肉は非常に物議を醸す食品です.
一方では、それは多くの食事療法の主食であり、タンパク質と重要な栄養素の素晴らしい供給源です.
一方、それを食べることは不健康で非倫理的で不必要であると信じている人もいます.
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新しい料理を探るこの記事では、肉を食べることの健康上の利点と潜在的なリスクについて詳しく説明します.
肉とは?
肉は人間が食物として準備し消費する動物の肉です.
米国および他の多くの国では、この用語は主に哺乳類や鳥の筋肉組織を指します。通常、ステーキ、チョップ、リブ、ローストとして、または地面の形で消費されます.
過去には、内臓（肝臓、腎臓、脳、腸を含む）は、ほとんどの文化で一般的に楽しんでいました。しかし、ほとんどの西洋型食生活は今ではそれを除外しています.
それにもかかわらず、内臓は世界の一部の地域、特に伝統的な社会の間で人気があり続けています。多くの珍味も臓器ベースです.
フォアグラはアヒルまたはガチョウの肝臓から作られています。スイートブレッドは胸腺と膵臓であり、メヌードは胃袋（胃）を含むスープです。).
今日、世界中のほとんどの肉は、農場で飼育されている家畜、主に一度に数千頭の動物を収容することが多い大規模な工業団地から来ています。.
しかし、いくつかの伝統的な文化では、狩猟動物はそれを取得する唯一の手段のままです.
まとめ肉とは、食物として消費される動物の筋肉や臓器を指します。世界のほとんどの地域で、それは大規模な工業農場で飼育されている動物から来ています.
さまざまな種類の肉
肉の種類は、動物の出所と調理方法によって分類されています.
赤身肉
これは哺乳類に由来し、白身の肉よりも組織に鉄分が豊富なタンパク質ミオグロビンを多く含んでいます。例としては:
- 肉牛)
- 豚肉（豚と豚)
- 子羊
- 子牛肉（子牛)
- ヤギ
- バイソン、エルク、鹿肉などの狩猟肉)
白身の肉
これは一般的に赤身の肉よりも色が薄く、鳥や小さな狩猟肉に由来します。例としては:
- 鶏
- 七面鳥
- アヒル
- ガチョウ
- ウズラやキジなどの野鳥
加工肉
加工肉は、塩漬け、硬化、燻製、乾燥、またはその他のプロセスによって加工され、保存または風味が向上しています。例としては:
- ホットドッグ
- ソーセージ
- ベーコン
- ボローニャ、サラミ、パストラミなどのランチョンミート
- ジャーキー
概要: 肉はさまざまな動物に由来し、出所に応じて赤または白に分類されます。加工品は、風味を高めるために添加物で変更されています.
肉の栄養素
赤身の肉は優れたタンパク質源と見なされています。調理後のタンパク質は約25〜30重量％含まれています.
3.5オンス（100グラム）の調理済み鶏胸肉には、約31グラムのタンパク質が含まれています。赤身の牛肉の同じサービングには約27グラムが含まれています.
動物性タンパク質は完全なタンパク質であり、9つの必須アミノ酸すべてを提供することを意味します.
赤身の牛肉の3.5オンス（100グラム）の部分は提供します:
- カロリー: 205
- タンパク質: 約27グラム
- リボフラビン: 毎日の価値の15％（DV)
- ナイアシン: DVの24％
- ビタミンB6: DVの19％
- ビタミンB12: DVの158％
- ナイアシン: DVの24％
- リン: DVの19％
- 亜鉛: DVの68％
- セレン: DVの36％
他の筋肉肉の栄養プロファイルは似ていますが、亜鉛の含有量は少なくなっています。興味深いことに、豚肉は特にビタミンチアミンが豊富です。ポークチョップは、5.5オンス（157グラム）のサービングあたりチアミンのDVの78％を提供します.
肝臓やその他の臓器にも、ビタミンA、ビタミンB12、鉄分、セレンが豊富に含まれています。それらはまた、脳、筋肉、肝臓の健康にとって重要な栄養素であるコリンの優れた供給源でもあります.
概要: 肉は、タンパク質と、ビタミンB12、ナイアシン、セレンなどのいくつかのビタミンとミネラルの優れた供給源です。.
調理方法と発がん性物質への影響
特定の方法で肉を調理および準備すると、健康に悪影響を与える可能性があります.
高温で焼いたり、バーベキューしたり、燻製したりすると、脂肪が放出され、熱い調理面に滴り落ちます。.
これにより、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる有毒な化合物が生成され、上昇して肉に浸透する可能性があります。.
PAHは発がん性があり、発がん性があることを意味します。ただし、煙を最小限に抑え、滴りをすばやく拭き取ると、PAHの形成を最大89まで減らすことができます。%.
複素環式芳香族アミン（HAA）は、そのほとんどが長期の動物実験で発がん性を示しますが、肉が高温に加熱されると形成され、その結果、クラストが暗くなります。.
