レーズン、サルタナ、カラントはいずれも人気の高いドライフルーツの一種です。
具体的には、さまざまな種類の干しブドウであり、必須ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。世界中の様々な料理で、甘い料理や塩味の料理に使われています。
しかし、その人気にもかかわらず、このおいしいお菓子にはまだ多くの混乱があります。
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新しい料理を探るここでは、レーズン、サルタナ、カシスの違いについて解説します。
干しブドウの種類は様々です
簡単に言うと、レーズン、サルタナ、カシスは干しブドウの種類の違いです。
しかし、この3つの違いを理解することは、特にレーズンとサルタナについては、世界各地で定義が異なるため、混乱することがあります。
アメリカでは、レーズンとサルタナを合わせて “レーズン” と呼んでいます。サルタナは「ゴールデン」レーズンと呼ばれ、区別されています。
国際的には、話は別であり、英国を含むほとんどの国では、レーズンとサルタナはブドウの種類と加工方法によって区別されています。
また、スグリ科の果実である赤スグリや黒スグリも「カラント」と呼ばれます。
本記事では混乱を避けるため、国際的な定義に基づきレーズンとサルタナを表記します。
レーズン
レーズンは、ぶどうの一種を3週間ほど乾燥させたものです。ぶどうは乾燥すると色が濃くなるため、レーズンも濃い茶色をしています。
レーズンの原料には、さまざまな品種のぶどうが使われています。ぶどうの種類によって、大きさ、味、色などが異なります。
アメリカでは、レーズンはトンプソンシードレスという品種を使うのが一般的です。
しかし、オーストラリアでは、レーズンはマスカット、レクシア、ウォルサムクロスなどの大型のブドウ品種のみで作られ、サルタナよりも大きいことが多いです。
レーズンは色が濃く、柔らかい食感と甘い香りが特徴で、サルタナやカラントよりも大きいのが一般的です。
サルタナ
サルタナは緑色の種なしブドウから作られ、特にトンプソンシードレスという品種が有名です。
レーズンとは異なり、サルタナは一般的に乾燥前に油性の溶液でコーティングして乾燥を早めています。そのため、レーズンやカシスに比べて色が薄いことが多いです。
オーストラリアでは、乾燥液を使わずに作られたサルタナもあります。これらは乾燥に時間がかかり（3週間ほど）、色も濃い茶色をしています。これらはしばしば「ナチュラル」サルタナと呼ばれます。
アメリカでは、サルタナは “ゴールデンレーズン” または “サルタナレーズン” と呼ばれています。これらのぶどうは、二酸化硫黄という防腐剤で処理することで、ぶどうの色をより明るく保つことができます。
レーズンやカシスに比べて小さく、甘く、ジューシーで、色も薄いです。
カランツ
カシスは、「ザンテ・カシス」とも呼ばれる小さな干しブドウです。
カシスはその名前とは裏腹に、「ブラックコリント」「カリーナ」という種のない小粒のブドウの品種を乾燥させたものです。
カシスは3週間ほど乾燥させたものです。
サイズが小さいため、甘くピリッとした強烈な風味があり、甘い料理にも塩味の料理にも食感と甘さを加えることができます。
概要： レーズン、サルタナ、カシスはすべて干しブドウの一種であり、レーズンとサルタナは柔らかく甘くジューシーで、カシスは強く甘くピリッとした味わいです。レーズンは3種の中で最も大きいです。
その栄養プロファイルは似ている
レーズン、サルタナ、カシスは栄養価が高いです。
これは、乾燥工程によって水分が80%から15%に減少するためです。
この工程でブドウは縮み、栄養価の高い小さなドライフルーツになります。実際、干しブドウの重量は、食物繊維、ビタミン、ミネラルを生のブドウの最大4倍も含んでいます。
以下のリストは、1オンス（28グラム）のレーズン、サルタナ、カシスの栄養の違いを比較したものです。
レーズンの栄養プロファイル
- カロリー: 95
- 炭水化物: 22グラム
- タンパク質: 1グラム
- 脂肪: 0グラム
- 食物繊維: 1グラム
- 糖分: 17グラム
- カリウム: 1日の推奨摂取量の6%
- ビタミンC: 1日の推奨摂取量の1%
- ビタミンK: 1日の推奨摂取量の1%
サルタナの栄養プロファイル
- カロリー: 106
- 炭水化物: 22グラム
- タンパク質: 1グラム
- 脂肪: 0グラム
- 食物繊維: 2グラム
- 糖質: 21グラム
- カリウム: 1日の推奨摂取量の8%
- ビタミンC: 1日の推奨摂取量の1%
- ビタミンK: 1日の推奨摂取量の1%
カシスの栄養プロファイル
- カロリー: 79
- 炭水化物: 21グラム
- タンパク質: 1グラム
- 脂肪: 0グラム
- 食物繊維: 2グラム
- 糖質: 19グラム
- カリウム: 1日の推奨摂取量の7%
- ビタミンC: 1日の推奨摂取量の2%
- ビタミンK: 1日の推奨摂取量の1%
ご覧のように、3つのバリエーションはわずかです。いずれも天然の糖分を多く含み、糖分の含有率は60〜75％程度です。
食物繊維やカリウムも豊富で、強力な抗酸化物質を含む植物性化合物の供給源でもあります。
