ヒマワリ油は、ヒマワリの種子を圧搾して作られます。.
不飽和脂肪酸を含む健康的な油としてよく知られており、心臓の健康に役立つと言われています。.
しかし、ひまわり油の潜在的な効果は、その種類と栄養成分によって異なります。さらに、ひまわり油の使いすぎは健康を害する可能性があります。.
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新しい料理を探るこの記事では、ひまわり油の種類、潜在的なメリットとデメリット、そして他の一般的な食用油との比較について紹介します。.
ひまわり油の種類
脂肪酸組成が異なるように品種改良されたヒマワリの種から作られる、4種類のヒマワリ油があります。.
高リノール酸（リノール酸68％）、中オレイン酸（NuSun、オレイン酸65％）、高オレイン酸（オレイン酸82％）、高ステアリン・高オレイン酸（Nutrisun、オレイン酸72％、ステアリン酸18％）が含まれます。).
その名の通り、リノール酸やオレイン酸を多く含むひまわり油もある。.
リノール酸は、一般にオメガ6と呼ばれ、炭素鎖に二重結合を2つ持つ多価不飽和脂肪酸である。一方、オレイン酸（オメガ9）は、二重結合が1つある一価不飽和脂肪酸である。これらの性質から、常温で液体である.
リノール酸とオレイン酸は、ともに体のエネルギー源であり、細胞や組織の強さに貢献する。.
しかし、調理時の熱に対する反応はそれぞれ異なり、健康への影響もさまざまです.
高ステアリン・高オレイン酸ひまわり油（ニュートリサン）には、常温で固体の飽和脂肪酸であるステアリン酸も含まれており、様々な料理への応用が期待できます。.
このタイプのひまわり油は、家庭での調理用ではなく、パッケージ食品、アイスクリーム、チョコレート、工業用フライヤーなどに使用されることがあります。.
概要： ヒマワリ油には、リノール酸とオレイン酸の含有量が異なる4種類のオイルがあります。.
ひまわり油の栄養成分
すべてのヒマワリ油は脂肪分100％で、加齢によるダメージから細胞を守る脂溶性の栄養素であるビタミンEを含んでいます.
ひまわり油には、タンパク質、炭水化物、コレステロール、ナトリウムが含まれていません。.
調理用ひまわり油 大さじ1（15mL）には、以下のものが含まれます。:
- カロリー: 120
- 総脂肪量： 14グラム
- 飽和脂肪： 1グラム
- 一価不飽和脂肪： 5グラム
- 多価不飽和脂肪： 4グラム
概要： ひまわり油は100％脂肪であるため、タンパク質、炭水化物、コレステロール、ナトリウムは含まれていません。しかし、ビタミンEは含まれています。.
ひまわり油に期待される効能
ヒマワリ油の利点とされるものは、高オレイン酸品種、特に80％以上のオレイン酸を含むものに関連するものである。.
オレイン酸のような一価不飽和脂肪酸を多く含む食事は、高いコレステロール値を下げ、心臓病のリスクを軽減することを示唆する研究結果もあります。.
健康な成人15人を対象とした研究では、高オレイン酸のひまわり油を多く含む食事を10週間続けた人は、同量の飽和脂肪を含む食事をした人に比べて、LDL（悪玉）コレステロールと中性脂肪の血中濃度が著しく低いことが明らかになりました。.
また、血中脂質が高めの24人を対象にした研究では、高オレイン酸のひまわり油を8週間摂取したところ、ひまわり油を含まない食事と比較して、HDL（善玉）コレステロールが有意に増加したことが確認されています。.
他の研究でも同様の結果が示唆されていることから、食品医薬品局（FDA）は高オレイン酸ヒマワリ油と同様の脂肪酸組成の製品について、適格なヘルスクレームを承認しています。.
これにより、高オレイン酸ひまわり油は、飽和脂肪酸の代わりに使用すると、心臓病のリスクを低減する可能性がある食品として表示されるようになりました.
しかし、ヒマワリ油が心臓の健康によいということを裏付ける証拠はまだなく、さらなる研究が必要である。.
概要: いくつかの研究によると、高オレイン酸ひまわり油を、特に飽和脂肪の代わりに摂取すると、LDL（悪玉）コレステロールを下げ、HDL（善玉）コレステロールを上げることによって、心臓病のリスクを減らすのに役立つ可能性があることが示唆されています。.
