赤ワインを発酵させて作る赤ワインビネガーは、独特の酸味と甘みがあり、様々な料理によく合います。さらに、健康を促進する抗酸化物質が含まれています。
地中海風料理、ガスパチョ、ピクルスレシピ、マリネ、ビネグレットに使用する人が多いです。
私はよくエクストラバージンオリーブオイルとハーブを混ぜて、簡単に自家製のサラダドレッシングを作っています。少量でも味わい深く、簡単に作れるのがうれしいですね。
体重を減らす
筋肉を増やす
健康的に食べる
新しい料理を探る赤ワインビネガーが必要なレシピを実践しているけれど、切らしてしまったという方もご安心ください。ピンチの時に役立つ赤ワインビネガーの代用品を8つご紹介します。
1. バルサミコ酢
バルサミコ酢は多くの家庭で日常的に使われている食材です。
発酵させたブドウ果汁から作られ、糖蜜、イチジク、チェリーの香りが特徴です。赤ワインビネガーと比べると、濃く、暗く、甘いので、料理によって甘さを抑える必要があるかもしれません。
サラダドレッシングに赤ワインビネガーの代わりに使用する場合は、1：1の割合で代用してください。ピザやクロスティーニのマリネやドレッシングのような他のレシピでは、まずホワイトビネガーまたは赤ワインで1：1の割合で希釈するとよいでしょう。
バルサミコ酢は、フルーツ、ローストトマト、角切りアボカド、グリルしたサツマイモなどにも美味しく使えます。
概要：ほとんどのレシピで赤ワインビネガーの1:1の代用としてバルサミコ酢を使用してください。また、ホワイトビネガーや赤ワインで希釈することもできます。濃厚で甘みのある特性を持っているため、従うレシピでは甘さを控える必要があるかもしれません。
2. 白酢と赤ワインを混ぜたもの
ホワイトビネガーと赤ワインを混ぜれば、赤ワインビネガーの模倣品を作ることができます。
赤ワインとホワイトビネガーを1：3の割合で混ぜるとよいでしょう。例えば、大さじ1杯の赤ワインと大さじ3杯のホワイトビネガーを混ぜます。数時間寝かせてなじませたら、好みの味に調整してください。
同じように、赤ワインビネガーが少しあるけれども、レシピに足りない場合は、ホワイトビネガーと混ぜて必要な量にすることができます。
サラダドレッシング、マッシュルームソテー、オニオンのキャラメリゼなど、赤ワインビネガーが必要なところには、この簡単なコピーミックスを使ってみてください。
概要：赤ワインビネガーのコピーのミックスを作ることができます。白酢と赤ワインを1：3の割合で混ぜ合わせるだけです。数時間寝かせて、味を調整し、赤ワインビネガーを使う場所ならどこでも使えます。
3. シェリービネガー
シェリービネガーはシェリー酒から作られ、スペイン料理でよく使われます。
赤ワインビネガーよりも甘みが強いので、オリジナルのレシピでは甘みを抑えて調理してください。
赤ワインビネガーの代わりにシェリービネガーを1：1の割合で使用するのが一般的です。ただし、シェリービネガーは味がマイルドなので、少し多めに加える必要があるかもしれません。
シェリービネガーは、ローストした野菜、肉、スープ、マリネ、ビネグレットを鮮やかに仕上げるのに優れています。
概要： シェリービネガーは赤ワインビネガーよりも若干甘いが、一般的に1：1の代用品として使用できる。
4. 白ワインビネガー
白ワインビネガーは、赤ワインビネガーに近い酸味を持つので、代用品として最適です。
1:1の割合で入れ替えても良いですが、味が若干薄くなるので注意が必要です。
白ワインビネガーは一般的に、塩漬け、ベアルネーズソース、キュウリサラダのドレッシング、鶏肉の煮込みなどによく合います。
白ワインビネガーは蒸留した白酢とは違うことを覚えておいてください。白ワインビネガーが白ワインを発酵させて作られるのに対し、ホワイトビネガーは酸味が強く、穀物アルコールで作られています。
概要： 白ワインビネガーは赤ワインビネガーと同様の酸味を持ち、あらゆるレシピに1：1の割合で代用することができます。
5. 米酢
米酢は赤ワイン酢よりマイルドですが、甘みと酸味があります。
味をベストマッチさせるには、一般的に赤ワインビネガーよりも米酢を少し多めに使用する必要があります。
米酢は酢飯、酢漬け、マリネ、そしてカクテルにも使えます。
概要： 米酢は赤ワインビネガーの代わりに使用できますが、レシピの意図する味に合わせるために少し多めに使用する必要があるかもしれません。
6. アップルサイダービネガー
リンゴ酢はリンゴを発酵させて作られ、赤ワインビネガーよりも強く、フルーティーな風味が特徴です。
そのため、リンゴ酢を使用する場合は、レシピに含まれる酢の量を減らすことを検討してください。赤ワインを少し混ぜると、同じような色と風味になります。
リンゴ酢の最も良い使い方は、サラダドレッシングやビネグレットです。また、トマトを使った料理や、野菜のピクルスやマリネを作るのにも適しています。
概要：アップルサイダービネガーは、赤ワインビネガーよりも風味が強いので、代用品として使う場合は、少し少なめに加えることを検討してください。また、少量の赤ワインを混ぜて、同じような色にすることもできます。
7. タマリンドペースト
タマリンドペーストは、酢の一種ではありませんが、酸っぱいタマリンドの果実から作られます。その風味は赤ワインビネガーに似ており、赤ワインビネガーを使用するインドやアジアの料理によく合います。
ただし、肉を柔らかくするために使うのが一番なので、すべてのレシピにうまく使えるわけではありません。風味が強いので、小さじ1～2杯など少量から始めて、必要に応じてそこから量を増やしてください。
赤ワインビネガーは広く入手可能ですが、タマリンドペーストは専門店、アジアやインドの市場、またはオンラインでより簡単に入手できるかもしれません。
概要: 酢の一種ではないが、タマリンドペーストは赤ワインビネガーの代わりに、特に肉を柔らかくするものとして少量使用するとうまく機能することがある。
8. ラズベリービネガー
ラズベリービネガーは、赤ワインビネガーと同じような色をしているが、やや甘みがあります。
代用品として使用する場合は、レシピに記載されている甘味の量を減らすとよいでしょう。それ以外の場合は、1：1の割合で代用することができます。
ラズベリービネガーは、サラダのドレッシングや肉やキノコのマリネを作るのに使ってください。また、ジンジャーエールと氷で割って、ラズベリー・クーラー・ドリンクを作ることもできます。
概要：ラズベリービネガーは、ほとんどのレシピで赤ワインビネガーの1：1の代用として使用することができます。しかし、それはわずかに甘い風味を持っているので、料理で他の甘味料を減らす必要があるかもしれません。
ボトムライン
赤ワインビネガーは、サラダドレッシングやマリネなどのレシピによく使われ、そのピリッとした甘みは多くの料理と相性が良いです。
赤ワインビネガーを切らしてしまっても、代用品がたくさんあるので大丈夫です。一番良いのは、おそらくあなたのパントリーにあるものです。
手持ちの材料によっては、バルサミコ酢、赤ワインを混ぜた白酢、タマリンドペーストでも代用できるかもしれません。
今日はこれを試してみよう:
パントリーにあるビネガーで、普段使わないものを探してみてください。赤ワインビネガーの代用品としてなど、使い方のリストを作り、冷蔵庫に貼っておくと、いざという時に便利です。
