サツマイモと普通のジャガイモは、どちらも塊状の根菜ですが、見た目と味に違いがあります。
また、血糖値への影響も異なります。
サツマイモと他のイモ類の主な違いに加え、ヘルシーな調理法も紹介します。
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新しい料理を探る異なる植物族
サツマイモと普通のジャガイモは、どちらも根菜類に分類されますが、遠縁に過ぎません。
サツマイモはアサガオ科のConvolvulaceae、白イモはナイトシェード科のSolanaceaeです。これらの植物の食用部分は、根に生える塊茎です。
どちらも中南米の一部が原産ですが、現在では世界中で食べられている品種です。
サツマイモは通常、茶色の皮とオレンジ色の果肉を持ちますが、紫、黄、赤の品種もあります。普通のジャガイモは、茶色、黄色、赤の色合いで、果肉は白または黄色です。
アメリカなどでは、サツマイモをヤムと呼ぶことが多いですが、これは別の種です。
概要： サツマイモと普通のジャガイモは、どちらも根菜類です。遠縁ではありますが、異なる科に由来しています。
サツマイモもジャガイモも栄養満点
サツマイモは白イモよりヘルシーと言われがちですが、実はどちらの種類も栄養価は高いのです。
ここでは、3.5オンス（100g）の白イモと皮付きサツマイモの栄養素をそれぞれ比較してみましょう。
ホワイトポテトの栄養成分
- カロリー: 92
- タンパク質: 2グラム
- 脂肪： 0.15グラム
- 炭水化物: 21グラム
- 食物繊維： 2.1グラム
- ビタミンA： 1日の摂取量の0.1%
- ビタミンB6: 1日の摂取量の12%
- ビタミンC： 1日の摂取量の14%
- カリウム: 1日の摂取量の17%
- カルシウム： 1日の摂取量の1%
- マグネシウム： 1日あたりの摂取量の6%
サツマイモの栄養成分
- カロリー: 90
- タンパク質: 2グラム
- 脂肪： 0.15グラム
- 炭水化物: 21グラム
- 食物繊維： 3.3グラム
- ビタミンA： 1日の摂取量の107%
- ビタミンB6: 1日の摂取量の17%
- ビタミンC： 1日の摂取量の22%
- カリウム： 1日の摂取量の10%
- カルシウム： 1日の摂取量の3%
- マグネシウム： 1日あたりの摂取量の6%
普通のジャガイモとサツマイモは、カロリー、タンパク質、炭水化物の含有量はほぼ同じですが、白いジャガイモはより多くのカリウムを供給し、サツマイモは驚くほどビタミンAを多く含んでいます。
どちらの種類のジャガイモも、他の有益な植物化合物を含んでいます。
赤や紫の品種を含むサツマイモには、フリーラジカルによる体内の細胞の損傷と戦うための抗酸化物質が豊富に含まれています。
通常のポテトにはグリコアルカロイドと呼ばれる化合物が含まれており、試験管実験では抗がん作用などが確認されています。
概要: どちらの種類のジャガイモも食物繊維、炭水化物、ビタミンB6とCが豊富で、白いジャガイモはカリウムが多く、サツマイモはビタミンAを多く含んでいます。
グリセミック指数の違い
また、ジャガイモの種類によって、食べ物が血糖値に与える影響を示す指標であるグリセミック指数（GI）も異なります。
GI値70以上の食品は、GI値56～69の中位または55以下の低位食品と比較して、より急激な血糖値の上昇を引き起こします。
サツマイモのGI値は、種類や調理法にもよりますが、44～94と言われています。焼き芋は、調理中にでんぷんがゲル化するため、ゆでたものよりもGI値が高くなる傾向があります。
また、普通のジャガイモのGI値にも違いがあります。例えば、茹でたレッドポテトのGI値は89、焼いたラセットポテトのGI値は111です。
糖尿病など血糖値に問題のある人は、GI値の高い食品を制限することが有効です。そのため、白イモよりもサツマイモを選ぶことが推奨されます。サツマイモは一般的にGI値が低いためです。
しかし、ジャガイモを食べることが血糖値にどう影響するかは、ジャガイモの種類、分量、調理方法によって大きく異なります。サツマイモの品種によっては、普通のジャガイモよりGI値が低いものもありますが、そうでないものもあります。
概要： ジャガイモを食べることで血糖値に与える影響はGI値で示され、サツマイモと普通のジャガイモの種類によって異なります。
どちらもバランスの良い食事に収まる
サツマイモも普通のイモも、食物繊維、ビタミン、ミネラル、そしてエネルギー源となる炭水化物を含んでおり、他の様々な健康食品を含むバランスのとれた食事に適した食品です。
ヘルシーに調理する方法
ジャガイモは栄養価が高いにもかかわらず、不健康な調理法が多いです。
例えば、白いポテトはフライドポテトにしたり、バターやクリームでつぶしたり、焼いて高カロリーな食材をトッピングしたりします。
さらに、サツマイモには砂糖やマシュマロなど、あまり健康的でない素材が配合されている場合があります。
サツマイモや普通のジャガイモをヘルシーに調理するには、ゆでるか焼くかして、食物繊維を多く含む皮付きのままにし、チーズ、バター、塩の代わりに新鮮なハーブやスパイスを添えてみましょう。
これらの根菜類が血糖値に与える影響が気になる場合は、ベイクドポテトではなくゆでたジャガイモを選ぶとよいでしょう。
ポテトは、赤身のタンパク質や非でんぷん質の野菜など、炭水化物の少ない食品と組み合わせると、血糖値への影響を抑えることができます。
概要： サツマイモも普通のジャガイモも、バランスのよい食事の一部となりえます。ジャガイモは揚げずに焼くか茹でる、そして栄養価の高いトッピングにこだわりましょう。
概要
サツマイモは、見た目も味も栄養も他の品種と異なります。
サツマイモも普通のイモも、炭水化物、食物繊維、ビタミンC、抗酸化物質など、さまざまな栄養素が含まれています。カリウムは白いジャガイモの方が多く含まれていますが、サツマイモの方がはるかに多くのビタミンAを摂取できます。
ジャガイモも血糖値に影響を与える可能性がありますが、これは種類や盛り付けなどの要因によって異なります。
サツマイモも普通のイモも、栄養価の高い方法で調理すれば、健康的な食生活を送ることができます。
