マスタードは、マスタード植物の種子から作られる人気の調味料です.
地中海沿岸地域原産の植物で、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツなど栄養価の高い野菜と関係があります。種も葉も食べられるので、お料理に幅広く使えます。.
マスタードは食用としてだけでなく、古代ギリシャ・ローマ時代から伝統医学の治療薬として使われてきた歴史がありますが、それには理由があります。.
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新しい料理を探る現代科学は、血糖値の低下から感染症や病気からの保護強化に至るまで、マスタードを健康上の利点と関連付け始めている.
この記事では、マスタードの科学的根拠と、その潜在的な健康効果についてレビューします。.
マスタードは栄養の宝庫
マスタードは数十種類の品種があり、どれも栄養素が豊富です.
葉にはカルシウム、銅、ビタミンC、A、Kが多く含まれ、種子には食物繊維、セレン、マグネシウム、マンガンが特に豊富に含まれています.
マスタードの葉は、生でも加熱しても食べられるので、サラダやスープ、煮込み料理など、さまざまな料理に使えます。ほうれん草と同じように調理できますが、大根のようなシャープな風味が味わえます。.
マスタードシードは、温かい牛乳に浸したり、サラダドレッシングに混ぜたり、すり潰したり、温かい食事に振りかけたり、浸してマスタードペーストを作ったりすることができます。.
マスタードペーストは、マスタードを摂取する上で最もポピュラーな方法と言っても過言ではありません。この低カロリーな調味料は、鉄分、カルシウム、セレン、リンを食事に加える簡単な方法です。.
概要： マスタードという植物は、さまざまな栄養素を豊富に含んでいます。その食用種子と葉は、あなたの食生活に多目的な付加価値を与えます。マスタードペーストは低カロリーで、食事に風味と栄養素を加えることができる。.
マスタードは有益な抗酸化物質の供給源
マスタードには、抗酸化物質やその他の有益な植物化合物が含まれており、体をダメージや病気から守るのに役立つと考えられています。.
例えば、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、マスタードなどのアブラナ科の野菜に含まれる含硫化合物であるグルコシノレートが豊富に含まれています。.
グルコシノレートは、植物の葉や種が噛んだり切ったりして傷つくと活性化し、体の抗酸化防御機能を刺激して病気から身を守ると考えられています。マスタードの種や葉には、特に以下のものが豊富に含まれています。:
- イソチオシアネート この化合物はグルコシノレートから派生したもので、がん細胞の成長や拡大を防ぐ効果が期待できます。.
- シニグリン このグルコシノレート由来の化合物は、マスタードの辛味の原因であり、抗炎症、抗菌、抗真菌、抗がん、創傷治癒の効果があると考えられています。.
マスタードには、カロテノイド、イソラムネチン、ケンプフェロールも豊富に含まれています。これらのフラボノイド系抗酸化物質は、2型糖尿病、心臓病、そしておそらくある種の癌などの症状からの保護につながるという研究結果があります。.
概要: マスタードはグルコシノレートと強力な抗酸化物質を豊富に含み、健康を促進し、様々な病気から保護する可能性があります。.
マスタードは特定の病気から身を守る効果が期待できる
マスタードという植物は、何世紀にもわたって様々な病気に対する伝統的な治療薬として使用されてきました。近年、科学的な根拠が示され、マスタードに期待されるいくつかの効果が確認されています。:
マスタードはある種のがんを予防する可能性がある.
試験管や動物実験では、マスタードに含まれるグルコシノレートが、がん細胞を殺したり、がん細胞が広がるのを防いだりする効果があることが示唆されています。しかし、より多くのヒトでの研究が必要である.
マスタードには血糖値を下げる効果がある.
ある小さなヒトの研究では、血糖値を下げる薬とマスタードグリーンの煎じ薬を一緒に飲むと、2型糖尿病の人の血糖値を薬だけよりも効果的に下げることができると示唆されています.
マスタードが乾癬を予防する可能性.
動物実験では、マスタードシードを多く含む食事が、炎症を抑え、乾癬を原因とする病変の治癒を促進することが示唆されている.
マスタードは接触性皮膚炎の症状を軽減する可能性がある.
動物実験では、マスタードシードが、アレルゲンとの接触により皮膚がかゆみを伴う発疹を生じる接触性皮膚炎の治癒を早め、症状を軽減することが示唆されています。.
マスタードに感染症予防の効果が期待できる.
マスタードシードに含まれる抗酸化物質は、大腸菌、枯草菌、黄色ブドウ球菌などの細菌や真菌に対して、ある程度の保護効果をもたらすと考えられます。しかし、いくつかの研究では、保護作用はないと報告されています.
しかし、その効果を裏付ける研究の数はまだ少ない。しかも、そのほとんどは、マスタード抽出物を用いて細胞や動物で行われたものです。.
そのため、マスタードの種や葉、ペーストを摂取しても同様の効果が得られるかどうかは不明です。強い結論を出すには、さらなる研究が必要です。.
概要： マスタードは、細菌、真菌、およびがん細胞から保護し、炎症と血糖値を下げる可能性がある。しかし、これらの効果を確認するためには、より多くの研究が必要である.
マスタードの安全性と考えられる副作用
マスタードの種、葉、またはペーストを食べることは、一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられています。.
マスタードエキスに代表されるように、大量に摂取すると、腹痛、下痢、腸の炎症が起こることがあります。.
また、からし種子を含む漢方パッチを直接肌に貼った女性が接触性皮膚炎を発症したという報告もある.
最後に、未調理のマスタードの種と葉には、かなりの量のゴイトロゲンが含まれています。これらの化合物は、代謝を調節する役割を担う甲状腺の正常な機能を阻害する可能性があります.
これは、甲状腺機能が正常な人には問題が起きにくいです。しかし、甲状腺機能が低下している人は、マスタードの種や葉を食べる前に浸したり、茹でたり、調理したり、摂取量を制限したほうがよいでしょう.
概要: マスタードを摂取することは一般的に安全と考えられています。しかし、大量に摂取したり、皮膚に直接塗ったりすると、人によっては問題が生じる可能性がある.
概要
マスタードは薬味として食べるのが一般的ですが、マスタードの種と葉は、この植物が持つ健康効果を享受するための2つの方法です。.
血糖値の低下や炎症の抑制、感染症に対する防御力の向上など、さまざまな効果が期待できます。マスタードに含まれる化合物は、ある種のがんに対する予防効果も期待できます。.
有望ではありますが、これらの潜在的な効果の多くは、ほとんどが動物で行われ、マスタードの種子、葉、またはペーストではなく、抽出物を使用した小規模な研究によって裏付けられていることを忘れないでください。.
とはいえ、マスタードが好きな人なら、毎日の食事に加えるリスクはほとんどないでしょう.