ひまわり油のデメリット
ひまわり油が健康に役立つことを示唆する証拠があるにもかかわらず、健康への悪影響につながることが懸念されている.
オメガ6を多く含む
高オレイン酸でないひまわり油には、オメガ6として知られるリノール酸が多く含まれています。.
米国で最もよく使われている品種の一つであるミッドオレイン酸（NuSun）ヒマワリ油は、リノール酸が15～35％含まれている。.
オメガ6は人間が食事から摂取する必要のある必須脂肪酸であるにもかかわらず、過剰に摂取すると炎症や関連する健康問題につながるという懸念もあります.
これは、リノール酸がアラキドン酸に変換され、炎症性化合物を生成する可能性があるからです.
植物油からのリノール酸の過剰摂取と抗炎症作用のあるオメガ3脂肪酸の摂取量の減少、つまりアメリカの食生活によく見られるアンバランスは、健康に悪影響を及ぼす可能性があります.
特に動物実験では、体内でオメガ6から生成されるアラキドン酸が、炎症マーカーや体重増加や肥満を促進するシグナル化合物を増加させることが示唆されている.
酸化とアルデヒド
ヒマワリ油のもう一つのマイナス面は、揚げ物などの用途で356°F（180℃）の温度で繰り返し加熱されると、潜在的に有害な化合物が放出されることである。.
ひまわり油は、煙が出て分解し始める温度である煙点が高いため、高熱調理でよく使われる油です.
しかし、煙点の高さは熱に対する油の安定性とは一致しないことが研究により判明している.
ある研究では、3つの揚げ方で、ひまわり油が他の植物性油に比べて最も多くアルデヒドを調理ガスに放出することがわかりました。.
アルデヒドは、DNAや細胞を損傷する有害な化合物であり、心臓病やアルツハイマー病などの原因となります。.
ひまわり油は、熱にさらされる時間が長いほど、アルデヒドの発生量が多くなります。そのため、炒め物などの熱を加えない優しい調理法が、ひまわり油の安全な使い方といえるかもしれません.
さらに、高オレイン酸ひまわり油は、高熱のフライや調理に使用した場合、最も安定した品種であると思われる.
概要： 高オレイン酸でないヒマワリ油には、健康に害を及ぼす可能性のあるオメガ6が多く含まれています。研究はまた、ヒマワリ油は、他の油と比較して、長時間にわたって高熱にさらされた場合、有毒なアルデヒドガスの高レベルを放出することを示唆している.
ひまわり油と一般的な食用油の比較
既存の研究によると、高オレイン酸のひまわり油を少量摂取することで、心臓の健康にわずかな効果が期待できます。.
高リノール酸または中オレイン酸（NuSun）のヒマワリ油は、同じような利点がない可能性があり、高温で揚げ物をする際に危険な化合物を生成する可能性もあります。.
一方、オリーブオイルやアボカドオイルも一価のオレイン酸を豊富に含んでいるが、加熱しても毒性は低い.
さらに、高オレイン酸ひまわり油、キャノーラ油、パーム油などの多価不飽和脂肪酸が少ない油は、高リノール酸ひまわり油よりも調理中に安定である。.
したがって、ひまわり油は少量であれば問題ないが、他のいくつかの油はより大きな利益をもたらし、高熱調理でより良い性能を発揮する可能性がある。.
概要： オリーブ、アボカド、パーム、菜種など他の一般的な油は、高リノール酸のひまわり油よりも調理中に安定する可能性があります。.
概要
高オレイン酸のひまわり油は、心臓の健康に何らかの効果をもたらすと考えられている.
しかし、ヒマワリ油は長時間高温で加熱すると有害物質が発生することが分かっています。また、品種によってはオメガ6を多く含み、過剰に摂取すると体内の炎症を助長する可能性があります.
全体として、ひまわり油を低熱の用途に使用することは、おそらく問題ないでしょう。アボカドやオリーブオイルも調理中により安定した良い選択肢かもしれません。.
最終的には、様々なオイルを用途に応じて使い分けることで、食事全体の脂肪の種類のバランスが良くなる可能性があります.
