ピーナッツオイルには、抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれているなど、健康に良い面もある。しかし、ピーナッツオイルには欠点もあり、特に炎症を引き起こすオメガ6脂肪酸を多く含むことと、酸化しやすいことが挙げられる。.
たくさんの食用油がある中で、どれが最も健康的かを決めるのは難しいことだ。.
料理、特に炒め物によく使われるピーナッツオイルは、多くの人に愛用されている。.
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新しい料理を探るピーナッツオイルには健康上の利点があるにもかかわらず、注目すべきマイナス面もある。.
この記事では、ピーナッツオイルについて深く掘り下げ、健康に良いのか悪いのかを評価する。.
ピーナッツオイルとは?
落花生油またはアラキス油とも呼ばれるピーナッツ油は、ピーナッツ植物の食用種子から作られる植物由来の油である。.
落花生は地上に花を咲かせるが、種子やピーナッツは地下で育つ。ピーナッツが落花生とも呼ばれるのはこのためである。.
ピーナッツはクルミやアーモンドなどの木の実と一緒にされることが多いが、豆科に属するマメ科の植物である。.
ピーナッツオイルは加工次第で、マイルドで甘いものから、ナッツのような強い風味のものまで、様々な風味を持つ。.
ピーナッツオイルにはいくつかの種類がある。それぞれ異なる技術で作られている。:
- 精製ピーナッツオイル： このタイプは精製、漂白、脱臭され、オイルのアレルギーの原因となる部分が取り除かれている。通常、ピーナッツ・アレルギーの人にも安全である。レストランでは一般的に、チキンやフライドポテトなどの揚げ物に使われる。.
- **コールドプレス・ピーナッツオイル：**この方法では、ピーナッツを砕いてオイルを押し出す。この低熱製法は、精製よりもピーナッツ本来の風味と栄養素を保つことができる。.
- グルメ・ピーナッツオイル: スペシャリティオイルとして知られるピーナッツオイルは、精製されておらず、通常ローストされている。炒め物や煮物などの料理に、しっかりとしたナッツの風味を与える。.
- ピーナッツオイルのブレンド： ピーナッツオイルは、大豆油のような、味は似ているが安価な油とブレンドされることが多い。このタイプは消費者にとってより手頃で、通常揚げ物用に大量に販売される。.
ピーナッツオイルは世界中で広く使われているが、中華料理、南アジア料理、東南アジア料理で最も一般的である。第二次世界大戦中、食糧難のため他の油が不足していたアメリカでは、ピーナッツオイルの人気が高まった。.
発煙点が437℉（225℃）と高く、炒め物によく使われる。.
概要: ピーナッツオイルは、世界中で一般的に使用されている植物油です。この油は発煙点が高く、炒め物によく使われる。.
ピーナッツオイルの栄養
大さじ1杯のピーナッツオイルの栄養内訳は以下の通りである。:
- カロリー： 119
- 脂肪： 14グラム
- 飽和脂肪： 2.3 グラム
- 一価不飽和脂肪： 6.2 グラム
- 多価不飽和脂肪： 4.3 グラム
- ビタミンE： 1日の摂取量の11
- フィトステロール： 27.9 mg
ピーナッツオイルの脂肪酸の内訳は、飽和脂肪20％、一価不飽和脂肪（MUFA）50％、多価不飽和脂肪（PUFA）30％である。).
ピーナッツオイルに含まれる主な一価不飽和脂肪酸はオレイン酸、オメガ9と呼ばれる。また、オメガ6脂肪酸の一種であるリノール酸も多く含まれ、飽和脂肪酸であるパルミチン酸の量は少ない。.
ピーナッツオイルに含まれる多量のオメガ6脂肪酸は、良くないかもしれない。これらの脂肪は炎症を引き起こし、様々な健康問題に関連している。.
この油には一価不飽和脂肪酸が多く含まれているため、炒め物やその他の高温調理に適している。しかし、多価不飽和脂肪酸も多く含まれており、これは高温では安定しない。.
この抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージから体を守り、心臓病のリスクを減らすなど、多くの健康効果がある。.
概要： ピーナッツオイルは一価不飽和脂肪酸を多く含み、高熱調理によく使われる。ビタミンEが豊富に含まれており、健康に良い。.
