テフロンなどの非粘着性調理器具の安全性は？健康リスクと対策

世界中の人々が、毎日の料理にノンスティック鍋を使用しています。

ノンスティックコーティングは、パンケーキをひっくり返したり、ソーセージを回したり、卵を焼くのに最適です。フライパンにこびりつくようなデリケートな食材を調理するときにも便利です。

しかし、テフロンなどの非粘着性コーティングには賛否両論があります。

あなたの主な目標は何ですか？

有害で、癌などの健康状態につながると主張する人もいれば、ノンスティック調理器具での調理は完全に安全であると主張する人もいます。

この記事では、ノンスティック調理器具とその健康への影響、そしてそれを使って調理しても安全かどうかを検証します。

焦げ付きにくい調理器具とは?

フライパンや鍋などのノンスティック調理器具は、ポリテトラフルオロエチレン（PTFE）でコーティングされ、一般にテフロンと呼ばれています。

テフロンとは、炭素原子とフッ素原子からなる合成化学物質です。1930年代に初めて作られ、非反応性、非粘着性、そしてほとんど摩擦のない表面を提供しました。

テフロン加工された調理器具は、表面が焦げ付きにくいため、使い勝手がよく、お手入れも簡単です。また、油やバターをほとんど必要としないので、低脂肪で調理や炒め物をすることができます。

テフロンには他にもいくつかの用途があります。電線やケーブルのコーティング、布地やカーペットの保護材、レインコートなどの屋外用衣服の防水布なども作られています。

しかし、この10年、ノンスティック調理器具の安全性が調査されるようになりました。

以前はノンスティック調理器具の製造に使用されていたが、現在は使用されていないパーフルオロオクタン酸（PFOA）と呼ばれる化学物質が懸念の中心となっています。

また、テフロンの過熱による危険性についても調査しています。

概要： ノンスティック調理器具は、テフロンとしても知られるポリテトラフルオロエチレン (PTFE) でコーティングされています。ノンスティック調理器具の安全性は、過去10年間調査されてきました。

テフロンとPFOAへの暴露

現在では、すべてのテフロン製品がPFOAフリーとなっています。したがって、PFOA暴露による健康への影響は、もはや懸念されるものではありません。

しかし、PFOAは2013年までテフロンの製造に使用されていました。

鍋に付着したPFOAのほとんどは、通常、製造時の高温で焼き切られるが、最終製品にはわずかに残留していました。

にもかかわらず、テフロン製調理器具はPFOA暴露の重要な原因ではないことが研究で明らかになりました。

PFOAは、甲状腺障害、慢性腎臓病、肝臓病、精巣癌など、いくつかの健康状態との関連が指摘されています。また、不妊症や低体重児出産との関連も指摘されています。

さらに、1999-2000年の米国国立健康・栄養調査（NHANES）に参加した人々の98％以上の血液から検出されました。

2006年に米国環境保護庁（EPA）が開始したPFOAスチュワードシッププログラムにより、テフロン製品からPFOAを排除することに拍車がかかりました。

このプログラムには、テフロンメーカーを含むPFOAの主要企業8社が参加しました。2015年までにPFOAの使用と排出を廃止し、PFOA曝露による健康・環境リスクを低減することを目的としたものです。

各社ともプログラム目標を達成したため、2013年以降、ノンスティック調理器具を含むすべてのテフロン製品はPFOAフリーとなりました。

概要： PFOAは、以前テフロンの製造に使用されていた化学物質です。これは、腎臓や肝臓の病気などの健康状態に関連しています。しかし、2013年以降、すべてのテフロン製品はPFOAフリーとなっています。

PFAとノンスティック調理器具

テフロン製品からPFOAが取り除かれた一方で、他の成分であるPFAS（パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質）がまだ十分に解明されていないことが指摘されています。

テフロン製品に含まれるこれらの成分やその他の成分は、健康上のリスクをもたらす可能性があります。これらの成分の性質と人体への影響をより完全に理解するための研究が進められています。

現在使用されているフッ素樹脂の安全性については、まだ多くのことが解明されていません。米国消費者製品安全委員会は、EPAが飲料水中のPFASについて警告したばかりであることから、製品中のPFASの潜在的リスクについて声明を発表しました。

