強烈な酸っぱい香りを感じたら、牛乳の飲み頃が過ぎている可能性がある。そのような牛乳を飲むと食中毒につながる可能性があるが、腐った牛乳を特定のレシピに取り入れることで、食材の無駄を最小限に抑えることができる。.
腐った牛乳の紛れもない臭いは、人の空腹感を一瞬にして減退させる。しかし、牛乳パックごと処分する前に、その潜在的な用途を考えてみよう。.
一般的な誤解に反して、賞味期限切れの牛乳は料理の冒険において貴重な食材となり得る。さらに、腐敗した牛乳を料理に利用することで、食材の無駄を大幅に削減することができる。.
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新しい料理を探るこのガイドでは、腐敗した牛乳の構成要素、食用としての安全性、牛乳を再利用する革新的な方法について説明します。.
腐った牛乳とは?
腐敗した牛乳は、牛乳の品質、風味、質感を損なうバクテリアの繁殖によって生じる。.
1800年代後半以降、商業的に生産される牛乳のほとんどは低温殺菌されている。低温殺菌は、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌など、食中毒の原因となる多くの有害な細菌を死滅させる。.
しかし、低温殺菌はすべての種類のバクテリアを除去するわけではありません。さらに、牛乳パックを開封すると、環境中のバクテリアにさらされることになります。時間が経つにつれて、これらの小さな細菌群が増殖し、最終的には牛乳を腐敗させる原因となります。.
牛乳が腐った兆候
牛乳が腐り始めると、不快な腐敗臭が発生する。この匂いは見逃しにくく、時間が経つにつれて強くなる。.
味も変化し始め、新鮮な牛乳の自然な甘さは、すぐに酸味や酸っぱい味に変わる。.
十分な時間が経つと、腐敗した牛乳の質感や色も変化する。ぬるぬる、もっちりとした質感になり、薄汚れた黄色になるかもしれない。.
牛乳が腐敗する速度は、存在する腐敗菌の数、牛乳が保管されていた温度、光の当たり具合など、多くの要因に左右される。.
牛乳が腐っているかどうかわからない場合は、匂いを嗅いでみてください。臭いがなければ、コップ一杯に注いだり、シリアルに入れたりする前に、少量を一口飲んでみてください。.
概要: 牛乳は、その品質を損なうバクテリアの繁殖によって腐敗する。牛乳に不快な臭いや味、食感の変化があれば、腐敗していることがわかります。.
腐った牛乳と酸っぱい牛乳
腐った牛乳を表現する場合、腐った（spoiled）と酸っぱい（sour）という言葉は同じ意味で使われることが多いが、この2つには微妙な違いがある。.
腐敗乳とは通常、低温殺菌された牛乳のことで、低温殺菌の過程で生き残った細菌が繁殖し、臭いや味がするものを指す。これらのバクテリアのほとんどは健康を促進するものとは考えられておらず、病気になる可能性がある。.
一方、サワーミルクとは、特に低温殺菌されていない、自然に発酵し始めた生乳を指すことが多い。.
腐敗した牛乳のように、生乳の発酵は様々な種類の乳酸菌によって起こる。.
とはいえ、生乳の潜在的な利点がそのリスクを上回ることはない。食中毒のリスクが高いため、生乳の摂取は生乳であれ酸乳であれ、一般的には推奨されていない。.
概要： 腐敗乳は通常、腐敗した低温殺菌牛乳を指し、酸乳は発酵し始めた生乳を指すことがある。.
腐った牛乳を飲むリスク
ほとんどの人は、腐った牛乳の悪臭と味にすぐに嫌気がさす。.
しかし、腐敗した牛乳を飲むことは、たとえ不快な味を克服できたとしても、良い考えとは言えない。食中毒を引き起こし、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などの不快な消化器症状を引き起こす可能性がある。.
誤って腐敗した牛乳を少量口にしてしまっても心配する必要はないが、大量に（あるいは適量に）飲むことは避けなければならない。.
要旨: 腐敗した牛乳を飲むと、嘔吐、腹部のけいれん、下痢などの消化器系の苦痛を引き起こす可能性がある。.
腐った牛乳はまだ台所で役に立つ
腐った牛乳は飲んではいけないが、役に立たないわけではない。.
もし牛乳がかなり古くなっていて、凝固したり、ぬるぬるしたり、カビが生えたりし始めたら、捨てるのが一番だ。しかし、少し酸味が残っているだけであれば、使い道はいくつかある。.
少し腐った牛乳を、次のような料理に使ってみよう。:
- <ビスケット、パンケーキ、スコーン、コーンブレッドなどのレシピでは、腐敗した牛乳を普通の牛乳、バターミルク、ヨーグルト、サワークリームで代用する。.
- スープとシチュー スープ、シチュー、キャセロールに、牛乳をかけると、とろみがつき、コクが増す。.
- サラダドレッシング ランチ、シーザー、ブルーチーズのようなクリーミーなドレッシングを作るのにサワーミルクを使う。.
- チーズ作り サワーミルクを使って自家製カッテージチーズやファーマーズチーズを作る。.
- 柔らかくする 肉や魚をマリネして柔らかくするのにサワーミルクを使う。未調理の全粒穀物を浸して柔らかくすることもできる。.
さらに、自家製のフェイスマスクやお風呂に腐った牛乳を入れれば、肌が柔らかくなる。それでも、匂いがきついと感じる場合は、エッセンシャルオイルや他の香りの良い材料と混ぜた方がいいかもしれない。.
概要： 腐敗した牛乳は、バターミルクやサワークリームの代わりに焼き菓子に使うことができる。また、肉を柔らかくしたり、スープやキャセロール、サラダドレッシングに加えたりすることもできます。同様に、肌を柔らかくするために特定の化粧品に使用することもできます。.
概要
腐敗した牛乳は、味、匂い、食感の変化を引き起こすバクテリアの過剰繁殖によって生じる。.
飲めば気分が悪くなるかもしれないが、少しずれている限り、それを使った料理で気分が悪くなることはない.
少し腐った牛乳を工夫して使えば、食品廃棄物を減らすこともできる。.
今度、冷蔵庫の牛乳が腐り始めていることに気づいたら、すぐに捨てないで。代わりに、パンケーキやビスケットに使ったり、スープやシチューのとろみ剤として使ったりしよう。.
