西洋わさびは、辛味と香りで知られる根菜です。
調味料や薬用として、何千年もの間、世界中で使用されてきました。
この根には、抗菌効果や抗がん効果など、健康上の利点をもたらす可能性のある複数の化合物が含まれています。
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新しい料理を探るこの記事では、西洋わさびについて知っておくべきことをすべて説明します。栄養素、利点、用途、副作用なども含まれます。
わさびとは?
西洋わさびは、東ヨーロッパで生まれたと考えられています。からし、わさび、キャベツ、ブロッコリー、ケールと並ぶアブラナ科の野菜です。
長くて白い根と緑の葉が特徴です。根が切られると、酵素がシニグリンと呼ばれる化合物をからし油に分解します。
アリルイソチオシアネートとして知られるこのオイルは、ホースラディッシュに特徴的な匂いと味を与え、目、鼻、喉を刺激する可能性があります。
根は通常、すりおろして酢、塩、砂糖で保存し、調味料として使用します。これは準備された西洋わさびとして知られています。
マヨネーズやサワークリームを加えたホースラディッシュソースも好まれます。
西洋わさびは、日本料理で一般的な別の辛味調味料であるわさびと混同されることがよくあります。これは、ほとんどの日本食レストランで手に入る「わさび」が、緑色の食用色素を混ぜた西洋わさびペーストであるためです。
本わさび（Wasabia japonica）は、まったく異なる植物に由来し、素朴な味がすると言われています。さらに、色は白ではなく緑です。
概要: 西洋わさびはからしやわさびと近縁の白い根菜です。辛味と香りがどんな料理にもスパイシーなアクセントを添えます。
わさびの栄養成分表
西洋わさびは通常少量で食べられるため、典型的なサービングは非常に低カロリーですが、いくつかのミネラルと植物性化合物が含まれています。
準備した西洋わさび 大さじ1杯 (15グラム):
- カロリー: 7
- タンパク質: 1グラム未満
- 脂質: 1グラム未満
- 炭水化物: 2グラム
- 食物繊維: 0.5グラム
また、少量のカルシウム、カリウム、マグネシウム、葉酸、およびその他の微量栄養素を含んでいます。
さらに、このスパイシーな野菜は、グルコシノレートを含むさまざまな健康的な植物化合物が豊富で、グルコシノレートはイソチオシアネートに分解され、がん、感染症、および脳疾患から保護する可能性があります。
概要: ホースラディッシュはカロリーが低く、いくつかのミネラルとグルコシノレート植物化合物を含み、健康上の利点が期待できます。
わさびの健康効果
ホースラディッシュには、少量でも健康上の利点がいくつかあります。
わさびには抗がん作用があるかもしれません
この根菜に含まれるグルコシノレートとイソチオシアネートは、がん細胞の増殖を阻害し、その死を促進することにより、がんから保護する可能性があります。
シニグリンなどの一部のホースラディッシュ化合物は、抗酸化物質としても機能し、フリーラジカルによって引き起こされる細胞損傷と戦う可能性があります。これらの反応性分子は、体内のレベルが高くなりすぎると、がんなどの病気のリスクを高める可能性があります。
試験管研究は、ホースラディッシュ化合物が結腸、肺、および胃のがんの増殖を防ぐ可能性があることを示唆しています。
さらに、この根に含まれる酵素であるペルオキシダーゼは、ヒト膵臓がん細胞を標的とする強力な抗がん化合物を活性化し、増強するのに役立ちます。
これらの結果は有望に思えますが、さらなる研究が必要です。
わさびには抗菌作用があります
ホースラディッシュの根を切るときに放出される油であるアリルイソチオシアネートには、強力な抗菌特性がある可能性があります。
研究では、大腸菌、ピロリ菌、サルモネラ菌など、さまざまな危険な細菌と戦う可能性があることが示唆されています。
ある試験管研究では、西洋わさびの根から抽出されたイソチオシアネートが6種類の口腔細菌を殺したことが指摘されています。
別の試験管研究では、これらのイソチオシアネートが、慢性的な爪の感染症につながる可能性のある4種類の真菌の増殖を防ぐことがわかりました。
正確なメカニズムはよくわかっていませんが、イソチオシアネートは特定の酵素に結合して細菌細胞の増殖を防ぐ可能性があります。
わさびは呼吸器の健康を改善する可能性があります
西洋わさびは、副鼻腔、鼻、喉に灼熱感を引き起こすことが知られています。
そのため、風邪や呼吸の問題を緩和するためによく使用されます。
1,500人以上を対象としたある研究では、80 mg の乾燥西洋ワサビと200 mg のナスタチウムを含むサプリメントが、急性副鼻腔感染症と気管支炎の治療において従来の抗生物質と同じくらい効果的であることがわかりました。
これらの結果は、ホースラディッシュが呼吸器の健康を改善する可能性があることを示唆していますが、さらなる研究が必要です。
概要: ホースラディッシュにはグルコシノレートとイソチオシアネートが含まれており、がんを予防し、細菌や真菌感染症と闘い、呼吸の問題を改善する可能性があります。
わさびの使い方
わさびは主に調味料として使われます。
それは通常、すりおろした根と酢、砂糖、塩から作られた準備された西洋わさびとして消費されます。別の人気のある付け合わせであるホースラディッシュソースには、サワークリームまたはマヨネーズが追加されます。
これらの調味料は通常、肉や魚と一緒に少量で提供されます。
手作りのホースラディッシュを作るには、手またはフードプロセッサーで根をすりおろし、酢に漬けておきます。根は店舗またはオンラインで購入できます。
わさびはサプリメントやお茶の形でも販売されています。
これらの形態には確立された安全な制限がないため、適切な投与量を確保するために医療従事者に相談してください。
概要: ホースラディッシュは通常、酢またはクリーミーなソースで保存され、肉や魚の調味料として使用されます。サプリメントやお茶としても販売されていますが、これらの製品の安全性は不明です。
わさびの副作用の可能性
ホースラディッシュを食事やサプリメントとして摂取しすぎると起こりうる副作用についての情報は限られています。
ただし、わさびは刺激が強いので、控えめにしたほうがよいでしょう。
このスパイシーな根が多すぎると、口、鼻、または胃を刺激する可能性があります。
胃潰瘍、消化器系の問題、または炎症性腸疾患を患っている人にとっては特に注意が必要かもしれません。
最後に、ホースラディッシュが子供や妊娠中または授乳中の女性にとって大量に摂取しても安全かどうかは不明です。
概要: ホースラディッシュを大量に摂取すると、口、副鼻腔、または胃を刺激する可能性があります。
概要
西洋わさびは、その辛味とスパイシーな風味で知られる根菜です。
その化合物は、がん、感染症、呼吸器系の問題と戦うなど、さまざまな健康上の利点を提供する可能性があります。
西洋わさびは、調味料として最も頻繁に消費されます。サプリメントは、医療専門家の指導の下で摂取するのが最適です。
