トランス脂肪酸として知られる部分水素添加油は、ほとんどの人が避けるべきと同意する数少ない食材の一つです。.
以前は様々な加工食品やスナック菓子に人工的なトランス脂肪酸が含まれていましたが、2018年に米国食品医薬品局（FDA）がこれらの脂肪酸を禁止しています.
ただし、2022年時点でも、市場に流通している食品の中には、加工方法によって微量のトランス脂肪酸が含まれている場合があります.
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新しい料理を探るさらに、禁止以前に生産・購入された加工食品には、まだトランス脂肪酸が含まれている可能性があります.
2022年に人工トランス脂肪酸が含まれる可能性のある手持ちの食品を7つ紹介します。.
トランス脂肪酸とは?
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種で、天然と人工に分類される.
牛、羊、ヤギの胃の中でバクテリアが天然のトランス脂肪酸を形成する。牛肉、ラム肉、乳製品には天然由来のトランス脂肪酸が含まれています。鶏肉、魚、豚肉などの他の種類の肉にも、少量ですが含まれています。.
一方、人工トランス脂肪酸は、主に植物油に水素を添加して半固形化した「部分水素添加油」の製造過程で生成されます。.
トランス脂肪酸の摂取は、心臓病、炎症、LDL（悪玉）コレステロールの増加、HDL（善玉）コレステロール値の低下と関連する研究結果があります。.
証拠は限られているが、天然のトランス脂肪酸は人工のトランス脂肪酸よりも害が少ないように見える.
FDAによるトランス脂肪酸の禁止は2018年6月18日に施行されましたが、それ以前に製造された製品は、2020年1月、場合によっては2021年まで流通する可能性があります.
禁止されて以来、多くの食品メーカーが、完全水素化油を含む他の原料を使用するように製品を改良してきた.
完全水素化油には、部分水素化油とは異なり、トランス脂肪酸は含まれていません。その代わりに、ステアリン酸という飽和脂肪酸が含まれており、他の種類の飽和脂肪酸に比べてLDL（悪玉）コレステロール値を下げる効果が期待できます。.
場合によっては、完全水素化油に多価不飽和油をブレンドし、エステル化を用いて食感を改善することもある.
エステル化油脂はトランス脂肪酸を含まないが、これらの油脂が健康に及ぼす長期的な影響を理解するためには、より多くの研究が必要である.
概要： トランス脂肪酸は、一部の食品に自然に含まれる脂肪の一種で、他の食品には部分的に水素添加された油として添加されます。部分水素添加油はもはや食品に添加されていませんが、トランス脂肪はまだ一部の揚げ物や加工食品に含まれている可能性があります。.
トランス脂肪酸が含まれる可能性のある食品
FDAの禁止令が発効する前に製造されたものや、製造方法が少量のトランス脂肪酸を食品に残留させているため、一部の食品にはまだトランス脂肪酸が含まれている可能性があります。.
2022年になってもトランス脂肪酸が含まれている可能性がある食品は以下の7つです。.
1.植物性ショートニング
ショートニングは、常温で固形の油脂の一種です。料理やお菓子作りによく使われる.
植物性ショートニングは、バターの安価な代替品として1900年代初頭に発明され、通常、部分水素化植物油から作られていた.
ラードやバターなどの他のショートニングに比べ、脂肪分が多く、ソフトでフレーク状のペストリーができるため、製パン用として人気がある.
FDAの禁止令が施行されて以来、食品メーカーはショートニングに部分水素添加油の代わりに完全水素添加油を使用するようになり、トランス脂肪酸を含まないショートニングを製造するようになった.
しかし、もしあなたの台所の棚に、禁止令が発せられる前に製造されたショートニングがあるならば、それはまだトランス脂肪酸を含んでいるかもしれません。.
ショートニングにトランス脂肪酸が含まれているかどうかは、成分表を確認してください。部分水素添加植物油が含まれている場合は、トランス脂肪酸が含まれていることになります.
概要： 部分水素添加油から作られた植物性ショートニングは、バターの安価な代用品として発明されました。しかし、FDAによるトランス脂肪酸の禁止令が施行されて以来、市販のショートニングは完全水素化油から作られ、トランス脂肪酸を含まないものとなっている.
