調理されたジャガイモは、サイドディッシュ、サラダ、メインディッシュの素材として人気があります.
しかし、生のジャガイモを食べることは、口当たりが悪く、消化が悪いと思われがちで、ほとんど一般的ではありません.
生のジャガイモを食べることは、いくつかの健康上の利点につながる可能性がありますが、安全性や栄養価に関する懸念もあります。.
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新しい料理を探る生ポテトのメリットとリスクを検証し、健康か有害かを判断する記事です.
生のジャガイモと調理したジャガイモの比較
生のジャガイモは、一般的に苦味とデンプン質の食感があり、多くの人にとって好ましくない。.
このため、多くの人はジャガイモを焼く、揚げる、焼く、またはローストしてから食べることを好む。.
そのため、味や食感、色にいくつかの顕著な違いがあります。.
生のジャガイモを加熱すると、メイラード反応と呼ばれるプロセスが起こります。これは、熱の存在下で、アミノ酸と還元糖の間で起こる化学反応です.
この褐変作用が、調理したジャガイモの独特の風味と特徴的な色合い、そしてパリッとした食感を生み出しているのです.
さらに、ジャガイモを加熱すると、独特の風味を持つ化合物が生成され、生のジャガイモよりも加熱したジャガイモの方がおいしく感じられることが研究で明らかになっています.
概要： 生のジャガイモは苦味があり、でんぷん質の質感がある。ジャガイモは調理されるとメイラード反応を起こし、嗜好性を高める化合物が生成される.
レジスタントスターチ含有量
生のジャガイモには、レジスタントスターチという、体内で消化・吸収されないタイプのでんぷんがたくさん含まれています。その代わりに、有益な腸内細菌のエネルギー源として使われます。.
レジスタントスターチを食事に取り入れることで、様々な健康効果が期待できます。.
血糖値を下げ、インスリン感受性を向上させ、満腹感を持続させ、減量を促進することが研究で明らかにされています。.
レジスタントスターチはまた、消化器系の健康を改善することができる重要な短鎖脂肪酸である酪酸に変換される.
酪酸は大腸の炎症を抑制し、大腸がん細胞の増殖を抑制することが試験管試験で明らかにされている.
さらに、あるレビューによると、酪酸による治療は、腹部膨満感や胃痛など過敏性腸症候群（IBS）のいくつかの症状を軽減するのに役立つ可能性があるとのことです。.
概要: 生のジャガイモにはレジスタントスターチが多く含まれており、血糖値の改善、インスリン感受性の強化、満腹感の増加、消化器系の健康増進につながるとされている。.
生のジャガイモはビタミンCが多い
ジャガイモを加熱すると美味しくなりますが、ある種の栄養素が失われる可能性があります。.
グラム単位で見ると、生のポテトはベイクドポテトよりカロリーや炭水化物は少ないですが、タンパク質も少ないです。さらに、カリウムとビタミンB6も若干少なくなっています。.
しかし、他の主要な微量栄養素はベイクドポテトよりはるかに多く、ビタミンCは1グラムあたりベイクドポテトの2倍も含まれています。.
ビタミンCは、抗酸化物質として働き、コラーゲンの生成から免疫機能まで担う必須水溶性ビタミンです.
ビタミンCは高温で破壊されてしまうので、ジャガイモを加熱せずに生のまま食べることで、この重要なビタミンの摂取量を簡単に増やすことができます。.
概要： 生のジャガイモは、カロリー、タンパク質、炭水化物、およびいくつかの微量栄養素が低いです。それでも、グラムあたり、焼き芋の2倍のビタミンCが含まれています。.
抗栄養素は栄養吸収を阻害する可能性がある
ジャガイモには、タンパク質トリプシンインヒビターやレクチンなどの抗栄養素が含まれており、体内での栄養素の消化・吸収を阻害する可能性があります.
ジャガイモを調理することで、栄養素の吸収を最適化し、欠乏症を防ぐために、抗栄養素の含有量を減らすことができることが示されている.
