ピーナッツ（Arachis hypogaea）は、南米を原産地とするマメ科の植物である.
落花生、アースナッツ、グーバなど、さまざまな名前で呼ばれている.
ピーナッツは、その名前とは裏腹に、木の実とは無関係です。豆科の植物で、豆、レンズ豆、大豆と関係があります.
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新しい料理を探る米国では、ピーナッツを生で食べることはほとんどありません。代わりに、ローストしたものやピーナッツバターとして食べることが多いようです.
その他のピーナッツ製品には、ピーナッツオイル、小麦粉、プロテインなどがあります。これらの商品は、デザート、ケーキ、お菓子、スナック、ソースなど、さまざまな食品に使用されています.
ピーナッツは、タンパク質、脂質、そして様々な健康的な栄養素を豊富に含んでいます。研究によると、ピーナッツは減量に役立ち、心臓病のリスク軽減につながる可能性もあるそうです.
この記事でピーナッツのすべてがわかる.
ピーナッツの栄養成分
生ピーナッツ3.5オンス（100g）の栄養成分は以下の通りです:
- カロリー: 567
- 水： 7%
- タンパク質: 25.8 グラム
- 炭水化物: 16.1 グラム
- 砂糖: 4.7 グラム
- 食物繊維： 8.5グラム
- 脂肪： 49.2グラム
概要： ピーナッツには、健康的な脂肪と高品質のタンパク質がたくさん含まれています。かなり高カロリーであることも特徴です.
ピーナッツに含まれる脂質
ピーナッツは高脂肪です.
3.5オンス（100グラム）の生ピーナッツに含まれる脂質は以下の通り:
- 飽和脂肪： 6.28グラム
- 一価不飽和脂肪： 24.43 グラム
- 多価不飽和脂肪： 15.56グラム
- オメガ3脂肪： 0グラム
- オメガ6系脂肪： 15.56グラム
- トランス脂肪酸: 0グラム
油糧種子に分類される。世界で収穫されるピーナッツの多くは、ピーナッツオイル（アラキオイル）の製造に使用される.
脂肪分は44％から56％で、主に一価および多価不飽和脂肪から成り、そのほとんどはオレイン酸とリノール酸で構成されている.
概要： ピーナッツは脂肪分が多く、そのほとんどが一価および多価不飽和脂肪酸で構成されています。ピーナッツオイルの原料としてもよく用いられています.
ピーナツプロテイン
ピーナッツは良質なタンパク源です.
タンパク質含有量は総カロリーの22%から30%であり、ピーナッツは植物性タンパク質の優れた供給源です.
ピーナッツに最も多く含まれるタンパク質であるアラキン、コナラチンは、人によっては生命を脅かすほどの深刻なアレルギーを引き起こす可能性があります.
概要： 植物性食品としては、ピーナッツは非常に優れたタンパク質源です。ピーナッツのタンパク質にアレルギーを持つ人がいることに留意してください.
ピーナッツの炭水化物含有量
ピーナッツは低炭水化物です.
炭水化物含有量は全重量の約13％から16％しかありません.
炭水化物が少なく、タンパク質、脂質、食物繊維が豊富なピーナッツは、グリセミック指数（GI）が非常に低く、これは食後に炭水化物が血流に入る速さを示す指標です.
そのため、糖尿病の方にも適しています.
概要： ピーナッツは炭水化物が少なく、糖尿病の方にとって良い食事療法の選択肢となります.
ピーナッツのビタミン・ミネラル
ピーナッツは、以下のような様々なビタミンやミネラルの優れた供給源です:
- ビオチン ピーナッツは、妊娠中に重要なビオチンを最も多く含む食品の1つです.
- 銅 食物性微量ミネラルの一つである銅は、欧米の食事では不足しがちです。欠乏は心臓の健康に悪影響を及ぼす可能性があります.
- ナイアシン ビタミンB3としても知られるナイアシンは、体内でさまざまな重要な働きをしています。心臓病のリスク軽減につながるとされています.
- 葉酸 ビタミンB9または葉酸としても知られる葉酸は、多くの必須機能を持ち、特に妊娠中には重要です.
- マンガン 微量元素であるマンガンは、飲料水とほとんどの食品に含まれています.
- ビタミンE 強力な抗酸化物質で、脂肪分の多い食品に多く含まれます.
- チアミン ビタミンB群の一つで、ビタミンB1とも呼ばれます。体内の細胞が炭水化物をエネルギーに変えるのを助け、心臓、筋肉、神経系の働きに不可欠な栄養素です.
- リン ピーナッツは、体組織の成長と維持に不可欠な役割を果たすミネラルであるリンの良い供給源です.
- マグネシウム 様々な重要な機能を持つ必須ミネラルで、十分なマグネシウムの摂取は心臓病を防ぐと考えられています.
概要： ピーナッツは、多くのビタミンとミネラルの優れた供給源です。これらには、ビオチン、銅、ナイアシン、葉酸、マンガン、ビタミンE、チアミン、リン、およびマグネシウムが含まれます.
ピーナッツのその他の植物性化合物
ピーナッツには、さまざまな生理活性植物化合物や抗酸化物質が含まれています.
多くのフルーツと同じくらい抗酸化物質が豊富です.
抗酸化物質のほとんどはピーナッツの皮にあり、ピーナッツは生の時にしか食べられません.
とはいえ、ピーナッツの核には、やはり:
- <ピーナッツに含まれる主な抗酸化物質であるクマリン酸.
- レスベラトロール 癌や心臓病のリスクを減らす可能性のある強力な抗酸化物質で、レスベラトロールは赤ワインに最も多く含まれています.
- <イソフラボン：抗酸化物質であるポリフェノールの一種で、様々な健康効果に関連します.
