卵は生鮮品とみなされます.
つまり、腐らないように冷蔵庫で保存する必要があります.
しかし、卵は適切に保存すれば意外と長持ちするものです。賞味期限が来たらすぐに卵を捨ててしまうと、無駄な出費になる可能性があります.
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新しい料理を探るこの記事では、卵が腐るまでの期間について知る必要があるすべてをカバーしています。.
卵は適切に保存すれば、ほとんど腐らない
米国をはじめ、オーストラリア、日本、スウェーデン、オランダなど一部の国では、卵に冷蔵保存が必要です.
これは、これらの国の卵は産卵後すぐに洗浄・消毒され、鶏肉製品による食中毒の原因菌であるサルモネラ菌の汚染を防ごうとしているためです。.
しかし、洗卵はバクテリアを除去するだけでなく、卵を保護するキューティクルを傷つけてしまう可能性があります。そうすると、細菌が殻を通過して卵を汚染することが容易になります。.
卵の中に細菌がいると、やがて卵が腐ってしまうのです。.
しかし、卵を冷蔵庫の温度（40°F、または4℃以下）で保存すると、細菌の増殖が遅くなり、殻の中に侵入するのを防ぐことができます.
冷蔵は細菌の繁殖を抑える効果があり、卵の殻や酵素と相まって、冷蔵された卵は適切に扱われ保存されている限り、ほとんど腐ることはありません。.
とはいえ、卵の品質は時間の経過とともに低下します。つまり、卵の中のエアポケットが大きくなり、黄身や白身が薄くなり、弾力性がなくなってくるのです。最終的には、腐るどころか、ただ干からびることもあります.
このような変化があっても、卵は長い間、食べても全く問題がない場合があります。.
しかし、卵はいつまでもおいしいわけではなく、捨てたくなる時期があります。.
概要： 卵は、適切に扱われ、冷蔵庫で保管されていれば、腐ることはほとんどありません。しかし、時間が経つと品質が低下するので、いつかは捨てたくなるものです.
卵の寿命は？?
卵は適切に輸送・保管されていれば、冷蔵庫で何週間も、冷凍庫でさらに長く保つことができます.
食品医薬品局（FDA）は、すべての卵を洗ってから購入するまでの間、華氏45度（7℃）以下に保つよう義務づけていますが、卵を購入した後も適切に取り扱い、保存することが同様に重要です。.
つまり、卵の殻を通して細菌が移動しやすくなる結露を防ぐために、素早く冷蔵庫で冷やす必要があるのです.
卵は卵パックに入れたまま冷蔵庫の奥に保管するのが理想的です。こうすることで、臭いを吸収するのを防ぎ、冷蔵庫のドアの開閉による温度変化から卵を守ることができます。.
また、温度計を使って冷蔵庫が適温かどうか（40°Fまたは4℃以下).
卵が腐ったり、品質（味や食感）が落ちて捨てたりするまでの保存期間は以下の通りです。.
殻付き卵（生
- 室温：米国、日本、オーストラリア、スウェーデン、オランダでは2時間以内、その他の国では1～3週間程度。
- 冷蔵庫: 4-5週間
- 冷凍庫:推奨しません。
生卵の黄身
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 2-4日
- 冷凍庫: 1年間の最高の品質
生卵の白身
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 2-4日
- 冷凍庫: 1年間の最高の品質
固ゆで卵
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 1週間
- 冷凍庫:推奨しません。
卵の代用品または低温殺菌液卵
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 未開封10日間、開封後3日間
- 冷凍庫： 最高の品質のために1年まで、開封後はお勧めしません。
エッグノッグ
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 購入した場合3～5日、自作の場合2～4日。
- 冷凍庫: 6ヶ月; 自家製エッグノッグの冷凍保存はお勧めしません。
キャセロール
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 3-4日間
- 冷凍庫: 2～3ヶ月（焼き上がり後
パイまたはキッシュ
- 室温: 2時間以下
- 冷蔵庫: 3-4日間
- 冷凍庫：焼き上がり後1～2ヶ月、カスタードフィリングのパイにはお勧めしません。
殻付き卵を冷凍保存することはお勧めできません。冷蔵庫で推奨される4～5週間よりも長く保存したい場合は、冷凍保存可能な容器に割り入れて冷凍保存すると、1年以上保存することができます.
卵は冷凍庫で無期限に保存できますが、ある一定の期間を過ぎると品質が低下してきます。また、冷凍庫の温度が華氏0度（-18度）以下であることを確認してください。).
使うときは容器を冷蔵庫に移して解凍し、1週間以内に使いましょう.
アメリカ以外の国にお住まいで、鶏がサルモネラ菌のワクチンを接種し、卵を洗って冷蔵保存していない場合、ご希望により1～3週間は室温で安全に保存することができます。.
