大豆油は、大豆の種子から抽出される植物油である.
2018年から2019年にかけて、世界中で約6200万トン（5600万トン）の大豆油が生産され、最も一般的な食用油の一つとなっている.
また、驚くほど汎用性が高く、以下のようなさまざまな調理法で使用することができます。:
- フライング
- 焼付け
- 焙煎
さらに、特に心臓、皮膚、骨に関するいくつかの健康上の利点があるとされています。.
しかし、大豆油はオメガ6系脂肪を豊富に含む高度に精製された油であり、その摂取はいくつかの健康への悪影響と関連する可能性があるとする研究もある。.
この記事では、大豆油に期待される6つの健康効果と、考えられるデメリットをご紹介します。.
1.大豆油は煙点が高い
油の発煙点とは、脂肪が分解され、酸化し始める温度です。その結果、フリーラジカルと呼ばれる有害で病気を引き起こす化合物が形成され、体内で酸化ストレスを引き起こす可能性があります.
大豆油は煙点が比較的高く、約450°F（230℃）です。).
参考までに、未精製のエキストラバージンオリーブオイルの煙点は約375°F（191℃）、キャノーラオイルの煙点は428-450°F（220-230℃）です。).
このため、大豆油は高温に耐えて壊れないので、ロースト、ベーキング、フライ、ソテーなどの高熱調理法に向いています。.
概要： 大豆油は比較的煙点が高いため、高熱調理に適しています。.
2.大豆油は心臓に良い脂肪を豊富に含んでいます
大豆油のほとんどは多価不飽和脂肪酸で構成されており、心臓に良い脂肪の種類で、いくつかの利点があります。.
飽和脂肪酸を多価不飽和脂肪酸に置き換えることが、心臓病のリスク低減につながる可能性を示す研究結果が発表されました.
8つの研究の大規模なレビューによると、参加者が1日の総カロリーのうち5％を飽和脂肪から多価不飽和脂肪に置き換えた場合、心臓病のリスクが10％低下することが示されました.
飽和脂肪酸を多価不飽和脂肪酸に置き換えることで、心臓病の主要な危険因子であるLDL（悪玉）コレステロール値を下げる可能性もあります.
概要: 大豆油のほとんどは、コレステロール値の低下や心臓病のリスク低減につながる多価不飽和脂肪で構成されています。.
3.大豆油は骨の健康をサポートする可能性があります
大さじ1杯（15mL）の大豆油には25mcgのビタミンKが含まれており、1日の推奨摂取量の約20％を摂取することができます。.
ビタミンKは、血液凝固作用でよく知られていますが、骨の代謝を調節する重要な役割も担っています.
ビタミンKは、オステオカルシンなど、骨量の維持に重要な特定のタンパク質の合成に必要であることが研究により明らかにされています。.
多価不飽和脂肪酸を多く含む食事は、加齢に伴う骨量の減少を防ぐのに役立つとする研究もある。しかし、研究は限られており、この潜在的な効果を確認するためには、より多くの研究が必要である.
また、440人の女性を対象とした2年間の研究では、毎日5mgのビタミンKを摂取することが、骨折のリスクの低減につながることが明らかになりました.
さらに、ある動物実験では、大豆油をラットに2ヶ月間与えたところ、炎症のマーカーが減少し、血液と骨のミネラルレベルのバランスが整ったことから、骨の減少を防ぐのに役立つことが示唆されました.
しかし、ヒトにおける大豆油の骨の健康への影響を評価するためには、さらに大規模で質の高い研究が必要である.
概要： 大豆油はビタミンKを豊富に含んでおり、骨の強度を維持し、骨折のリスクを低減するのに役立つと考えられています。また、ある動物実験では、この油が骨量減少を防ぐのに役立つ可能性があることがわかりました.
4.大豆油にはオメガ3脂肪酸が含まれています
大豆油には、1回に含まれるオメガ3脂肪酸の量が多い.
オメガ3脂肪酸は、心臓の健康、胎児の発育、脳機能、免疫に不可欠な役割を果たし、いくつかの健康上の利点と関連付けられている.
オメガ3脂肪酸の摂取を増やすと、心臓病、癌、糖尿病などの慢性疾患の発症に関与すると考えられている炎症を抑えることもできます.
大豆油にはオメガ3系脂肪酸のα-リノレン酸（ALA）が含まれていますが、ALAから必須脂肪酸のDHAやEPAへの変換は極めて非効率的なものです.
ALAのうちEPAに変換されるのは0.1～7.9%未満、DHAに変換されるのは0.1～3.8%未満という研究結果が出ています。.
このため、大豆油は、細胞の働きに必要な必須脂肪であるDHAやEPAの供給源としては信頼できません.
さらに、大豆油にはオメガ3脂肪酸が含まれていますが、オメガ6脂肪酸の方がはるかに多く含まれています.
しかし、多くの人はオメガ6系脂肪酸を過剰に摂取し、オメガ3系脂肪酸が不足しています。これは、炎症や慢性疾患の原因となります.
