最近、健康志向の高い人を中心に、ボーンブロス（骨汁）が人気を集めています。これは、多くの健康効果があると信じられているからです.
ボーンブロスそのものに関する研究は限られていますが、飲むことが非常に有益であることを示唆する証拠はたくさんあります。.
この記事では、ボーンブロスについて、その作り方や期待される効果について詳しく見ていきます。.
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新しい料理を探るボーンブロスとは?
ボーンブロスは、動物の骨と結合組織を煮込んで作られます。.
栄養価が高く、スープやソース、グレイビーソースなどによく使われる。また、最近では健康飲料としても人気があります。.
ボーンブロスの起源は有史以前、狩猟採集民が骨、ひづめ、指の関節などの食べられない動物の部位をスープにして飲んでいたことにさかのぼる。.
豚、牛、仔牛、七面鳥、ラム、バイソン、バッファロー、鹿肉、鶏、魚など、どんな動物の骨でもボーンブロスを作ることができます。.
骨髄や、足、ひづめ、くちばし、砂肝、ひれなどの結合組織も使用できる.
概要：ボーンブロスは、動物の骨や結合組織を煮詰めて作られます。この栄養豊富なストックは、スープ、ソース、健康飲料に使用されます。.
ボーンブロスの作り方
ボーンブロスの作り方はとても簡単.
ネット上にはたくさんのレシピがありますが、ほとんどの人はレシピを使うことすらありません.
用意するものは、大きな鍋、水、酢、骨だけです.
まずは簡単にできるレシピをご紹介します。:
原材料名
- 水1ガロン(4リットル)
- リンゴ酢 大さじ2 (30 mL)
- 動物の骨2～4ポンド（約1～2kg）。
- 塩・コショウ 適宜
取扱説明書
- 大きな鍋またはスロークッカーにすべての材料を入れる。.
- 沸騰させる.
- 煮詰めると、12〜24時間煮込む。長く煮込むほど美味しくなり、栄養価も高くなります.
- 煮汁を冷ます。大きな容器に漉し、固形物を捨てる。.
最も栄養価の高いスープを作るには、骨髄、牛の尾、手足など、さまざまな骨を使うのがベストです。同じバッチで骨を混ぜて使うこともできます。.
酢を加えることは、貴重な栄養素を骨から水へと引き上げるのに役立つので、重要です。.
また、スープに野菜やハーブ、スパイスを加えると、より美味しくなります.
一般的には、ニンニク、タマネギ、セロリ、ニンジン、パセリ、タイムなどが加えられます。これらはステップ1ですぐに加えることができる。.
このように、ボーンブロスは驚くほど簡単に作ることができます。次のセクションでは、あなたがボーンブロスを試してみたいと思うかもしれない6つの理由をリストアップしています。.
概要： ボーンブロスとは、骨を水と酢で煮込んだものです。また、他の材料を加えることで、より味わい深いものにすることができます.
1.ボーンブロスには重要なビタミンやミネラルが多く含まれています
一般的に、ボーンブロスは非常に栄養価が高いです。.
しかし、栄養素は使用する食材によって異なります。.
動物の骨には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リンなどの微量ミネラルが豊富に含まれており、これらは骨を作り、強くするために必要なミネラルです。.
フィッシュボーンには、甲状腺機能と代謝の健康維持に不可欠なヨウ素も含まれています。.
軟骨に含まれ、関節の健康をサポートすることが知られている天然化合物であるグルコサミンとコンドロイチンを結合組織から摂取することができます。.
骨髄からは、ビタミンA、ビタミンK2、亜鉛、鉄、ボロン、マンガン、セレンなどのミネラル、オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸が摂取できます。.
これらの動物性食品には、コラーゲンというタンパク質が含まれており、加熱するとゼラチンとなり、いくつかの重要なアミノ酸が生成されます。.
食材を煮込むことで、食材の栄養素が体に吸収されやすい形で水中に放出されます。.
これらの栄養素は、食事で十分に摂取できていない人が多いので、ボーンブロスを飲むことで、より多く摂取することができます。.
残念ながら、骨の種類はそれぞれ異なるため、スープに含まれる各栄養素の正確な量を知ることは不可能です。.