2.電子レンジで調理できるポップコーンの一部品種
食品メーカーはこれまで、電子レンジで調理するポップコーンに部分水素添加油を使用してきました。これは、その高い融点により、ポップコーンの袋を電子レンジで加熱するまで油を固形に保つことができるからです.
近年のトランス脂肪酸の禁止に伴い、各メーカーはトランス脂肪酸を含まない油に切り替えています.
ただし、電子レンジで調理するポップコーンは、禁止される前に購入したものであれば、トランス脂肪酸を含んでいる可能性があります。.
電子レンジで作るポップコーンは、ナトリウムが少なく、部分水素化油、添加物、保存料を使用していないものを選ぶとよいでしょう。.
また、コンロやエアポッパーで、自分でポップコーンを作ることもできます。.
概要: FDA の禁止令が発効する前に購入された電子レンジ用ポップコーンのいくつかの種類には、トランス脂肪酸が含まれている可能性があります。トランス脂肪酸を避けたい場合は、部分水素化植物油を使用した市販のポップコーンは避けるか、自宅で自分で作るようにしましょう。.
3.一部の植物油
植物油の中には、特に水素添加されている場合、トランス脂肪酸が含まれていることがあります。.
水素添加は油を固める作用があるため、この部分水素添加油は長い間マーガリンの原料として使われてきた。そのため、過去に市販されたマーガリンには、トランス脂肪酸を多く含むものが多くありました。.
トランス脂肪酸を含まないマーガリンは、これらの油脂が廃止された今、広く入手できるようになりました。.
ただし、非水素化植物油の中には、加工方法によっては高熱のため、少量のトランス脂肪酸を含む場合があります.
マーガリンや植物油からのトランス脂肪酸の消費を減らすには、部分水素添加油を含む製品を避けるか、エクストラバージンオリーブオイルやココナッツオイルなどのより健康的な油を選択する。.
概要： かつてマーガリンは部分水素添加油から作られていましたが、現在ではトランス脂肪酸を含まないマーガリンが広く出回っています。しかし、一部の植物油には、特定の加工方法で使用される高熱により、少量のトランス脂肪酸が含まれている場合がある.
4.揚げ物系ファーストフード
外出先で食事をする場合、テイクアウト食品の中にはトランス脂肪酸を含むものがあることを忘れないでください。.
フライドチキン、魚の衣揚げ、ドーナツ、フライドポテト、モッツァレラチーズのような揚げ物のファーストフードは、いずれもトランス脂肪酸を多く含んでいる可能性があります。.
それは、揚げ物の際に使用される高い調理温度によって、油のトランス脂肪酸含有量がわずかに増加することがあるからです.
また、同じ油を揚げ物に再利用するたびに、トランス脂肪酸の含有量は増えていきます.
揚げ物からトランス脂肪酸を避けるのは難しいので、揚げ物の摂取を控え、焼く、ローストする、蒸す、ソテーするなどの食品を選ぶとよいかもしれません.
概要： フライドポテトやフライドチキンなどの食品を揚げる際、植物油に加えられる熱によってトランス脂肪酸が生成されることがあります。さらに、油を再利用するたびに、油のトランス脂肪酸含有量は増加します。.
5.ベーカリー製品
マフィン、ケーキ、ペストリー、パイなどのベーカリー製品は、植物性ショートニングやマーガリンを使用することが多い.
ベジタブル・ショートニングは、よりきめ細かく、より柔らかいペストリーを作るのに役立ちます。また、バターやラードよりも安価で、保存期間も長いです。.
近年まで、植物性ショートニングやマーガリンは、部分水素添加油を原料としていました。このため、従来は焼き菓子がトランス脂肪酸の一般的な摂取源となっていました.
ショートニングやマーガリンからトランス脂肪酸を除去するようになったため、焼き菓子に含まれるトランス脂肪酸の総量も同様に減少しています.
ただし、ドーナツなどの焼き菓子には、揚げる際にできるトランス脂肪酸が含まれている可能性があるので、摂取を控えた方がよいでしょう.
