飲み残しのワインや古いワインがまだ飲めるかどうか気になったことがあるのは、あなただけではありません。
年月を経ると美味しくなるものもありますが、開封したワインはそうとは限りません。
食べ物や飲み物は日持ちがしないものです。
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新しい料理を探るこの記事では、ワインの寿命と、ワインが腐ってしまった場合の見分け方について説明します。
未開封のワインの寿命は？
未開封のワインは開封済みのワインよりも賞味期限が長いですが、腐敗することもあります。
未開封のワインは、香りと味に問題がなければ、印刷された賞味期限を過ぎても飲むことができます。
未開封のワインの賞味期限は、ワインの種類や保存状態によって異なることを覚えておくことが大切です。
一般的なワインの種類と未開封の場合の日持ちは以下の通りです：
- 白ワイン： 印刷された賞味期限を1～2年過ぎたもの。
- 赤ワイン： 印刷された賞味期限を2～3年過ぎたもの。
- クッキングワイン： 印刷された賞味期限から3～5年。
- 高級ワイン: 10～20年、ワインセラーで適切に保管されたもの。
一般的にワインは、コルクの乾燥を防ぐため、ボトルを横にして冷暗所に保管する必要があります。
概要: 未開封のワインの賞味期限は、ワインの種類によって1～20年です。
開封したワインの保存期間と腐敗の理由
開封したワインの賞味期限は種類によって異なります。一般に、軽いワインは濃い色の品種よりも早く腐敗します。
ワインを開けると、酸素、熱、光、酵母、バクテリアにさらされ、これらの化学反応によってワインの品質が変化します。
ワインを低温で保存すると、これらの化学反応が遅くなり、開いたワインをより長く新鮮に保つことができます。
一般的なワインのリストと、開封後の日持ちの目安は以下の通りです：
- スパークリング: 1～2日間
- 軽い白とロゼ: 4～5日
- リッチホワイト: 3～5日間
- 赤ワイン: 3～6日間
- デザートワイン: 3～7日
- ポート: 1～3週間
開封したワインは密閉して冷蔵庫で保管するのがベストです。
スティルワイン（非発泡性ワイン）のボトルは、保存する前に必ずデカンタージュしてください。
概要: 開封したワインは、一連の化学反応によって風味が変化し、腐敗します。一般的に、軽いワインは濃いワインよりも早く腐敗します。開封したワインは密閉して冷蔵庫に保管し、賞味期限を長くする必要があります。
ワインが腐る前兆
ワインは、賞味期限を見る以外にも、開封済み、未開封にかかわらず、腐敗のサインがあります。
最初の確認方法は、色の変化がないかどうかです。
紫や赤などの濃いワインは茶色く変色し、薄い白ワインは黄金色や不透明な色に変化するため、ほとんどの場合、廃棄する必要があります。
色の変化は、通常、ワインが酸素に過剰にさらされたことを意味します。
また、予期せぬ発酵が起こり、ワインに不要な小さな泡が発生することがあります。
ワインの匂いを嗅ぐことは、ワインが腐っていないかどうかの良い指標にもなります。
長い間放置されたワインは、ザウアークラウトのような鋭い酢の臭いがします。
古くなったワインは、ナッツのような臭いがしたり、アップルソースや焦げたマシュマロのような臭いがするようになります。
一方、一度も開けていないのに腐ってしまったワインは、ニンニクやキャベツ、焦げたゴムのような臭いがすることがあります。
もしあなたが冒険好きなら、ワインを試飲することも、悪くなったかどうかを見分ける良い方法です。少量の悪いワインを試飲しても害はありません。
腐ったワインは、鋭い酸味や焦げたアップルソースのような風味になります。
ワインのコルクを見ることでも、ヒントが得られます。
コルクからワインが漏れていたり、コルクがワインボトルの縁を押していたりする場合は、ワインに熱によるダメージを受けている可能性があり、ワインの香りや味が弱くなることがあります。
概要: 開封したワインや未開封のワインが腐ってしまったかどうかを確認する方法はいくつかあります。色の変化、酢のような酸っぱい匂い、鋭い酸っぱい味がするワインは、腐っています。
まずいワインを飲むと健康被害が懸念される
不味いワインを少量試飲しても害はないものの、必ずしも飲むべきとは限りません。
ワインは酸素に触れすぎて酵母や細菌の繁殖が進み、腐敗することがあります。
ワインは微生物が繁殖しにくいため、不味いワインを飲んでも不愉快な思いをするだけかもしれません。そのため、食中毒の原因となる大腸菌やセレウス菌のような有害な食中毒菌が問題になることはあまりありません。
とはいえ、細菌の増殖は可能です。アルコール飲料中の食中毒菌の生存率を調べた研究によると、数日から数週間に渡って生存することがあります。
ただし、この研究ではビールと精米酒しか調べていません。
食中毒の症状は、胃のむかつき、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などです。
したがって、もし悪いワインに出会ったら、開封済みであるかどうかにかかわらず、そのワインは廃棄するのがベストです。
概要: 不味いワインを飲むのは不快で、有害な食中毒菌にさらされる可能性がありますが、そのリスクは比較的低いです。開封済みかどうかにかかわらず、悪いワインは捨てるのが一番です。
概要
他の食品・飲料と同様に、ワインにも賞味期限があります。
ワインをフレッシュに楽しむには、購入後すぐに飲むのが一番です。
ただし、未開封のワインは賞味期限から1～5年程度、飲み残しのワインは種類によって異なりますが、開封後1～5日程度で楽しむことができます。
また、適切な保管をすることで、ワインの鮮度を高めることができます。
今度、台所で飲み残しのワインや古いワインを見つけたら、捨てたり飲んだりする前に、腐っていないかどうかチェックしてください。
