伝統的にバターミルクは、バター製造の際に乳脂肪を絞った後に残る残液です。その名の通り、バターミルクは低脂肪で、1カップ（250mL）で最大8gのタンパク質を摂取することができます。
バターミルクはピリッとした風味があり、通常の牛乳に比べ自然なとろみがあります。乳酸が多く含まれているため、パン作りに適しており、パンやパンケーキなどのクイックブレッドに広く使われています。
また、ドリンクとして飲んだり、チーズにしたり、ソースやディップに加えたりして、風味を高め、より滑らかな粘度を保つなど、幅広く利用されています。
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新しい料理を探るしかし、そのピリッとした味わいから、バターミルクが腐って使えなくなった時に見分けるのに苦労する方も多いようです。
この記事でバターミルクの魅力と日持ちの全てがわかります。
培養バターミルクと従来のバターミルクとの比較
スーパーで購入するバターミルク（培養バターミルク）は、通常、農場で生産された伝統的なバターミルクとは異なります。
培養バターミルクは、ヨーグルトと同様の製造工程を経ています。スキムミルクに細菌培養物（Lactococcus lactis ssp. lactis）、塩、クエン酸を加え、14～16時間発酵させます。これにより、乳糖が乳酸に変換され、ピリッとした風味が生まれます。
これに対して、従来のバターミルクは、バターを作る過程でできる副産物です。培養バターから脂肪を分離したときに残る液体です。
培養バターミルクに比べ、従来のバターミルクはピリッとした酸っぱさがありません。
バターミルクは、米国で販売するためには低温殺菌が必要です。161°F（71.7℃）で15秒以上の熱処理を行うことで、保存期間を長くし、有害な細菌を死滅させることができます。
店頭で販売されているバターミルクのほとんどは培養されていますが、多くのシェフや料理研究家は、より優れた風味と食感を持つ従来のバターミルクを信頼しています。
概要： 培養バターミルクは、スキムミルクにバクテリアの培養、塩、クエン酸を加えて作られます。一方、従来のバターミルクは、バター製造時に培養したバターの残り汁です。
バターミルクの賞味期限
バターミルクの賞味期限に注意することで、最適で安全な製品を手に入れることができます。
バターミルクには乳酸とジアセチルという化合物が含まれており、ピリッとしたバターのような風味に寄与しています。バターミルクは時間の経過とともに酸味が増し、ジアセチルを生成する菌が減少し、風味の悪い製品になります。
バターミルクを賞味期限内に使い切るかどうか心配な場合は、冷凍保存するのが一番かもしれません。ただし、バターミルクを冷凍すると、食感や風味が変わってしまうので、通常はお菓子作りにしか使えません。
食中毒のリスクを高める可能性のある未殺菌のバターミルクの購入は控えましょう。
バターミルクを推奨期間内に使用することで、製品を美味しく、安全に摂取することができます。以下のリストを参考にしてください：
冷蔵庫
- バターミルク（未開封）： 賞味期限の7～14日程度まで。
- バターミルク（開封済み）： 開封後14日以内
冷凍庫
- バターミルク（未開封）： 3ヶ月
- バターミルク（開封済み）： 3ヶ月
バターミルクを冷凍する場合、十分なスペースがあれば、元の容器に入れたまま冷凍することができます。そうすることで、冷凍庫の中でパッケージが膨らみ、破裂を防ぐことができます。それ以外の場合は、バターミルクを密閉できる容器に移し替えることをお勧めします。
しかし、バターミルクは、不適切な取り扱いや温度変化、その他の要因によって、賞味期限切れ前に腐敗することがあります。そのため、バターミルクが腐ったことを示す他のサインを確認してください。
概要： バターミルクは開封後、冷蔵庫で14日間ほど持ち、未開封の場合は賞味期限をやや超えて保存可能ですが、できるだけ早く使うのがベストです。
バターミルクが悪くなったかどうかの見分け方
賞味期限以外にも、バターミルクが腐ったことを示すサインとして、以下のようなものがあります：
- 固まり（凝固）
- 目に見えるカビ
- 強い異臭
- 変色
一般的に、購入時と見た目や匂いが違う場合は注意が必要です。
これらは一般的な兆候ですが、もしバターミルクが腐ってしまったと思われる場合は、健康被害を防ぐために廃棄するのが最善です。
Summary: バターミルクに匂い、質感、色、カビの発生などの変化があれば、使用を控え、捨てる時期が来ています。
バターミルクの賞味期限を延ばす方法
バターミルクをできるだけ長く保存するためには、適切な衛生管理を実践しましょう。例えば、手を清潔に保つ、ボトルのリップに直接触れない、直接飲まないなどです。
他の乳製品と同様に、バターミルクもバクテリアの繁殖を防ぐため、常に40°F（4.4℃）以下の温度で冷蔵保存する必要があります。また、温度変化の激しい冷蔵庫の扉側に保管するのは避けてください。
バターミルクを室温で長時間放置するのは避けましょう。40～140°F（4.4～60℃）の温度帯は細菌が急速に増殖する危険域なので、使用後はすぐに冷蔵庫に戻してください。
最後に、食品ロスを避けたい方は、最小サイズを購入し、推奨される賞味期限内に使い切ることをお勧めします。
概要: バターミルクを早く腐らせないためには、衛生管理を徹底し、冷蔵庫の中でも最も冷たい40°F（4.4℃）以下の場所に保管しましょう。
概要
バターミルクは、美味しくピリッとした風味の飲料で、多くのお菓子作りや料理に適しています。
店頭で販売されているバターミルクの多くは培養バターミルクと呼ばれるもので、従来のバターミルクとは製造方法が異なります。ただし、どちらも賞味期限が短いため、40°F（4.4℃）以下の冷蔵庫で保存する必要があります。
開封したバターミルクは冷蔵庫で14日間、未開封なら賞味期限よりやや長めに保存可能です。開封したものは冷凍保存、未開封のものは密閉容器に入れて3ヶ月まで保存できます。
バターミルクの香りや見た目に変化があった場合は、健康被害を避けるために廃棄するのが最善です。
