ニュートリショナルイーストはビーガン料理でよく使われる人気の食品です.
含まれているタンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質からその名前が付けられています.
研究によると、コレステロールを下げることからフリーラジカルによる損傷から体を保護することまで、幅広い潜在的な健康上の利点があることが示されています.
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新しい料理を探るこの記事では、栄養酵母とは何かを説明し、その健康上の利点を確認し、それを使用するための創造的な方法を提案します.
ニュートリショナルイーストとは?
栄養酵母は、Saccharomycescerevisiaeとして知られる酵母の一種です。.
パンを焼いたりビールを醸造したりするのに使われるのと同じ種類の酵母です.
醸造用酵母、パン用酵母、栄養酵母は技術的には同じ種の酵母から作られていますが、それらは非常に異なる製品です。.
- パン酵母: パン酵母は生きたまま購入され、種入れぬパンに使用されます。イーストは調理中に殺されますが、パンに素朴でイーストのような風味を加えます.
- ビール酵母: 醸造用酵母は生きたまま購入でき、ビールの醸造に使用されます。醸造工程で残った死んだ酵母細胞は、栄養補助食品として消費することができますが、非常に苦い味がします.
- 栄養酵母: この酵母は、食品として使用するために特別に栽培されています。酵母細胞は製造中に死滅し、最終製品では生きていません。それは料理に使用され、安っぽい、ナッツのような、またはおいしい味がします.
栄養酵母を生産するために、S。cerevisiae細胞は糖蜜のような糖分が豊富な培地で数日間培養されます.
次に、酵母は熱で失活され、収穫され、洗浄され、乾燥され、砕かれ、そして分配のために包装される。.
栄養酵母には、強化されていないものと強化されたものの2種類があります。.
- 強化されていない: このタイプには、ビタミンやミネラルは一切含まれていません。酵母細胞が成長するにつれて自然に生成されるビタミンとミネラルのみが含まれています.
- 要塞化: このタイプには、栄養素含有量を高めるために製造プロセス中に追加される合成ビタミンが含まれています。酵母にビタミンが添加されている場合、それらは成分リストに含まれます.
強化栄養酵母は、購入可能な最も一般的なタイプです.
栄養酵母はフレーク、顆粒、または粉末として販売されており、健康食品店のスパイスセクションまたはバルクビンで見つけることができます.
ニュートリショナルイーストは、ほぼすべての種類の食事や食事スタイルで機能する用途の広い食品です。ナトリウムとカロリーが自然に低く、無脂肪、無糖、グルテンフリー、ビーガンです.
概要: ニュートリショナルイーストは、安っぽい、ナッツのような、または香ばしい風味のビーガン食品です。それは強化されたものと強化されていないものの両方の種類があり、ほとんどの健康食品店で見つけることができます.
とても栄養価が高いです
栄養酵母は、タンパク質、ビタミンB群、微量ミネラルの優れた供給源です。.
強化栄養酵母は、製造中に余分な量が追加されるため、強化されていない品種よりも多くのビタミンB群を含んでいます.
ただし、強化されていない品種には、酵母が成長するにつれて自然に形成される適度な量のビタミンBが含まれています.
ニュートリショナルイーストの主な栄養上の利点のいくつかは次のとおりです。:
- それは完全なタンパク質です: 栄養酵母には、人間が食物から摂取しなければならない9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。大さじ1杯には2グラムのタンパク質が含まれているため、ビーガンは高品質のタンパク質を食事に簡単に追加できます.
- それは多くのビタミンB群を含んでいます: 栄養酵母大さじ1杯には、ビタミンB群の推奨1日摂取量の30〜180％が含まれています。強化すると、チアミン、リボフラビン、ニコチン、ビタミンB6、ビタミンB12が特に豊富になります。.
- 微量ミネラルが含まれています: 大さじ1杯には、亜鉛、セレン、マンガン、モリブデンなどの微量ミネラルの推奨1日摂取量の2〜30％が含まれています。微量ミネラルは、遺伝子の調節、代謝、成長、免疫に関与しています.
正確な栄養価はブランドによって異なるため、常にラベルを読んでニーズに合った品種を見つけてください.
ニュートリショナルイーストを使用して食事にビタミンやミネラルを追加している場合は、栄養素が多く含まれている強化品種を探してください.
単にその風味のために栄養酵母を使用している場合、それが強化されているかどうかについてあまり心配しないかもしれません.
概要: 強化栄養酵母は、完全なタンパク質、ビタミンB群、および最適な健康に必要な微量ミネラルのビーガンフレンドリーな供給源です。.
栄養酵母はビタミンB12欠乏症を防ぐことができます
ビタミンB12は、健康な神経系、DNA産生、エネルギー代謝、および赤血球の生成に必要です。.
ビタミンB12は動物性食品にのみ自然に含まれているため、ビーガンは不足しないように食事を補う必要があります.
栄養酵母を摂取することは、ビーガン食中にビタミンB12欠乏症を予防する効果的な方法です。.
49人のビーガンを含むある研究では、毎日大さじ1杯の強化栄養酵母を摂取すると、不足している人のビタミンB12レベルが回復することがわかりました.