FDAは、PFASの安全性についてこれまでに判明している情報を公表しており、それらの成分の性質や人体への影響をより完全に理解するための研究が進められています。

オーバーヒートの危険性

一般的に、テフロンは安全で安定した化合物であると言われています。

しかし、500°F（260°C）を超える温度では、ノンスティック調理器具のテフロンコーティングが壊れ、有害な化学物質が空気中に放出されます。

このガスを吸い込むと、ポリマーヒューム熱（テフロン風邪）になることがあります。

あなたへの提案： オリーブオイルは食用油として優れているか？

ポリマーヒューム熱は、悪寒、発熱、頭痛、体の痛みなどの一時的なインフルエンザ様の症状で構成されています。発症は曝露後4〜10時間後で、通常12〜48時間以内に治まります。

また、いくつかのケーススタディでは、過熱したテフロンへの曝露による肺損傷など、より深刻な副作用が報告されています。

しかし、報告されたすべてのケースで、少なくとも4時間、少なくとも730°F（390°C）の温度で、過剰調理されたテフロン調理器具からの煙にさらされました。

テフロンの過熱による健康への影響は深刻ですが、常識的な調理方法を用いることで、暴露を避けることができます。

概要: 570°F (300°C) を超えると、テフロンコーティングが分解し始め、空気中に有毒なガスが放出されることがあります。これらのガスは、ポリマーヒューム熱として知られる、一時的なインフルエンザのような症状を引き起こす可能性があります。

調理時のリスクを最小限にするためのヒント

安全に関する基本的な注意事項を守り、ノンスティック調理器具を使った料理は安全、健康、そして便利です。

以下の点に注意すれば、調理時のリスクを最小限に抑えることができます。

空の鍋を予熱しないでください。 空の鍋は数分で高温になり、ポリマーガスが放出される可能性があります。予熱する前に、鍋やフライパンに食べ物や液体が入っていることを確認してください。
高熱での調理は避けてください。 中火または弱火で調理し、この調理法は非粘着調理器具の推奨温度以上を必要とするので、焼くことは避けてください。
キッチンの換気 調理中は、換気扇を回すか、窓を開けて煙を排出してください。
木製、シリコン製、またはプラスチック製の器具を使用してください。 金属製の器具は、ノンスティック表面に擦り傷や傷をつけ、調理器具の寿命を縮めることにつながります。
手洗い スポンジと石鹸水、ぬるま湯で鍋やフライパンをやさしく洗ってください。スチールウールやタワシは表面に傷をつけるので使わないでください。
古い調理器具を交換する。 テフロン加工が過度に傷つき、剥がれ、剥離、欠けなど、目に見えて劣化し始めたら、交換の時期です。

概要: 非粘着性の調理器具で調理する際のリスクを減らすには、弱火から中火で調理する、換気を行う、調理器具を手入れする、などの方法があります。

非粘着性調理器具の代替品

現代のノンスティック調理器具は、一般的に安全だと考えられています。米国癌協会では、PFOAを含まない新しいノンスティック調理器具による人体へのリスクは証明されていないとしています。

ただし、健康への影響が懸念される場合は、別の方法を試すことができます。

テフロンフリーの優れた代替品をご紹介します。

ステンレス鋼 ステンレス鋼は、ソテーや焼き色をつけるのに優れています。耐久性に優れ、傷つきにくいのが特徴です。また、食器洗い乾燥機にも対応しているので、お手入れも簡単です。
鋳鉄製調理器具 適切なシーズニングが施されていれば、鋳鉄はもともとこびりつきにくいものです。また、長持ちし、非粘着性の鍋やフライパンに安全と考えられる温度よりもはるかに高い温度に耐えることができます。
ストーンウェア ストーンウェアは何千年も前から使われているものです。均等に加熱でき、味付けをすれば焦げ付きにくくなります。また、傷がつきにくく、非常に高い温度まで加熱することができます。
セラミック調理器具 セラミック調理器具は、比較的新しい製品です。焦げ付きにくさは抜群ですが、コーティングに傷がつきやすいのが難点です。
シリコン調理器具 シリコンは、主にベイクウェアやキッチン用品に使われる合成ゴムです。直火に弱いので、お菓子作りに適しています。