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自宅で焼き菓子を作ることは、好きなお菓子を楽しみながら、お皿に載せるものをコントロールする簡単で効果的な方法です。.
概要： ベーカリー製品には植物性ショートニングやマーガリンがよく使われており、これらは以前はトランス脂肪酸を多く含んでいました。しかし、これらの材料からトランス脂肪酸はほとんど除去され、その結果、ベーカリー製品に含まれるトランス脂肪酸は少なくなっています.
6.非乳製品コーヒークリーマー
非乳製品コーヒークリーマーは、コーヒー、紅茶、その他の温かい飲み物のミルクやクリームの代用品です。.
多くの非乳製品用コーヒークリーマーの主成分は、砂糖と油です。.
非乳製品用クリーマーの多くは、保存性を高め、クリーミーな食感を実現するために、従来は部分的に水素添加されたオイルで作られていました。しかし、FDAの禁止令が施行されて以来、ほとんどのブランドは完全水素化油に切り替えています。.
まだ、非乳製品コーヒー クリーマーの粉の一般的な長い有効期限があるため、あなたの台所のキャビネットに座っている可能性があります一部水素化油が含まれている可能性があります。.
成分表をよく確認し、砂糖、添加物、人工成分の少ないブランドを探すようにしましょう。.
乳製品を制限していない場合は、全乳、クリーム、ハーフ＆ハーフなど、飲み物を甘くするための他の代替品を選ぶこともできます。.
概要： 非乳製品コーヒークリームは、温かい飲み物のミルクやクリームの代わりに使うことができます。最近まで、ほとんどは部分的に水素化された油から作られていましたが、現在はより健康的な油で作られています。.
7.その他の情報源
トランス脂肪酸は、FDAが禁止する前に製造された他の様々な食品にも少量含まれています。.
気をつけたい食品をいくつか紹介します。:
- **ポテトチップスとコーンチップス。**ほとんどのコーンチップスとポテトチップスは現在トランス脂肪酸を含みませんが、成分表を読み、部分水素化油を含むものを避けることが重要です。.
- 缶詰のフロスティング 缶詰のフロスティングは、主に砂糖、水、油でできています。FDAの禁止以前に製造された製品の中には、部分的に水素化された油を含むものがあるので、冷蔵庫に缶詰のフロスティングがある場合は、成分表を注意深く読むことが重要です。.
- クラッカー クラッカーに部分水素添加油はもはや添加されていませんが、トランス脂肪酸の禁止が施行される前に製造された一部の種類は、少量の部分水素添加油を含んでいる可能性があります。.
- ピザかつて、トランス脂肪酸は、いくつかのブランドのピザ生地に頻繁に見つかりました。特に冷凍庫に保存してある冷凍ピザには、この成分が含まれていないか注意しましょう。.
概要: ポテトチップス、冷凍ピザ、缶詰のフロスティング、クラッカーなど、FDAの禁止以前に製造された食品にトランス脂肪酸が含まれていないかラベルをよく確認するとよいでしょう。.
概要
トランス脂肪酸は、健康に悪影響を及ぼす不飽和脂肪酸の一種である。.
人工的なトランス脂肪は、液状の植物油を半固形の部分水素添加油に変える水素添加の際に作られます。トランス脂肪酸は、肉類や乳製品にも含まれていることがあります。.
FDAによるトランス脂肪酸の禁止令が施行されて以来、食品中のトランス脂肪酸の量は大幅に減少しましたが、揚げ物など一部の製品にトランス脂肪酸が含まれている可能性があります.
摂取量を減らすには、ラベルを読み、部分水素添加油の成分表をチェックすることです。特に、禁止令が発効する前に購入した食品が食料品庫にある場合は、注意が必要です。.
トランス脂肪酸を避ける最善の方法は、加工食品や揚げ物のファーストフードの摂取を制限し、果物、野菜、全粒粉、健康的な脂肪、赤身のたんぱく質を豊富に含むバランスの取れた食事を心がけることです。.
専門家のアドバイス： 加工食品の摂取量を減らすことは、トランス脂肪酸の消費を減らし、食生活全体の質を向上させる最も簡単な方法のひとつです。.
