蒸留酢またはスピリットビネガーと呼ばれることもあるホワイトビネガーは、何千年もの間、世界中の家庭で主力となっています。その理由を理解するのは簡単です。
この用途の広い液体は、掃除、ガーデニング、料理の宝庫です。薬用としても使用されます。
この記事では、白酢の最も一般的な用途と、家庭での最も安全で効果的な使用方法について説明します。
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新しい料理を探る白酢とは？
標準的な白酢は、一般に酢酸 4 ～ 7% と水 93 ～ 96% を含む透明な溶液です。
一部の種類の白酢には最大 20% の酢酸が含まれている場合がありますが、これらは厳密に農業または洗浄目的であり、人間が消費するものではありません。
歴史的に、ホワイトビネガーは、サトウダイコン、ジャガイモ、糖蜜、またはホエイミルクなどの発酵食品から製造されてきました。通常、特定のレシピは、特定の地域で最も簡単に入手できる食品によって異なります。
今日、ほとんどの白酢は穀物アルコール (エタノール) の発酵から作られています。この種のアルコールは本来多くの栄養素を含んでいないため、酵母やリン酸塩などの他の成分を加えて、細菌の発酵プロセスを開始することができます。
概要: ホワイトビネガーは通常、4 ～ 7% の酢酸と 93 ～ 96% の水で構成される溶液ですが、酢酸含有量の高いタイプは農業や洗浄の目的で利用できます。最も一般的には、穀物アルコールの発酵によって作られます。
ホワイトビネガーの料理用途
ホワイトビネガーの多くの可能性のある料理用途により、キッチンの必需品として簡単に位置付けられます。
他の飲用酢に比べてコクがあり、ややきつい味がするので、そのままでは飲みたくないかもしれません。ただし、レシピの一部として手元に置いておくと非常に実用的な材料になる可能性があります。
キッチンでのホワイトビネガーの最も一般的な用途は次のとおりです。
- 漬物: ホワイトビネガーは、ピクルススパイスと水と組み合わせると、野菜、果物、卵など、さまざまなクイックピクルスを作るのに最適なベースになります。
- サラダ: ホワイトビネガーを少し加えると、伝統的で構成されたサラダの風味が明るくなります。常に少量から始めて、追加する前に味覚テストを行ってください — 料理を台無しにするのは簡単です！
- マリネとソース: ホワイトビネガーは、マリネとソースに風味を加えます。マリネでは、酢の酸が肉、魚介類、野菜の軟化剤としても機能します。
- ベーキング: ホワイトビネガーは、焼き菓子の膨張剤として重曹と一緒に使用できます。酸性の酢がアルカリ性の重曹と反応して炭酸ガスを放出し、焼き菓子が膨らむのを助けます。
- チーズ作り: 一部のチーズは牛乳と白酢から作ることができます。牛乳に酸性酢を加えると、牛乳のタンパク質が変化し、カードとホエイが分離します。その結果、マイルドでソフトなチーズになります。
概要: ホワイトビネガーの料理への応用には、ピクルス、ベーキング、マリネ、チーズ作りなどがあります。味が濃いので初めての方は少量から始めてください。
白酢の健康効果
ホワイトビネガーは、お気に入りのレシピに風味を加えるだけでなく、健康にもプラスの効果をもたらす可能性があります。
酢は何千年もの間、薬用に使用されてきました。その健康上の利点に関する最新の研究のほとんどは、酢の酢酸成分に焦点を当てています。
多くの種類の酢には酢酸が含まれているため、白酢の潜在的な健康上の利点は必ずしも排他的ではありません。
酢の可能な健康上の利点のいくつかは次のとおりです。
- 血糖コントロール: いくつかの人体研究では、酢を摂取すると食後の血糖値とインスリン値が低下する可能性があることがわかっています。
- 体重管理: いくつかの研究では、酢を摂取すると胃が空になる速度が遅くなり、満腹感が増し、カロリー摂取量が減少し、その後の体重減少につながる可能性があることが示されています。
- コレステロールの減少: 動物実験では、酢を与えられたマウスのコレステロールが減少したことが示されています。酢とコレステロールの因果関係を明らかにするには、さらなる研究が必要です。
- 抗菌剤: 酢はその抗菌特性により、爪真菌、いぼ、耳の感染症などの身体的な病気の治療に役立つ可能性があります。また、皮膚感染症や火傷の局所治療にも効果的です。
概要: ホワイトビネガーには酢酸が含まれているため、血糖コントロール、体重管理、コレステロールの低下、抗菌特性など、健康に大きなメリットがある可能性があります。
白酢の家庭用
ホワイトビネガーにはさまざまな実用的な家庭用アプリケーションがありますが、食品とは関係ありません。
ホワイトビネガーには抗菌特性があるため、多くの表面や電化製品の貴重な消毒剤およびクリーナーです。
しかも、他の市販の家庭用洗剤に比べて格段に安いです。
ホワイトビネガーで簡単に洗浄できるアイテムには、
- カウンタートップ
- シャワーとバスタブ
- トイレ
- フロア
- 料理器具
- 窓と鏡
- コーヒーメーカー
- 洗濯（染み抜きとして）
ホワイトビネガーにはガーデニング用途もあります。雑草を殺すのに使用でき、切り花をより長く新鮮に保つのに役立ちます。
家庭の掃除プロジェクトに使用する場合は、酢と水を 50/50 の比率で使用するのが最適です。雑草取りには強力酢を使用してください。
概要: ホワイトビネガーは、複数の家庭用表面の効果的なクリーニングツールです。また、庭の雑草を防いだり、切り花を新鮮に保つのにも役立ちます。
白酢の危険性
ホワイトビネガーは一般的に安全ですが、良いものを摂りすぎると有害になる可能性があります。
酢の摂取量が多すぎると、胸焼けや消化不良など、上部消化管 (GI) 管の炎症状態の症状が悪化する可能性があります。
酢などの酸性食品の過剰摂取は、歯のエナメル質の劣化に寄与する可能性があります。ホワイトビネガーは他の種類のビネガーよりも歯にダメージを与える可能性があることを示す研究もあります。
さらに、いくつかの研究は、特定の血糖および心臓の薬が酢で補われた場合の潜在的な悪影響を示唆しています。これらには、低血糖または低カリウムレベルが含まれる場合があります。
食事やサプリメントの処方を大幅に変更する前に、必ず医師に相談してください。
概要
ホワイトビネガーは通常、4 ～ 7% の酢酸と 93 ～ 96% の水で構成されています。
料理、パン作り、掃除、雑草の防除に使用でき、減量や血糖値とコレステロールの低下に役立つ可能性があります。
消費は適度であれば安全ですが、過剰に摂取したり、特定の薬と併用したりすると危険な場合があります。
パントリーにホワイトビネガーのボトルを保管しておくと、さまざまな方法で役立ちます。