しかし、常温で1週間ほど経つと、卵の品質が低下し始めます。また、約21日後には、卵の自然な防御機能が失われます.
卵はこの後、冷蔵庫や冷凍庫に入れることで賞味期限を延ばすことができますが、購入時から冷蔵庫に入れていた卵に比べると日持ちが悪くなります.
アメリカなど、卵を冷蔵保存しなければならない国にお住まいの方は、卵を室温で2時間以上放置しないようにしてください。.
なぜアメリカでは卵の冷蔵保存が必要で、他の国では不要なのかについては、こちらの記事をご覧ください。.
概要: 新鮮な卵は冷蔵庫で3-5週間、冷凍庫で約1年保存が可能です。品質を保つために、冷蔵庫のドアから離れた場所に元のカートンで保管してください。.
卵がまだおいしいかどうか、どうやって見分けるか?
卵が冷蔵庫に入ってからどのくらい経ったかわからない場合、卵がまだおいしいかどうかを見分ける方法がいくつかあります。.
まず、容器に記載されている賞味期限を確認してください。現在の日付がこの日付より前であれば、何も心配することはありません。.
または、パックの日付を確認する.
これは、卵を洗って包装した日に対応する3桁の数字として印刷されます。例えば、1月1日は001です。卵がパックされた日から30日以内であれば、まだ大丈夫です。.
しかし、卵はこれらの日付から数週間はまだ大丈夫な場合があります。この場合、卵が腐ってしまったかどうかを判断するには、嗅覚テストを行うのが一番です。.
キャンドリングやフロートテストなどの他の方法では、卵が新鮮かどうかが分かるだけで、腐っているかどうかは分からない。.
嗅覚テストを行う前に、殻にひびが入っていないか、粉っぽくなっていないか、ぬるぬるしていないかをチェックします。もしそうなら、その卵は捨ててください。問題がなければ、使用する前に清潔な白い皿の上で卵を割ってみてください。変色や変な臭いがしないか確認します。.
腐敗した卵は、紛れもない臭いを発します。見た目が正常で、臭いがないのであれば、問題なく使用することができます。.
しかし、サルモネラ菌に汚染された卵は、見た目やにおいが全く正常であっても、病気になる可能性があることに注意が必要です.
そのため、卵は必ず安全な内部温度160°F（71℃）で調理し、存在する可能性のある細菌を死滅させるようにしてください。.
卵の良し悪しを見分ける方法については、こちらの記事をご覧ください。.
概要：卵が販売期限や賞味期限を過ぎていても、まだ使えるかもしれません。清潔な白いお皿の上で卵を割ってみてください。見た目や香りが正常であれば、使っても大丈夫です。.
古い卵の使用方法
卵が新鮮でなくても、腐っていないのであれば、それなりの使い方があるはずです。同じように、新鮮な卵に適した使い方があります。.
古い卵はゆで卵に最適です。卵が古くなり、エアポケットが大きくなると、剥きやすくなります。ゆで卵、デビルドエッグ、エッグサラダには古い卵が適しています。.
古い卵は、スクランブルエッグ、オムレツ、キャセロール、キッシュなどにも使用できます。.
ただし、目玉焼きやポーチドエッグは新鮮な卵で作るのが理想的です.
卵は冷蔵庫で保管する時間が長いほど、黄身も白身も水っぽくなります。つまり、古い卵を使用すると、固い目玉焼きやコンパクトなポーチドエッグの代わりに、水っぽくなる可能性があるということです。.
さらに、古い卵はベーキングのための膨張剤としてあまり効果がない場合があります。.
とはいえ、古い卵はほとんどどんな用途にも使えます。もし、卵が冷蔵庫でどれくらい寝かされていたかわからない場合は、まず割って匂いを嗅いでみてください。.
概要：ゆで卵は、古い卵で作ると剥きやすくなります。スクランブルエッグ、オムレツ、キャセロール、キッシュにも古い卵を使うとよいでしょう。新鮮な卵は、フライやポーチドエッグ、ベイクに最適です。.
概要
卵のパックに記載されている日付が過ぎたら、卵を捨ててしまっては、せっかくの卵を無駄にしてしまいます。.
卵は適切に保存すれば、冷蔵庫で少なくとも3～5週間、冷凍庫で約1年もつといわれています.
卵は保存期間が長いほど品質が低下し、弾力性がなくなり、水っぽくなる.
しかし、古い卵はまだいくつかの用途に使えます。ゆで卵に最適で、オムレツやスクランブルエッグ、焼き卵料理にも使えます。.
卵が冷蔵庫に入ってからどれくらい経ったかわからない場合は、清潔な皿の上で割って、見た目と香りが正常であることを確認してから使用してください。.
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