エゼキエルパン

エゼキエルのパンはパンが得ることができるのと同じくらい健康的です.

発芽（発芽）し始めたさまざまな全粒穀物やマメ科植物から作られた発芽パンの一種です).

精製小麦粉で作られた白パンと比較して、エゼキエルパンは健康的な栄養素と繊維がはるかに豊富です.

しかし、それはマーケターが主張するのと同じくらい健康ですか？この記事を詳しく見ていきます.

エゼキエルパンとは?

エゼキエルのパンはいくつかの理由で異なります.

ほとんどの種類のパンには砂糖が追加されていますが、エゼキエルのパンには砂糖が含まれていません.

また、有機の発芽全粒穀物から作られています。発芽プロセスは、穀物の栄養成分を大幅に変化させます.

主に精製小麦または粉砕全粒小麦で構成されるほとんどの市販のパンとは対照的に、エゼキエルパンにはいくつかの異なる種類の穀物と豆類が含まれています:

4種類の穀物: 小麦、キビ、大麦、スペルト小麦
2種類のマメ科植物: 大豆とレンズ豆

すべての穀物とマメ科植物は有機栽培され、発芽させてから加工、混合、焼き上げて最終製品を製造します。.

小麦、大麦、スペルト小麦にはすべてグルテンが含まれているため、セリアック病やグルテン不耐性の人にとってエゼキエルパンは問題外です。.

概要: エゼキエルのパンは、発芽した小麦、大麦、スペルト小麦、キビ、大豆、レンズ豆全体から作られています。従来の白パンよりも健康的な選択肢として販売されています.

発芽は何をしますか?

小麦やとうもろこしのような穀物は、外見は単純に見えますが、非常に複雑な分子機構を含んでいます。.

小さな種子を植物全体に変えることができる遺伝子、タンパク質、酵素があります.

穀物が正しい信号を受信すると、複雑な生化学的プロセスが始まります.

種子は発芽し始め、殻を突き破り、芽を空中に送り、根を土に送ります。土壌に十分な水と栄養分があれば、最終的には植物になります.

発芽した種子は、種子と本格的な植物の間のどこかにあります.

ただし、覚えておく必要のあることが1つあります。それは、条件が良好でない限り、種子が発芽しないことです。.

種子に適切な信号、主に水分補給（水）と適切な温度を与えることにより、種子は発芽し始めます.

穀物やマメ科植物には反栄養素が含まれています

覚えておくべきもう一つの重要なことがあります：ほとんどの生物は食べられたくないです。穀物やマメ科植物も例外ではありません.

彼らの遺伝子を次世代に引き継ぐために、彼らは生き残る必要があります.

ほとんどの植物は、動物がそれらを食べるのを思いとどまらせるために化学物質を生産します。これらのいくつかは反栄養素として機能します.

反栄養素は、栄養素の吸収を防ぎ、消化酵素を阻害することができる物質です.

一例は大豆です。酵素阻害剤のため、生の場合は毒性があります.

ほとんどの穀物や豆類は調理後に食用になりますが、調理によってすべての反栄養素が排除されるわけではありません。.

世界中の多くの非産業人口が問題なく穀物を食べてきました.

しかし、それらのほとんどは、反栄養素の数を大幅に減らすために、浸漬、発芽、発酵、調理などの従来の調製方法を使用していました.

反栄養素はほとんどの人の健康に悪影響を及ぼしませんが、食事の主食としてマメ科植物や穀物に依存している人々のビタミンやミネラルの欠乏に寄与する可能性があります.

また、反栄養素は必ずしも不健康であるとは限らないことに注意してください。たとえば、フィチン酸は、穀物や種子の健康に有益な効果をもたらす強力な抗酸化物質です。.

概要: 発芽は穀物の反栄養素レベルを低下させます。反栄養素は栄養素の吸収を防ぐことができる物質です.

発芽した穀物はより健康的ですか?

穀物を水に浸して発芽させる場合のように、発芽すると、穀物に多くの生化学反応が起こります。.

これの利点は2つあります:

発芽は健康的な栄養素の数を増やします.
発芽は反栄養素の数を減らします.

発芽がどのように栄養素を増加させるか

発芽過程のため、エゼキエルのパンにはいくつかの重要な栄養素が多く含まれている可能性があります.

研究によると、発芽穀物はリジン含有量を増加させます.

リジンは、多くの植物に少量しか含まれていないアミノ酸です。発芽によってそのレベルを上げると、穀物や種子の栄養価が大幅に上がります.

また、穀物（小麦、キビ、大麦、スペルト小麦）とマメ科植物（大豆とレンズ豆）を組み合わせると、タンパク質の品質がいくらか向上する可能性があります.

研究はまた、発芽小麦が可溶性繊維、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、およびベータカロチンの有意な増加につながる可能性があることを示しています.

種子はでんぷんのエネルギーを使用して発芽プロセスに燃料を供給するため、発芽も部分的にでんぷんを分解します。このため、発芽した穀物は炭水化物がわずかに少なくなります.

種を発芽させることにより、エゼキエルのパンは他のほとんどの種類のパンよりも栄養価が高いはずです.

概要: 発芽は、穀物や種子の栄養レベルと利用可能性を高めます.

発芽が反栄養素をどのように減少させるか

発芽した穀物はまた、ミネラルの吸収を阻害する物質である反栄養素の数が少ないです:

フィチン酸は穀物や種子に含まれる物質です。亜鉛、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルを結合し、それらが吸収されるのを防ぐことができます。発芽はフィチン酸を適度に減らします.
酵素阻害剤も種子に存在します。それらは自発的に発芽することからそれらを保護しますが、それらの中の栄養素にアクセスするのをより困難にするかもしれません。発芽はそれらのいくつかを不活性化します.

発芽のもう1つの利点は、多くの人が耐えられず、小麦、スペルト小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質であるグルテンの量を減らすことです。.