小麦粉は、パンやデザート、麺類など、多くの食品によく使われています。また、ソースやスープの増粘剤としてもよく使われる.
ほとんどの製品は、白玉粉か小麦粉で作られています。多くの人は問題ないと思いますが、セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の人、その他の理由でグルテンを避けている人は、これらの2種類の小麦粉を摂取しないようにしましょう。.
幸いなことに、市場にはさまざまなグルテンフリーの小麦粉があり、それぞれ味や食感、栄養成分などが異なっています.
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新しい料理を探るグルテンフリーの小麦粉のベスト14をご紹介します。.
1.アーモンド粉
アーモンド粉は、穀物やグルテンを含まない最も一般的な粉の一つです。アーモンドの皮を取り除き、ブランチングしたものを粉砕して作られます。.
アーモンド粉は1カップに約90粒のアーモンドが含まれており、ナッツのような風味があります。焼き菓子によく使われ、穀物不使用のパン粉の代わりにもなります.
一般的には、通常の小麦粉と1：1の割合で代用できます。このタイプの小麦粉でベーキングする場合は、卵を1つ余分に使ってください。ただし、生地が厚くなり、仕上がりも濃くなります。.
アーモンド粉には、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、銅、マンガンなど、多くのミネラルが含まれています。また、ビタミンEや一価不飽和脂肪酸も豊富に含まれています.
しかし、脂肪分を含むため、カロリーは1カップあたり640kcalと、小麦粉より200kcal多くなっています。.
アーモンドやすべてのナッツ類はグルテンフリーですが、小麦粉がグルテンを加工する施設で作られていないことを確認するために、パッケージを読むことが重要です。.
概要: アーモンド粉は、グルテンを含む小麦粉の栄養価の高い代替品で、さまざまなベーカリーレシピに使用することができます。.
2.そば粉
ソバには「小麦」の文字がありますが、小麦の穀物ではなく、グルテンフリーです。擬似穀物という、穀物のように食べられるがイネ科に属さない穀物のグループに属しています.
そば粉は、土の香りが豊かで、クイックブレッドやイーストブレッドを焼くのに適しています。.
グルテンがないため、パサパサした食感になりがちです。玄米粉など他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせることで、より質の高い製品を作ることができます。.
様々なビタミンB群を含み、ミネラルの鉄、葉酸、マグネシウム、亜鉛、マンガン、食物繊維を豊富に含んでいます。また、そば粉には抗酸化物質が多く含まれており、特にポリフェノールの一種であるルチンは抗炎症作用があります.
ソバは、加工時や輸送時、小麦との輪作時に、グルテンを含む食品と交差汚染される可能性があります。安全のために、ラベルにグルテンフリーであることが記載されていることを確認しましょう。.
概要： そば粉は食物繊維と栄養素が豊富で、体の炎症に対抗するための抗酸化物質が含まれています。.
3.ソルガムきび粉
ソルガムきび粉は、5,000年以上前から栽培されている古代穀物から作られています。この穀物はグルテンフリーで、世界で5番目に重要な穀物とされています。.
軽い色合いと食感、まろやかで甘い風味が特徴です。重く、密度が高いため、他のグルテンフリーの小麦粉と混ぜたり、少量の小麦粉を必要とするレシピに使用されることが多い。.
ソルガムきびは、食物繊維やたんぱく質を多く含み、糖の吸収を緩やかにする働きがあります。また、豊富なミネラルの鉄分や、炎症に対抗するための抗酸化物質も含まれています.
ソルガムきびの粉は加工時にグルテンに汚染される可能性があります。グルテンフリーの認定ラベルを探そう.
概要： ソルガムきびの粉には、炎症を抑え、血糖値のバランスをとるのに役立つ栄養素が含まれていることが研究で示唆されています。.
4.アマランサス粉
アマランサスはソバと同様、疑似穀物と言われています。インカ、マヤ、アステカ文明でかつて主食とされていた60種類以上の穀物のグループである.
アマランスは土の香りとナッツのような風味があり、他の食材の味を取り込む傾向があります。小麦粉の25％を代替することができますが、お菓子作りの際には他の小麦粉と組み合わせてください。トルティーヤ、パイ生地、パンなどに最適な粉です。.
食物繊維、タンパク質、微量栄養素のマンガン、マグネシウム、リン、鉄、セレンが豊富に含まれています。これらの栄養素は、脳の機能、骨の健康、DNAの合成を助ける。.
グルテン不耐性の方は、必ずラベルを読んでください。小麦と同じ施設で加工されたアマランサスには、微量のグルテンが含まれている可能性があります.
概要： アマランサス粉は、脳の健康、骨の健康、DNA合成に関与する栄養素を豊富に含んでいます。.
5.テフ粉
テフは世界最小の穀物で、小麦の穀粒の100分の1の大きさです.
色は白から赤、こげ茶までさまざま。明るい色はマイルドな味わい、暗い色合いは土っぽい味わいです.
テフ粉は、伝統的にエチオピアの発酵したサワードウのようなパン、インジェラの材料として使われてきました。現在では、パンケーキ、シリアル、パン、スナックなど、他の食品にも使用されています。小麦粉や万能粉の25-50％を代用することができます。.
