セルフライジング小麦粉は、ベテランからアマチュアまで、パン作りの必需品です。.
しかし、別の選択肢を手元に置いておくと便利かもしれません。.
お気に入りのレシピの栄養価を高めたい、グルテンフリーにしたい、手元にセルフライジングフラワーがないなど、あらゆる状況に対応できる代用品があります。.
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新しい料理を探るセルフライジングフラワーの代用品として、グルテンフリーのものも含めて12種類をご紹介します。.
1.万能粉＋膨張剤
セルフライジングフラワーに代わる最もシンプルな方法は、万能粉または白玉粉です。セルフライジングフラワーは、白い小麦粉と膨張剤を混ぜ合わせたものだからです。.
パン作りでは、食品を盛り上げるためのガスや空気を生成することを「リーベン」という。.
膨張剤は、このプロセスを誘発するために使用される物質または物質の組み合わせである。この反応により、焼き菓子の典型的な多孔質でふんわりとした食感が生まれる。.
セルフライジング小麦粉の膨張剤は、通常ベーキングパウダーです。.
ベーキングパウダーのような化学膨張剤は、通常、酸性（pHが低い）と塩基性（pHが高い）の物質が含まれています。酸と塩基が反応して炭酸ガスが発生し、焼き菓子を膨らませることができる。.
以下のいずれかの膨張剤を使用することで、オリジナルのセルフライジング小麦粉を作ることができます。:
- ベーキングパウダー：小麦粉3カップ（375グラム）に対して、小さじ2杯（10グラム）のベーキングパウダーを加える。.
- 重曹+酒石酸クリーム：小さじ4分の1（1グラム）の重曹と小さじ半分（1.5グラム）の酒石酸クリームを混ぜ、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーと同じにします。.
- 重曹＋バターミルク：小さじ1/4（1グラム）の重曹とカップ半分（123グラム）のバターミルクを、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーと同じように混ぜます。バターミルクの代わりにヨーグルトやサワーミルクを使ってもよい。.
- 重曹＋酢：小さじ4分の1（1グラム）の重曹と小さじ半分（2.5グラム）の酢を混ぜ、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーと同じ量にします。酢の代わりにレモン汁を使ってもよい.
- 重曹＋糖蜜：小さじ1/4（1グラム）の重曹と1/3カップ（112グラム）の糖蜜を混ぜ、小さじ1（5グラム）のベーキングパウダーと同じにします。糖蜜の代わりに蜂蜜を使ってもよい.
液体を含む膨張剤を使用する場合は、それに応じて元のレシピの液体量を減らすことを忘れないでください。.
概要： 通常の万能粉に膨張剤を加えて、オリジナルのセルフライジング小麦粉を作る。.
2.全粒粉
レシピの栄養価を高めたい場合は、全粒粉をご検討ください。.
全粒粉には、ふすま、胚乳、胚芽など、全粒穀物の栄養成分がすべて含まれています。.
全粒粉を定期的に食べている人は、心臓病、特定の癌、糖尿病、その他の感染症にかかる可能性が低いという研究結果が出ている.
全粒粉は白い小麦粉と同じように使うことができますが、より重い粘度があることを覚えておいてください。パンやマフィンには最適ですが、ケーキや軽いペストリーには向かないかもしれません。.
セルフライジングフラワーの代わりにプレーンな全粒粉を使う場合は、レーブニングエージェントを加えるのを忘れずに。.
概要: 全粒粉は、セルフライジングフラワーに代わる全粒粉です。パンやマフィンのようなボリュームのある焼き菓子に最適です。.
3.スペルト小麦粉
スペルトは、栄養学的に小麦と非常によく似た古代全粒穀物です。.
精白米と全粒粉の両方があります.
スペルト小麦粉をセルフライジングフラワーに置き換えることも可能ですが、その場合は膨張剤を加える必要があります。.
スペルトは小麦よりも水溶性が高いので、元のレシピにある液体よりも少し少なめにするとよいでしょう。.
小麦と同様、スペルト小麦はグルテンを含んでおり、グルテンフリーダイエットを実践している人には不向きです。.
概要： スペルト小麦粉は、小麦と同様のグルテンを含む穀物です。スペルト小麦粉で代用する場合、レシピの液体を少なくする必要があるかもしれません。.
4.アマランサス粉
アマランサスは、古代からのグルテンフリーの擬似穀物です。9種類の必須アミノ酸をすべて含み、食物繊維、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。.
アマランサス粉は、厳密には穀物ではありませんが、多くのレシピで小麦粉の代用品として適しています。.
他の全粒粉と同様、アマランサス粉は密度が高く、ボリュームがあります。パンケーキやクイックブレッドに最適です。.
