しいたけは世界中で最も人気のあるキノコの1つです。
豊かで風味豊かな味と多様な健康上のメリットが高く評価されています。
シイタケに含まれる化合物は、がんと闘い、免疫力を高め、心臓の健康をサポートするのに役立つ可能性があります。
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新しい料理を探るこの記事では、しいたけについて知っておくべきことをすべて説明します。
しいたけとは?
椎茸は東アジア原産の食用キノコです。
それらは黄褐色から暗褐色で、キャップは2〜4インチ（5〜10 cm）に成長します。
しいたけは通常、野菜のように食べられますが、腐った広葉樹に自然に生育する菌類です。
シイタケの約83%は日本で栽培されていますが、アメリカ、カナダ、シンガポール、中国でも生産されています。
生、乾燥、またはさまざまな栄養補助食品でそれらを見つけることができます。
概要: しいたけは、食用やサプリメントとして世界中で使用されている褐色のキノコです。
椎茸の栄養成分
椎茸は低カロリーで、適量の繊維、ビタミンB群、およびいくつかのミネラルも提供します。
干ししいたけ4本(15g)に含まれる栄養素は、:
- カロリー: 44
- 炭水化物: 11グラム
- ファイバー: 2グラム
- タンパク質: 1グラム
- リボフラビン: 1日の価値の11%
- ナイアシン: 1日の価値の11%
- 銅: 1日の価値の39%
- ビタミンB5: 1日の価値の33%
- セレン: 1日の価値の10%
- マンガン: 1日の価値の9%
- 亜鉛: 1日の価値の8%
- ビタミンB6: 1日の価値の7%
- 葉酸: 1日の価値の6%
- ビタミンD: 1日の価値の6%
また、しいたけには肉と同じアミノ酸が多く含まれています。
さらに、多糖類、テルペノイド、ステロール、脂質も豊富で、免疫力を高め、コレステロールを低下させ、抗がん効果があるものも含まれています。
シイタケに含まれる生物活性化合物の量は、キノコの栽培、保管、調理の方法と場所によって異なります。
概要: 椎茸は低カロリーで、多くのビタミン、ミネラル、およびその他の健康増進化合物も提供します。
椎茸の使い道?
しいたけには主に2つの用途があります — 食品としてとサプリメントとして。
自然食品としてのしいたけ
生しいたけや干ししいたけの両方で調理できますが、干ししいたけの方がやや人気があります。
干ししいたけは生の時よりもさらに旨みが増します。
うま味は、香ばしいまたは肉のような味として説明できます。甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ第5の味と考えられていることが多いです。
干ししいたけと生しいたけは、炒め物、スープ、シチューなどの料理に使用されます。
しいたけのサプリメント
シイタケは伝統的な中国医学で長い間使用されてきました。また、日本、韓国、ロシア東部の医療伝統の一部でもあります。
漢方では、シイタケは健康と長寿を促進し、循環を改善すると考えられています。
研究によると、シイタケに含まれる生物活性化合物の一部が、がんや炎症から保護する可能性があることが示唆されています。
しかし、多くの研究は人ではなく動物や試験管で行われてきました。動物実験では、人々が通常食品やサプリメントから摂取する用量をはるかに超える用量が頻繁に使用されます。
さらに、市場に出回っているキノコベースのサプリメントの多くは、効力がテストされていません。
提案された利点は有望ですが、さらに研究が必要です。
概要: シイタケは、食品としてもサプリメントとしても長い歴史を持っています。
しいたけは心臓の健康を促進する可能性があります
しいたけには、コレステロールを下げるのに役立つ3つの化合物が含まれています:
- エリタデニン: この化合物は、コレステロールの生成に関与する酵素を阻害します。
- ステロール: これらの分子は、腸内でのコレステロールの吸収をブロックするのに役立ちます。
- β-グルカン: このタイプの繊維はコレステロールを下げることができます。
高血圧のラットを対象としたある研究では、シイタケパウダーが血圧の上昇を防ぐことがわかりました。
高脂肪食を与えられた実験用ラットでの研究では、シイタケを与えられたラットは、キノコを食べなかったラットよりも肝臓の脂肪が少なくなり、動脈壁のプラークが少なくなり、コレステロール値が低下したことが示されました。
それでも、確固たる結論を下す前に、人間の研究でこれらの影響を確認する必要があります。
概要: シイタケのいくつかの化合物は、コレステロールを低下させ、心臓病のリスクを軽減する可能性があります。
しいたけは免疫システムを高める可能性があります
ある研究では、人々に干ししいたけを毎日2個与えました。1か月後、免疫マーカーが改善し、炎症レベルが低下しました。
