オイスターソースが必要な料理を作るが、手元にない場合、または逆に魚介類を食べない場合は、他の調味料で代用することができます。
オイスターソースは、牡蠣肉汁、塩、砂糖を主原料とする甘辛い調味料です。また、うま味も特徴的で、ピリッとした風味があります。
中華料理やタイ料理などのアジア料理で、炒め物や肉のマリネ、ディッピングソースなどによく使われます。
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新しい料理を探るオイスターソースは、魚醤と醤油の中間のような味わい。濃厚なシロップ状で、色は黒褐色。このような風味と食感をできるだけ再現したものが良い代用品です。
オイスターソースの代用品として、6つのおいしいものをご紹介します。
1. 魚醤
完全な代用品ではありませんが、レシピによってはオイスターソースの代わりにナンプラーを使用することができます。
魚を発酵させて作るこのソースは、オイスターソースよりも粘度が低く、魚の味がします。塩味も強く、甘さは控えめです。
魚の炒め物など、魚醤が効きすぎていない、あるいはすでに魚の味がする料理には、魚醤が特に適しているかもしれません。
2. しょうゆ
醤油は一般的な食料品であるため、オイスターソースの代用として簡単に使用できます。また、ヴィーガンやベジタリアンにも対応しているので、シーフードを食べない方にもおすすめです。
ただし、醤油はオイスターソースよりも塩分が強く、薄味です。オイスターソースが必要なレシピに使う場合は、砂糖を加えて甘くすることを検討してください。また、料理が塩辛くならないように、オイスターソースとして指定されている量より少なめに使用する必要があります。
インドネシアのケチャップマニスとして知られる甘口醤油は、専門店やアジア系食品市場で手に入れることができ、さらに適した代用品です。グルテンフリーの醤油なら、発酵させた大豆から作られる「たまり」があります。
3. ホイシンソース
ホイシンソースは、とろみがあり、うま味、甘味、ピリッとした辛味のあるおいしい中華調味料です。バーベキューソースを彷彿とさせ、酢、チリペースト、ニンニクなど様々な材料で作られます。
オイスターソースと似たような粘度があるので、通常1対1の割合で代用できます。ただし、原材料によっては味が濃くなることもあるので、その場合は量を減らすとよいでしょう。
炒め物やマリネに、オイスターソースの代わりにホイシンソースを使うことを検討してみてください。ヴィーガンやベジタリアン向けのレシピに適しています。
4. ウスターソースの醤油漬け
ウスターソースはアンチョビから、オイスターソースは牡蠣から作られます。どちらも原料のうま味があり、アレンジ次第で使い分けが可能です。
オイスターソースの代わりに使うには、ウスターソースに醤油と砂糖を混ぜて少量ずつ使うとよいでしょう。
炒め物やマリネを作る場合は、まず醤油を中心に、砂糖を少々混ぜ、仕上げにウスターソースを数滴加えます。このように混ぜ合わせることで、料理の味を邪魔することなく、風味が豊かになります。
5. テリヤキソース
照り焼きソースは、粘度が似ているため、オイスターソースの代わりに使うことができます。砂糖、醤油、酒またはみりんを使用しているため、オイスターソースよりも甘みがあります。
特に、麺類や炒め物には、オイスターソースの代わりに照り焼きソースを使うとよいでしょう。また、マリネやディッピングソースにも使えます。
6. ビーガンマッシュルームソース
魚や動物性食品を使わないオイスターソースの代用品として、きのこを使ったものを作ってみると、うま味が出るのでおすすめです。
醤油やホイシンソースも通常ヴィーガンですが、マッシュルームをベースにしたオイスターソースを自分で作って楽しむ人もいます。また、専門店では、きのこを使ったオイスターソースが販売されていることもあります。
これらのソースは通常、乾燥キノコまたはキノコのスープキューブ、醤油、砂糖、コーンスターチを必要とします。
概要
オイスターソースは、中華料理やタイ料理など、アジア料理に欠かせない調味料です。しかし、いつも手元にあるとは限りません。
しかし、この調味料にはいくつかの代用品があります。食感が似ているものや、オイスターソースとほぼ同じ味のものもあります。また、ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーに対応したものもあります。