- フィチン酸 ナッツ類を含む植物の種子に含まれるフィチン酸は、同時に食べたピーナッツなどの食品から鉄や亜鉛の吸収を阻害する可能性があります.
- 植物ステロール ピーナッツオイルは、消化管からのコレステロールの吸収を阻害する植物ステロールをかなり多く含んでいます.
概要： ピーナッツにはさまざまな植物性化合物が含まれています。これらには、クマリン酸やレスベラトロールなどの抗酸化物質や、フィチン酸などの抗栄養素が含まれています.
ピーナッツと体重減少
ピーナッツは体重維持に関して広く研究されています.
ピーナッツは高脂肪、高カロリーであるにもかかわらず、体重増加の原因とはならないようです.
観察研究では、ピーナッツの摂取が健康的な体重の維持と肥満のリスクの低減に役立つことが示されています.
これらの研究はすべて観察研究であるため、因果関係を証明することはできません.
しかし、健康な女性を対象とした6ヶ月間の小規模な研究では、低脂肪食の他の脂肪源をピーナッツに置き換えたところ、最初の体重を維持するように言われたにもかかわらず、6.6ポンド（3kg）減少したことが示唆されています.
別の研究では、健康な成人の毎日の食事に3オンス（89グラム）のピーナッツを8週間追加したところ、期待したほど体重が増えなかったという結果が得られています.
ピーナッツは様々な要因から、ダイエットに適した食品とされています:
- 餅などの一般的なスナック菓子に比べ、満腹感が得られるため、食事量を減らすことができる.
- ピーナッツは腹持ちが良いので、ピーナッツの消費量が増えると、他の食品の摂取量を減らして補うようです.
- ホールピーナッツを十分に噛まないと、その一部が吸収されずに消化器官を通過してしまうことがあります.
- ピーナッツに多く含まれるタンパク質と一価不飽和脂肪は、カロリー消費を増加させる可能性があります.
- ピーナッツは、不溶性食物繊維の供給源であり、体重増加のリスク軽減につながります.
概要： ピーナッツは非常に食べ応えがあり、減量ダイエットの効果的な構成要素と考えられます.
ピーナッツのその他の健康効果
ピーナッツは、ダイエットに適した食品であることに加え、他にもいくつかの健康効果があると言われています.
心臓の健康
心臓病は世界の主要な死因の一つです.
観察研究では、ピーナッツや他の種類のナッツを食べることで、心臓病を予防できる可能性があることが示されています.
これらのメリットは、様々な要因の結果であると思われます.
ピーナッツには心臓によい栄養素がいくつも含まれています。マグネシウム、ナイアシン、銅、オレイン酸、レスベラトロールなどの複数の抗酸化物質が含まれています.
胆石症予防
胆石は、米国では成人の約10～25％が罹患しているといわれています.
ピーナッツの頻繁な摂取が男女ともに胆石症のリスクを低減する可能性を示唆する2つの観察研究結果があります.
胆石の多くはコレステロールが主成分であるため、ピーナッツのコレステロール低下作用が原因である可能性があります.
これらの知見を確認するためには、さらなる研究が必要です.
概要： 心臓に良い栄養素を多く含むピーナッツは、心臓病の予防に役立つと考えられています。さらに、胆石のリスクを軽減する可能性もあります.
副作用と個人の懸念
アレルギー以外では、ピーナッツを食べることによる悪影響はあまりないとされています.
それでも、健康上の懸念はあります.
アフラトキシン中毒
ピーナッツはアフラトキシンを生成するカビの一種（Aspergillus flavus）に汚染されていることがあります.
アフラトキシン中毒の主な症状は、食欲不振と目の黄色い変色（黄疸）で、これらは肝臓の異常の典型的な兆候です.
アフラトキシンの重篤な中毒は、肝不全や肝臓がんを引き起こす可能性があります.
アフラトキシン汚染のリスクは、ピーナッツの保存方法によって異なります。特に熱帯地方では、高温多湿の条件下でリスクが高まります.
アフラトキシンの汚染は、収穫後のピーナッツを適切に乾燥させ、保管中の温度と湿度を低く保つことで効果的に防ぐことができます.
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抗栄養素
ピーナッツには、栄養素の吸収を阻害し、栄養価を低下させる物質である「抗栄養素」がいくつか含まれています.
ピーナッツに含まれる抗栄養素のうち、特に注目されるのがフィチン酸です.
フィチン酸（フィチン酸塩）は、食用の種子、ナッツ類、穀物、豆類すべてに含まれています。ピーナッツの場合、0.2～4.5%です.
フィチン酸はピーナッツに含まれる鉄や亜鉛の利用率を低下させ、栄養価をわずかに低下させます.
これは、バランスの良い食事や、肉を日常的に食べている人であれば、通常気にすることはありません。しかし、穀物や豆類を主食とする発展途上国では、問題となる場合があります.
ピーナツアレルギー
ピーナッツは最も一般的な食物アレルゲンの一つです.
ピーナッツアレルギーは、アメリカ人の約1％が罹患していると言われています.
ピーナッツアレルギーは生命を脅かす可能性があり、ピーナッツは最も深刻なアレルゲンと考えられています.
このアレルギーを持つ人は、すべてのピーナッツとピーナッツ製品を避ける必要があります.
概要： ピーナッツには、アフラトキシン汚染の可能性、フィチン酸含有量、重度のアレルギー反応など、いくつかの欠点があります.
概要
ピーナッツは、健康的であると同時に人気があります.
植物性の優れたタンパク質源であり、様々なビタミン、ミネラル、植物性化合物を多く含んでいます.
減量ダイエットの一環として有用であり、心臓病と胆石の両方のリスクを低減する可能性があります.
しかし、この豆類は脂肪分が多く、高カロリー食品であるため、食べ過ぎには注意が必要です.
