タービナド糖とは？栄養、用途、代用品

タービナド糖は白砂糖の代替品で、微量の糖蜜が含まれている。しかし、栄養的な利点は限られており、価格も高くなりがちです。.

黄金色に輝くタービナドシュガーは、大きな結晶が特徴です。.

ほとんどの食料品店や健康食品店で入手できる。.

あなたの主な目標は何ですか？

この自然な外観の砂糖が白砂糖の代用としてより健康的かどうかを考えているなら、この記事はタービナド糖とその用途についての洞察を提供する。.

タービナド糖とは?

タービナド糖は部分的に精製され、糖蜜の原型を残しているため、ほのかなカラメル風味があります。.

非遺伝子組み換え作物であるサトウキビから作られており、その一部は有機栽培されている。.

タービナド糖のことを粗糖と呼ぶことがあるが、これは最小限の加工しかしていないことを意味するマーケティング用語である。しかし、この呼び名とは裏腹に、砂糖は実際には「生」ではない。.”

FDAによると、砂糖加工の初期段階では粗糖ができるが、粗糖は土やその他の不純物で汚染されているため、食用には適さない。タービナド糖は、このようなゴミを取り除き、さらに精製されたもので、生砂糖ではありません。.

タービナドシュガーが生砂糖でないもうひとつの理由は、サトウキビの絞り汁を煮詰めてとろみをつけ、結晶化させたものだからである。.

特筆すべきは、タービナド糖は白砂糖よりも価格が高いということである。.

概要: タービナド糖は部分的に精製された砂糖で、サトウキビ由来の糖蜜の一部を残し、ほのかなカラメル風味があります。値段は上白糖の3倍ほどします。.

タービナド糖は栄養学的には白砂糖に似ている

白砂糖とタービナドシュガーは、それぞれティースプーン1杯あたり16キロカロリー、炭水化物4グラム（約4グラム）だが、食物繊維はない。.

タービナド糖には微量のカルシウムと鉄分が含まれているが、ティースプーン1杯でこれらのミネラルの1日摂取基準量の1％も摂取できない。.

加工時に残る糖蜜からも抗酸化物質が摂取できるが、その量は比較的少ない。.

例えば、ブルーベリー2/3カップ（100グラム）と同量の抗酸化物質を摂取するには、タービナド糖5カップ（1,025グラム）を食べなければならない。.

これは、1日に必要なカロリーが2,000キロカロリーなら、小さじ12.5杯（50グラム）の砂糖に相当する。しかし、砂糖は少なければ少ないほどよい。.

加糖の摂取量が増えると、心臓病、2型糖尿病、肥満、記憶力の悪化など、健康への悪影響が懸念される。.

したがって、タービナド糖は栄養源というよりも、少量で時々使用する風味増強剤と考えてください。.

概要： タービナド糖は、カロリーと炭水化物において白砂糖に匹敵する。少量のミネラルと抗酸化物質が含まれているが、これは比較的取るに足らないものである。他の砂糖と同様、少量のみ使用するのがベスト。.

黒糖の加工

砂糖は多くの加工工程を経る.

これには、サトウキビから搾汁し、大型の蒸気蒸発器で煮て結晶を作り、タービンで回転させて糖蜜を除去することも含まれる。.

上白糖がほぼすべての糖蜜を除去し、さらに精製して色の痕跡を除去するのに対して、タービナド糖は結晶表面の糖蜜のみを除去する。そのため、糖蜜は一般的に重量比3.5%未満となる。.

対照的に、黒砂糖は通常、白砂糖に正確な量の糖蜜を加えて作られる。上白糖には3.5％の糖蜜が含まれ、黒砂糖には6.5％の糖蜜が含まれる。.

どちらの黒砂糖も、糖蜜を加えているためタービナド糖よりもしっとりとしており、結晶も小さい。.

デメララとマスコバドという2種類の黒砂糖があるが、これらは精製が最小限に抑えられており、もとの糖蜜の一部を残している。.

デメララ糖は、タービナド糖よりも結晶が大きく、色が薄い。一般的に糖蜜が1～2%含まれています。.

マスコバド糖は非常に濃い褐色で、きめ細かく、柔らかく、粘り気のある結晶をしている。糖蜜が8～10％含まれており、よりしっかりとした風味がある。.

概要： タービナド糖、デメララ糖、マスコバド糖、上白糖、黒砂糖などの黒砂糖は、加工の程度、糖蜜の含有量、結晶の大きさが異なる。.

タービナド糖の使い方

タービナドシュガーは一般的な甘味付けに使えますが、結晶が大きいので熱に強く、料理のトッピングに特に便利です。.

タービナドシュガーは次のような用途に適している。:

オートミールやクリーム・オブ・ウィートなどの温かいシリアルにかける.
全粒粉のマフィン、スコーン、クイックブレッドに振りかける。.
肉や鶏肉の燻製やグリル用のドライ・スパイス・ラブに混ぜる。.
焼いたサツマイモやローストしたニンジンやビーツに振りかける。.
ピーカンやアーモンドなどのナッツの砂糖漬けを作る。.
梨、リンゴ、桃の半分など、焼いた果物を和える。.
グラハムクラッカーのパイ生地に混ぜる。.
パイ、アップルクリスプ、クレームブリュレの上に飾る。.
全粒粉のシュガークッキーの上に振りかけると、自然な仕上がりになる。.
シナモンを混ぜて、全粒粉のトーストに塗る。.
加糖コーヒー、紅茶、その他の温かい飲み物.
天然のボディスクラブやフェイスエクスフォリエントを作る.

タービナド・シュガーは、バラ売り、1回分ずつパックになったもの、角砂糖として購入できる。固まらないように密閉容器に入れて保存する。.

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概要: タービナドシュガーは、大きな結晶が熱によく耐えるため、ホットシリアル、焼き菓子、デザートのトッピングによく使われます。また、ホット飲料の甘味料としても人気がある。.

タービナド糖の代用品

一般的に、タービナド糖は上白糖と同量のレシピで代用することができますが、それぞれの砂糖は特定の用途に適しています。.

例えば、ホイップクリームのような真っ白な色と滑らかな舌触りを求める場合や、レモンパイのような柑橘系の風味のデザートを作る場合は、上白糖の方が適している。.

一方、タービナド糖のほのかな糖蜜風味は、ブラン・マフィン、アップルパイ、バーベキューソースによく合う。.

特筆すべきは、タービナド・シュガーの大きな結晶と小さな白砂糖の結晶が溶けないことだ。そのため、焼き菓子によってはうまく働かないことがある。.

テストキッチンで実験したところ、ケーキのようなしっとりとした生地の焼き菓子では、タービナド糖が白砂糖の代わりに簡単に使えることがわかった。しかし、クッキーのような乾燥した生地では、砂糖が溶けないためうまくいかなかった。.

また、他の黒砂糖の代わりにタービナド糖を使ってもよいし、その逆も同様である。代用のヒントは以下の通りです。:

**タービナド糖の代用品を作るには：**ブラウンシュガーとホワイトシュガーを半分ずつブレンドし、タービナド糖の総量を置き換える。.
黒砂糖をタービナドに置き換えるには： 蜂蜜やアップルソースなど、水分を加えるようにレシピを調整する。.
**タービナドシュガーの代わりにデメララを使う場合、またその逆の場合:**食感や風味が似ているので、特別な調整をしなくても、レシピの中でどちらかを代用することができる。.
マスコバド糖の代わりにタービナド糖（またはデメララ糖）を使う場合： タービナド糖に少量の糖蜜を加え、マスコバド糖の風味としっとり感を再現する。.