概要：ボーンブロスには、骨を作り、強化するのに役立つミネラルが豊富に含まれています。また、ビタミン、アミノ酸、必須脂肪酸など、その他多くの健康的な栄養素も含まれています。.
2.ボーンブロスは消化器系に効果が期待できる
科学者たちは、全身の健康は腸管の健康状態に大きく左右されることを発見しました.
ボーンブロスは消化に良いだけでなく、他の食品の消化を助ける可能性もあります.
ボーン・スープに含まれるゼラチンは、液体を自然に引き寄せ、保持します。そのため、適切に準備されたスープは冷蔵庫で固まるのです。.
また、ゼラチンは消化管内で水と結合することができ、食物が腸内を移動しやすくする。.
また、ラットでは消化管の粘膜を保護し、治癒させることが確認されています。人間でも同様の効果があると考えられていますが、その効果を示すにはさらなる研究が必要です.
ゼラチンに含まれるグルタミンというアミノ酸は、腸壁の機能維持に役立ち、「リーキーガット」と呼ばれる状態を予防・治癒することが知られている”.
リーキーガットとは、腸と血流の間のバリアが損なわれた状態のことで、いくつかの慢性疾患と関連しています.
本来、体が通さない物質が血液中に漏れ出し、炎症などが起こる.
これらの理由から、ボーンブロスを飲むことは、リーキーガット、過敏性腸症候群（IBS）、潰瘍性大腸炎やクローン病などの炎症性腸疾患（IBD）の患者さんに有効であると考えられます。.
概要： ボーンブロス中のゼラチンは、健康的な消化をサポートします。それはリーキーガット、ならびに過敏性および炎症性腸疾患を持つ個人のために有益であるかもしれません。.
3.ボーンブロスは、炎症と戦うのに役立つかもしれません
ボーンブロスに含まれるグリシンやアルギニンなどのアミノ酸は、強い抗炎症作用がある.
特にアルギニンは、慢性炎症との戦いに有効であると考えられる.
ある動物実験では、喘息のマウスにアルギニンを経口投与したところ、気道の炎症が抑えられ、喘息の症状が改善されたことが報告されている.
ラットを用いた別の研究では、アルギニンを補給することで、肥満の人の炎症と闘うことができると示唆されていますが、この結果を裏付けるためには、ヒトでのさらなる研究が必要です.
ある程度の炎症は必要ですが、慢性的な炎症はいくつかの深刻な病気につながる可能性があります。.
心臓病、糖尿病、メタボリックシンドローム、アルツハイマー病、関節炎、多くの種類の癌などが含まれます。.
このため、抗炎症作用のある食品をたくさん食べることが重要です.
概要：ボーンブロスに含まれるアミノ酸は、炎症と闘うのを助けることができます。このため、食べることで病気から守ることができるかもしれません.
4.ボーンブロスの栄養素は、関節の健康状態を改善することが分かっています
コラーゲンは、骨、腱、靭帯などに含まれる主要なタンパク質である.
調理の過程で、骨や結合組織のコラーゲンが分解され、ゼラチンという別のタンパク質になります.
ゼラチンは、関節の健康をサポートする重要なアミノ酸を含んでいます。.
プロリンやグリシンが含まれており、体内で結合組織を作るのに使われています。筋肉と骨をつなぐ腱や、骨と骨をつなぐ靭帯がこれにあたります。.
ボーンブロスには、軟骨に含まれる天然化合物であるグルコサミンやコンドロイチンも含まれています.
複数の研究により、グルコサミンとコンドロイチンが関節の痛みを軽減し、変形性関節症の症状を緩和することが判明しています.
概要： ボーンブロスに含まれるアミノ酸は関節の健康をサポートし、摂取することで変形性関節症の症状を軽減することが期待されます。.
5.ボーンブロスはダイエットに効果的
ボーンブロスは一般的に非常に低カロリーですが、それでも空腹を満たすことができます。.
スープを定期的に食べることで、満腹感が増し、体重やお腹の脂肪の減少と関連する可能性があることが研究により明らかになりました。.
さらに、ボーンブロスにはタンパク質が多く含まれており、食欲抑制や体重減少の促進、除脂肪体重の維持に役立つと言われています。.
