世界中で、パーム油の消費量が増えている。しかし、それは非常に議論を呼ぶ食品です。.
一方では、いくつかの健康効果が報告されています。.
一方、心臓の健康へのリスクも指摘されています。また、生産量の増加による環境への影響も懸念されています。.
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新しい料理を探るパーム油と健康、環境、持続可能性への影響について考察します。.
パーム油とは?
パームオイルはアブラヤシの果肉から採れる。未精製のパーム油は、赤みがかったオレンジ色をしているため、レッドパーム油と呼ばれることもある。.
パーム油の主な原料は、アンゴラ、ガボン、リベリア、シエラレオネ、ナイジェリアなど、西アフリカや南西アフリカの沿岸国に自生するElaeis guineensisという木である。これらの地域で古くから利用されてきた歴史がある.
南米にはElaeis oleiferaと呼ばれる同様のアブラヤシがあるが、商業的に栽培されることはほとんどない。ただし、この2つの植物の交配種がパーム油の生産に使われることがある。.
近年、アブラヤシの栽培はマレーシアやインドネシアなどの東南アジアに拡大している。この2カ国は現在、世界のパーム油供給の80％以上を生産している.
パーム油は現在、世界の植物油生産量の3分の1を占め、最も安価で最も人気のある油の一つとなっている.
ただし、パーム油とパーム核油を混同しないように注意が必要です。どちらも同じ植物が原料ですが、パームカーネルオイルは果実の種子から抽出されたものです。パーム油にはさまざまな健康効果がある.
未精製パーム油と精製パーム油の比較
未精製のパーム油は、パーム植物から直接搾油された生の油です。赤みがかった色をしており、独特の匂いと風味があります。ナイジェリアなど西アフリカの伝統的な料理に使われることが多い。.
一方、精製パーム油は、いくつかの工程を経て、色や風味をニュートラルにしたものです。食品製造や大量生産される揚げ物などに多く使用されています。.
概要： パーム油は、西アフリカや南西アフリカの沿岸部に自生するヤシの木から採れ、数千年にわたり食用にされてきました。常温では半固形で、パーム核油とは栄養組成が異なります。.
パーム油の利用方法?
パーム油は料理に使われ、スーパーで売られている多くの調理済み食品に添加されている.
その味は、香ばしく、土の香りがすると言われています.
未精製のパーム油は、ナイジェリアやコンゴの料理で伝統的に使われており、特にカレーなどのスパイシーな料理によく合います。その風味は、ニンジンやカボチャに似ていると表現する人もいます。.
精製されたパーム油は、煙点が232℃と高く、強火でも安定しているため、ソテーやフライによく使用されます.
パームオイルは、ピーナッツバターやその他のナッツバターに、オイルが分離して瓶の上部に沈殿するのを防ぐための安定剤として加えられることがあります。.
ナッツバターに加え、精製パーム油は、以下のような食品にも含まれています。:
- 雑穀
- パン、クッキー、マフィンなどの焼き菓子
- プロテインバー・ダイエットバー
- チョコレート
- コーヒークリーム
- マーガリン
このオイルは、歯磨き粉、石鹸、化粧品など、食品以外の製品にも多く含まれている.
さらに、代替エネルギー源となるバイオディーゼル燃料の製造にも利用できる。.
概要： パーム油は料理、特に西アフリカの料理やカレーに使用されています。また、特定の食品、製品、燃料にも含まれています。.
パーム油の栄養
パーム油大さじ1杯（14g）の栄養成分は以下の通りです。:
- カロリー: 120
- 脂肪： 14グラム
- 飽和脂肪： 7グラム
- 一価不飽和脂肪： 5グラム
- 多価不飽和脂肪： 1グラム
- ビタミンE： 1日の摂取量の14％。
パーム油のカロリーはすべて脂肪からきている。脂肪酸の内訳は、飽和脂肪酸が約50％、一価不飽和脂肪酸が約40％、多価不飽和脂肪酸が約10％です。.
レッドパーム油の赤橙色の色素は、カロテノイドと呼ばれる抗酸化物質によるもので、βカロテンは体内でビタミンAに変換される。.
概要： パームオイルは100％脂肪で、その半分は飽和脂肪酸です。また、ビタミンEも含まれています。レッドパーム油にはカロテノイドと呼ばれる抗酸化物質が含まれており、体内でビタミンAに変換されることができます。.
パーム油に期待される効果
パーム油は、以下のような健康上の利点があるとされています。:
- 脳機能保護
- 心臓病の危険因子を減らす
- ビタミンA体質改善
脳の健康
パームオイルは、強い抗酸化作用を持つビタミンEの一種であるトコトリエノールの優れた供給源であり、脳の健康をサポートする可能性があります。.
パーム油に含まれるトコトリエノールが、脳内の繊細な多価不飽和脂肪を保護し、認知症の進行を遅らせ、脳卒中のリスクを低減し、脳病変の成長を防ぐことが、動物実験およびヒト実験で示唆されている。.
脳病変を持つ121人を対象とした2年間の研究では、パーム油由来のトコトリエノールを1日2回摂取したグループは安定した状態を維持したのに対し、プラセボを摂取したグループは病変が拡大しました。.
