クスクスは球状の小さなパスタで、穀物を使ったサラダやスープの材料として、あるいはシチューのベースとしてなど、いくつかの用途がある料理です.
穀物類と似ていることから、グルテンフリーダイエットで食べても大丈夫なのか気になりますよね。.
この記事では、グルテンフリーダイエットを実践している人がクスクスを食べることができるかどうかを検証し、またいくつかの代替品も紹介しています。.
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新しい料理を探るグルテンの状態
クスクスは伝統的にセモリナというグルテンを含むデュラム小麦の粉から作られる。セモリナ粉はグルテンを含むデュラム小麦から作られ、通常は機械を使って水分を飛ばし、ボール状の小さなパスタを作る。.
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、そして小麦とライ麦の交雑種であるライ小麦に含まれる一群のタンパク質です。また、グルテンを含む穀物と同じ工場で交差汚染または加工されたオート麦製品にも含まれることがある。.
医療や健康上の理由でグルテンを避ける必要がある人もいるため、グルテンフリーの食事療法を行う。.
多くの人は、グルテンを消化・分解できないグルテン過敏症や不耐性を抱えて生活しています。そのため、腹部膨満感、下痢、便秘、腹痛、頭痛、疲労感などの症状が出ることがあります。.
また、グルテンを食べることで自己免疫反応が異常になるセリアック病の人もいます。セリアック病の症状はより重く、発作、しびれ、吐き気、疲労、関節痛、関節のこわばり、皮膚障害、骨がもろくなる、消化器官の問題などがあります。.
セモリナは小麦製品なので、当然ながらグルテンを含んでいます。つまり、セモリナ小麦で作られたクスクスは、グルテンフリー食品ではありません.
概要： 伝統的なクスクスは、デュラム小麦から作られる粉であるセモリナから作られます。つまり、ほとんどのクスクスは、一部の人々が避ける必要があるタンパク質であるグルテンを含んでいます。.
クスクスの代用品
広く市販されているクスクスの多くは、セモリナまたはデュラム小麦から作られている.
キャッサバをベースにしたクスクスや、コーンやタピオカのでんぷんと卵白を混ぜたものなど、グルテンフリーのものもあるようですが、なかなか手に入らないようです。.
したがって、ほとんどの人は、クスクスの代わりに、同じようにレシピに組み込むことができるグルテンフリーの代替品を使う方が簡単でしょう.
クスクスと似ているが、グルテンフリーの代替品には以下のようなものがある。:
- キヌア キヌアはやや歯ごたえがあるが、大きさや形はクスクスに似ており、ほとんどの料理に使える。.
- ソルガムきび ソルガムきびは、ボリュームがあり、ナッツのような風味を持つ雑穀です。丸い形をしており、クスクスより少し大きめ。.
- 短粒米 短粒米はクスクスに比べて少し粘りがあるが、形は似ていて汎用性がある。.
- ライス・カリフラワー この選択肢は、より身近になりつつあり、冷凍されたものさえ見つけることができます。カリフラワーは、クスクスと同じような形と食感で、ニュートラルな風味のグルテンフリーの代替品です。.
- ミレット ソルガムきびに似ている小さな丸い穀物です。.
これらの代用品は、ほとんどのレシピでクスクスの代わりに使用することができ、同様の形状と構造を持ちながら、グルテンを含まない。.
自家製コーンミールクスクスのレシピ
また、自家製のグルテンフリーのクスクスを試してみるのもいいかもしれません。コーンミールを使うだけで、以下のようになります。:
原材料名
- コーンミール 1カップ（198g）分
- オリーブオイル 大さじ2(30mL)
- 水 1.5カップ（360 mL）
- 塩ひとつまみ
取扱説明書
- 大きな鍋にコーンミール、塩、オリーブオイルを入れ混ぜる。.
- 水を加え、沸騰させる.
- 時々かき混ぜながら、弱火にして約12分、または粒が乾いた感触を覚えるまで煮る。.
- 鍋を火からおろして冷ます。十分に冷めたら、新しい鍋にクスクスを移し、フォークを使ってふんわりとさせる。大きな塊がある場合は、フードプロセッサーを使うとよい。.
概要: ライス化したカリフラワー、短粒米、ソルガムきび、キヌア、キビはグルテンフリーで、多くの料理でクスクスの代わりに使えるかもしれません。また、自分でコーンミールクスクスを作ることもできます。.
概要
クスクスは、伝統的にセモリナ小麦から作られる、中性的な風味を持つ汎用性の高い穀物製品です。サラダやスープ、シチューなどの料理によく使われる。.
小麦から作られたクスクスはグルテンフリーではありませんが、トウモロコシ、発酵キャッサバ、ジャガイモやタピオカのデンプンと卵白の混合物など、天然のグルテンフリー代替物から作られたクスクスの種類はいくつかあります。.
クスクスの代わりにグルテンフリーのものを使 うのも一案です。キヌア、短粒米、ソルガムきびは、クスクスと似た性質を持っていますが、グルテンを含んでいません。また、コーンミールベースのクスクスを自宅で作ることもできます。.
グルテンを避けなければならない場合、クスクスなどの穀物製品を選ぶ際には、必ず成分表示を読み、含まれているかどうかを確認しましょう.