ピーナッツオイルの利点
ピーナッツオイルはビタミンEの優れた供給源である。.
また、心臓病の危険因子を減らしたり、糖尿病患者の血糖値を下げたりするなどの健康上の利点もある。.
ピーナッツオイルはビタミンEを多く含む
大さじ1杯のピーナッツオイルには、1日のビタミンE推奨摂取量の11％が含まれている。.
ビタミンEは、多くの重要な身体機能を持つ脂溶性化合物のグループの名前である。.
ビタミンEの主な役割は抗酸化物質として機能し、フリーラジカルと呼ばれる有害物質から体を守ることである。.
フリーラジカルは体内で増えすぎると細胞にダメージを与える。フリーラジカルは、ガンや心臓病などの慢性疾患に関係している。.
さらにビタミンEは、細菌やウイルスから体を守る免疫系を強く保つのに役立つ。また、赤血球の形成、細胞のシグナル伝達、血栓の予防にも不可欠である。.
この強力な抗酸化物質は、心臓病や特定のガン、白内障のリスクを低減し、加齢に伴う精神的な衰えを防ぐ可能性もある。.
実際、15,021人を対象とした8つの研究の分析によると、ビタミンEの食事からの摂取量が最も多い人では、最も少ない人に比べて加齢に伴う白内障のリスクが17％減少していた。.
ピーナッツオイルが心臓病リスクを低減する可能性
ピーナッツオイルには一価不飽和脂肪酸（MUFA）と多価不飽和脂肪酸（PUFA）が多く含まれている。.
不飽和脂肪を摂取することで、心臓病に関連する特定の危険因子を低下させることができるという十分な証拠がある。.
例えば、血液中のLDLコレステロールやトリグリセリドの濃度が高いと、心臓病のリスクが高くなる。多くの研究が、飽和脂肪酸をMUFAやPUFAに置き換えることで、LDLコレステロールやトリグリセリドの値が低下することを示している。.
米国心臓協会による広範なレビューによると、飽和脂肪の摂取を減らし、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の摂取を増やすことで、心臓病のリスクを30％も下げることができるという。%.
15件の対照研究を対象とした別のレビューでも同様の結果が得られ、食事中の飽和脂肪を減らしても心臓病リスクには影響しないと結論づけられた。しかし、飽和脂肪酸の一部を多価不飽和脂肪酸に置き換えることで、心臓病のリスクが減少する可能性がある。.
しかし、これらの利点は飽和脂肪酸を一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸に置き換えた場合にのみ見られた。他の食事の構成要素を変えずに、これらの脂肪を多く食事に加えることが心臓の健康にプラスに働くかどうかは不明である。.
さらに、他の主要な研究では、飽和脂肪を減らしたり、他の脂肪に置き換えたりしても、心臓病のリスクにはほとんど影響がないことが示されている。.
例えば、75万人以上を含む76の研究の最近のレビューによると、飽和脂肪酸の摂取量と心臓病のリスクとの間には、摂取量が最も多い人であっても関連性は認められなかった.
ピーナッツオイルには多価不飽和脂肪酸が多く含まれているが、クルミ、ヒマワリの種、亜麻仁など、この種の脂肪酸を多く含む栄養価の高いものも多い。.
ピーナッツオイルがインスリン感受性を改善する可能性
一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸は、糖尿病患者の血糖コントロールを改善する可能性があることが研究で示されている。.
炭水化物と一緒に脂肪を摂取すると、消化管での糖の吸収が遅くなり、血糖値の上昇が緩やかになる。しかし、特に一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸は、血糖コントロールにおいてより重要な役割を果たすと考えられる。.
4,220人の成人を対象とした102件の臨床研究のレビューにおいて、研究者らは、飽和脂肪の摂取量のわずか5％を多価不飽和脂肪に置き換えるだけで、血糖値と長期的な血糖コントロールの指標であるHbA1cが有意に低下することを発見した。.
飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えると、これらの被験者のインスリン分泌が有意に改善した。インスリンは細胞がブドウ糖を吸収するのを助け、血糖値が高くなりすぎないようにする。.
動物実験でも、ピーナッツオイルが血糖コントロールを改善することが示唆されている。.