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さらに、53人の男性を対象としたある研究では、レジスタンストレーニングと組み合わせることで、コラーゲンが筋肉量を増やし、体脂肪を減少させることを発見しました。.
概要：ボーンブロス中のゼラチンは、満腹感を促進する働きがあることが分かっています。定期的に摂取することで、カロリー摂取を減らし、長期的に体重減少につながる可能性がある.
6.ボーンブロスは睡眠と脳機能を改善する可能性がある
ボーンブロスに含まれるアミノ酸のグリシンは、リラックスを助ける可能性があります。複数の研究により、グリシンが睡眠を促進することが分かっています.
ある研究では、寝る前に3gのグリシンを摂取することで、寝つきの悪い人の睡眠の質が有意に改善されたことが判明しています.
寝る前にグリシンを摂取すると、被験者に効果があった:
- ねつきがはやい
- 眠りを深くする
- 夜中に目が覚める回数が減る
この研究では、グリシンが日中の眠気を軽減し、精神機能と記憶力を向上させることも明らかになりました.
したがって、ボーンブロスを飲むことで、同様の効果が得られる可能性がある.
概要： グリシンは、睡眠を促進することが知られています。寝る前に摂取することで、睡眠の質、精神機能、記憶力を向上させることが期待される.
ボーンブロス活用のヒント
ボーンブロスの作り方、摂り方について補足します。.
ボーンブロス用の骨はどこで手に入るか
食事で残った骨や枝肉をゴミ箱に捨てずに、スープを作るために取っておく。.
骨は袋に集めて、調理するときまで冷凍庫で保存することができます.
しかし、鶏の丸焼きや骨付き肉を食べる習慣がない人は、スープの材料となる動物の骨はどこで手に入るのだろうと思うかもしれません。.
お近くの肉屋さんやファーマーズマーケットでお求めいただけます。食料品店の肉売り場にもよく置いてあります。.
一番の魅力は、非常に安価に購入できることです。お肉屋さんも無料でくれるかもしれません。.
放牧された鶏肉や牧草で飼育された牛肉の骨を見つけるようにしましょう。.
ボーンブロスの保存方法
スープは大量に作るのが一番簡単ですが、冷蔵庫で安全に保存できるのは5日間までです。.
スープを長持ちさせるには、小さな容器に入れて冷凍し、必要に応じて一人分を温めることができます。.
ボーンブロスを飲む頻度について
残念ながら、これに対するストレートな答えはありません。多くの人は、最大の健康効果を得るために、毎日1カップ（237mL）のボーンブロスを飲むことを勧めています.
ないよりあったほうがいいので、週に1回でも1日1回でも、できるだけ頻繁に飲むことです.
ボーンブロス単体でも飲めますが、食感や口当たりが好きな人ばかりではありません.
幸いなことに、他にも楽しみ方があります。スープのベースにしたり、ソースやグレイビーソースにしたり。.
ボーンブロスを使った簡単なトマトソースのレシピをご紹介します。.
原材料名
- ボーンブロス 2カップ（473 mL）
- 有機トマトペースト2缶
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯（30mL
- オレガノ（みじん切り） 小さじ1/2 (2.5 mL)
- バジル（みじん切り） 小さじ1/2（2.5mL
- ニンニク（みじん切り） 2片
- 塩・コショウ 適宜
取扱説明書
- すべての材料を中火の鍋に入れる。.
- 中火で4～6分、時々かき混ぜながら加熱する。.
- 弱火にして蓋をし、さらに5分ほど煮詰める。.
- パスタやミートローフにかけたり、様々なレシピに取り入れることができます。.
概要: 近所の肉屋やファーマーズマーケットで骨を入手して、スープを作りましょう。1日1杯飲むだけで、健康に良い効果が得られます.
概要
ボーンブロスには多くの重要な栄養素が含まれており、そのうちのいくつかは驚くべき健康効果があることが知られています。.
しかし、ボーンブロスそのものに関する研究はまだ新しく.
ボーンブロスには高い栄養価があることは確かであり、食事に取り入れることで様々な健康効果が期待できるかもしれません。.