テフ粉にはタンパク質が多く含まれており、満腹感を促進し、食欲を抑える効果があります。.
食物繊維を多く含むため、血糖値を管理し、食欲を減退させ、体重減少を助ける効果があります。.
さらに、他のどの穀物よりもカルシウムを多く含み、古代穀物の中で唯一ビタミンCを含んでいます。.
他の穀物と同様、テフ粉が100％グルテンフリーであることを確認するために、テフ粉がどこで加工されたかを見てみましょう。.
概要： テフは世界で最も小さな穀物です。それにもかかわらず、その粉は栄養価の高いパンチで満たされている。.
6.アロワナ粉
アロートフラワーは、グルテンや穀物を含まない粉として、あまり一般的ではありません。Maranta arundinaceaという熱帯植物から抽出したでんぷん質から作られています。.
汎用性の高い小麦粉で、とろみ剤として使ったり、アーモンドやココナッツ、タピオカ粉などと混ぜてパンやデザートのレシピに使うことができます。サクサクとした食感を楽しみたい場合は、単体でお使いください。.
この小麦粉は、カリウム、ビタミンB群、鉄分を豊富に含んでいます。免疫細胞を刺激し、免疫機能を高める可能性があることが研究により示されています。.
概要：でんぷんを主成分とするアロールーツ粉は、優れた増粘剤として、また他の小麦粉と混ぜてパン製品を作ることができます。また、免疫力を高める効果も期待できます。.
7.玄米粉
玄米粉は、玄米を挽いて作られたものです。全粒粉と呼ばれ、ふすま、胚芽、胚乳が含まれています。.
ナッツのような風味があり、ルーを作ったり、ソースにとろみをつけたり、魚や鶏肉などパン粉をつけた料理の調理に使うことができます。玄米粉は麺類によく使われます。また、他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて、パンやクッキー、ケーキのレシピに使用することもできます。.
この小麦粉は、タンパク質と食物繊維を多く含み、どちらも血糖値を下げ、体重を減らすのに役立ちます。.
鉄分、ビタミンB群、マグネシウム、マンガンも豊富で、リグナンと呼ばれる植物性化合物も含まれています。リグナンが心臓病を予防することを示唆する研究結果もあります。.
グルテンの混入を避けるには、小麦を加工する施設で製造されていない玄米粉を探しましょう。.
概要： 玄米から作られた小麦粉は、さまざまな健康上の利点をもたらします。血糖値を下げたり、体重を減らしたり、心臓病を予防する効果がある.
8.オート麦粉
オーツ麦粉は、全粒のオーツ麦を粉砕して作られます。全粒粉よりも風味が良く、噛み応えのある食感に仕上がります。.
オーツ麦粉を使って焼くと、よりしっとりとした仕上がりになります。グルテンを含まないため、軽くてふんわりとした焼き菓子を作るには、いくつかの材料を調整する必要があります。.
オーツ麦にはβ-グルカンと呼ばれる水溶性食物繊維が含まれており、多くの健康効果が期待されています。この食物繊維は、「悪玉」LDLコレステロールを下げるだけでなく、血糖値やインスリンのレベルも下げる働きがあります.
その他、タンパク質、マグネシウム、リン、ビタミンB群、抗酸化物質であるアベナンスラミドなどの栄養素が豊富に含まれています。.
オーツ麦やオーツ麦粉は、栽培方法や加工場所によって、汚染されていることがよくあります。グルテンを食べられない人は、グルテンフリーの認定を受けた製品を探すようにしましょう。.
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概要：オート麦粉は水溶性食物繊維と抗酸化物質を提供し、心臓病を予防したり、血糖値を下げたりするのに役立ちます。グルテンに汚染されている可能性がありますのでご注意ください。.
10.ひよこ豆の粉
ひよこ豆はマメ科に属します。ひよこ豆の粉は、乾燥したひよこ豆から作られ、ガルバンゾー粉、グラム粉、ベサンとも呼ばれる。.
ひよこ豆はナッツのような味と粒々の食感が特徴で、中近東やインド料理で親しまれています。ひよこ豆の粉は、ファラフェル、フムス、平たいパン「ソッカ」などに使われる。.
食物繊維と植物性タンパク質が豊富に含まれています。これらの栄養素が一緒に働くことで、消化を遅らせ、満腹感を促し、体重を管理することができます.
ひよこ豆の粉には、心臓の健康を促進するミネラルであるマグネシウムとカリウムも多く含まれています。.
他のグルテン含有小麦粉を使用した特定の製造食品でクロスコンタミネーションが発生する可能性がある。.
概要： 豆類であるひよこ豆の粉は、植物性タンパク質、食物繊維、および心臓病を予防する可能性のあるその他の栄養素を提供します。.
11.ココナッツ粉
ココナッツフラワーは、乾燥させたココナッツの肉から作られ、マイルドなココナッツの風味を楽しむことができます。.
