酵母とは何ですか、そしてそれは何のために使われますか?
酵母は単細胞の真菌で、土壌や植物の表面で自然に成長します。
何百もの酵母菌株があり、それらのいくつかは人間に有害ですが、他の菌株は有益な機能を果たすことができます。
たとえば、酵母はパン、ビール、ワイン、発酵食品、パン種などの食品に役立ちます。また、チーズ製造業界でよくあるように、食品に風味を加えたり、食感を高めたりすることもできます。
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健康的に食べる
新しい料理を探る酵母は自然にビタミンBが豊富で、時には追加のビタミンやミネラルで強化されています。したがって、特定の品種を使用して、食品や食事の栄養価を高めることができます。
最後に、さまざまな病状の治療を目的とした医薬品を研究、製造、またはテストするための媒体として使用できます。
ほとんどのビーガンが食事に酵母を含む理由
酵母は生き物であるため、ビーガン食に含めることができるかどうか疑問に思う人もいます。
しかし、動物とは異なり、酵母には神経系がありません。これは、彼らが痛みを経験しないことを意味します。—それが最終的に彼らを動物と区別します。
イースト菌を食べることはそれを苦しめることを引き起こさず、動物の搾取や残虐行為を伴わないので、イースト菌は通常ビーガンフードと見なされます。とはいえ、それは生物であるため、ごく少数のビーガンはまだそれを避けているかもしれません。
栄養酵母やトルラ酵母などの特定の種類は、ビーガン食への人気の追加です。動物性食品を使用せずに、うま味、肉質、または香ばしい風味を食事に加えるのに役立ちます。
さらに、栄養酵母には、ビーガン食に不足しがちな栄養素の一つであるビタミンB群が豊富に含まれています。
酵母の種類
酵母にはさまざまな種類がありますが、現在、食品の栄養素含有量を作成、風味付け、または増加させるために使用されているのはごくわずかです。:
醸造用酵母
S. cerevisiae 酵母のこの生きた培養物は、通常、ビールの醸造に使用されます。酵母細胞は醸造プロセス中に殺され、ビタミンやミネラルが豊富なサプリメントとして消費されることもあります。
パン酵母
この生きた S. cerevisiae 酵母培養は、パン種やその他の焼き菓子に使用されます。酵母は調理中に殺され、パンにその特徴的な酵母の風味を与えます。
栄養酵母
この非活性 S. cerevisiae 酵母培養は、食品に風味のある、香ばしい、またはナッツのような風味を加えることができます。栄養酵母は製造中に不活性化され、多くの場合、追加のビタミンやミネラルで強化されています。
トルラ酵母
非活性な C. utilis 培養であるトルラ酵母は、木材を紙に変えるために使用される酵母ですが、通常はドッグフードの製造に使われます。とはいえ、人間の食べ物に肉、スモーキー、またはうま味の風味を加えることもできます。
酵母エキス
この食品フレーバーは、不活性な S. cerevisiae 酵母の細胞内容物から作られています。酵母エキスは、パッケージ食品にうま味を加えたり、マーマイトやベジマイトなどのスプレッドを作るために使用されます。
生酵母の摂取は、膨満感、けいれん、便秘、または下痢を引き起こす可能性があるため、一般的に推奨されていません。また、特に重症の人や免疫力が低下している人では、真菌感染症のリスクが高まる可能性があります。
1つの例外は、プロバイオティクス酵母 S. boulardii です。これは、ほとんどの人がプロバイオティクスサプリメントとして安全に生で摂取できます。
そうでなければ、調理、発酵、または製造によって不活性化された酵母を安全に使用して、食品の風味または栄養価を高めることができます。