この免疫効果は、シイタケに含まれる多糖類の1つによる可能性があります。
人間の免疫システムは加齢とともに弱まる傾向にありますが、マウスを使った研究では、シイタケ由来のサプリメントが加齢に伴う免疫機能の低下を逆転させるのに役立つことがわかりました。
概要: しいたけを定期的に食べると、免疫システムが向上する可能性があります。
しいたけは癌と戦うのに役立つかもしれません
しいたけに含まれる多糖類には抗がん作用もあります。
たとえば、多糖類のレンチナンは、免疫系を活性化して腫瘍と戦うのに役立ちます。
レンチナンは、白血病細胞の増殖と拡散を阻害することが示されています。
中国と日本では、胃がん患者の免疫機能と生活の質を改善するために、レンチナンの注射剤が化学療法やその他の原発がん治療と併用されています。
しかし、シイタケを食べることが癌に影響するかどうかを判断するには証拠が不十分です。
概要: レンチナンはシイタケに含まれる多糖類で、がんとの闘いに役立つ可能性があります。
椎茸のその他の潜在的な利点
しいたけは、感染症と闘い、骨の健康を促進するのにも役立つ可能性があります。
しいたけには抗菌・抗ウイルス効果が期待できる
シイタケのいくつかの化合物には、抗菌、抗ウイルス、および抗真菌効果があります。
抗生物質への耐性が高まっているため、一部の科学者は、シイタケの抗菌力を調査することが不可欠であると考えています。
とはいえ、単離された化合物は試験管内で抗菌活性を示しますが、シイタケを食べることが人々のウイルス、細菌、または真菌感染症に影響を与える可能性は低いです。
しいたけは骨を丈夫にする
きのこはビタミンDの唯一の天然植物源です。
あなたの体は強い骨を作るためにビタミンDを必要としますが、この重要な栄養素を含む食品はほとんどありません。
キノコのビタミンDレベルは、栽培方法によって異なります。紫外線にさらされると、この化合物のレベルが高くなります。
ある研究では、低カルシウム、低ビタミンDの食事を与えられたマウスは、骨粗しょう症の症状を発症しました。それに比べて、カルシウムと紫外線で強化されたシイタケを与えられたマウスは、骨密度が高かった。
ただし、シイタケはビタミンD2を提供することに注意してください。これは、脂肪の多い魚や他の動物性食品に含まれるビタミンD3と比較して劣った形態です。
概要: シイタケに含まれる化合物には抗菌特性がありますが、キノコ自体を食べても効果が得られる可能性は低いです。ビタミンDレベルの高い椎茸は骨密度を改善する可能性があります。
椎茸の副作用の可能性
ほとんどの人はシイタケを安全に摂取できますが、副作用が発生する可能性があります。
まれに、生のシイタケを食べたり、扱ったりすることで皮膚発疹が出ることがあります。
シイタケ皮膚炎と呼ばれるこの状態は、レンチナンによって引き起こされると考えられています。
さらに、きのこエキスの粉末を長期間使用すると、胃のむかつきや日光への過敏症など、他の副作用を引き起こす可能性があります。
また、キノコのプリン体濃度が高いと、痛風患者に症状を引き起こす可能性があると主張する人もいます。それにもかかわらず、調査によると、きのこを食べると痛風のリスクが低下することが示唆されています。
概要: シイタケは、皮膚発疹などの副作用を引き起こす可能性があります。しいたけ抽出物は、消化器系の問題や日光への過敏症を引き起こす可能性もあります。
椎茸を使った料理の仕方
きのこには独特のうま味があり、ベジタリアン料理を作るときに特に役立ちます。
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しいたけはよく干して売られています。調理前に熱湯につけて柔らかくします。
最高の標本を選択するには、スライスではなく丸ごと販売されているものを探します。キャップは、深くて白い鰓で厚くなければなりません。
生しいたけを調理する場合は、加熱しても固いヘタを取り除いてください。野菜ストックを作るために茎を冷凍庫に保存します。
しいたけは他のキノコと同じように調理できます。ここにいくつかの提案があります:
- しいたけを野菜と一緒にソテーし、ポーチドエッグを添えて。
- パスタ料理や炒め物に加える。
- 風味豊かなスープを作るためにそれらを使用してください。
- ローストしてカリカリのスナックやサイドディッシュに。
概要: 水戻し、干し椎茸、生しいたけのいずれでも調理できます。食品においしく風味を加えます。
概要
しいたけは、食品やサプリメントとして長い歴史を持っています。
これらのキノコの健康上の利点に関する研究は有望ですが、人間を対象とした研究はほとんどありません。
ただし、しいたけはカロリーが低く、多くのビタミン、ミネラル、および生理活性植物化合物が含まれています。
全体として、しいたけは食事に加えるのに最適です。