軽い食感で通常の小麦粉と同じような仕上がりになるため、パンやデザート作りに適しています。ココナッツパウダーは、アーモンドパウダーよりも水分を吸収しやすいのでご注意ください。.
飽和脂肪酸のラウリン酸が多く含まれています。この中鎖型トリグリセリドは体のエネルギー源となり、小麦粉に含まれる食物繊維との組み合わせで「悪玉」LDLコレステロールを下げる効果が期待できます.
食物繊維は、血糖値を上昇させないため、健康的な血糖値を維持するのに役立つという研究結果があります。.
ココナッツ粉は、ナッツやグルテンのアレルギーをお持ちの方にお勧めの粉です。加工段階で汚染される可能性があるので、小麦粉がどこで生産されたかを確認してください。.
概要：食物繊維と健康的な飽和脂肪をたっぷり含むココナッツフラワーは、食物アレルギーをお持ちの方にもおすすめです。.
12.タピオカ粉
タピオカ粉は、南米のキャッサバの根から抽出したでんぷん質の液から作られます。.
この小麦粉は、スープ、ソース、パイなどの増粘剤として使用され、はっきりとした味や風味はありません。また、他のグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて、パンのレシピに使用することもできます。.
タピオカ粉は炭水化物のほか、食物繊維、タンパク質、微量栄養素などの栄養価はほとんどありません。全粒粉やグルテンフリーの小麦粉と比べると、カロリーが低いと思われがちです。.
タピオカ粉の健康効果として、食物繊維のような働きをするレジスタントスターチが含まれていることが挙げられます。消化されにくいこのデンプンは、インスリン感受性の向上、血糖値の低下、食欲の減退、その他の消化器系への効果につながるとされています.
グルテンフリーダイエットをされている方は、タピオカ粉が他のグルテンを含む小麦粉と一緒になっていないことを確認してください。.
概要： 全体的な栄養素が少ないタピオカ粉は、液体のとろみ付けやパン製品に使用する、穀物、グルテン、ナッツを含まない優れた小麦粉の選択肢となります。また、消化促進効果も期待できます。.
13.キャッサバ粉
キャッサバは、南米原産のデンプン質の根菜または塊茎である。ユカとも呼ばれる。.
キャッサバの根から抽出したデンプン液から作られるタピオカ粉に対し、キャッサバ粉は根を丸ごとすりおろして乾燥させたものです.
この小麦粉は、グルテン、穀物、ナッツを含みません。.
白い小麦粉に最も似ており、万能粉を必要とするレシピに簡単に使用することができます。味は淡白で、消化もよいのです。また、ココナッツ粉やアーモンド粉よりも低カロリーです。.
キャッサバ粉は、そのほとんどが炭水化物で構成されています。タピオカ粉同様、レジスタントスターチが含まれており、消化器系に様々な効果をもたらします。.
この小麦粉に含まれるレジスタントスターチが、血糖値を下げ、インスリン感受性を向上させる可能性を示唆する研究結果もあります。キャッサバの根を加工すると、小麦粉に含まれるレジスタントスターチが減少する可能性があることに留意してください。.
キャッサバ粉は単独で食品に使用できるため、汚染される可能性は低くなります。しかし、製品がどこで加工されたかを常に確認することが重要です。.
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概要： グルテン、穀物、ナッツを含まないキャッサバ粉は、食物アレルギーをお持ちの方に適した食品です。レジスタントスターチが含まれているため、消化器系に良い影響を与える可能性があります。.
14.タイガーナッツ粉
タイガーナッツの粉は、その名前とは裏腹に、ナッツ類から作られたものではありません。タイガーナッツは、北アフリカや地中海沿岸に生育する小さな根菜です。.
タイガーナッツの粉は、甘くてナッツのような風味があり、焼き菓子によく合います。その甘さは、レシピの砂糖の量を減らすことができます。.
白玉粉よりやや粗いので、より食感のよい製品ができそうです。.
カップ4分の1には10gの食物繊維が含まれており、コレステロールを下げる効果があります。タイガーナッツの粉は、ヘルシーな一価不飽和脂肪、鉄、リン、カリウム、ビタミンEとCも豊富に含んでいます。.
グルテンフリー市場では新しいが、この粉を製造している会社は少ない。タイガーナッツは穀物ベースではないので、グルテン混入のリスクは低い。.
概要： 栄養豊富なタイガーナッツの粉は、焼き菓子の白色小麦粉の代替品として利用しやすくなっています。.
概要
セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の方、その他の理由でグルテンを避けている方のために、通常の小麦粉に代わるヘルシーなグルテンフリーの代替品が各種用意されています。.
グルテンフリーの小麦粉の中には、より多くの栄養素を含むものがあり、食事に取り入れることでより健康的な選択が可能になります。.
多くのグルテンフリー小麦粉は、おいしい最終製品を作るために、レシピを調整したり、異なる種類のグルテンフリー小麦粉を組み合わせたりする必要があります。レシピの評価.
グルテンフリーの小麦粉を選ぶ、または必要とする場合は、栄養成分、味、レシピの構成などを比較した上で、小麦粉を選択するようにしましょう.
