用量は医師の診察が必要です。
同様に、高用量の鉄補給を繰り返すと、深刻な問題を引き起こす可能性があります。鉄分サプリメントの指示に必ず従ってください、そしてあなたの医者が推奨する以上を決して服用しないでください。
鉄中毒の初期症状には、腹痛、吐き気、嘔吐などがあります。
徐々に、過剰な鉄が内臓に蓄積し、脳と肝臓に致命的な損傷を与える可能性があります。
高用量のサプリメントを長期間摂取すると、鉄過剰症に似た症状が徐々に引き起こされる可能性があります。これについては、以下で詳しく説明します。
概要: 鉄の毒性とは、過剰な鉄の有害な影響を指します。これは、人々が鉄分サプリメントを過剰摂取したり、高用量のサプリメントを長時間服用したり、慢性的な鉄過剰症に苦しんだりした場合に発生する可能性があります。
鉄過剰症
鉄過剰症とは、体内に鉄が徐々に蓄積しすぎることを指します。これは、体の規制システムが鉄分レベルを健康的な制限内に維持できないことが原因です。
ほとんどの人にとって、鉄過剰症は問題ではありません。しかし、それは消化管からの鉄の過剰な吸収に遺伝的にかかりやすい人にとっては問題です。
最も一般的な鉄過剰症は、遺伝性ヘモクロマトーシスです。これは、組織や臓器に鉄が蓄積することにつながります。
時間が経つにつれて、未治療のヘモクロマトーシスは、関節炎、癌、肝臓の問題、糖尿病、および心不全のリスクを高めます。
体には余分な鉄を処分する簡単な方法がありません。過剰な鉄分を取り除く最も効果的な方法は失血です。
したがって、月経中の女性は鉄過剰症を経験する可能性が低くなります。同様に、頻繁に献血する人はリスクが低くなります。
鉄過剰症になりやすい場合は、次の方法で健康上の問題のリスクを最小限に抑えることができます:
- 赤身の肉などの鉄分が豊富な食品の摂取量を減らす。
- 定期的に献血。
- 鉄分が豊富な食品と一緒にビタミンCを摂取することを避ける。
- 鉄調理器具の使用は避けてください。
ただし、鉄過剰症と診断されていない場合は、一般的に鉄摂取量を減らすことはお勧めしません。
概要: 鉄過剰症は、体内の鉄の過剰量によって特徴付けられます。最も一般的な障害は遺伝性ヘモクロマトーシスであり、多くの健康問題を引き起こす可能性があります。これはほとんどの人にとって問題ではありません。
鉄とガンのリスク
鉄過剰症が動物と人間の両方で癌を引き起こす可能性があることは間違いありません。
定期的な献血または失血がこのリスクを軽減する可能性があるようです。
観察研究は、ヘム鉄の大量摂取が結腸癌のリスクを高める可能性があることを示唆しています。
人間の臨床試験は、サプリメントまたは赤身の肉からのヘム鉄が消化管で癌を引き起こすN-ニトロソ化合物の形成を増加させるかもしれないことを示しました。
赤身の肉とガンの関連性は、熱く議論されているトピックです。いくつかのもっともらしいメカニズムがこのリンクを説明していますが、証拠のほとんどは観察研究に基づいています。
概要: 鉄過剰症は、癌のリスクの増加と関連しています。研究はまた、ヘム鉄が結腸癌のリスクを高める可能性があることを示唆しています。
鉄分と感染のリスク
鉄過剰症と鉄欠乏症の両方が人々を感染症にかかりやすくしているようです。
これには2つの理由があります:
- 免疫システムは有害なバクテリアを殺すために鉄を使用するので、感染症と戦うためにある程度の鉄が必要です。
- 遊離鉄のレベルが上昇すると、細菌やウイルスの増殖が促進されるため、鉄が多すぎると逆の効果があり、感染のリスクが高まります。
いくつかの研究は、鉄の補給が感染の頻度と重症度を増加させる可能性があることを示していますが、いくつかの研究は効果がないことを発見しました。
遺伝性ヘモクロマトーシスの人も感染症にかかりやすいです。
感染のリスクが高い患者にとって、鉄の補給は十分に根拠のある決定でなければなりません。すべての潜在的なリスクを考慮に入れる必要があります。
概要: 鉄過剰症と高用量の鉄補給は、特定の個人の感染のリスクを高める可能性があります。
結論
要するに、鉄は大量に摂取すると危険である可能性があります。
ただし、鉄過剰症でない限り、通常は食事から鉄分が多すぎることを心配する必要はありません。
鉄の補給は別の話です。それは鉄欠乏に苦しむ人々に利益をもたらしますが、鉄欠乏ではない人々に害を及ぼす可能性があります。
医師の勧めがない限り、鉄分サプリメントは絶対に服用しないでください。