よりふんわりとした食感にしたい場合は、アマランサスと薄力粉を半々で混ぜると、望ましい結果が得られます。.
アマランサス粉には膨張剤が含まれていないため、膨張剤を添加する必要があります。.
概要： アマランサス粉は、グルテンフリーで栄養豊富な擬似穀物です。パンケーキ、クイックブレッド、その他ボリュームのある焼き菓子に最適です。.
5.豆類・豆粉
豆は、セルフライジング小麦粉の代わりに、栄養価が高く、グルテンフリーの焼き菓子を作るための意外な方法です。.
豆は、食物繊維、タンパク質、様々なミネラルの良い供給源です。豆を定期的に食べることで、コレステロールを減らすことができるという研究結果があります。.
レシピでは、小麦粉1カップ（125グラム）ごとに、調理してピューレ状にした豆と膨張剤1カップ（224グラム）を代用することができます。.
黒豆は、最終製品でその濃い色が見えるので、ココアレシピに最も適しています。.
豆は小麦粉よりも水分を多く含み、でんぷん質も少ないことに注意してください。このため、最終製品の密度が高くなり、盛り上がりに欠けることがあります。.
概要： 豆は栄養価が高く、グルテンフリーの小麦粉の代用品です。セルフライジング小麦粉1カップ（125グラム）に対して、ピューレにした豆または豆粉1カップ（224グラム）を使い、膨張剤を加える。.
6.オート麦粉
オート麦粉は、小麦粉の代替となる全粒粉です。.
乾燥オーツ麦をフードプロセッサーやミキサーで細かくして、購入することもできますし、自分で簡単に作ることもできます。.
オーツ麦粉は小麦粉と同じように盛り上がりません。ベーキングパウダーや他の膨張剤で膨らませる必要があります。.
オート麦粉1カップ（92g）に対して、小さじ2.5杯（12.5g）のベーキングパウダーを加えてみてください。.
グルテンアレルギーや不耐症の方がオーツ麦粉を使用する場合、加工時にグルテンが混入することが多いので注意が必要です。このような事態を避けるため、グルテンフリーの認定を受けたオーツ麦を購入するようにしましょう。.
概要: オート麦粉は、セルフライジングフラワーに代わる全粒粉で、自分で簡単に作ることができます。適切な盛り上がりを確保するために、他の小麦粉よりも多くの膨張剤を必要とします。.
7.キヌア粉
キヌアは、他の穀物に比べてタンパク質の含有量が多いことで人気のある疑似穀物です。アマランサスと同様、9種類の必須アミノ酸を含み、グルテンフリーです。.
キヌア粉は、ナッツのような大胆な風味があり、マフィンやクイックブレッドに最適です。.
セルフライジングフラワーの代用品として単独で使用すると、非常に乾燥しがちです。そのため、他の小麦粉や水分の多い素材と組み合わせるのがベストです。.
キヌア粉で代用するレシピには、膨張剤を追加する必要があります。.
概要： キヌア粉は、タンパク質が豊富でグルテンフリーの粉で、マフィンやクイックブレッドに適しています。乾燥しやすいので、他の種類の小麦粉と一緒に使うのがベストです。.
8.コオロギ粉
コオロギ粉は、コオロギをローストし、粉砕したグルテンフリーの小麦粉です。.
このリストの小麦粉代替品の中で最も高いタンパク質含有量を誇り、テーブルスプーン2杯分（28.5グラム）で7グラムのタンパク質が含まれています。.
コオロギ粉をセルフライジングフラワーの代わりに単独で使用すると、焼き菓子がパサパサになってしまうことがあります。他の小麦粉と組み合わせて、タンパク質をさらに強化するのがベストです。.
コオロギ粉は、ベジタリアンやビーガン食の方には適していません。.
もし、このユニークな食材で実験することになった場合、レシピに含まれていない場合は、膨張剤を追加する必要があることを忘れないでください。.
概要: コオロギ粉は、ローストしたコオロギから作られた高タンパク質の小麦粉の代用品です。単独で使用すると焼き菓子がパサパサになるので、他の小麦粉と組み合わせて使用するのがベストです。.
9.米粉
米粉は、玄米や白米を製粉したグルテンフリーの小麦粉です。そのニュートラルな風味と入手のしやすさから、小麦粉の代替品として人気があります。.
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米粉は、スープやソース、グレイビーソースなどの増粘剤としてよく使われます。また、ケーキや団子のようなしっとりした焼き菓子にもよく合います。.
米粉は、小麦粉のように液体や油脂を吸収しないため、焼き菓子がドロドロになったり、油っぽくなったりすることがあります。.