この研究では、栄養酵母には大さじ1杯あたり5mcgのビタミンB12が含まれていました。これは成人の1日あたりの推奨量の2倍強です。.
ビーガンは、十分な量のB12が製品に含まれていることを確認するために、栄養酵母の強化された品種を探す必要があります.
概要: 強化栄養酵母には大量のビタミンB12が含まれており、ビーガンの欠乏を防ぐために使用できます.
栄養酵母には強力な抗酸化物質が含まれています
毎日あなたの体はフリーラジカルによって引き起こされる潜在的な細胞損傷に直面しています.
食事からの抗酸化物質は、フリーラジカルに結合することによってこの損傷と戦うのを助け、最終的にそれらを武装解除します.
栄養酵母には、強力な抗酸化物質であるグルタチオンとセレノメチオニンが含まれています.
これらの特定の抗酸化物質は、フリーラジカルや重金属によって引き起こされる損傷から細胞を保護し、体が環境毒素を排除するのを助けます.
栄養酵母、果物、野菜、全粒穀物などの抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、抗酸化物質のレベルを高め、心臓病、癌、黄斑変性症などの慢性疾患から身を守ることができます。.
概要: 栄養酵母には抗酸化物質のグルタチオンとセレノメチオニンが含まれており、どちらも酸化ストレスによって引き起こされる慢性疾患から体を保護するのに役立ちます.
栄養酵母は免疫力を高める可能性があります
ニュートリショナルイーストには、アルファマンナンとベータグルカンの2つの主要な炭水化物が含まれています.
研究によると、アルファマンナンとベータグルカンを動物飼料に加えると、ブタの大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌による感染の頻度が減り、マウスの腫瘍形成も減る可能性があります。.
ベータグルカンとアルファマンナンは、いくつかの方法で感染から保護するのに役立ちます:
- それらは病原菌が腸の内壁に付着するのを防ぎます.
- それらは免疫細胞を刺激し、感染と戦うのにより効果的にします.
- それらは、酵母が食用作物で生成する可能性のある特定の種類の毒素に付着し、それらの有害な影響を低減します.
動物実験は有望ですが、アルファ-マンナンとベータ-グルカンがヒトにこれらの影響を与えるかどうかを判断するには、さらなる研究が必要です。.
概要: 栄養酵母には炭水化物のアルファマンナンとベータグルカンが含まれており、動物実験では免疫力を高める可能性があることが示唆されています.
栄養酵母はコレステロール値を下げるのに役立つかもしれません
栄養酵母に含まれるベータグルカンもコレステロールを低下させる可能性があります.
ある研究では、酵母由来のベータグルカンを15グラム毎日8週間摂取した高コレステロールの男性は、総コレステロール値を6低下させました。%.
別の研究では、酵母からベータグルカンを与えられたマウスは、わずか10日後にコレステロール値が大幅に低下することがわかりました.
ベータグルカンは、オーツ麦や海藻などの他の食品にも含まれています.
広範な研究は、オーツ麦からのベータグルカンがコレステロール値を大幅に下げることができることを示しています.
オーツ麦のベータグルカンの化学構造は酵母のベータグルカンの構造とわずかに異なりますが、データはそれらが同様のコレステロール低下効果を持っていることを示唆しています.
しかし、これまでの研究では、栄養酵母を完全な形で摂取しても同じ効果があるかどうかを調査していません。さらなる研究が必要です.
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概要: 栄養酵母のベータグルカンはコレステロール値を下げるのを助けるかもしれません.
ニュートリショナルイーストの使い方
栄養酵母は、ビタミンを保存するために冷暗所に保管する必要があります。また、湿気を防ぐためにしっかりと密閉しておく必要があります.
適切に保管すると、最長2年間使用できます.
ニュートリショナルイーストは次のように使用されます:
- ポップコーンやパスタに振りかける
- うま味を出すためにスープにかき混ぜる
- ビーガンソースの「チーズ」フレーバーとして
- スープやソースの増粘剤として
- 追加の栄養素のためにペットフードに追加されました
サービングサイズは各メーカーによって決定されますが、通常は大さじ1または2杯です.
栄養酵母は適度に使用しても安全です。通常、1日あたり大さじ数杯までです。.
含まれるさまざまなビタミンやミネラルの許容上限摂取量（UL）を超えるには、比較的大量の栄養酵母が必要になります。詳細はブランドによって異なるため、必ずラベルを読んでください.
栄養酵母はほとんどの人にとって安全に摂取できますが、酵母にアレルギーのある人は摂取しないでください.
葉酸（合成ビタミンB9）の代謝に問題がある人は、ラベルを注意深く読み、可能な限り強化されていない栄養酵母を選択することをお勧めします.
概要: ニュートリショナルイーストは最長2年間保存安定性があり、ナッツ、チーズ、またはセイボリーのフレーバーと追加のビタミンやミネラルのために多くの食品に加えることができます.
概要
栄養酵母は、さまざまな潜在的な健康上の利点を持つ非常に栄養価の高いビーガン食品です.
食事にタンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を追加するために使用できます.
研究によると、栄養酵母は酸化的損傷から保護し、コレステロールを下げ、免疫力を高めるのに役立つ可能性があります.
栄養酵母はほとんどの人が安全に楽しむことができ、地元の健康食品店で購入できます.