HAAレベルは、長時間の調理中や、肉を冷蔵保存したり、冷蔵庫で何日も熟成させたりすると上昇することが観察されています。.
さらに、硝酸塩は、以前は発がん性があると考えられていた加工肉の添加物ですが、現在は無害または有益でさえあると考えられています.
しかし、研究者たちは、亜硝酸塩（「i」付き）として知られている同様の添加物が癌のリスクを高めるかどうかについて意見が分かれています.
概要: 食品を高温または長期間調理すると、癌を引き起こす可能性のある有毒な副産物の生成が増加する可能性があります.
肉とガンのリスク
多くの人が肉を食べるとガンのリスクが高まると主張しています。しかし、これはおそらくあなたが食べるタイプとそれがどのように調理されるかに依存します.
赤身の肉は悪いですか?
いくつかの観察研究は、赤身の肉の摂取量が多いことを、消化管、前立腺、腎臓、乳がんなどのいくつかの種類のがんに関連付けています.
しかし、ほぼすべての研究で、赤身の肉そのものではなく、がんとよくできた肉、PAH、またはHAAとの関連がありました。これらの研究は、高熱調理が非常に強い効果を持っていたことを示しています.
すべての癌の中で、結腸癌は赤身の肉の摂取と最も強い関連があり、数十の研究が関連性を報告しています.
調理方法と加工肉と未加工肉を区別しなかったいくつかの研究を除いて、リスクの増加は主に加工肉とよくできた肉の摂取量が多い場合に発生するようです.
2011年の25件の研究の分析では、研究者は、赤身の肉と結腸がんとの関連を裏付ける証拠が不十分であると結論付けました。.
がんのリスクに影響を与える可能性のあるその他の要因
高温で調理された赤身の肉はガンのリスクを高める可能性がありますが、白身の肉はこの効果がないようです。ある研究によると、家禽の摂取は、焦げ目がつくまで調理された場合でも、結腸がんのリスクの低下に関連していることがわかりました。.
動物および観察研究は、高熱調理中に生成される有毒な化合物に加えて、赤身の肉に含まれるヘム鉄が結腸癌の発症に役割を果たす可能性があることを示唆しています.
さらに、一部の研究者は、加工肉が結腸の炎症を引き起こし、癌のリスクを高める可能性があると考えています.
ある研究では、カルシウムまたはビタミンEを硬化肉に加えると、人間とラットの糞便中の有毒な最終生成物のレベルが低下しました。さらに、これらの栄養素はラットの前癌性結腸病変を改善することがわかった.
これらの研究は観察的であるため、関係を示すだけであり、赤身または加工肉が癌を引き起こすことを証明できないことを理解することが重要です。.
ただし、加工肉の消費を制限するのが賢明なようです。赤身の肉を食べることを選択した場合は、より穏やかな調理方法を使用し、それを燃やさないようにしてください.
概要: 観察研究は、よくできた肉または加工肉と癌、特に結腸癌のリスクの増加との関連を示しています.
肉と心臓病
肉の摂取量と心臓病を調査するいくつかの大規模な観察研究では、加工製品のリスクが高いことがわかりました。赤身の肉だけの関連性が弱いことがわかった研究は1つだけです.
2010年に、研究者は120万人以上を含む20の研究の大規模なレビューを行いました。彼らは、赤身ではなく加工肉を摂取すると、心臓病のリスクが42増加するように見えることを発見しました。%.
しかし、これらの研究は、加工肉の大量摂取が心臓病を引き起こすことを証明していません。彼らは関連を示すだけです.
いくつかの管理された研究は、高脂肪の品種を含む頻繁な肉の消費が心臓病の危険因子に中立または正の効果をもたらすことを発見しました.
概要: 加工肉はいくつかの研究で心臓病に関連しているが、管理された研究は肉が中立的または有益な効果を持っているかもしれないことを示した.
肉と2型糖尿病
いくつかの大規模な研究では、加工肉または赤身の肉と2型糖尿病との関連も示されています.
3つの研究のレビューでは、赤身の肉を1日半分以上摂取すると、体重増加に一部関連して、4年以内に糖尿病を発症するリスクが30％増加することがわかりました。.
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しかし、糖尿病を発症した人は、精製された炭水化物を過剰に摂取したり、野菜を少なすぎたり、単に一般的に食べ過ぎたりするなど、不健康な食習慣に従事している可能性があります.
研究によると、肉が多い傾向がある低炭水化物ダイエットは、血糖値やその他の糖尿病マーカーを減らすことが示されています.
概要: いくつかの観察研究は、赤身の肉と加工肉の関係と糖尿病のリスクの増加を示しています。ただし、これは他の食事要因にも依存する可能性があります.
肉、体重管理、および肥満
いくつかの観察研究は、赤身および加工肉の大量摂取を肥満に関連付けています.
これには、110万人を超える人々からのデータを含む39の研究のレビューが含まれます.
しかし、個々の研究の結果は大きく異なりました.
