植物油はキッチンの必需品で、野菜を炒めたり、ソースを作ったり、ピザに風味を加えたり、パスタがくっつかないようにしたりといった調理によく使われる。.
多種多様な植物油の中でも、オリーブ油と植物油は世界中で愛用されており、それぞれが異なる特質を持つことで知られている。.
この記事では、オリーブオイルと植物油の違いについて、最適な使用方法、風味、栄養成分、健康への潜在的なメリットなどをご紹介します。.
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新しい料理を探るオリーブオイルと植物油の違い
オリーブ油と植物油は、その製造方法、理想的な料理への応用、味のプロファイル、栄養的な構成において際立っている。.
オリーブオイルと植物油の主な違いは以下の通りである。:
- ソース：オリーブオイルはオリーブの実を圧搾して作られるが、植物油はヒマワリ、トウモロコシ、キャノーラ、大豆、ベニバナなど、さまざまな植物由来の脂肪のブレンドから作られる。.
- 主な用途：オリーブオイルはサラダのドレッシング、ソテー、パンにつけるのに理想的。対照的に、植物油は一般的に焼いたり揚げたりするのに使われる。.
- ビタミンとミネラルの含有量：オリーブオイルにはビタミンKとビタミンEが含まれており、特にエキストラ・バージン・オイルには多く含まれている。植物油の栄養素含有量はオイルのブレンドによって異なるが、通常、加工後の微量栄養素は最小限である。.
- 抗酸化物質が豊富：オリーブオイルには抗酸化物質が豊富に含まれています。.
- 高加工度: エキストラ・バージン・オリーブオイルは、最も加工度の低いもので、オリーブオイルが一般的に最小限の加工しかされていないことを示しています。しかし、植物油は通常、高度に加工されている。.
- 発煙点: オリーブオイルの発煙点は200°C（390°F）で、植物油の205°C（400°F）よりわずかに低い。).
加工と風味
植物オイルは抽出された後、不純物を取り除き、保存期間を延ばすために、化学的な洗浄と加熱を経るのが一般的だ。オイルは加工されればされるほど、風味や栄養素が損なわれる。.
この違いは、オリーブの風味が強いことで知られる、軽く加工されたエキストラバージンオリーブオイルと、より淡白で普遍的な味を持つ植物油を比較すると明らかである。.
オリーブオイルはオリーブの実を圧搾して作られるが、エキストラバージンオリーブオイルは最も加工度の低いオイルである。.
しかし、植物油は、キャノーラ、綿実油、ひまわり油、大豆油、とうもろこし油、紅花油など、さまざまな植物から採れる油のブレンドであり、均一でマイルドな風味を得るためには、より多くの加工が必要である。.
栄養
加工度は味だけでなく、オイルの栄養価にも影響する。.
オリーブ油も植物油も不飽和脂肪酸が豊富だが、オリーブ油はオレイン酸、リノール酸、パルミチン酸などの一価不飽和脂肪酸が多く、植物油はオメガ6系多価不飽和脂肪酸が多い。.
一価不飽和脂肪酸は炎症を抑え、心臓の健康を維持するのに有益である。.
さらに、油を精製すればするほど、含まれる微量栄養素や健康成分は少なくなる。.
最も精製度の低いエキストラバージンオリーブオイルには、トコフェロール、カロテノイド、ポリフェノールなどの抗酸化物質や抗炎症物質がたっぷり含まれている。また、ビタミンEやビタミンKなどの微量栄養素も含まれています。.
逆に、植物油を精製する工程では、トコフェロール、フィトステロール、ポリフェノール、コエンザイムQなどの微量栄養素、抗酸化物質、有益な植物化合物が除去される。.
要旨: 植物油は、高度に精製された、炎症性脂肪を多く含む中性油のブレンドであり、微量栄養素を欠いている。オリーブオイルはオリーブから搾油され、エクストラバージン種は加工が最小限に抑えられているため、ほとんどの有益な成分が保持されている。.
オリーブ油と植物油の類似点
オリーブ油と植物油の発煙点はほぼ同じで、約400°F（205°C）である。.
植物油と同じように、オリーブオイルの種類によっては、搾りかすのようなオイルはかなりの加工が施され、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる微量栄養素や独特の風味が失われ、代わりにニュートラルな味を提供しています。.
精製オリーブオイルは、“バージン “や “エキストラ・バージン “と表示されていないものは、より高度な加工が施されていることを示しています。風味が良く、栄養素も保たれているオリーブオイルを選ぶには、以下のラベルを探してみてください。.
概要： オリーブ油と植物油の発煙点は同等である。植物油と同様、高度に精製されたオリーブオイルは、微量栄養素を著しく欠いている。.
どのオイルがより健康的か?
エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、最も加工度の低いオリーブオイルのひとつです。.
オリーブオイルに含まれる抗酸化物質とポリフェノール化合物が心臓の健康に大きく役立つことは、よく知られている。.
対照的に、植物油は、自然の風味を取り除き、異なる植物油を混ぜ合わせるために大きく加工される。.
植物油よりオリーブ油を選ぶことは、脳の健康にも良い影響を与えるかもしれない。.
植物油をエクストラバージンオリーブオイルで代用すると、高齢者の認知機能が向上するという研究結果がある。.
食事にオイルを取り入れる場合、一般的にエキストラバージンオリーブオイルは、ほとんどの植物油やそのブレンドに比べて健康的な選択です。.
概要: オリーブオイルと植物油の間では、エキストラバージンオリーブオイルの方が、その最小限の加工と豊富な有益成分により、より健康的である。.
概要
ベジタブルオイルとオリーブオイルは料理によく使われる。.
オリーブから抽出されるオリーブオイルは一般的に精製度が低いのに対し、様々な植物油の混合物である植物油は、当たり障りのない味のために大規模な処理が施される。.
このような大規模な加工により、植物油から、本来の植物に含まれる多くの有益な栄養素や化合物が取り除かれる。また、オメガ6脂肪酸も多く含まれており、炎症を引き起こす可能性がある。.
対照的に、エキストラバージンオリーブオイルは、多くのビタミン、ミネラルを保持し、抗酸化物質と一価不飽和脂肪酸が詰まっている。.
植物油を食事に加えたい人は、植物油よりも加工度の低いエキストラバージンオリーブオイルを選ぶ方が健康的である。.
