バナナといえば、家庭のフルーツバスケットの定番。しかし、プランテンはあまり知られていません。
プランテンとバナナは見た目がよく似ているので間違えやすいですが、
もしバナナの代わりにプランテンを使ったレシピがあったら、その味の違いに驚くかもしれません。
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新しい料理を探るこの記事では、バナナとプランテンの類似点と相違点、そして最も一般的な料理への使用例を紹介します。
バナナとプランテンは似ていますが、味や使い方にいくつかの決定的な違いがあります。
バナナとは?
“バナナは、ムササビ属の大型草本植物が作る食用の果実の総称です。植物学的に言えば、バナナはベリー類の一種です。
バナナは東南アジアのマレー半島が原産地です。バナナは細長い形をしていて、厚い皮に覆われているのが一般的です。
バナナにはさまざまな種類があります。しかし、西洋文化圏でバナナといえば、甘くて黄色い品種を指すのが一般的です。
外皮は緑色で硬く、未熟なうちは剥くのが難しいです。
バナナは熟すと皮が鮮やかな黄色になり、その後濃い茶色に変化します。また、だんだん剥きやすくなります。
バナナは生食が可能で、熟すにつれて果肉が甘くなり、色が濃く、柔らかくなります。また、熟したものは調理して食べることもでき、デザートにもよく使われます。青いうちは茹でて潰し、マッシュポテトのように食べることができます。
プランテン
プランテンとバナナは遺伝的に似ていますが、プランテンは主に調理して食べます。
バナナと同様、東南アジアが原産地であるプランテン。しかし、現在ではインド、エジプト、インドネシア、アメリカ大陸の熱帯地域など、世界各地で栽培されています。
バナナよりも大きく、皮が厚く、丈夫です。色は緑、黄色、濃い茶色などがあります。
プランテンはバナナよりでんぷん質が多く、青いうちはあまり甘くありません。熟すと甘くなり、調理するとさらに甘くなります。ゆでたり、焼いたり、揚げたりして食べます。
概要： バナナとプランテンは同じ植物科の果物です。見た目は似ていますが、味の特徴は大きく異なります。
バナナとプランテンの類似性
植物学的な分類は別として、プランテンとバナナの最も明白な類似点のひとつは、その外見です。
しかし、その共通点はそれだけにとどまりません。栄養面や健康面でも共通点があります。
どちらも栄養価が高い
プランテンもバナナも、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質など、重要な栄養素の供給源です。
以下は、バナナとプランテン100g（およそ1/2カップ）分の栄養成分です：
バナナの栄養成分
- カロリー: 89
- 炭水化物: 23グラム
- 食物繊維： 3グラム
- カリウム： 358 mg
- マグネシウム: 27mg
- ビタミンC: 9mg
プランテンの栄養成分
- カロリー: 122
- 炭水化物: 32グラム
- 食物繊維： 2グラム
- カリウム： 487 mg
- マグネシウム: 36mg
- ビタミンC: 18mg
どちらも健康的な複合炭水化物の供給源です。プランテンは100gあたり約32g、バナナは約23gの炭水化物を含んでいます。ただし、この量は果物の成熟度によって異なります。
主な違いは、バナナの炭水化物は糖質が多く、プランテンの炭水化物はでんぷんが多いことです。
カロリーは同じようなもので、100グラムあたり89〜122キロカロリーです。どちらも脂肪やタンパク質の供給源としては重要ではありません。
健康への効果が期待できる
バナナとプランテンは栄養成分が似ているため、同じような健康効果が期待できます。
プランテンとバナナに含まれる生理活性物質には、抗炎症作用や抗酸化作用があるとの研究結果もあります。
どちらの果物も、多くの人が十分に摂取できていないミネラルであるカリウムを多く含んでいます。十分なカリウムの摂取は、血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減する効果があると言われています。
両フルーツには食物繊維が含まれているため、消化器系の健康を促進する役割も期待できます。
さらに、プランテンもバナナも、消化器系の健康を促進するレジスタントスターチを多量に含んでいます。また、血糖値の管理やインスリン感受性を向上させる効果も期待できます。
概要： バナナとプランテンは様々なビタミン、ミネラル、食物繊維を含む栄養成分において非常によく似ています。また、それらは潜在的な健康上の利点も共有しています。
料理の用途は似ている
バナナとプランテンの主な違いは、キッチンでの使い方ですが、文化によっては言語的に明確な区別がない場合もあります。
プランテンは「クッキングバナナ」と呼ばれることもありますが、より甘い品種は「デザートバナナ」に分類されます。
バナナを使った料理
熟したバナナは甘いため、パイやマフィン、クイックブレッドなど、調理済みのデザートや焼き菓子によく使われます。
また、生のままフルーツサラダの一部として、あるいはデザートやお粥のトッピングとして食べられています。チョコレートにつけたり、ナッツバターと一緒にトーストに塗ったりすることもあります。
青バナナは柔らかく茹でると美味しくいただけます。ジャガイモのように潰しても美味しくいただけます。
プランテンを使った料理
プランテンは中南米やカリブ海の料理でよく見られます。ガーナやナイジェリアなどのアフリカ諸国の料理にも見られます。
モフォンゴはプエルトリコで人気のある料理で、マッシュしたプランテンが主な材料です。ジャマイカ、キューバ、ドミニカ共和国などのカリブ海諸国では、熟したプランテンを揚げて食事と一緒に食べます。
緑色の生の状態ではでんぷん質が多く硬いですが、熟すと柔らかくなります。バナナより皮が厚いです。
プランテンはバナナよりも糖分が少なく、塩味やメインディッシュとしてよく食べられています。
バナナと同じように、最初は緑色で、黄色になり、熟すと濃い茶色から黒になります。黒くなるほど甘くなります。プランテンは熟れればいつでも食べられますが、皮をむくのにナイフが必要です。
緑と黄色のプランテンは、スライスして揚げることが多く、中南米やカリブ海の料理でよく食べられています。薄くスライスして揚げれば、チップスのように食べることができます。
スペイン語圏では、緑色で揚げたものをトストーン、熟したものをマデュロスと呼ぶことがあります。
概要： バナナとプランテンの最も大きな違いは、その風味の特徴、大きさ、皮の厚さです。バナナは北米の料理で有名ですが、プランテンはカリブ海、中南米、アフリカの国々でより一般的です。
どちらがより健康的か?
バナナとプランテンはどちらも栄養価の高い食品なので、栄養的にどちらが優れているということはありません。
しかし、調理方法によっては、これらの果物の栄養価に影響を与えることがあります。これは、果物そのものというよりも、それに何を加えるかということに関係しています。
血糖値の管理が気になる方は、血糖値を上昇させる炭水化物を含むので、どちらの食品も分量に注意したほうがよいでしょう。
しかし、プランテンもバナナも食物繊維を含むホールフードであることは覚えておいてください。このため、食物繊維を含まない精製された加工食品に比べて、血糖値の上昇を抑えることができる場合があります。
概要： バナナとプランテンはどちらも非常に健康的な果物ですが、調理方法によって健康への影響が変わることがあります。
概要
バナナとプランテンは見た目が似ているため混同しがちですが、食べてみるとすぐに違いがわかります。
その栄養成分や潜在的な健康効果は、キッチンでの用途の一部と同様です。
プランテンはでんぷん質が多く、バナナよりも糖質が少ないです。バナナはそのままでもデザートにでも使いやすいですが、塩味の料理にもよく合います。
どちらの果物も栄養価の高いホールフードであり、健康的な食事として取り入れることができます。
