醤油は、料理にうま味（複雑な塩味と香ばしさ）を加えるのに最も適した調味料の一つです。アジア料理で広く使われていますが、汎用性が高く、さまざまな料理に使用することができます。
しかし、グルテンを避けなければならない場合、醤油が自分の食生活に合っているかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、醤油がグルテンフリーかどうか、どのブランドを選べばよいか、グルテンフリーの醤油の代替品について説明します。
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新しい料理を探るほとんどの醤油はグルテンを含む
醤油は伝統的に小麦と大豆で作られているため、「醤油」という名称は若干誤解を招く恐れがあります。
このソースは、通常、大豆と砕いた小麦を組み合わせ、カビ菌を含む塩水で数日間発酵させたものです。
そのため、ほとんどの醤油は小麦由来のグルテンを含んでいます。
しかし、たまりにはグルテンが含まれていないものが多くあります。日本の伝統的なたまりには少量の小麦が含まれていますが、現在生産されているたまりのほとんどは、発酵させた大豆のみを使用して作られています。
さらに、グルテン過敏症の人に配慮して、小麦の代わりに米を使った醤油もあります。
概要： ほとんどの醤油はグルテンを含みますが、たまり醤油は一般的にグルテンフリーです。米で作ったグルテンフリーの醤油も選択肢の一つです。
グルテンフリー醤油の選び方
一般的な醤油はグルテンを含みますが、たまり醤油の多くはグルテンフリーです。
ただし、パッケージには必ずグルテンフリーの表示があることを確認しましょう。
食品医薬品局（FDA）は、グルテンフリーと表示された食品は、グルテンの含有量が20ppm未満であることを義務付けています。これは、重度のグルテン不耐性の人でも影響を受ける可能性が低い微量な量です。
グルテンフリーの醤油を見分けるもう一つの方法は、成分表を確認することです。小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物から作られた原材料が含まれている場合は、グルテンフリーではありません。
概要： お醤油にグルテンが含まれていないことを確認するには、グルテンフリーと表示されたお醤油を選びましょう。いくつかのオプションがあります。
グルテンフリーの醤油の代替品
さらに、ココナッツアミノは、醤油の代替品として人気があり、グルテンフリーで、香ばしい風味のパンチを提供することができます。
ココナッツアミノは、ココナッツの花の樹液を塩で熟成させたものです。
その結果、醤油によく似た味でありながら、天然のグルテンフリーのソースが誕生したのです。タンパク質の構成要素であるアミノ酸が含まれていることから、その名がつきました。
ココナッツアミノは、たまりと同様、グルテンフリーの醤油の代替品として、専門店やオンラインで購入することができます。
概要: ココナッツアミノは、ココナッツ樹液から作られたグルテンフリーの醤油の代替品として人気があります。
概要
ほとんどの醤油の種類はグルテンフリーではありません。
しかし、たまり醤油は一般的に小麦を使わずに作られているため、グルテンフリーとなります。米で作られた醤油も同様です。
さらに、ココナッツアミノはグルテンフリーの醤油の代替品で、味も似ています。
グルテンフリーなら、醤油の独特のうま味も逃しません。