ある研究では、ピーナッツオイルを与えた糖尿病ラットは、血糖値とHbA1cの両方が有意に低下した。別の研究では、ピーナッツオイルを強化した飼料を与えた糖尿病マウスは、血糖値が有意に低下した。.
要旨： ピーナッツオイルは心臓病の危険因子を減らす可能性がある。また、インスリン感受性を改善し、糖尿病患者の血糖値を下げるのを助けるかもしれない。また、フリーラジカルによるダメージから体を守る強力な抗酸化物質であるビタミンEの供給源としても最適です。.
潜在的な健康リスク
ピーナッツオイルを摂取することには、証拠に基づく利点がいくつかあるが、潜在的な欠点もいくつかある。.
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ピーナッツオイルにはオメガ6脂肪酸が多い
オメガ6脂肪酸は多価不飽和脂肪酸の一種です。オメガ6脂肪酸は必須脂肪酸であり、体内で作ることができないため、食事から摂取する必要がある。.
よく知られているオメガ3脂肪酸と並んで、オメガ6脂肪酸は、適切な成長と発達、正常な脳機能に重要な役割を果たしている。.
オメガ3系は、いくつかの慢性疾患の原因となる体内の炎症と闘うのを助けるが、オメガ6系はより炎症性である傾向がある。.
どちらも健康に欠かせない必須脂肪酸だが、現代の食生活はオメガ6系脂肪酸が多すぎる傾向にある。実際、典型的なアメリカ人の食事には、オメガ3脂肪酸の14倍から25倍ものオメガ6脂肪酸が含まれている。.
専門家は、最適な健康のためには、この比率を1：1か4：1に近づけるべきだと指摘している。オメガ6の摂取量は、心臓病、肥満、炎症性腸疾患、がんなどの炎症性疾患の発生率とともに、ここ数十年で急増している。.
複数の研究が、オメガ6脂肪の高摂取と女性の乳がんリスク上昇を関連付けている。.
これらの炎症性脂肪の大量摂取と特定の疾患との関連を支持する証拠は強力であるが、研究は現在進行中であることに留意すべきである。.
ピーナッツオイルはオメガ6系が非常に多く、オメガ3系が不足している。これらの必須脂肪酸をよりバランスよく摂取するには、ピーナッツ油のようなオメガ6を多く含む油の摂取を制限することである。.
ピーナッツオイルは酸化しやすい。
酸化とは、物質と酸素との反応であり、フリーラジカルやその他の有害な化合物を生成させる。このプロセスは不飽和脂肪でよく起こるが、飽和脂肪は酸化に強い。.
多価不飽和脂肪酸は不安定な二重結合が多いため、最も酸化されやすい。.
これらの油脂を加熱したり、空気、日光、湿気にさらすだけで、この好ましくないプロセスに引火する可能性がある。.
ピーナッツ油には多価不飽和脂肪酸が多く含まれ、高熱油として使用されるため、酸化しやすい。.
ピーナッツオイルが酸化したときに発生するフリーラジカルは、身体にダメージを与える可能性がある。このダメージは、早期老化、特定のガン、心臓病を引き起こす可能性がある。.
高熱調理用には、より安定した油脂が市販されている。.
これらはピーナッツオイルよりも酸化に強い。ピーナッツオイルは煙点が高いことが宣伝されているが、最適な選択ではないかもしれない。.
要旨: ピーナッツオイルには、炎症を引き起こすオメガ6脂肪酸が多く含まれている。西洋の食生活はすでにこれらの脂肪が多すぎる傾向にあり、特定の病気のリスクを高める可能性がある。この油はまた酸化しやすく、食用油としては安全でない。.
概要
ピーナッツオイルは世界中で使われているポピュラーな油である。.
抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれており、心臓病の危険因子を減らすのに役立つ。また、糖尿病患者のインスリン感受性と血糖値の改善にも役立つ可能性がある。.
しかし、このオイルには健康上のメリットがある一方で、デメリットもある。.
炎症を引き起こすオメガ6脂肪酸が非常に多く、酸化しやすいため、特定の病気のリスクを高める可能性がある。.
健康的な脂肪の選択肢が市場にたくさんある中で、より多くの利点があり、潜在的な健康リスクの少ない油を選ぶことは賢明かもしれない。.
エキストラバージンオリーブオイル、ココナッツオイル、アボカドオイルなどが良い代替品となる。.
