ジャガイモはもともと南米アンデス山脈の原住民によって栽培されていた。現在では、世界中で数千もの品種が栽培されている。
ジャガイモが日持ちすることはご存知かと思いますが、どのくらいで腐るのか気になりますよね。
この記事では、ジャガイモの日持ちと、食べても安全かどうかの見分け方についてご紹介します。
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新しい料理を探るジャガイモの賞味期限
ジャガイモの鮮度保持期間は、保存方法や加熱の有無など、いくつかの要因に左右されます。
一般的に、調理していないジャガイモは、1週間から数ヶ月の間、日持ちします。パントリーや根小屋などの涼しい場所では、室温よりも長く保存することができます。
一度調理したポテトは、冷蔵庫で4日、冷凍庫で1年持ちますが、調理したマッシュポテトは冷凍すると品質が落ちます。
以下のリストは、スイート、ラセット、ユーコンゴールド、レッド、パープルなど、様々な種類のジャガイモの賞味期限を詳しく説明しています。
- 生鮮品（50°F/10°C付近の低温）： 2～3ヵ月
- 新鮮な状態（室温）： 1～2週間
- 生（カットして水につけて保存）： 24時間
- マッシュポテト（調理済み・冷蔵）： 3-4日
- 焼く（調理して冷蔵保存）： 3-4日間
- ボイル（加熱調理して冷蔵保存）： 3-4日
- 冷凍（調理済み）： 10-12ヶ月
- インスタント（非加熱）： 年
概要: 未調理のジャガイモは、数週間から数ヶ月間新鮮さを保つことができます。一度調理したポテトは、冷蔵でさらに3～4日、冷凍で1年持ちます。
ジャガイモが腐っているサイン
賞味期限を守っていても、ジャガイモの腐敗の兆候をチェックする必要があります。
新じゃが丸ごと1個
生のジャガイモは、触ると硬く、皮が引き締まっていて、大きな傷や黒い斑点などのないものを選びましょう。
ジャガイモが柔らかくなったり、ドロドロになったりした場合は、捨ててください。
ジャガイモが土の匂いやナッツの匂いを放つのは普通ですが、カビ臭いのは腐敗の証拠です。
ジャガイモの内部には、外からは見えない傷や悪いところがあることがあります。新鮮に見えるジャガイモから強い臭いがしたら、中が腐っているか、カビが生え始めている可能性があります。
臭いのついたジャガイモは必ず処分してください。
発芽ジャガイモはどうなのか?
芽はジャガイモの腐敗が迫っているサインです。
ジャガイモの目から芽が出る。目とは、塊茎が茎を伸ばし、新しい植物が芽を出すための小さな凹凸に過ぎません。
見た目は悪いが、発芽したばかりのジャガイモは、芽を取り除けば食べても問題ありません。指でポキポキと折ってください。
ソラニン、チャコニンなどの有毒なグリコアルカロイドが含まれているので、新芽は食べてはいけません。これらの化合物は、頭痛、嘔吐、下痢などの神経系や消化器系の症状など、深刻な副作用をもたらす可能性があります。
これらの毒素は、ジャガイモの緑色を帯びている部分にも存在する可能性があります。したがって、病気にならないように、皮や肉にある緑色の部分を切り取るのが一番です。
ジャガイモに芽が出てしまったら、早く食べるのが一番です。芽が成長すると、糖分や栄養分を吸ってしまい、しなびたり、縮んだり、歯ごたえがなくなったりします。
調理済みポテト
調理したジャガイモが腐っているのを見分けるのは、必ずしも簡単ではありません。
調理したジャガイモに強い臭いがあったり、カビが見えたりして、腐敗していることがわかる場合もあります。しかし、他のケースでは、この食品は顕著な兆候なしに有害な細菌を保持している可能性があります。
特に一度火を通したジャガイモは、食中毒の原因となる細菌にとってリスクの高い食品です。それは、水分が多く、弱酸性で、タンパク質が含まれているからです。
そのため、調理後4日以内に食べるのがベストで、必ず165°F（74℃）で再加熱して、発生した細菌を死滅させる必要があります。
概要: 未調理のジャガイモが腐った兆候としては、皮に黒い斑点がある、食感が柔らかい、悪臭がする、などがあります。調理済みのジャガイモにはカビが生えることがありますが、目立った兆候なしに腐敗することもあります。
腐ったジャガイモを食べることによる健康被害
調理したジャガイモは、食中毒のリスクが高いです。
数日後、サルモネラ菌、リステリア菌、ボツリヌス菌、ブドウ球菌による食中毒など、病気の原因となる病原体や細菌を保有し始める可能性があります。
食中毒にかかった場合、以下のような症状が出る可能性があります。
- 発熱
- けいれん
- 筋肉痛
- 吐き気
- 嘔吐
- 下痢
これらの症状が重篤化すると、脱水症状や入院、死亡に至ることもあります。
したがって、4日以上経過した調理済みジャガイモは捨ててください。
また、調理したジャガイモにカビを発見した場合は、すぐに処分してください。カビは、茶色、黒、赤、白、青みがかった灰色などの毛羽立ったものや、いくつかの黒い斑点として現れることがあります。
概要： ジャガイモは時に食中毒の原因となります。病気にならないように、調理したジャガイモは4日以内に食べるようにし、カビの兆候があるジャガイモはすぐに捨てるようにしましょう。
ジャガイモの保存に最適な方法
保存状態に気を配ることで、ポテトを長持ちさせることができます。
暖かい温度と湿気が発芽を促し、光にさらされるとグリコアルカロイドの毒素が形成される速度が速くなることを考えると、生のジャガイモをカウンターや野外で保存するのはやめたほうがいいです。
むしろ、パントリー、セラー、食器棚、キャビネットなど、日光を避けた冷暗所、乾燥した場所に保管してください。
また、未調理のジャガイモは、箱やボウル、穴のあいた袋など、ジャガイモの周りに空気が循環するような容器に入れておくとよいでしょう。密閉式の袋や容器には決して入れないでください。
ジャガイモの保存には低温が理想的ですが、新鮮なジャガイモを冷蔵庫や冷凍庫で保存することは絶対に避けてください。褐変や軟化、糖度の上昇、さらにはアクリルアミドの増加を招く恐れがあります。
アクリルアミドは、フライドポテトやポテトチップスなど、でんぷん質の食品を高温で調理した後にできる化合物で、いくつかの機関によって発がん性物質の可能性があると分類されています。
可能であれば、ジャガイモは他の種類の農産物と分けて保存してください。そうすることで、発芽や腐敗を促進するエチレンガスにさらされるのを最小限に抑えることができます。
調理済みのポテトは40°F（4℃）以下で冷蔵保存し、冷凍ポテトは0°F（-18℃）で保存するのが目安です。
概要: 生のジャガイモは、空気の循環ができる冷暗所で保存するのが一番です。調理したジャガイモは、冷蔵の場合は40°F（4℃）以下、冷凍の場合は0°F（-18℃）以下の温度で保存する必要があります。
概要
ジャガイモはでんぷん質の根菜で、保存期間が長いことでも知られています。
とはいえ、保存方法や調理方法によって日持ちは変わってきます。
冷暗所で乾燥した場所に保存すれば、生のジャガイモは数ヶ月はもちます。しかし、一度調理したものは、食中毒を防ぐために数日以内に食べるか、冷凍保存する必要があります。
臭いが強い、カビが生えたジャガイモは必ず捨ててください。
