ビールは何千年もの間、世界中で愛されてきたアルコール飲料である。.
実際、水とお茶に次いで、3番目に好まれている飲み物である。.
ビールは水、ホップ、酵母、そしてグルテンを含むことで知られる大麦から造られる。.
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新しい料理を探るこの記事では、ビールに含まれるグルテンのレベルについて掘り下げ、様々な主要なタイプを調査し、セリアック病の患者に対する安全性を評価する。.
ビール醸造のプロセスを知る
ビール醸造は、発酵を中心とした魅力的なプロセスである。.
その複雑な工程は、穀物由来の糖をカビの一種である酵母の助けを借りて発酵させることにある。酵母は糖を分解してアルコールを生成し、その結果、私たち皆が楽しんでいる愛すべき飲み物になる。.
ビール醸造には通常、4つの主原料が使われる。:
- 水 水は主成分であり、通常最終製品の90％以上を占める。.
- ホップ この特別な花は、独特の苦味を出すために伝統的に加えられている。.
- 穀物 発酵のための糖源として機能し、最も一般的に使用される穀物は、大麦、小麦、ライ麦である。.
- 酵母 この生きた単細胞生物は、糖を消化してアルコールを生成する。.
ビール会社は、ビールに独特の色、味、香りをつけるために、他の穀物、砂糖、調味料、添加物を使うこともある。その中にはグルテンが含まれているものもあります。.
ビールの種類とグルテン含有量
セリアック病の人は、食事からグルテンを完全に排除しなければならない。このような人は、腸を傷つけ、胃痛、下痢、原因不明の体重減少、栄養素の吸収不良を引き起こす可能性がある。.
だからこそ、セリアック病やグルテン過敏症の人は、ビールを含む食品や飲料に含まれるグルテンの含有量に注意することが重要なのだ。.
ビールに含まれるグルテンの量は、100万分の1（ppm）という単位で測定される。).
ほとんどの国では、グルテンフリーの食品・飲料とみなされるためには、グルテンの含有量が20ppm未満でなければならない。.
醸造工程や使用される原料によって正確な量は異なりますが、ほとんどの伝統的なビールには20ppmをはるかに超えるグルテンが含まれています。.
一般的なビールの平均グルテン含有量は以下の通りである。:
- ラガー： 63 ppm
- スタウト： 361 ppm
- エール： 3,120 ppm
- 小麦ビール： 25,920 ppm
このように、最も一般的なビールには、セリアック病患者にとって安全でないレベルのグルテンが含まれている。.
概要： ほとんどのビールは穀物やその他のグルテン添加物を使用して製造されているため、セリアック病の患者には安全ではない。.
グルテンフリーのビール
米国、カナダ、多くのヨーロッパ諸国を含むほとんどの国では、グルテンフリーと表示するには、ビールのグルテン含有量が20ppm未満でなければならない。.
食品医薬品局（FDA）は、セリアック病の患者のほとんどが、この程度のグルテンを摂取しても悪影響はないとしている。.
この基準を満たすために、米、トウモロコシ、ソルガムきび、雑穀など、天然のグルテンを含まない穀物から飲料を製造する醸造所もある。.
さらに、醸造過程におけるグルテンの二次汚染を避けるため、グルテンフリー専用の醸造所もある。.
他の醸造所は、伝統的な大麦ベースのビールからグルテンを減らす技術を開発し、グルテンを除去したビールを製造している。.
しかし、グルテンを除去したビールがセリアック病の人に安全であるとは保証されていない。グルテンの含有量を減らすために加工されているが、グルテンの含有量を確認する信頼できる検査はない。.
セリアック病を患っている人は、グルテンフリーの食品にこだわるのがベストだ。.
概要: グルテンフリーと表示されたビールは、セリアック病の人にとって安全である可能性が高い。これらの品種は、グルテンの二次汚染を防ぐ設備でグルテンフリーの穀物を使用している。.
グルテンフリーのビールを見つける方法
グルテンフリーのビールを探しているなら、ラッキーだ！人気が高まっている.
しかし、正しい商品を購入するために、お近くのビール業者に品揃えを見せてもらい、購入する前にパッケージを注意深く読むようにしてください。.
商品がグルテンフリーであることを示す文言や記号を探す。表示基準は国によって異なるので、注意が必要です。.
ビールにグルテンが含まれているかどうかがはっきりしない場合は、メーカーに直接問い合わせるか、表示がわかりやすい別の種類のビールを選ぶとよいでしょう。.
また、ワインや蒸留酒はグルテンフリーのものが多いので、そちらを選ぶのもよい。ただし、商品は様々であることに注意してください。どの飲み物を選ぶにせよ、ラベルをよく確認するのが一番です。.
概要: グルテンフリーのビールを確実に購入するには、パッケージにグルテンフリーであることを示す規制上の文言や記号がないか注意深く読むこと。多くのブランドは、ラベルにこのように明記しています。.
概要
伝統的にグルテンを含む穀物（通常は大麦、小麦、ライ麦）を使って醸造されるため、ほとんどのビールにはグルテンが含まれている。.
しかし、グルテンフリーの選択肢はたくさんある。グルテンフリーの穀物を使っているものもいくつかあるし、グルテンフリー専用の醸造所も多い。.
ほとんどの国が厳格な表示基準に従っているため、グルテンフリーの表示がある品種は、セリアック病やグルテン過敏症の人にとって安全である可能性が高い。.