例えば、ある試験管を使った研究では、ジャガイモを加熱することで、ある種のトリプシンインヒビターを完全に不活性化し、別の種のトリプシンを部分的に不活性化することが確認された。.
一方、別の試験管実験では、ジャガイモを加熱するとレクチン含有量の50～60％が除去されることが報告されている.
バランスの取れた様々な食事を摂っている人にとって、抗栄養素は問題になりにくいと考えられます.
しかし、食事制限をしていて、穀物、豆類、塊茎を中心とした食生活をしている場合、栄養吸収を最大化するために、ジャガイモを調理することは良い選択かもしれません。.
概要: ジャガイモには、栄養素の消化・吸収を阻害する可能性のある抗栄養素が含まれています。ジャガイモを調理することは、抗栄養素の含有量を減らすための効果的な戦略である.
生のジャガイモには有害物質が含まれている可能性がある
ジャガイモにはグリコアルカロイドが含まれています。これは、ナス科の植物に含まれる化合物の一種で、多量に摂取すると毒性を示すことがあります.
ジャガイモ、特に緑色のジャガイモには、ソラニンとチャコニンという2種類のグリコアルカロイドが含まれている.
ジャガイモに日光が当たると、植物の色素の一種であるクロロフィルが生成され、ジャガイモが緑色になります.
言うまでもなく、日光への露出はグリコアルカロイドの生成を増加させます。このため、これらの有害な化学物質の摂取を最小限に抑えるために、一般的にグリーンポテトの消費を制限することが推奨されています。.
多量に摂取した場合、グリコアルカロイド中毒の症状として、眠気、かゆみ、過敏症の増加、消化器系の問題などが起こる可能性がある.
ある試験管での研究によると、ジャガイモをゆでる、焼く、電子レンジで加熱することで、グリコアルカロイドの総濃度を大幅に減らすことができるそうです。.
ジャガイモの皮をむき、緑色に変色したジャガイモを避け、日光に当たらないよう適切な保管を心がけることも、副作用のリスクを減らすことにつながります。.
概要: ジャガイモにはグリコアルカロイドが含まれており、日光に当たることで形成され、多量に摂取すると健康に害を与える可能性があります。ジャガイモを調理し、皮をむき、適切に保存することで、グリコアルカロイドの含有量を最小限に抑えることができます.
生のジャガイモは消化不良を起こす可能性があります
レジスタントスターチは様々な健康上の利点と関連していますが、生のジャガイモに含まれるような多量のレジスタントスターチは、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。.
レジスタントスターチはプレバイオティクスとして働き、腸内の善玉菌によって発酵し、大腸でのガス発生につながる.
胃の不快感、ガス、膨満感などは、プレバイオティクスとレジスタントスターチの摂取に関連する最も一般的な副作用の一部です。.
また、生のポテトには、通常は調理によって破壊されるはずの土壌中の汚染物質や細菌が付着している可能性があり、食中毒や感染症のリスクを高めることになります。.
副作用を避けるには、数日または数週間かけてゆっくりと摂取量を増やし、副作用が気になり始めたら摂取量を減らすのが最も効果的です。.
また、ジャガイモをよく洗って病原菌を取り除き、食べる前に皮をむくと、汚染のリスクをさらに減らすことができます。.
概要： 生のジャガイモなどの食品からレジスタントスターチを大量に食べると、胃の不快感、ガス、膨満感などの消化器系の問題を引き起こす可能性があります。.
概要
生のジャガイモは消化不良を起こしやすく、より多くの抗栄養素や有害化合物が含まれている可能性があります。.
しかし、ビタミンCやレジスタントスターチが多く含まれており、強力な健康効果が期待できます.
実は、生のジャガイモも調理したジャガイモも、健康的な食生活の一部として、適度に楽しむことができるのです。基本的な食品衛生を守り、適切な調理法を守るだけでよいのです。.
ジャガイモはよく洗い、正しく保存し、他の野菜や果物もたくさん食べて、食生活を豊かにしましょう。.
