ひき肉はハンバーガー作りによく使われる。色、食感、匂いの変化に注意し、賞味期限を常に意識しよう。.
肉を挽くと表面積が増えるので、ステーキのような大きな肉よりも腐敗が早くなります。.
ひき肉に含まれる可能性のある細菌には、腐敗菌と病原菌の2種類がある。腐敗菌は食品の味や匂いを悪くするが、害はない。しかし、病原菌は病気を引き起こす可能性がある。腐敗した肉は有害なバクテリアのリスクを高めるので、たとえ腐敗菌が害を及ぼさないとしても、健康被害を防ぐために、悪いひき肉は必ず捨てること。.
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新しい料理を探るひき肉が新鮮でなくなったかどうかを判断する4つのサインを紹介しよう。:
1.色を調べる
ひき肉の色は、温度変化、光への暴露、微生物の活動、酸素への暴露などの理由で変化することがある。.
通常、新鮮な牛ひき肉が赤いのは、タンパク質の一種であるミオグロビンが酸素と相互作用して色素を生成するためである。.
肉の内側が灰褐色になっている場合は、たいてい酸素と接触していないからだ。この色の変化は腐敗の兆候ではない.
しかし、外側が茶色や灰色に変色したら、肉が腐り始めている証拠だ。特に加熱した肉にカビが生えたり、変な色がついたりしたら、捨てるのが一番だ.
2.質感を感じる
食感を確かめるのも、肉をチェックするもうひとつの方法だ。新鮮なひき肉は、ある程度硬く、押すと砕けるはずだ。.
調理済みであれ生であれ、ネバネバしたりヌルヌルしたりする場合は、腐っている可能性が高い。その場合はすぐに処分すること。.
また、生肉を扱った後は、細菌が広がるのを防ぐため、必ずよく手を洗うことを忘れないでください。.
3.自分の鼻を信じる
肉がまだ新鮮かどうかを確認する最も手っ取り早い方法のひとつは、匂いを嗅いでみることだ。これは生のひき肉でも加熱したひき肉でも有効である。.
新鮮なひき肉は穏やかな香りがするが、悪い肉は強く不快な臭いがする。牛肉が腐っている場合、それを食べるのは危険である。.
この香りの変化は、ラクトバチルス属やシュードモナス属のようなバクテリアの増殖によるもので、肉の味を変化させることもある。.
臭いは大丈夫そうでも、色や食感に目に見える問題がある場合は、用心して肉を廃棄した方がよい。有害な細菌は、多くの場合、目立った臭いがないことを覚えておいてほしい。.
4.賞味期限に注意
賞味期限や消費期限を確認することで、牛肉の鮮度がより明確になる。.
賞味期限とは、店舗が商品を販売できる期間の目安です。牛ひき肉は、冷蔵保存であれば、賞味期限から2日以内であれば安心して食べることができる。.
賞味期限は、肉が劣化し始める時期を示す。賞味期限内に消費するのが最もおいしい。.
賞味期限を過ぎたひき肉は、冷凍保存されていない限り、食べないようにする。冷凍した牛肉は4ヶ月まで保存可能です。.
牛肉を購入する際は、必ずパッケージの詳細を読むこと.
腐敗した牛肉を食べるとどうなるか?
悪い挽肉を食べると、有害なバクテリアによって健康被害を受ける可能性がある。食中毒の症状には、発熱、嘔吐、腹痛、さらには血の混じった下痢などがある。.
細菌は、特に常温で放置された食品で急速に増殖し、腐敗した食品でより多く見られる。.
ひき肉に含まれる主な原因菌は通常、サルモネラ菌と志賀毒素産生性大腸菌（STEC）である。これらの細菌による感染症は珍しいものではない。症状が現れるまでに数日かかることもある。.
病気のリスクを最小限に抑えるため、ひき肉は十分に加熱し、肉用温度計で確認した内部温度が160°F（71℃）になるようにしましょう。.
常に安全性を優先し、生の挽肉や悪い挽肉は避けること。.
牛ひき肉の安全な取り扱いのヒント
挽肉で病気にならないように、以下の安全対策に従うこと。:
- 挽肉は買い物の最後に買い、買ったらまっすぐ家に帰る。.
- 触って冷たく、傷のない、きれいな状態のパッケージを選ぶ。.
- 肉の色と賞味期限を常にチェックすること.
- 生肉を他の食料品と分けて買い物かごに入れ、細菌が広がるリスクを減らす。.
- 帰宅後、牛肉は2時間以内に冷蔵または冷凍する。冷蔵庫の温度が40°F（4℃）以下であることを確認する。).
- 液だれしないように、別の袋に入れて冷蔵庫の一番下の棚に保管する。.
- 牛肉を冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍する。2時間以上放置しないこと。.
- 調理した残り物は、2時間以内に冷蔵庫で保存し、3～4日以内に消費する。.
牛肉を扱った後は、必ず手をよく洗いましょう。厨房の表面や道具の消毒も忘れずに。.
ひき肉に関するよくある質問
ひき肉についてよく指摘される点をいくつか挙げてみよう。:
腐ったひき肉はどんな臭いがするか?
不味いひき肉は、強く不快な臭いを発する。新鮮なひき肉は通常、かすかな、あるいは中性の香りがする。.
期限切れでなくても、ひき肉ににおいがつくことがある。?
どのひき肉も、鉄のようなマイルドなにおいがする。賞味期限が近づくにつれ、その匂いは少し強くなるかもしれないが、必ずしも悪いものではない。非常に異臭がする場合は、おそらく腐敗しているので捨てるべきである。.
灰色のひき肉は調理しても安全か?
ひき肉の外側が赤やピンクで、内側が灰色や茶色なのは正常で、これは主に内側に酸素が届きにくいためである。しかし、牛肉の外側が灰色になっている場合は、腐っている証拠なので食べないほうがいい。.
概要
ひき肉は万能の食材だが、取り扱いには注意が必要である。.
鮮度を見極めるには、色、匂い、手触りに変化がないかチェックする。腐敗菌は通常有害ではないが、牛肉が腐敗すると有害な細菌が繁殖する可能性がある。安全のため、牛肉は十分に加熱し、腐敗や加熱不足と思われる牛肉は避けましょう。.