デメリットとしては、ブドウを乾燥させると、ビタミンCとビタミンKの含有量が生鮮品種より大幅に減少することです。
概要： レーズン、サルタナ、カシスは、どれも食物繊維、カリウム、抗酸化物質が豊富で、栄養面では類似しています。欠点として、これらは糖分が高く、新鮮なブドウよりもビタミンCとKの含有量が低いです。
同じ健康効果をもたらすかもしれない
レーズン、サルタナ、カシスは、いくつかの点で健康に役立ちます。
3つとも、ポリフェノールを含む抗酸化物質の優れた供給源です。
抗酸化物質は、炎症やがんを含む多くの病気の原因となるフリーラジカルや酸化ストレスによる有害なダメージから細胞を保護するのに役立ちます。
さらに、レーズン、サルタナ、カシスは食物繊維が豊富です。1オンス（28g）には1〜2gの食物繊維が含まれており、これは1日の必要量の4〜8％に相当します。
食物繊維の豊富な野菜や果物を多く含む食事は、高血圧、心臓病、糖尿病のリスクを軽減する可能性があるという研究結果があります。
また、レーズンを食べることで、以下のような効果が期待できるという研究結果もあります：
- 血圧を下げる
- 血糖値コントロールの改善
- 満腹感を高める
サルタナとカシスの健康効果については明確に研究されていませんが、同等の栄養プロファイルを持つことから、同様の健康効果をもたらすと思われます。
最後に、レーズン、サルタナ、カシスはヘルシーな食品ですが、ドライフルーツは糖分やカロリーが高く、食べ過ぎに注意することが重要です。
このため、ドライフルーツは少量にとどめ、できればナッツや種子、ヨーグルトなど他の栄養価の高い食品と一緒に食べることが望ましいです。
概要： レーズン、サルタナ、カシスは、消化器系の健康や血糖値を改善し、炎症を抑え、血圧を低下させる可能性があります。欠点として、これらは糖分とカロリーも高いので、適度に食べる必要があります。
キッチンでの使い方も似ている
レーズン、サルタナ、カシスは、単独で、あるいはおやつとして食べたり、米料理、シチュー、サラダ、オートミール、焼き菓子に加えたりして、驚くほど多用途に利用できます。
サイズや味に若干の違いはあるものの、それぞれ同じレシピの多くに使用することができ、簡単に代用できます。
食事に取り入れるためのアイデアをご紹介します：
- チーズの盛り合わせに加える： 干しブドウは、チーズの盛り合わせにグルメなアクセントを加えられます。3つのうち最も大きいレーズンは、クリーミーなブリーチーズ、ナッツ、クラッカーによく合います。
- 朝や午後のおやつに： プレーンでも食べられますし、ヨーグルトやナッツに加えれば、より充実したおやつになります。また、自分でトレイルミックスを作るのもおすすめです。
- オートミールに加える： レーズン、サルタナ、カラントを少量振りかけると、お粥に自然な甘さが加わります。
- 焼き菓子に加える： マフィン、グラノーラバー、クッキーにドライフルーツを加えると、焼き菓子を甘くするのに良い方法です。レーズンやサルタナは、他の味を吸収し、仕上がりをより美味しくするのに適しています。
- サラダに加える： 特にカシスは、サラダに甘みと食感を加えるのに優れています。苦味のある野菜やカリカリのナッツとよく合います。
- カレー、ミートボール、チャツネ、ピラフ、クスクスなどの風味豊かな料理に加えることもできます。カシスはサイズが小さいため、最も効果的です。
レーズン、サルタナ、カシスは、パントリーなどの涼しく乾燥した暗い場所で保存してください。密封できる袋に入れるか、ガラス瓶に入れて保存すると良いでしょう。
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概要： レーズン、サルタナ、カシスは信じられないほど用途の広い食品で、そのまま食べたり、マフィンやケーキからカレー、サラダ、チーズの盛り合わせまで、甘く味わい深い料理に加えられます。
どのタイプを選ぶべきか?
レーズン、サルタナ、カシスはいずれも栄養価が高く、代用品として適しています。
結局のところ、レシピや料理、味の好みによってケースバイケースで選ぶのがベストです。
また、メーカーによっては、新鮮なブドウの色を保つために二酸化硫黄という防腐剤を加えていることも忘れてはいけません。主にサルタナやゴールデンレーズンに使用されます。
二酸化硫黄に敏感な人がいて、食べた後に胃けいれん、皮膚の発疹、喘息発作などの症状が出ることがあります。
二酸化硫黄に敏感な方は、ラベルに記載されているこの防腐剤を探してみてください。
概要： レーズン、サルタナ、カシスはすべて栄養価が高く、いくつかのレシピでそれぞれの代用品として使用できます。保存料に敏感な方は、ラベルに二酸化硫黄の記載があるかどうか確認してください。
概要
レーズン、サルタナ、カシスは、食物繊維、カリウム、抗酸化物質が豊富な干しブドウの一種です。
レーズンは、さまざまなブドウの品種から作られ、自然乾燥させたもので、通常、3つのうち最も大きなものです。
サルタナは、種なし青ブドウから作られます。乾燥させる前に溶液に浸すことが多く、乾燥工程が早くなります。最もジューシーで色も薄いです。
カシスは小さなブドウの品種から作られ、自然乾燥させたもので、3種の中で最も小さく、色が濃いです。
結局のところ、どれも良い選択で、健康に役立つかもしれません。レシピや好みに合わせて選んでください。