米粉を使ったバッターやミックスは、焼く前にしばらく置いておくとよいでしょう。こうすることで、米粉が液体を吸収する時間が長くなります。.
米粉は、他のグルテンフリーの小麦粉と併用することで、より小麦粉に近い結果を得ることができます。.
セルフライジングフラワーと同様の効果を得るためには、膨張剤が必要な場合があります。.
概要： 米粉は、小麦粉に代わるグルテンフリーの粉です。米粉は液体や油脂をよく吸収しないので、生地を焼く前にしばらく置いておく必要があるかもしれません。米粉を他の種類の小麦粉と組み合わせることで、この影響を最小限に抑えることができます。.
10.ココナッツ粉
ココナッツフラワーは、乾燥したココナッツの肉から作られる、柔らかいグルテンフリーの小麦粉です.
ココナッツフラワーは脂肪分が多く、でんぷん質が少ないため、ベーキングにおいて他の穀物ベースの小麦粉とは全く異なる挙動を示します。.
吸水性が高いので、小麦粉を使う場合よりも少ない量で済みます。小麦粉1カップ（125g）に対して、ココナッツフラワー1/4〜1/3カップ（32〜43g）を使用すると、より効果的です。.
また、ココナッツフラワーは、焼き菓子をまとめるために、卵と液体を余分に必要とします。一般的に、ココナッツフラワー1カップ（128g）に対して卵6個、さらに1カップ（237ml）の液体を使用します。.
また、レシピによって異なりますが、膨張剤を加える必要がある場合もあります。.
小麦粉とココナッツフラワーには大きな違いがあるため、ココナッツフラワー用に作られた既成のレシピを使用するのがよいかもしれません。.
概要：ココナッツフラワーは、ココナッツの肉から作られたグルテンフリーの小麦粉です。小麦粉の代用としてココナッツフラワーを使用するレシピは、同じ結果を得るために大規模な変更が必要になる場合があります。.
11.ナッツ類粉
ナッツ粉（ナッツミール）は、生のナッツを細かく砕いて作ったグルテンフリーの小麦粉の一種です。.
ナッツは、食物繊維、タンパク質、健康的な脂肪を焼き菓子のレシピに加えるのに適しています。また、ナッツの種類によって独特の風味があります。.
ナッツの粉の代表的なものは:
- アーモンド
- ペカン
- ヘーゼルナッツ
- ウォールナット
小麦粉と同じ構造を焼き菓子で再現するには、ナッツの粉を他の種類の小麦粉や卵と一緒に使う必要があります。また、膨張剤を加える必要がある場合もあります。.
ナッツの粉は、パイ生地、マフィン、ケーキ、クッキー、パンなど多用途に使えます。.
ナッツの粉は腐りやすいので、冷凍庫か冷蔵庫で保存してください.
概要: ナッツ類粉は、生のナッツ類を粉砕して作られます。小麦粉のように効果的に焼き菓子の構造を提供しないので、他の種類の小麦粉や卵を追加する必要があります。.
12.代替小麦粉のブレンド
グルテンや穀物不使用の小麦粉のブレンドは、様々な小麦粉の代替品を使用する際の手間を省くのに最適なオプションです。.
セルフライジングフラワーと他の種類の小麦粉を交換した場合、最終製品が期待したものと違ったり、結果が一定しない場合があります。.
異なる種類の小麦粉を組み合わせて使用することで、毎回正しい食感、盛り上がり、風味が得られる可能性があります。.
一般的に、このような小麦粉のブレンドは、万能粉を模倣するように設計されています。そのため、セルフライジングフラワーと同じような働きをさせるために、膨張剤が必要になることが多いようです。.
また、実験的に自分で小麦粉を作ることもできます。.
概要：既製または自家製の代替粉のブレンドを使用すると、小麦粉を使用しないパン作りの際に一貫性を確保することができます。.
概要
セルフライジング小麦粉が手元にない場合、アレルギーのためにレシピを調整する必要がある場合、レシピの栄養価を高めたい場合など、さまざまな場面で代用することが可能です。.
これらの代用品のほとんどは、焼き菓子を適切に膨らませるために膨張剤を必要とします。.
多くのグルテンフリー小麦粉は、小麦ベースの焼き菓子の食感、盛り上がり、風味を模倣するために、他の代替品と組み合わせて使用するのが最適です。.
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これらの様々なオプションを探求する際には、ある程度の好奇心と忍耐力をもって実験することが推奨される.
ベーキングの実験が苦手なら、代替粉をあらかじめブレンドしておくのが一番簡単な方法かもしれません。.