ある研究では、赤身の肉を頻繁に摂取することと肥満との間に関係があるものの、最も多く食べる人は、少量を食べる人よりも1日あたり約700カロリー多く摂取することがわかりました。.
繰り返しますが、これらの研究は観察的であり、定期的に消費される他の種類と量の食品を考慮していません.
赤身の肉はしばしば肥満と体重増加に関連していますが、白身の肉は関連していませんが、ある対照研究では、牛肉、豚肉、または鶏肉を3か月間食べるように割り当てられた太りすぎの人々の間で体重変化に違いは見られませんでした.
前糖尿病の人々を対象とした別の研究では、動物または植物のタンパク質に基づいた食事を摂取した人々の間で、体重減少と体組成の改善が類似していることがわかりました.
肉が消費されているかどうかに関係なく、新鮮な自然食品を摂取すると減量に役立つようです.
ある研究では、肥満の閉経後の女性10人が、肉を含む主に動物性タンパク質からのカロリーの30％を含む無制限の古食を摂取しました。 5週間後、体重は平均10ポンド（4.5 kg）減少し、おなかの脂肪は平均8％減少しました。.
概要: いくつかの観察研究は、赤身および加工肉の摂取量を肥満に関連付けていますが、全体的なカロリー摂取量が重要です。対照的な研究では、肉の摂取量が多いにもかかわらず、体重が減少する可能性があることが示されています.
肉を食べることの利点
肉を食べることにはいくつかの健康上の利点があります:
- 食欲の低下と代謝の増加. 多くの研究は、肉を含む高タンパク食が代謝率を高め、空腹感を減らし、満腹感を促進することを示しています.
- 筋肉量の保持. 動物性タンパク質の摂取は、一貫して筋肉量の増加に関連しています。年配の女性を対象としたある研究では、牛肉を食べると筋肉量が増加し、炎症のマーカーが減少しました.
- より強い骨. 動物性タンパク質は、骨密度と強度を改善する可能性があります。ある研究では、動物性タンパク質の摂取量が最も多い年配の女性は、股関節骨折のリスクが69％減少しました.
- より良い鉄吸収. 肉にはヘム鉄が含まれており、植物からの非ヘム鉄よりも体がよく吸収します.
概要: 肉は、筋肉と骨の健康、食欲、代謝、鉄の吸収に効果があります.
倫理的および環境的視点
一部の人々は、彼らの栄養ニーズを満たす他の方法があるとき、彼らが食物のために動物を殺すことを信じないので、肉を食べないことを選びます.
他の人々は、工場畜産と呼ばれることもある大規模な工業団地で飼育されている動物に反対しています。.
これらの農場は混雑しており、動物が十分な運動、日光、または移動する余地を得ることができないことがよくあります。感染を防ぐために、家畜には抗生物質が投与されることが多く、抗生物質耐性につながる可能性があります.
多くの動物には、成長を速めるためにエストロゲン、プロゲステロン、テストステロンなどのステロイドホルモンが与えられています。これは、追加の健康と倫理上の懸念を引き起こします.
工場畜産の環境への影響、特に飼育および屠殺中に発生する廃棄物、ならびに穀物ベースの肉生産の高コストも批判されています。.
幸いなことに、代替手段があります。動物を人道的に飼育し、抗生物質やホルモンを使用せず、動物に自然な食事を提供する小さな農場を支援することができます.
概要: 食物のために動物を殺すこと、工業農場の非人道的な条件、または家畜を飼育することの環境への影響に反対する人もいます.
メリットを最大化し、ネガティブな影響を最小化する方法
あなたと地球にとって最も健康的な方法で肉を消費していることを確認する方法は次のとおりです:
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- 未加工品を選ぶ. 未加工の肉は、加工された品種よりも常に健康的です.
- 内臓肉を試してみてください. 内臓肉を食事に加えて、その高い栄養素含有量を利用します.
- 高温調理を最小限に抑える. グリル、バーベキュー、または別の高熱法を使用する場合は、滴りをすぐに拭き取り、過度の調理や焦げを避けてください.
- 未加工の植物ベースの食品を消費する. これらは食物繊維が豊富で、貴重な抗酸化物質を含み、食事のバランスをとるのに役立ちます.
- 小さな農場から有機肉を選ぶ. これはより環境に優しく、倫理的な観点からより優れています.
- 牧草飼育の牛肉を選ぶ. 穀物ではなく草の自然な食事を摂取する牛は、健康的なオメガ-3脂肪酸と抗酸化物質を多く含む肉を生産します.
概要: 利益を最大化し、リスクを最小化するには、未加工の肉を選択し、高温調理を避け、食事に植物性食品を含め、可能な限り有機または牧草飼育を選択します.
概要
未加工で適切に調理された肉には多くの栄養素があり、健康上の利点があるかもしれません。あなたが肉を食べるのを楽しむなら、やめるべき健康や栄養上の理由はありません.
ただし、動物を食べることに不安がある場合は、バランスの取れた菜食をとることで健康を維持することもできます。.
最終的に、肉を消費するかどうかは個人的な選択です.