さらに、18の動物実験と試験管による研究の2020年のレビューでは、パーム油とパーム油トコトリエノールが認知機能低下に対して神経保護効果をもたらすようだと指摘されています。しかし、より多くのヒトでの研究が必要である.
心臓の健康
パームオイルは心臓病を防ぐと言われている.
いくつかの研究結果はまちまちですが、このオイルは一般的に、LDL（悪玉）コレステロールを下げ、HDL（善玉）コレステロールを増やすなど、心臓病の危険因子に有益な効果をもたらすと考えられています。.
51の研究を幅広く分析した結果、トランス脂肪酸やミリスチン酸、ラウリン酸を多く含む食事をした人よりも、パーム油を多く含む食事をした人の方が総コレステロール値やLDL（悪玉）コレステロール値が低いことが判明した。.
2016年に発表された3ヶ月間の研究では、Elaeis guineensisとElaeis oleiferaの雑種から作られたパーム油のコレステロール低下作用が調べられました.
この研究では、毎日25mL（大さじ2杯）のオリーブオイルとハイブリッドパームオイルのどちらかを摂取してもらいました。両グループのLDL（悪玉）コレステロールが15％低下したことから、研究者はこのパーム油を「熱帯地方のオリーブオイルに相当するもの」と呼ぶことができると示唆しました。”.
とはいえ、LDL（悪玉）コレステロール値の増減だけでは、心臓病のリスクを予測することはできないので注意が必要です。他にもさまざまな要因が関係しています.
ビタミンAの状態改善
レッドパームオイルは、体内でビタミンAに変換できるカロテノイドを豊富に含んでいるため、ビタミンAが不足している人、または不足の恐れがある人のビタミンAの状態を改善するのにも役立つと考えられている.
ある小規模な研究では、脂溶性ビタミンの吸収が困難な嚢胞性線維症の人が、毎日大さじ2～3杯のレッドパームオイルを8週間摂取したところ、ビタミンAの血中濃度が上昇したことが確認されたそうです.
また、9件の高品質な研究のレビューでは、レッドパーム油の補給が子供と成人のビタミンAレベルを増加させる可能性があることを指摘しています。.
概要： パーム油は、脳機能の保護、心臓病のリスク要因の軽減、特定の人々のビタミンAレベルの上昇に役立つ可能性があります。.
パーム油問題
パーム油の生産が環境、野生生物、地域社会に与える影響については、いくつかの倫理的な問題があります。.
過去数十年の間に、需要の増加により、マレーシア、インドネシア、タイでパーム油の生産がかつてないほど拡大されました.
これらの国々は、湿度の高い熱帯気候で、アブラヤシの栽培に適している。.
しかし、アブラヤシのプランテーションを受け入れるために、熱帯林や泥炭地が破壊されつつあります.
2016年の分析によると、現在パーム油生産に使われている東南アジアの土地の45％は1990年には森林であり、その中にはインドネシアとマレーシアのパーム油プランテーションの半分以上が含まれていることがわかった.
森林は大気中の炭素を吸収して温室効果ガスを削減するという重要な役割を担っているため、森林破壊は炭素の純排出量にマイナスの影響を与えると予想されます。.
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また、原生林の破壊は、生態系の変化を引き起こし、野生動物の健康と多様性を脅かすことになります.
特に、ボルネオ島のオランウータンなど、生息地の減少により絶滅の危機に瀕している種への影響が懸念されます。.
また、パーム油企業による農地や森林の無断伐採、低賃金、危険な労働環境の提供、生活の質の著しい低下などの人権侵害が報告されています。.
専門家によると、パーム油の生産には、より倫理的で持続可能な方法があるとのことです。.
例えば、2015年の分析では、森林のない地域へのパーム油の新規植林の拡大を制限し、炭素蓄積量の少ない地域のみに植林することで、温室効果ガスの排出量を最大60％削減できることが分かっています%.
購入するパーム油が持続可能かつ倫理的に栽培・生産されたものであることを確認するために、「持続可能なパーム油に関する円卓会議」（RSPO）の認証を受けたブランドを探しましょう。).
しかし、持続可能な方法で生産されたパーム油であっても、大規模なパーム農園が増え続け、以前は他の用途に使われていた土地を占拠しているため、環境面での懸念が生じる可能性があります。.
レッドパーム油の最も持続可能な購入方法は、地元の小規模農家から直接購入することだという説がある.
概要: パーム油の需要が巨大な産業の成長を引き起こし、パーム農園が繁栄できる熱帯地域の森林破壊を引き起こしています。小規模農家からパーム油を購入するか、最も持続可能なオプションのためにRSPO認定ブランドを探してみてください。.
概要
パームオイルは世界で最も広く使われている油の一つです.
しかし、その生産が環境や野生動物の健康、先住民の生活に与える影響は深く懸念されるところです.
パーム油を使用する場合は、RSPO認証を受けた倫理的なブランドを購入するか、可能であれば小規模農家から直接購入することを検討します。.
ナイジェリアなど、パーム油が料理に欠かせない国では、未精製のパーム油を現地で小規模農家から購入するのが一般的で、環境を破壊することなく地域経済に純益をもたらします.
同様に、地元の食品を食べることは、栄養価が高く、加工されていない食品を食生活に取り入れながら、地元経済を支える簡単な方法である。.