そのため、大豆油はオメガ3脂肪酸を含む以下のような食品と一緒に摂るとよいでしょう。:
- サーモン
- 亜麻仁
- 胡桃
概要： 大豆油には、健康増進と慢性疾患の予防に重要な役割を果たすオメガ3脂肪酸が含まれています。.
5.大豆油は肌の健康を促進する
ダイズ油は、スキンケアの美容液やジェル、ローションの成分リストによく記載されていますが、これには理由があります。.
大豆油が皮膚の健康に役立つ可能性を示す研究もある.
例えば、6人が参加したある研究では、このオイルを肌に塗ることで、水分を保持するための自然なバリア機能が強化されることが示されました。.
別の研究では、ダイズ油を局所的に塗布すると、紫外線による皮膚の炎症から保護されることがわかった.
大豆油には、皮膚の健康をサポートする抗炎症性の栄養素であるビタミンEも豊富に含まれています.
ビタミンEは、皮膚の損傷を防ぎ、ニキビやアトピー性皮膚炎などの特定の皮膚疾患の治療に役立つことが研究で示されています。.
概要： 大豆油は、皮膚の健康を促進する栄養素であるビタミンEを豊富に含んでいます。局所的に塗布することで、炎症から保護し、肌の保湿を助けることができるかもしれません.
6.大豆油は汎用性が高く、使い勝手が良い
大豆油はマイルドでニュートラルな味わいなので、食用油を使用するほとんどのレシピにシームレスに適合します。.
特にビネガーと塩コショウを合わせると、簡単なサラダドレッシングになります。.
煙点が高いため、他の食用油の代わりに、以下のような高火力調理法に使用することができます。:
- フライング
- 焼付け
- 焙煎
- ソテー
キャノーラ油や植物油など他の原料の代わりに、お気に入りのレシピに使用することができます.
大豆油を使った料理以外にも、髪や肌に塗ることで天然の保湿剤として利用できます。.
さらに、エッセンシャルオイルを希釈して肌に塗布するキャリアオイルとして使用する人もいます.
概要： 大豆油は、他の食用油の代わりに、ほぼすべてのレシピに使用することができます。また、髪や肌に塗ったり、エッセンシャルオイルと組み合わせたりすることもできます。.
大豆油のデメリットの可能性
大豆油には健康上の利点がありますが、大豆油を定期的に摂取すると、健康全般に悪影響を及ぼす可能性があります。.
大豆油はオメガ6系脂肪の割合が多い.
オメガ6系とオメガ3系の脂肪は食事に必要ですが、多くの人はオメガ6系を多く含む食品を過剰に摂取し、オメガ3系の脂肪をほとんど摂取していません。これは、多くの加工食品がオメガ6系脂肪を多く含んでいるためです。.
このアンバランスは、肥満から認知機能低下まで、さまざまな症状に関連する慢性炎症を引き起こす可能性があります。.
したがって、ファーストフードや精製油を含むオメガ6を多く含む食品の摂取を減らし、脂肪の多い魚などオメガ3を多く含む食品の摂取を増やすように食生活を改善することが、健康全般にとって最善であるといえます.
いくつかの研究では、大豆油と健康への悪影響が特に関連づけられています。しかし、大豆油の健康への悪影響の可能性を探る研究のほとんどは、動物で実施されています。.
例えば、マウスを用いた研究では、大豆油を多く含む食事は、ヤシ油や果糖を多く含む食事と比較して、体脂肪の増加、高血糖、脂肪肝などの代謝に悪影響を与えることが実証されました。.
また、マーガリンなどに使用されるエステル化大豆油は、血糖値管理を損ない、腹部脂肪の蓄積を招くことが動物実験で明らかにされています。.
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他の研究では、加熱した大豆油を摂取すると、ネズミの炎症と酸化ストレスマーカーが増加することが示唆されています。.
大豆を多く含む食事の長期的な健康への影響については、質の高いヒトでの研究が必要ですが、大豆油のようなオメガ6を多く含む油の摂取を制限し、唯一の脂肪源として大豆油に依存しないことが最善です。.
概要： 大豆油にはオメガ6脂肪酸が多く含まれており、過剰に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。このため、大豆油の摂取を制限し、代わりにさまざまな健康的な脂肪を毎日摂取するのが最善です.
概要
大豆油は、一般的な食用油の一種で、いくつかの健康上の利点があるとされています。.
特に、以下のような効果が期待できます。:
- 肌の健康を促進する
- コレステロール値を下げる
- 骨量減少を防ぐ
- 重要なオメガ3脂肪酸を供給する
さらに、煙点が高く、ニュートラルな味わいなので、健康的な食生活の一環として様々なレシピに取り入れやすくなっています.
ただし、大豆油はオメガ6系脂肪を多く含み、大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があることを覚えておいてください.
このため、大豆油だけに頼るのは避けた方がよいでしょう。代わりに、脂肪分の多い魚、ナッツ類、種子類、アボカド、ココナッツなど、さまざまな健康的な脂肪をバランスよく食事に取り入れるようにしましょう.
